Vişneli Karpatka

Tarif Sofra dergisinin Kasım sayısından.

Malzemeler :
2,5 çay bardağı su
50gr. margarin
2 tatlı kaşığı toz şeker
1 su bardağı un
2 tatlı kaşığı mısır nişastası
3 adet yumurta
2 çay kaşığı kabartma tozu

Dolgu malzemesi;
1 poşet Dr. Oetker tart jöle
2 yemek kaşığı toz şeker
2,5 çay bardağı vişne suyu
1,5 su bardağı çekirdeksiz vişne

Krema ;
1 paket kremşanti
1 su bardağı soğuk süt

Yapılışı :
Su, margarin ve toz şeker bir tencereye alınarak kaynatılır. Nişasta ve un bir kapta karıştırılarak, bir seferde kaynayan suya boşaltılır. Sürekli karıştırılarak 1 dakika kadar pişirilir. Ocağın altı kapatılır. Daha çabuk soğuması için başka bir kaba alınabilir. Hamur soğuyunca yumurtalar tek tek eklenip, mikserle çırpılır. 5 dakika çırptıktan sonra kabartma tozu eklenip 1 dakika daha çırpılır. Hazırlanan hamur krema sıkma torbasına doldurulur. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye 4cm. çapında ve 2cm. yüksekliğinde daireler oluşturacak şekilde sıkılır. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında; 25 dakika sonra ısıyı 150 dereceye düşürerek 30-35 dakika pişirilir. (Fırın kapağı kesinlikle açılmamalı.) Fırın kapatılıp kapağı açılmadan en az 15 dakika tepsi fırında bekletilir. Fırından alınca pişen şu topları enlemesine ikiye kesilir.
Tart jöle 2 yemek kaşığı toz şeker ile karıştırılır. Vişne suyu eklenip karıştırılarak pişirilir. Ocak kapatılıp vişne taneleri eklenir. 5-6 dakika karıştırılarak soğutulur. Dolgu topların alt kısımlarına yayılır ve soğutulur. Kremşantiye süt eklenip 2-3 dakika çırpılır. Krema sıkma torbasına doldurulup, vişneli dolgunun üstüne sıkılır. Üzerlerine topların kesilen üst kısımları kapatılıp bekletmeden servis yapılır.

Afiyet olsun.

Tek Kişilik Muzlu Pastalar

Tavşan pastayı kızım İrem kendisi hazırlayıp, fotoğrafını da kendisi çekti. Şeker hamuruyla oynamayı çok seviyor. Oyun hamuruna benzettiği için olsa gerek.

Malzemeler :

Pandispanya İçin;

3 adet yumurta

3 kahve fincanı tozşeker

3 kahva fincanı un

1/2 paket kabartma tozu

1/2 paket vanilya

isteğe bağlı limon ya da portakal kabuğu rendesi

Krema için;

1 paket vanilya aromalı Dr. Oetker créme olé
2.5 su bardağı soğuk süt (Créme olé için)
1 poşet vanilya aromalı krem şanti
1 su bardağı soğuk süt (krem şanti için)

Arasına ;

Muz

Kaplamak için;

Şerker hamuru

renkli gıda boyaları

Yapılışı :

yumurta ve şeker çırpılır; un, vanilya ve kabartma tozu eklenir. İyice karıştırılıp, yağlanmış tepsiye dökülür. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirilir. Kek soğuyunca; bir kalıp ya da su bardağı ile yuvarlaklar kesilir. Créme Olé üzerindeki tarife göre hazırlanır. 1 Poşet krem şanti 1 su bardağı soğuk sütle çırpılıp Créme olé ile karıştırılır. Pandispanyalar sütle ıslatılır, krema sürülerek üzerine muz dilimleri yerleştirilir. Diğer bir pandispanya parçası üzerine kapatılır. Üzeri çok az krema ile sıvanır. İstenilen renkte şeker hamuru tezgaha pudra şekeri serpilerek merdane ile açılır. Minik pastacıklar şeker hamuru ile kaplanıp, istenilen şekilde süslenir.

