Mor Tatlı Patatesli Ekmek

Malzemeler :

Sade hamur için;

1 su bardağı süt

1 yemek kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı toz şeker

1/2 paket instant maya

aldığı kadar un

Mor Tatlı Patatesli hamur için;

3/4 su bardağı süt

2-3 yemek kaşığı  mor tatlı patates püresi (haşlanıp, çatalla ezilmiş)

1 yemek kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı toz şeker

1/2 paket instant maya

aldığı kadar un

Yapılışı :

1 su bardağı süt ısıtılıp içine tereyağı atılır eriyinceye kadar karıştırılır ve soğumaya bırakılır. Süt ılınınca beyaz hamur için verilen malzemeler eklenip aldığı kadar un ilavesiyle ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğrulur. Üzeri nemli bir bezle örtülerek ılık bir ortamda mayalanmaya bırakılır.

Renkli  hamur için; 

Süt ısıtılıp içine tereyağı atılır, eriyinceye kadar karıştırılır ve soğumaya bırakılır.Süt ılınınca hamur için verilen malzemeler, mor tatlı patates püresi eklenip aldığı kadar un ilavesiyle ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğrulur. Üzeri nemli bir bezle örtülerek ılık bir ortamda mayalanmaya bırakılır.Hamurlar iki katı kabarınca ayrı ayrı dikdörtgen şeklinde açılır ve alta sade hamur, üstüne renkli hamur gelecek şekilde yerleştirilir, rulo yapılır. Hazırlanan rulo yağlanmış baton kalıba yerleştirilir ve 30 dakika bekletilir. Önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Soğuyunca dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Havuçlu Kek

Bu keki kaç defa yaptım ama bir türlü lezzetine layık bir sunum hazırlayamadım:)) Son yaptığımda hamuru bir buçuk ölçek kullandım, (verdiğim tarif normal ölçü ) büyük boy dikdörtgen borcam tepside pişirdim, fotoğraftan anlaşılmasa da kare dilimler daha güzel oldu.

Malzemeler :
4 adet yumurta
1,5 su bardağı toz şeker
3 orta boy havucun rendesi
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı iri dövülmüş ceviz
1,5 su bardağı un + 1/2 su bardağı tam buğday unu (köy unu kullandım)
1 tatlı kaşığı tarçın
1 çay kaşığı yeni bahar
1 çay kaşığı karbonat (silme
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu

Yapılışı :
Yumurtalar kırılıp çırpma kabına alınır, toz şeker eklenip mikser ile şeker eriyinceye kadar çırpılır. Üzerine sıvı yağ ve havuç rendesi eklenip karıştırılır. Un, kabartma tozu, vanilya, tarçın, yeni bahar birlikte elenerek karışma eklenir ve mikserin yavaş devrinde çırpılır. İri dövülmüş cevizler de eklenip tahta kaşıkla karıştırılır. Hazırlanan hamur margarin ile yağlanmış kek kalıbına dökülür. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 45 dakika pişirilir. Süre sonunda keke kürdan batırılarak pişip pişmediği kontrol edilir; kürdan kuru çıkıyorsa pişmiş demektir. Soğuyunca kalıptan çıkarılıp dilimlenerek servis edilir.

Afiyet olsun.

Portakallı Tepsi Keki

Malzemeler
4 adet yumurta
1,5 su bardağı toz şeker
1 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu
1 adet portakalın rendelenmiş kabuğu
1 su bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı süt
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
3 su bardağı un

Yapılışı :
Toz şeker ve yumurtalar karıştırma kabına alınıp mikser ile şeker eriyinceye kadar çırpılır. Üzerine portakal suyu, sıvı yağ, süt ve portakal kabuğu rendesi eklenip çırpmaya devam edilir. Un, kabartma tozu ve vanilya birlikte elenerek karışıma eklenir ve mikserin düşük devrinde çırpılır. Margarin ya da tere yağı ile yağlanmış tepsiye dökülüp üzeri düzeltilir. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 45 dakika kadar pişirilir. Kürdan testi yapılarak pişip pişmediği kontrol edilir, keke batırılan kürdan temiz çıkıyorsa pişmiş demektir. Soğuyunca dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.
Malzemeler :

