Ispanaklı Tavuk Sarma

Malzemeler :
600 gr. tavuk göğsü

500 gr. yıkanmış ıspanak

1 adet kuru soğan

1 adet sarı dolmalık biber

1 adet kırmızı dolmalık biber

7-8 adet kültür mantarı

2 yemek kaşığı sıvı yağ

yarım su bardağı kaşar rendesi

tuz, karabiber, kekik

Yapılışı :
Tavuk eti biftek şeklinde açılır ve streç film arasına alınıp döverek inceltilir. Yemeklik doğranmış soğan sıvı yağda pembeleşinceye kadar kavurulur. Küp şeklinde doğranmış biberler ve dilimlenmiş mantarları eklenip sotelenir. Son olarak doğranmış ıspanaklar eklenir ve ıspanaklar sönünceye kadar karıştırılarak pişirilir. Tuz ve karabiberle tatlandırılıp soğumaya bırakılır.
Kaşar rendesi eklenip karıştırılır. (isterseniz kaşar yerine 2 kaşık kreme da kullanabilirsiniz.) Soğuyan ıspanaklı harç tavuk bifteğin geniş tarafına serilir ve rulo şaklinde sarılır. Açılmaması için kürdanla tutturulur. Üzerine tuz ve istenilen baharatlar serpilir. Fırında pişirme poşetine biraz un dökülüp sallanır ve tavuk rulo yerleştirilir. Poşetin birkaç yerinde kürdanla delik
oluşturulur. 200 derece fırında 45 dakika kadar pişirilir. İlk sıcaklığı geçince
dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Elmalı Bisküvi

Sofra Dergisi'nin eski sayılarından birinde görmüştüm, denemek bugüne kısmetmiş. Elmalı tarifleri sevenlerin bayılacağı, pratik ve nefis bir tarif. Denemeniz ve beğenmeniz dileklerimle...

Malzemeler :

1 paket petibör bisküvi

2 adet elma

1 su bardağı iri çekilmiş ceviz

tarçın

Hamuru için;

3 adet yumurta

3 çay bardağı toz şeker

3 çay bardağı un

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

Üzerine;

pudra şekeri

Yapılışı :

Bisküviler kare ya da dikdörtgen bir fırın kabına dizilir. (Kare borcam tepsi kullandım.) Elmaların kabukları soyulup çekirdek kısımları temizlenir ve yarım ay şeklinde ince ince dilimlenir. Elma dilimleri bisküvilerin üzerine dizilir; tarçın ve ceviz serpilir.

Yumurtalar ve toz şeker mikser yardımıyla krema kıvamına gelinceye (şeker eriyinceye) kadar çırpılır. Un, kabartma tozu ve vanilya eklenip yavaşça çırpılır. Hazırlanan hamur elmaların üzerini kapatacak şekilde tepsiye dökülür. Isıtılmış 160-170 derece fırında pişirilir. Pişip pişmediği kürdan batırılarak kontrol edilir. Kürdan kuru çıkıyorsa pişmiş demektir. Fırından çıkartılıp soğumaya bırakılır. Ilık hale gelince bir su bardağı yardımıyla yuvarlak parçalar kesilir. Üzerine pudra şekeri elenip servis yapılır. Dilerseniz pudra şekerini tarçınla karıştırarak da kullanabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Kuru Erikli ve Fındıklı Koko Kurabiye

Lezzet Dergisi'ndeki tarifi biraz değiştirerek uyguladım. Orjinal tarifte kayısı kullanılmış, ben kuru kayısıyı kek ve kurabiyelerde sevmediğim için kuru erik kullandım ve biraz da damla çikolata ekledim. Bir kısmını şekil verdikten sonra pudra şekerine buladım; bu halini daha çok beğendim, denemenizi tavsiye ederim:))

Malzemeler :

2 su bardağı hindistan cevizi

1 su bardağı toz fındık

1 su bardağı pudra şekeri

1 çay bardağı küp doğranmış kuru erik ( orjinal tarifte kuru kayısı)

1 kahve fincanı damla çikolata (Ben ekledim)

1 yemek kaşığı kakao

3 adet yumurta akı

Ayrıca;

pudra şekeri

Yapılışı :

Bütün malzeme geniş bir kapta iyice karıştırılır. Dondurma kaşığı ile parçalar kopartılıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir ya da benim yaptığım gibi ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılıp yuvarlanır ve pudra şekerine bulanıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. 170-180 derece fırında 15-20 dakika üzerleri hafif çatlayıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Haşhaşlı Kıvırma Çörek

Uzun zamandır denemek istediğim bir tarifti. http://sefertasi.blogcu.com un tarifiyle yaptım ve çok beğendim.

