Cevizli Lokum

Malzemeler :

Yarım çay bardağı  eritilip soğutulmuş margarin

2 yemek kaşığı kuru maya (1 paket instant maya)

2 adet kesme şeker

5~5.5 su bardağı un

2 su bardağı ılık su

1 tutam tuz

İç harcı için ;

100 g ceviz

1 çay kaşığı tarçın

1.5 çay kaşığı yenibahar

6 yemek kaşığı toz şeker

Arasına;
1 çay bardağı eritilip soğutulmuş margarin ya da tereyağı

Üzerine;

3 yemek kaşığı pekmez

2 yemek kaşığı su

Yapılışı :Maya ve 2 adet kesme şeker geniş bir kaseye alınır. Üzerine su ilave edilip maya tamamen eriyene kadar yaklaşık 10 dakika bekletilir. Maya köpürmeye başladığında un, eritilip soğutulmuş margarin ve tuz ilave edilip yumuşak kıvamlı bir hamur elde edecek şekilde yoğurulur. Hamurun üzerin nemli bir bezle örtülerek 30 dakika dinlendirilir.

İç harcı için ceviz, baharatlar,şeker ve cevizler çok fazla ufalanmadan blenderdan geçirilir. 

Mayalanan hamur üç bezeye ayrılır. İlk beze oklava ile dikdörtgen şeklinde açılır, üzerine her yerine gelecek şekilde eritilip soğutulmuş margarin sürülür.İ Cevizli harcın üçte biri yayılır ve rulo şeklinde sarılır. Rulo 5-6 cm uzunluğunda dilimlenir. Diğer bezeler de aynı şekilde hazırlanıp kelepçeli kek kalıbına ya da yağlı kağıt serilmiş yuvarlak bir fırın kabına dik olarak dizilir. Üzeri nemli bir bezle örtülüp 15 dakika dinlendirilir. Pekmez ve su bir kasede karıştırılıp cevizli lokumların üzerine sürülür. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Soğuyunca servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kaynak : Lezzet Dergisi

Peynirli Börek

Malzemeler :

İç malzeme:

• 1,5 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir
• 1 çay kaşığı pul biber
• ½ çay kaşığı karabiber

Hamur:

• 4 su bardağı un
• 1 poşet instant maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yumurta (orta boy)
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı ılık su
• 100 g eritilmiş margarin

Üzeri için:

• 1 yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı susam
• 1 yemek kaşığı çörek otu
• Yapılışı :
• Un bir kaba elenip instant maya ile karıştırılır. Üzerine tuz, yumurta, yoğurt, sıvı yağ, ılık su ve eritilmiş margarini eklenip iyice yoğurulur ve 4 eşit parçaya bölünür. Her bir parça merdane ile 3 mm kalınlığında yuvarlak açılır. Açılan hamurlar 4 eşit üçgen olacak şekilde kesilir. Rendelenmiş peynirin üzerine pul biber ve karabiber eklenip karıştırılır.Üçgenlerin geniş kısmına iç malzemeden yerleştirilip rulo şeklinde sarılır. Rulo kendi etrafında döndürülerek yuvarlak gül böreği şekli verilir. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülüp susam ve çörek otu serpilir. Ilık ortamda 20-25 dakika mayalanması için bekletilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar, 20-25 dakika pişirilir. Ilık veya soğuk olarak servis yapılır. 
• Not : Ben bir kısmını sosisli-kaşarlı yaptım, tavsiye ederim.

Kaynak : Dr. Oetker

• 
  

Pop Kek

Ben mutfaksırları'nın kek tarifini uyguladım, sevdiğiniz bir kek tarifi ile de yapabilirsiniz.
Malzemeler:
3 adet yumurta
1 su bardağı toz şeker
Yarım su bardağı tereyağı (erimiş)
1 su bardağı süt
2,5 su bardağı un
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu

Kekleri kaplamak için;

Kuvertür çikolata

File badem, fıstık ve şeker süsler

Yapılışı:

