Ev Usulü Tavuk Döner

Malzemeler : 

1 kg kemiksiz tavuk göğüs ve kemiksiz but karışımı

Bir orta boy soğan (robottan geçirilecek suyunu kullanacağız)

 İki yemek kaşığı yoğurt

Yarım çay bardağı sıvı yağ

 Bir tatlı kaşığı biber salçası veya domates salçası

Bir çay kaşığı kekik

Bir çay kaşığı kırmızı pul biber

Bir çay kaşığı kırmızı toz biber

Yarım çay kaşığı kimyon

Bir çay kaşığı karabiber

Bir tatlı kaşığı tuz 

Pişirirken kullanacağımız bir yemek kaşığı kadar tere yağı + sıvı yağ 

Servis için; lavaş ekmek, soğan, marul, biber, domates, kornişon turşu, patates kızartması, vs 

İsteğe göre pilav ile de servis yapılabilir.

Yapılışı :

Yoğurt, sıvı yağ, soğan suyu, salça, tuz ve baharatlar karıştırılıp sos hazırlanır. Biftek şeklinde dilimlenmiş tavuklar sosa batırılır, iyice karıştırılıp üzeri streç film ile kapatılır. En az 3 saat buzdolabının normal bölümünde bekletilir. Pişirme kağıdına alınıp sıkı bir rulo şeklinde sarılır, kağıdın kenarları açılmayacak şekilde bağlanır. Bir gece buzlukta donması için bekletilir.  Donmuş rulo tavuk ince ince kesilir. 

Bir tavaya tereyağı ya da sıvı yağ alınıp ısıtılır. Kesilen dönerler tavaya alınıp orta ateşte alt üst edilerek pişirilir. Tavuk etleri pişerken küçülüyor, küçülen tavuklar tavanın kenarına alınıp boşalan yerlere yeni tavuk dilimleri yerleştirilerek pişirme işlemine devam edilir.

İsteğe göre lavaş ekmekle dürüm yapılarak ya da pilav yanında servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kaynak : Bera Tatlıdunyası

 

Kayısı Reçeli

 Malzemeler :

1 kilogram kayısı (olgun ama sert kayısılar seçilecek)

3 su bardağı toz şeker (750 gr.)

1 su bardağı su 

Yarım limonun suyu 

Kayısı çekirdekleri veya badem

Yapılışı :

Kayısılar yıkanıp, çekirdekleri çıkartılarak ikiye ayrılır.Bir sıra şeker, bir sıra kayısı olacak şekilde büyükçe bir tencereye alınır. Üzeri kapatılıp suyunu salması için bir gece bekletilir.

Kayısı çekirdekleri reçele konulacak ise kırılıp, içi çıkartılır. Kaynayan suya atılarak kahverengi kabuğu soyulur. (Kayısı kabukları yerine badem de kullanılabilir. Bademler sıcak suda bekletilip kahverengi iç kabukları soyulur.)

Ertesi gün tencereye 1 su bardağı su eklenip ocağa alınır, kaynamaya başladıktan 10-15 dakika sonra kayısılar kevgirle tencereden alınıp bir kenarda bekletilir. Şerbet koyulaşıp reçel kıvamına gelmeye başlayınca ayrılan kayısılar ve bademler eklenir. Reçel kıvam almaya başlayınca limon suyu eklenerek, bir iki taşım daha kaynatılır, ocaktan alınır. Hemen tüketilmeyecekse sıcakken kavanoza doldurulup, kapağı sıkıca kapatılarak ters çevrilir.

Afiyet olsun.

2. Tarif (Karbonatlı), (2. Resim)

Malzemeler :

1 kg. taze sert kayısı

1 tatlı kaşığı karbonat

yeteri kadar su

kayısı çekirdekleri

Şerbeti için;

3 su bardağı toz şeker

3 su bardağı su

yarım çay kaşığı limon tuzu

1 tatlı kaşığı limon suyu

1 çay kaşığı tere yağı

Yapılışı :

Kayısılar yıkanıp, çekirdekleri çıkartılarak ikiye ayrılır. Bir kaba su alınır, karbonat eklenip karıştırılır. Kayısılar eklenip bir gece buzdolabında bekletilir. Ertesi gül bol suda yıkanıp süzgece alınır.