Afiyet olsun.

Ispanaklı Gözleme

Hamuru için:
2 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
aldığı kadar su
1 tatlı kaşığı instant maya

İçine;
yıkanıp doğranmış ıspanak yaprağı
tuz
beyaz beynir

Yapılışı :
Hamur malzemeleri karıştırılıp kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlanır. Küçük bezelere bölünüp unlu bir kabın içine konulup, üzeri örtülür. Bu arada iç malzemesi hazırlanır. Yıkanıp kurutulan ıspanaklar bir kaba alınıp üzerine çok az tuz serpilir. Elle ovularak ıspanakların acısının gitmesi sağlanır. Peynir eklenip iyice karıştırılır. Dinlenen bezelerden biri unlu tezgahta daire şeklinde açılr. Yarısına iç harcı koyup diğer yarısı üzerine kapatılır, kenarları elle bastırılır. Çok az yağlanmış teflon tavada iki tarafı iyice kızartılır. İsterseniz yağsız tavada ya da saç üstünde pişirip daha sonra üstüne tereyağ sürüp servis yapabilirsiniz. (İrem ıspanak yemediği için bir kısmına iç malzeme olarak sucuk ve kaşar koyarak yaptım.)

Afiyet olsun.

Çikolatalı Kurabiye

Malzemeler :

150gr. oda sıcaklığında margarin

1 çay bardağı sıvı yağ

1 adet yumurta

1 adet yumurta sarısı

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

1 su bardağı toz şeker

4 su bardağı un (ben 3,5 su bardağı kullandım.)

120 gr. bitter çikolata

Yapılışı :

Margarin, sıvı yağ, yumurta, yumurta sarısı, vanilya ve toz şeker mikserin hamur karıştırıcı ucuyla 2-3 dakika çırpılır. Üzerine un ve kabartma tozu elenerek eklenir, 2 dakika daha çırpılır. Hazırlanan hamur sıkma torbasına doldurulur, yağlı kağıt serilmiş tepsiye 5-6 cm. uzunluğunda aralıklı olarak sıkılır. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 15-20 dakika, üstü beyaz kalacak şekilde pişirilir. Çikolata benmari yöntemiyle (Kaynar suyun üstüne oturtulmuş, başka bir kapta çikolata eritilir. Çikolatanın olduğu kabın suya değmemesi gerekiyor.) eritilir. Kurabiyelerin düz kısmına eritilmiş çikolata sürülerek 2 kurabiye birbirine yapıştırılır. Kalan çikolata yağlı kağıttan yapılan huniye doldurularak kurabiyelerin üzerine şeritler halinde sıkılır. (Ben bir kısmını birleştirdikten sonra ucunu çikolataya batırıp, toz fıstığa buladım.)

Afiyet olsun.

Çikolatalı Kozalak Pasta

Malzemeler :

Bir kutu pirinç patlağı,

125 gr tereyağı,

125 gr bitter çikolata

2 çorba kaşığı kakao,

2 çorba kaşığı bal

Üstüne serpmek için pudra şekeri ya da hindistan cevizi

Yapılışı:

Tereyağı ve bitter çikolata bir kapta beraberce benmari usulü eritilir. İçine bal ve kakao eklenip, iyice karıştırılır. Bu karışım pirinç patlaklarının üzerine dökülür ve tüm malzeme güzelce harmanlanır. Karıştırılan malzeme kaşıkla limon sıkacağının çukur olan arka kısmına doldurularak hafifçe bastırılır. Daha sonra limon sıkacağı bir tepsiye ters çevrilerek, şekli bozulmadan boşaltılır. Tüm malzeme bu şekilde hazırlandıktan sonra buzdolabında donması için bekletilir. Servise yakın bir zamanda kozalaklarımız servis tabağına alınarak üstlerine hindistan cevizi veya pudra şekeri serpilerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Ekler Pasta

Malzemeler:
2 su bardağı su
100 gr. margarin
2 su bardağı un
4 yumurta
2 tatlı kaşığı toz şeker
yarım çay kaşığı tuz

Krema için:
1 yumurta
1 su bardağı şeker
3 çorba kaşığı un
2,5 su bardağı süt
50 gr. margarin
Yarım limon kabuğu rendesi
1 çay kaşığı vanilya
(İsteğe bağlı 2 çorba kaşığı kakao eklenebilir.)