Şeker ve yumurta çırpma kabına alınır ve şeker eriyinceye kadar çırpılır. Süt, vanilya, oda sıcaklığına gelmiş erimiş tereyağı eklenip çırpmaya devam edilir. Un ve kabartma tozu birlikte elenerek karıştırılır, akıcı bir kek hamuru elde edilir. Hazırlanan kek hamuru pop kek kalıbına paylaştırılır, kalıbın diğer parçası üzerine kapatılır. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 10-12 dakika pişirilir. Pişen kekler kalıptan çıkarılır, hamur bitinceye kadar aynı işlem tekrarlanır. (Ben hamurun bir kısmını gül şeklindeki minik muffin kalıbına döktüm. Pişen kekleri kalıptan çıkardım. Yıkayıp kuruladıktan sonra eritilmiş çikolata döktüğüm kalıba soğumuş kekleri tekrar yerleştirip dondurdum.)

Çikolata benmari usulü eritilir. Kek çubukları hafifçe çikolataya bulanıp keke batırılır, donması için kısa bir süre bekletilir. Pop kekler eritilmiş çikolataya batırılıp, fazla çikolatanın akması için hafifçe sallanır. İstenilen süsleme malzemesine bulanır.Birbirine değmeyecek şekilde bir bardak içine koyarak ya da strafora saplanarak donması için beklenir.

Afiyet olsun.

Kalıbın fotoğrafı netten alıntı, kalıp hakkında fikir vermek için paylaştım.

Nişastalı Poğaça

Malzemeler :

2 adet yumurta (birisinin sarısı üzerine)

1 su bardağı süt 

1 su bardağı sıvı yağ

1 paket instant kuru maya

1 yemek kaşığı şeker

1 silme tatlı kaşığı tuz

1 su bardağı nişasta

4 su bardağı un (yaklaşık)

Üzerine;

Kabak çekirdeği 

 çubuk kraker

İçine; 

200 gr peynir 

Yapılışı :

Nişasta ,un ve maya karıştırılır. Ortası havuz gibi açılarak yumurta ,ılık süt ve yağ eklenip karıştırılır. Şeker ve tuzu eklenerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Hamurdan cevizden biraz büyük parçalar kopartılıp elde açılır, ortasına peynir yerleştirilip yuvarlak olacak şekilde kapatılır ve muffin kalıbına yerleştirilir. Bütün hamur bu şekilde hazırlandıktan sonra üzerilerine yumurta sarısı sürülür. Çubuk krakerden bir parça kırılıp yarısı dışarıda kalacak şekilde poğaçalara batırılır. Çubuk krakerin kenarına birbirine yakın şekilde 2 adet kabak çekirdeği yerleştirilir. (Yaprak görünümü vermek için) 

Hazırlanan poğaçalar oda sıcaklığında 40 dakika kadar mayalanması için bekletilir. Önceden ısıtılmış 160-170 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir. Ilık olarak servis yapılır. İsterseniz klasik poğaça şekli vererek de yapabilirsiniz. fırında pişirin.Ilık olarak servis yapın.

Afiyet olsun.

Kaynak : rumma.org

Tahinli Çıtır Rulolar (Baklava Yufkası ile)

15 adet hazır baklava yufkası
1 su bardağı kadar tahin
100 gr eritilip soğutulmuş tereyağı  (tereyağı-sıvı yağ karışımı da kullanabilirsiniz.)
1 su bardağı kadar toz şeker
1 su bardağı dövülmüş ceviz

Üzerine;
Pudra şekeri

Yapılışı :
3 adet baklava yufkası aralarına eritilmiş tereyağı sürülerek üst üste yerleştirilir. Üzerine her yerine gelecek şekilde kaşıkla tahin gezdirilir ve bolca toz şeker ve ceviz serpilir. Geniş kenarından başlanarak rulo şeklinde sarılır, yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Diğer yufkalar da aynı şekilde hazırlanır ve kalan tereyağı ruloların üzerine sürülür. İstenilen büyüklükte dilimlenen rulolar önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Fırından çıkarılan tahinli rulolar ılık hale gelince üzerine pudra şekeri elenerek servis yapılır.
Afiyet olsun.
Not : Hazır baklava yufkası paketinden arta kalan yufkaları börek yaparak değerlendirebileceğiniz gibi buzlukta da saklayabilirsiniz.