Toz şeker ve su bir tencereye alınır, şeker eriyinceye kadar karıştırılır, 20 dakika kadar kaynatılır. Kayısı çekirdekleri reçele konulacak ise kırılıp, içi çıkartılır. Kaynayan suya atılarak kahverengi kabuğu soyulur.

Kaynayan şerbete limon tuzu eklenip karıştırılır; üzerine süzgeçte bekleyen kayısılar ve tere yağı eklenir. Bir kevgirle üzerinde oluşan köpükler alınır. Üzerine kayısı çekirdekleri ya da badem eklenir. Ocaktan almaya yakın limon suyu eklenir, kıvam alıncaya kadar kaynatılır. Porselen bir tabağa bir miktar reçel alınarak soğutulur ve kıvamı kontrol edilir.

Afiyet olsun.

Domates Reçeli

 Malzemeler:

1 kilo sivri çeri domates veya yumurta domates yada sivri domates

1 tepeleme tatlı kaşığı karbonat (7 Gram)

 1 kase badem (200 Gram)

600 gram toz şeker

4 su bardağı su (800 Gram)

1 silme çay kaşığı tereyağı (1.5 Gram)

5-6 adet karanfil

1 silme çay kaşığı limon tuzu (1.5 Gram)

 

1 yemek kaşığı limon suyu (10 Gram)

Yapılışı:

Domatesler yıkanıp kabukları soyulur. Alt kısmından kürdanla delinip suyu ve çekirdekleri boşaltılır. Bir kaba bir miktar su alınır, üzerine 1 tatlı kaşığı karbonat dökülüp karıştırılır, Ddomatesler eklenip üzerini geçecek kadar su ilavesi yapılır. Suyun içine batması için üzerine bir kapak kapatılır. Bir gece buzdolabında bekletilir. Ertesi gün güzelce yıkanıp süzgece alınır. İçlerinde kalan su elle sıkılır.

1 kase kadar badem bir taşım kaynatılıp iç kabukları soyulur. Domateslerin daha önce delinen yerlerinden içlerine birer badem yerleştirilir. 

Geniş bir tencereye 600 gr. Şeker alınır, üzerine su eklenir. Kaynayıncaya kadar ara ara karıştırılır, kaynamaya başladığında tere yağı, 5-6 adet karanfil eklenir. Üzerine domatesler ilave edilir. Kalan bademler üzerine dökülüp harlı ateşte kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başladıktan sonra ocağın altı kısılır. Ara ara karıştırılarak kısık ateşte pişirilir. Yaklaşık 1 saat kaynayan reçelin içine limon tuzu, 1 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu eklenir. Ocağın altı açılıp harlı ateşte 10-15 dakika kıvam alıncaya kadar pişirilir. Üzerindeki köpükler alınır. Kıvamı kontrol edilip ocak kapatılır. Sıcakken kavanoza doldurulup kapatılarak ters çevrilir.

Afiyet olsun.

Kaynak : Elifin mutfağı

Elifin mutfağı

 

 

 

Gül Reçeli

 

Malzemeler :

Gül mayası için

250 gr. pembe gül (reçellik ısparta gülü)

yarım su bardağı toz şeker

 yarım çay kaşığı limon tuzu

Gül Reçelini yapmak için ;

Gül mayası (Gül ve şekeri ovarak hazırladığımız karışım)

1 kg şeker

3,5 su bardağı

yarım tatlı kaşığından biraz fazla limon tuzu

 

Yapılışı:

Güller ayıklanıp beyaz kısımları makasla kesilir, yıkanıp süzülür. Kurutucuda kurutulur. Yarım bardak toz şeker, havanda dövülmüş yarım çay kaşığı limon tuzu eklenip güller ovulur. Bir kavanoza alınıp kapağı kapatılır, buzdolabında 2 gün bekletilir.