Üzerine :
1 paket (80 gr.) bitter çikolata, 2 yemek kaşığı krema

Yapılışı:
Bir tencerede yumurta, şeker, un, limon kabuğu rendesi ve süt topak olmaması için iyice karıştırılır. Ocağın altı yakılır, krema sürekli karıştırılarak muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirilir. Margarin eklenip, ocak kapatılır. Soğuyunca vanilya ilave edilip bir süre çırpılır.

Şu hamuru : Bir tencereye su, margarin, tuz ve şeker konulup kaynatılır.Tencerenin altı kısılır, elenmiş un bir seferde tencereye dökülerek, 3-4 dakika tahta kaşıkla sürekli karıştırılarak pişirilir. Pişen hamur daha çabuk soğuması için başka bir kaba alınır. Hamur soğuyunca yumurtalar tek tek eklenerek hamura iyice yedirilir. Hamur krema torbasına doldurulur. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye 10 cm ya da istenilen uzunlukta sıkılır. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30-35 dakika kadar pişirilir. Fırın kapatılır ama en az 20 dakika kapağı açılmaz. (Fırın kapağını açarsanız hamurlar söner.) Fırından çıkartılan şu hamurlarının iyice soğuması beklenir. Soğuyan hamurlar bıçakla tam kopartılmadan kesilerek içine hazırlanan krema doldurulur. 2 yemek kaşığı çiğ krema kaynatılır. İçine küçük parçalanmış bitter çikolata atılarak iyice karıştırılır. Ilıklaşması beklenir. Krema doldurulan şu hamurları eritilmiş çikolataya ters olarak batırılır ve donması beklenir. Üzerine isteğe bağlı Antep fıstığı ya da hindistan cevizi serpilerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Gelin Kalbi

Malzemeler :

1 adet yumurta

1 çorba kaşığı yoğurt

1 adet limonun suyu ve kabuğu

1 çay bardağı sıvıyağ

1 çorba kaşığı margarin

1 su bardağı toz şeker

1 tatlı kaşığı kabartma tozu

aldığı kadar un

Üzerine :

yumurta sarısı

dövülmüş fındık

Yapılışı :

Yumurta, yoğurt, limon suyu ve kabuğu, sıvıyağ, margarin ve toz şeker çukur bir kapta 10 dakika çırpılır. Aldığı kadar un ve kabartma tozu eklenip iyice yoğrulur. (Unu fazla eklemeyin, biraz ele yapışması gerekiyor.) Hazırlanan hamur 15 dakika buzdolabında bekletilir. Buzdolabından çıkarılan hamur merdane ile 0,5 cm. kalınlığında açılarak, kalp şeklindeki bir kalıpla kesilir. Tepsiye dizilen kurabiyelerin üzerine yumurta sarısı sürülür, çatalla şekiller verilir. Dövülmüş fındık serpilerek, önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarana kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Kestaneli Pasta

Malzemeler :

1 kg. kestane

1 tatlı kaşığı toz şeker

1 çay kaşığı tuz

1 kutu (200ml.) krema

1 su pardağı pudra şekeri

1 paket vanilya

2 paket yulaflı bisküvi

100 gr. margarin ya da tereyağı

Yapılışı :

Kestaneler bıçakla çizilerek toz şeker ve tuz eklenmiş suda 10dk. kadar haşlanır. Kabukları ayıklanarak robotta çekilir. İçine; pudra şekeri, vanilya ve krema eklenip püre haline getirilir. Yulaflı bisküviler de robotta çekilerek un haline getirilir. Margarin ile iyice yoğrulup kelepçeli kalıba alınır. İyice bastırılarak, önceden ısıtılmış 170 derece fırında 15 dakika pişirilir. Ilınınca üzerine kestane püresi düzgünce yerleştirilir. Buzdolabında 2 saat kadar dinlendirilir. Dilediğiniz şekilde süsleyip servis yapabilirsiniz. (Ben bitter çikolatayı ben mari eritip, gül şeklindeki muffin kalıplarına döktüm. Hazırladığım Ceviz korokan ve çikolata ile pastamı süsledim. İsterseniz çikolatalı sos da kullanabilirsiniz.)