Kıymalı-Ispanaklı El Açması Börek

Daha önce yayınladığım Arnavut böreği tarifini biraz değiştirerek uyguladım.

Malzemeler :
5 su bardağı un
2-2,5 su bardağı su
1 yemek kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı tuz

İç malzeme :
300 gr. kıyma
500 gr. ıspanak
1 adet kuru soğan
2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
tuz, karabiber, pul biber
1 yemek kaşığı salça

Arasına;
125 gr. margarin veya tereyağı
1 çay bardağı sıvı yağ

Yapılışı :
Hamur yoğurma kabına alınır, ortası açılır. Tuz, sirke ve aldığı kadar ılık su eklenerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Üzeri örtülüp 15-20 dakika dinlendirilir.
Soğan yemeklik doğranıp sıvı yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Kıyma eklenip suyunu salıp çekinceye kadar kavrulur, salça eklenip 1-2 dakika daha kavrulur. Tuz ve baharatla tatlandırılıp soğumaya bırakılır. İyice yıkanıp süzülmüş ıspanağın yaprak kısımları ince doğranır, soğuyan kıymalı harca eklenip iyice (ıspanak sönünceye kadar) karıştırılır.
Dinlenen hamur 2'ye bölünür; her bir parça 15 eşit bezeye bölünerek toplamda 30 adet beze hazırlanır. Kurumaması için bezelerin üzeri örtülür. Bezeler un yardımıyla pasta tabağı büyüklüğünde açılır, aralarına eritilip soğutulmuş tereyağı-sıvı yağ karışımından her yerine yayılacak şekilde sürülür. 15 Beze bu şekilde hazırlanıp, aralarına yağ sürülerek üst üste dizilir, son yufkaya yağ sürülmeden bir kenarda dinlenmeye bırakılır. Diğer 15 beze için de aynı işlem yapılır. Dinlenen ilk 15'li grup biraz oklava yardımı, biraz da elle çekiştirilerek fırın tepsisi büyüklüğünde kare ya da dikdörtgen şekilde açılır. (Hamurun kalınlığı milföy hamuru kalınlığında olmalı) Açılan hamurdan 10x10 cm. büyüklüğünde kareler kesilir. (Milföy hamuru büyüklüğünde) Ortasına iç malzeme yerleştirilir. Bohça şeklinde kapatılıp kapatılan kısmı alta gelecek şekilde yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirilir. Kalan diğer hamurlar da aynı şekilde hazırlanır. Böreklerin üzerine artan tereyağı-sıvı yağ karışımı sürülür, buzdolabında birkaç saat dinlendirilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar yaklaşık 40-45 dakika pişirilir.

Afiyet olsun.

Ben hamurun yarısını 15'li grup olarak açmak yerine 2'li gruplar halinde elimle çekerek açtım; patatesli iç malzeme yerleştirip rulo şeklinde sardım. Böylece aynı hamurla 2 çeşit börek yapmış oldum:)) Tercih sizin. Tekrar yaptığımda kare haline getirdiğim hamurları milföy gibi dondurmayı deneyeceğim.

Kurutulmuş Domatesli Peynirli Kurabiye

• Malzemeler :
• 4 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu 
• 125 g yumuşak margarin
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 yumurta akı
• İçine ;
• 1 su bardağı kurutulmuş domates
• ½ su bardağı rendelenmiş beyaz peynir

Üzerine;

1 yumurta sarısı

• susam
• çörek otu
• Yapılışı :
• Kurutulmuş domatesler suda bekletilip süzülerek  küp şeklinde doğranır, rendelenmiş beyaz peynir eklenip karıştırılır.
•  Unu hamur kabartma tozu ile karıştırılır ve derin bir kaba elenir. Margarin, yoğurt, sıvı yağ, tuz ve yumurta akı eklenip iyice yoğrulur. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılıp elde açılırve hazırlanan iç malzemeden yerleştirilerek top şeklinde kapatılır, yağlı kağıt serlmiş tepsiye dizilir. Üzerlerine yumurta sarısı sürülüp susam ile çörek otu serpilir ve önceden ısıtılmış 170 derece fırnda 25-30 dakika pişirilir. Soğuyunca servis yapılır.
• Afiyet olsun.
• Kaynak : Dr. Oetker

Mayasız Pişi

Bizim evde hafta sonu kahvaltılarının vazgeçilmezi...