Malzemeler :

6 bardağı un (yaklaşık)

1 su bardagı ılık su

2 su bardağı ılık süt

1 paket yaş maya

1 yumurta (sarısı üzerine)

1 yemek kasığı şeker

1 yemek kaşığı tuz

İç malzemeleri:

1 su bardagi ceviz içi

1 su bardagi sıvıyağ

1,5 su bardağı haşhaş ezmesi

Yapılışı :

Maya ve şeker ılık suya atılıp eritilir. Süt, yumurta akı ve tuz eklenip karıştırılır. Aldığı kadar un eklenip ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğrulur. Üzeri nemli bir bezle örtülüp iki misli kabarıncaya kadar mayalandırılır.

Haşhaş ezmesi, iri çekilmis ceviz ve sıvı yağ karıştırılır.

Mayalanan hamur 3 bezeye bölünür. Her beze tek tek oklava ile açılır. (fazla ince açmaya gerek yok) Birinci hamurun üzerine haşhaşlı harç kaşık yardımıyla, her tarafına gelecek şekilde sürülür. Üzerine ikinci yufka serilir, ona da harç sürülür. Diğer yufka için de aynı işlem tekrarlanır. Yufkalar ortadan ikiye bölünüp üst üste yerleştirilir. Böylece hamur 6 kat olacak. Hamurdan iki parmak kalınlığında şeritler kesilir ve elimizin bir yukarı biri aşağı gelecek şekilde buralarak, uzatılıp inceltilir. Tepsinin ortasından başlanarak kendi etrafında döndürülür. Diğer hamurlar da aynı şekilde hazırlanıp ilk hamurun etrafına dolanır. Bir süre daha bekletilip tepside mayalandırılır. Üzerine yumurta sarısı sürülüp 180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Pırasalı, Mısır Unlu Poğaça

Malzemeler :

125 gr. oda sıcaklığında margarin

1 çay bardağı sıvı yağ

3 yemek kaşığı yoğurt (yarım su bardağı)

1 su bardağı mısır unu

1 tatlı kaşığı tuz

1 paket kabartma tozu

5-6 adet ince pırasanın beyaz kısımları

aldığı kadar beyaz un

yarım su bardağı beyaz peynir

Üzerine;

yumurta sarısı

Yapılışı :

Pırasalar ince kıyılıp biraz tuzla ovulur. Peynir hariç bütün malzeme karıştırılıp aldığı kadar un eklenerek ele yapışmayan, yumuşak bir hamur yoğrulur. Hamurdan istenilen büyüklükte (tercihen mandalina büyüklüğünde) parça kopartılıp elde yuvarlak şekilde açılır, ortasına peynir yerleştirilip kapatılır ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. (Dilerseniz peyniri arasına koymak yerine hamura da ekleyebilirsiniz ve yuvarlak şekil verip pişirebilirsiniz, ben hamuruna peynir eklediklerimi daha çok beğendim.) Üzerlerine yumurta sarısı sürülüp 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir. Ilık ya da soğuk servis yapılır.

Afiyet olsun.

Fırında Kıymalı Makarna (Maggi Makarna Harcı ile)

Makarnanın haşlama suyu dökülmediği için besin değeri kaybolmuyor. Pratik ve leziz bir makarna. Ben ilk yaptığımda kıymaya mantar ve kırmızı biber de eklemiştim; pizza gibi olmuştu. Güzel sonuç almak için paketin üzerindeki tarifte yer alan su ve makarna ölçüsüne uymak gerekiyor ve makarna cinsine, benden söylemesi:))

Malzemeler :

1 paket Maggi fırında kıymalı makarna harcı

200 gr. kıyma

3 su bardağı burgu makarna

1 yemek kaşığı tereyağı ya da margarin

3 yemek kaşığı sıvı yağ

1 adet orta boy doğranmış domates

yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

4 su bardağı su

Yapılışı:

Sıvı yağ bir tencereye alınıp ısıtılır ve kıyma eklenip kavrulur. Domates eklenip 1 dakika kadar pişirilir. Su ve Maggi makarna harcı eklenip kaynayıncaya kadar pişirilir. Makarna çiğ olarak orta boy bir fırın kabına dökülür. Üstüne kıymalı harç dökülür. Margarin ve kaşar rendesi serpilir. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 20-25 dakika pişirilir. Fırın ayarlarına ve tepsi boyutuna göre pişirme süresi değişebilir. Makarnanın suyunu çekip çekmediğini kontrol ederek süreyi ayarlayabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Patatesli Kırmızı Biber Dolma

Malzemeler :

1 kg. kırmızı kapya biber

5-6 adet patates

1 kase bezelye (haşlanmış)

yarım su bardağı kaşar peyniri rendesi

1 yemek kaşığı tereyağı

tuz

Yapılışı :

Patatesler haşlanıp, kabukları soyulur. Sıcak halde iken çatalla ezilerek püre yapılır. Tereyağı, kaşar rendesi ve tuz eklenip karıştırılır. Haşlanmış bezelye ilave edilir. Biberler yıkanır ve sap kısımları kesilerek çekirdekleri temizlenir. Hazırlanan patates püresi biberlere doldurulur. Pişerken patates püresinin dışarıya taşmaması için iki biberin açık kısımları karşı karşıya getirilerek fırın kabına dizilir. 180 derece fırında biberler yumuşayıncaya kadar pişirilir. İsteğe göre ketçap-mayonez ile servis yapılır.