Afiyet olsun.

Hindistan Cevizli Baton Kek

Kekevi 'nden denediğim bir kek tarifi.

Malzemeler:
2 yumurta
1 su bardağı tozşeker
3/4 su bardağı (1/2 su bardağından 2 parmak fazla) süt
3/4 su bardağı mısırözü veya sıvıyağ
1 su bardağına yakın hindistan cevizi
2 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya

Üzerine; bir miktar kahverengi veya normal tozşeker

Yapılışı:
Oda ısısındaki yumurtalar ve şeker kabarana kadar mikserin yüksek hızında iyice çırpılır.
Sıvıyağ yavaşça ilave edilerek çırpmaya devam edilir. Süt eklenip karıştırdıktan sonra en son üzerine un, kabartma tozu ve vanilya birlikte elenir. Hindistan cevizi de eklenip karışana kadar mikserin düşük hızında karıştırılır. Kek kalıbı katı yağ ile yağlanıp unlanır ve fazla unları geri silkelenir. Kek hamuru kalıba boşaltılıp, üzerine kahverengi veya normal tozşeker serpiştirilir. 170C dereceli fırında keke batırılan kürdan temiz çıkana kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Tahinli Çörek

Tarifini buradan dan alıp, biraz değiştirdim.
Bu çörekler muhteşem oluyor, tadına bakan herkes tarafından çok beğenildi. Denemenizi kesinlikle tavsiye ederim, pastanede satılanlardan çok daha güzel. Zor gibi görünse de aslında yapımı çok uğraştırmıyor.


Malzemeler :
1 su bardağı ılık süt
1 paket (42 gr.) yaş maya
1 yumurta
1/2 su bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tepeleme margarin veya tereyağı
3 çorba kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
3-4 su bardağı un (ele yapışmayan bir hamur oluncaya kadar un eklenir.)
Arasına;
2-3 çay bardağı tahin + 1 çay bardağı toz şeker+1 çay bardağı iyice çekilmiş ceviz karışımı
Üzerine serpmek için; susam

Yapılışı :
Maya 1 su bardağı ılık sütle karıştırılıp eritilir. 3 su bardağı un eleyerek yoğurma kabına alınır. 2 çorba kaşığı toz şeker, 1 yumurta, 1 tatlı kaşığı tuz, sıvıyağ, margarin ve mayalı süt una eklenir. Özleşene kadar yoğrulur. (Ele yapışmayan bir hamur elde etmek için gerekirse un eklenebilir.) Hamur 15 dakika kadar dinlendirilir. Bu arada iç malzemeler (tahin, toz şekerve ceviz) karıştırılarak hazırlanır. Hazırlanan hamur dört eşit parçaya bölünür. Her bir parça ikiye bölünüp, ne çok ince ne çok kalın olacak şekilde merdaneyle açılır. Açılan hamurların üzerlerine fırçayla tahinli karışımdan sürülür. Sonra, tahinli karışım sürülen hamurlar çok sıkı olmayacak şekilde rulo yapılır. Rulonun iki ucu ters yönlerde döndürülerek kıvrılır. Her bir rulo kendi etrafında döndürülüp, ucu alta kıvrılır, tepsiye dizilir. Üzerine yumurta sarısı ve biraz sıvıyağ karıştırılıp, sürülür. Biraz susam serpildikten sonra tepsinin içinde ılık bir yerde 1 saat kadar mayalandırılır. Mayalanıp puf puf olan çörekler önceden ısıtılmış 170 derece fırında üzerleri altın rengini alıncaya kadar pişirilir.
Afiyet olsun.