Yoğrulmayan Ekmek

Malzemeler :
1 kg. un
750 ml. ılık su
2 yemek kaşığı zeytin yağı
2 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı kavrulmuş susam
1 paket instant maya

Yapılışı :
Su, maya, zeytinyağı yoğurma kabına alınıp karıştırılır. Diğer malzemeler de eklenip kaşıkla karıştırılarak oldukça yumuşak bir hamur elde edilir. Üzeri kapatılarak en az 12 saat, en çok 24 saat buzdolabında bekletilir. Buzdolabından alınan hamur hafifçe un serpilmiş tezgaha boşaltılır. Elle nazik şekilde ortaya doğru toplanarak katlama işlemi yapılır, ters çevrilerek ekmek biçimi verilir. Kullanılacak tencereyle orantılı yağlı kağıt serilmiş bir cam kasede en az 30 dakika ılık bir ortamda bekletilir. (Oda ısısına göre mayalanma süresi değişebilir, hamur iki katı kabarmış olmalı.)Ekmeğin üzerine keskin bir bıçakla çizikler atılır. 250 derecede ısıtılmış döküm tencereye yağlı kağıt ile birlikte yerleştirilir. Fırına ısıya dayanıklı bir kase içinde su konulur, tencerenin kapağı kapalı olarak 250 derecede 30 dakika pişirilir. Bu süre sonunda tencerenin kapağı açılır, fırındaki su kabı dışarı alınır. Fırın ısısı 180 dereceye düşürülüp (tencerenin üstü açık şekilde) 1 saat daha pişirilir. Pişen ekmek fırından alınıp soğumaya bırakılır. İyice soğuyunca dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kaynak : Youtube / masmavi3mutfakta

Susamlı, Mahlepli Lokmalık Kurabiye (Tuzlu)

Malzemeler :

125 gr tereyağı ya da margarin

1 çay bardağı sıvı yağ

1-2  yemek kaşığı sirke

1 yemek kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tuz(silme)

1 tatlı kaşığı mahlep

1 paket kabartma tozu

2 yemek kaşığı yoğurt

Aldığı kadar un

Üzerine:

1 tatlı kaşığı pekmez

1 çay bardağı su

Kavrulmuş susam, çörek otu

Yapılışı :

Oda sıcaklığında yumuşamış tere yağı yoğurma kabına alınır, diğer malzemeler eklenip karıştırılır. Aldığı kadar un eklenip ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Hamurdan misket büyüklüğünde parçalar kopartılıp yuvarlanır.

Bir kasede su ve pekmez karıştırılır, susam ve çörek otu bir tabakta karıştırılır. (İsterseniz sadece susam da kullanabilirsiniz, ben hem susamlı, hem de susam-çörek otlu karışık yaptım.) Hazırlanan kurabiyeler önce pekmezli suya sonra susam-çörek otu karışımına bulanır. Önceden ısıtılmış 189 derece fırında yaklaşık 25 dakika kadar pişirilir. Soğuyunca servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kaynak : nefisyemektarifleri.com

Hurmalı Kurabiye

Malzemeler :

Hamuru için;

200 gram oda ısısında tereyağı

1 çay bardağı sıvı yağ

Yarım çay bardağı toz şeker

1 yemek kaşığı yoğurt

1 paket vanilya

1 adet yumurta

1/2 paket kabartma tozu

Aldığı kadar un

İçine :

300 gr. hurma

1 su bardağı iri kırılmış fındık

2 yemek kaşığı toz şeker

Yapılışı :

 Un hariç hamur için verilen malzemeler yoğurma kabına alınıp iyice karıştırılır. Kontrollü şekilde un eklenip ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur.

Hurmalar sıcak suda bekletilir. Suyu süzülüp çekirdekleri çıkarılır. Toz şekerle birlikte mutfak robotuna alınıp macun kıvamına gelinceye kadar çekilir. İri kırılmış fındık eklenip karıştırılır.