Afiyet olsun.

Hamsi Tava

Malzemeler :

1 kg. hamsi

yeterince mısır unu

tuz

sıvı yağ

Yapılışı :

Hamsilerin kafaları kopartılıp, karın kısmı boşaltılarak temizlenir. İyice yıkanıp suları süzülünceye kadar bekletilir. Tuz atıp harmanlanır. Yapışmaz yüzeyli bir tavaya çok az sıvı yağ dökülür. Hamsiler mısır ununa bulanıp sık bir şekilde tavaya dizilir. Arkalı-önlü çevrilerek kızartılır. (Hamsi kızartmaya özel kapaklı tavalarda kızartabilir ya da kenarları yüksek olmayan düz bir kapaktan yararlanabilirsiniz. Ben hamsilerin altı kızarınca üzerine düz bir servis tabağı kapatıp, tavayı ters çevirdim, sonra hamsileri tabaktan tavaya doğru kaydırdım. Hamsileri sık şekilde dizmezseniz bu aşamada dağılabilirler.) Bol yeşillikli bir salata ve kırmızı soğan eşliğinde afiyet olsun.

Erikli-Fındıklı Tart

Malzemeler :

2 su bardağı un

1/2 su bardağı pudra şekeri

1 adet büyük boy yumurta

125 gr. margarin

1/2 paket vanilya

1/2 paket kabartma
tozu

1 tutam tuz

1 çorba kaşığı rendelenmiş limon kabuğu

İçine;

200 gr. dövülmüş fındık

1 su bardağı pudra şekeri

2 adet yumurta

1 çay kaşığı vanilya

4 yemek kaşığı hindistanceviz rendesi

5-6 adet kırmızı erik (anjelik)

Yapılışı :

Un, pudraşekeri, yumurta, margarin, vanilya, kabartma tozu, tuz ve rendelenmiş limon kabuğu karıştırılıp yoğrulur. Hazırlanan hamur 10 dakika dinlendirilip, merdane ile açılır, tart kalıbına yerleştirilir. Hamurun kenarlarındaki fazlalıklar kesilir, bir kenarda bekletilir. Çatalla hamurun üzerine delikler açılır. Çukur bir kapta dövülmüş fındık, pudraşekeri, yumurta, hindistancevizi rendesi ve vanilya iyice karıştırılır. Hazırlanan karışım tartı hamurunun üzerine yayılır, dilimlenmiş erikler dizilir. Ayrılan hamurla küçük kurabiye kalıplarıyla şekiller kesilir ve tartın kenarlarına dizilir. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında üzerleri pembeleşinceye kadar pişirilir. Soğuyunca dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Enginar Çanağında Deniz Börülcesi Salatası

Yeni yıl kutlaması etkinliklerini izlemek için Nişantaşı'na giderken bir manavda deniz börülcesi gördüm ve hazine bulmuş gibi sevindim. Umarım İstanbul'un bütün semtlerinde bu lezzetli otu daha kolay bulabiliriz.

Malzemeler :

2 demet deniz börülcesi

8 adet limonlu suda haşlanmış enginar çanağı (konserve kullandım.)

7-8 adet kekik aromalı zeytinyağında bekletilmiş kuru domates

1 avuç iri çekilmiş ceviz

2 diş ezilmiş sarımsak

tuz

zeytinyağı

limon suyu

Yapılışı :

Deniz börülceleri sirkeli suda bekletilip yıkanır. Kaynar suya atılarak diriliklerini kaybetmeyecek şekilde (15 dakika) haşlanır ve sıcak sudan çıkarılarak soğuk suya tutulur. Sap kısımların tutulup sıyrılarak kılçıkları ayıklanır. Kuru domatesler doğranıp deniz börülcesi ile harmanlanır; enginar çanaklarının üzerine paylaştırılır. Bir kasede ezilmiş sarımsak, zeytinyağı, limon ve tuz çırpılarak sos hazırlanır; salatanın üzerine gezdirilir. İri kırılmış cevizle süslenerek beklemeden servis yapılır.

Afiyet olsun.