Bir tencereye su alınıp kaynatılır, gül yaprakları eklenip 10 dakika (yumuşayıncaya kadar) haşlanır.(Gül yaprakları haşlama aşamasında beyazlaşıyor.) Haşlanan güller kevgirle sudan çıkarılır, bir kenara alınır. Haşlama suyuna şeker eklenip kıvam alıncaya kadar kaynatılır. (10 dakika, koyu bir kıvam alıncaya kadar) Şerbeti kıvam alınca gül yaprakları tekrar içine atılır. Güllerle beraber tekrar 10 dakika kısık ateşte kaynatılır. Kıvamı kontrol edilip yarıçm çay kaşığı limon tuzu eklenir. Bir taşım kaynatılıp ocak kapatılır, serin bir yerde arada bir karıştırılarak soğumaya bırakılır.

Afiyet olsun.

Kaynak : http://www.kekevi.com

Çikolatalı Baklava

 

Tarifini Bera Tatlı Dünyası'ndan aldım. Kullandığım bardaktan ya unun cinsinden mi bilemiyorum; bu ölçülerle hamur yaparken zorlandım, ek olarak 1-2 kaşık yoğurt ve sıvı yağ ekledim. Tarifi yapmak isterseniz 3 su bardağı unla yoğurmaya başlayıp gerektikçe un eklemenizi tavsiye ederim ya da benim gibi yoğurt ve yağ ekleyerek hamuru toparlayabilirsiniz.

 Tatlı DünyasıMalzemeler :

Malzemeler :

hamuru İçin

4 su bardağı un

3 yemek kaşığı kakao

1 su bardağı süt

3 yumurta

Yarım çay kaşığı tuz

yarım paket kabartma tozu (orjinal tarifte yoktu, ben ekledim)

şerbeti için

4 su bardağı şeker

4 su bardağı su

Bir kaç damla limon suyu

iç malzemesi

 250 gr kadar fıstık arzuya göre ceviz Fındık

1 çay bardağı kadar damla çikolata

üzeri için

250 gr tereyağı

Yapılışı :

Un ve kakao güzelce karıştırılır; ortası havuz gibi açılır. Yumurtalar, süt, bir çimdik tuz eklenip karıştırılır. Ortadaki sıvılar karıştırılıp etrafından un almaya başlanarak hamur yoğrulmaya başlanır. Yoğrulan hamur bezelere bölünür. Üzeri streç fil ile kapatılıp 1 saat kadar dinlendirilir. (Bir gece önceden de hazırlanıp buzdolabında bekletilebilir) Bezelerin her tarafı nişastaya bulanıp oklava ile tek tek açılabildiği kadar ince açılır.(İsterseniz aralarına nişasta serpip üst üste koyarak da açabilirsiniz) Açılan yufkalar tepsiye yerleştirilir. Kenar fazlalıkları kesilip tepsiye dizilir. Arasına ceviz, fıstık, vb. ve damla çikolata serpilir. Kalan bezeler de açılıp tepsiye düzgünce yerleştirilir.

Tere yağı erilip üzerindeki köpüğü alınır. Süzülerek dibindeki tortusundan arındırılır. (tereyağını sadece orta kısmı kullanılacak)

Hazırlana baklava istenilen şekilde dilimlenir. Üzerine ılık tere yağı gezdirilir. (Kızgın ya da soğuk olmayacak) 175 derece fırında 1 saat 15 dakika pişirilir.

Baklava pişerken şerbet hazırlanır. Su ve toz şeker tencereye alınıp ocak açılır. İçine 1 dilim limonun suyu sıkılır, suyu sıkılan limon da kabuğuyla beraber şerbetin içine atılır. 20 -25 dakika kaynatılır. Şerbetin üzerinde iri iri baloncuklar oluştuğunda kıvamı olmuş demektir.

Baklava fırında çıkartılır, bıçakla tekrar dilimlerin kesilmiş yerlerinde geçilir, dilimlere ayrılır. Fırından çıkartıldıktan 2-3 dakika sonra sıcak şerbet dökülür. Dinlenmeye bırakılır. Baklava soğuduktan sonra üzerine benmari eritilmiş çikolata gezdirilir. Antep fıstığı serpilir.

Afiyet olsun.