Malzemeler :

1 adet yumurta

1 çay bardağı yoğurt

1 çay kaşığı kabartma tozu

1 çay kaşığı tuz

aldığı kadar un

Kızartmak için;

bolca sıvı yağ

Yapılışı :

Bütün malzeme karıştırılıp aldığı kadar un ilavesiyle kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğrulur ve üzeri örtülerek 15 dakika dinlendirilir. Dinlenen hamur 0,5 cm kalınlığında açılır ve istenilen şekilde dilimlenir. (Benim tercihim baklava dilimi şeklinde) Hamur parçaları bol, kızgın yağa atılarak arkalı önlü kızartılır.

Afiyet olsun.

Fajitas Steak (Fahita)

Meksika mutfağından harika bir lezzet...

Malzemeler :
kişi başına 180 gr. olacak şekilde dana biftek
1 adet sarı California biberi
1 adet kırmızı California biberi
1 adet yeşil California biberi
1 adet büyük boy kuru soğan
1 kase haşlanmış Meksika fasulyesi (konserve)
2-3 yemek kaşığı sıvı yağ

Marinasyon için;
1 çay bardağı zeytinyağı
fajita baharatı (büyük marketlerde satılıyor)ya da karabiber, kırmızı toz biber, kekik

Servis için;
ekşi krema sosu (yoğurt kullandım), salsa sos, avakado sos (hardal sos kullandım)
Tortilla (lavaş)

Yapılışı :
Biftekler zeytinyağı ve baharatlarla harmanlanıp 2 saat kadar dinlendirilir.
Vok tavaya sıvı yağ alınıp ısıtılır, iri doğranmış soğan eklenip soğan rengi dönünceye kadar kavrulur. Biberlerin çekirdekleri çıkarılıp jülyen usulü doğranır ve tavaya eklenir. Sebzeler tam pişmeden, hafif diri kıvamda iken konserve Meksika fasulyesi eklenir, tuzu ayarlanıp ocaktan alınır.
Marine olan etler kızgın döküm tavada ya da ızgarada arkalı-önlü pişirilir, tuzu ayarlanır.
Döküm fajita servis tavaları biraz ısıtılır, hazırlanan sebzeler tavalara paylaştırılır. Üzerine jülyen  doğranmış biftekler yerleştirilir, fırında çok az tutulur. (Cızırtısı duyuluncaya kadar) Isıtılmış lavaş ekmeği ve soslarla birlikte servis yapılır. (Fajita servis tavanız yoksa sorun değil, lavaş dürüm yaparak da sunabilirsiniz. Jalepeno turşusu da çok yakışıyor, fotoğraf çekerken unutmuşum)

Afiyet olsun.

Üzümlü-Cevizli Pastane Kurabiyesi

Malzemeler :
125 gr. yumuşak tereyağı
1/2 su bardağı sıvı yağ
1/2 su bardağı pudra şekeri
1/2 su bardağı iri kırılmış ceviz
1 su bardağı kuru üzüm (ılık suda bekletilmiş, süzülmüş)
2 adet yumurta
1 paket kabartma tozu
aldığı kadar un

Üzerine;
yumurta sarısı

Yapılışı :
Malzemeler bir kapta karıştırılır, aldığı kadar un ilavesiyle kulak memesi kıvamında bir hamur yoğrulur. Hamurdan parçalar koparılıp 2 parmak kalınlığında çubuklar yapılır, verev şekilde kesilir. Bütün hamur bu şekilde hazırlanıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülür, çatalın ters tarafıyla derin çizgiler yapılır. 180 derece ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Kaynak : http://www.yeturlalezzetkareleri.com/