Hamurdan ceviz büyüklüğünde parça koparılır, avuç içinde açılır; hurmalı harç yerleştirilip kapatılır, isteğe göre şekil verilir. (Ben bir kısmını "D" şeklinde, bir kısmını yaprak şeklinde kapatıp üzerini modelleme cımbızım olmadığı için konserve kutusu kapağından keserek yaptığım uyduruk cımbızla şekil vermeye çalıştım., en kısa zamanda uygun cımbız bulup alacağım.) Hazırlanan kurabiyeler yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında hafif pembeleşinceye kadar pişirilir. Soğuyunca isteğe göre pudra şekeri elenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

İncirli ve Hurmalı Baklava

İncirli Baklava

Hurmalı Baklava

Hurmalı Baklava

İncirli Baklava

İncirli harcı yarım ölçü hazırlayıp hamurun diğer yarısını hurmalı yaptım. Hurmaları sıcak suda biraz yumuşatıp robotta çektim ve ceviz ekledim. Bence iki hali de güzel.

Hamuru için:

1 adet yumurta,

1 çay bardağı süt,

1 çay bardağı su,

1 çay bardağı sıvı yağ,

1 yemek kaşığı sirke,

1 yemek kaşığı yoğurt,

1 yemek kaşığı tere yağı,

3-3,5 su bardağı un,

1/2 paket kabartma tozu

İçine;

400 gr. incir,

2 su bardağı süt,

yarım su bardağı şeker,

1 su bardağı iri çekilmiş ceviz,

2 yemek kaşığı tahin

ya da;

500 gr. hurma

1 su bardağı iri kırılmış ceviz

Şerbeti :

2 su bardağı şeker,

1,5 su bardağı su,

1,5 su bardağı süt

Üzerine :

125 gr. tereyağı,

1 çay bardağı sıvı yağ

Yapılışı :

Hamur için verilen malzemeler bir kapta karıştırılır, kontrollü şekilde un eklenerek (önce 3 bardak, gerekirse tekrar un) ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edilir. Üzeri örtülüp 30 dk kadar dinlendirilir.

İncirler 2-3 'e bölünüp bir tencereye alınır; üzerine süt ve şeker eklenip sütü çekinceye kadar pişirilir. Soğuyunca robottan geçirilip tahin ve ceviz eklenir.

Şerbet malzemeleri bir tencereye alınır, şeker eriyinceye kadar karıştırılır. Kaynamaya başlayınca 10 dakika daha ocakta tutulup ocaktan alınır, soğumaya bırakılır.

Hamurdan mandalina büyüklüğünde parça kopartılıp beze yapılır. Nişasta yardımıyla oklava ile açılabildiği kadar ince açılır. Açılan yufka oklavaya sarılır, yanlarından sıkıştırılarak ortaya doğru büzdürülür. Büzülen yufka dikkatli şekilde büzgüsü bozulmadan açılır, dikdörtgen şekline getirilir. Bir kenarda 5 dakika kadar bekletilir. O arada yeni bir yufka açılır.

İlk hazırlanan yufkaya aralıklarla incirler top şeklinde yerleştirilir.

Yufkanın kenarları üzerine kapatılır.

İncirin olmadığı boşluklardan sıkılarak büzülür, ve büzülen yerlerden kesilerek dilimlenir, tepsiye dizilir. Bütün hamur bitince Üzerine kızgın tere yağı-sıvı yağ karışımı gezdirilir. 170 derece fırında iyice kızarıncaya kadar pişirilir. Fırında alınan tatlı ılık hale gelince üzerine soğuk şerbet gezdirilir. 1-2 saat dinlendirilip servis yapılır.

Hurmalı baklava için; açılan baklava yufkası artı (+) şeklinde kesilip dört eşit üçgene bölünür. Üçgen parçanın ortasına başparmak, işaret parmağı ve orta parmak yerleştirilip saat yönünde döndürülür.Ortada oluşan boşluğa hurmalı harç yerleştirilip yufkanın kenarları kurmalı harcın üzerine kapatılır, ters çevrilerek tepsiye dizilir. (Kapatılan kısım alta gelecek.)

Afiyet olsun.

Hingel

Malzemeler : (4 kişilik)
1 adet yumurta
2 su bardağı un
1,5 çay kaşığı tuz
yeterince su

İçine :
200 gr. kıyma
1 adet kuru soğan
bir tutam maydanoz
tuz, karabiber, pul biber

Servis için;
yoğurt
1-2 diş sarımsak
1-2 kaşık tere yağı
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

Yapılışı:
Un yoğurma kabına alınır, ortası havuz gibi açılır. Üzerine bir yumurta kırılır. Tuz eklenip yeterince su ilavesiyle sert bir hamur yoğrulur. Üzeri örtülüp 30 dakika kadar dinlenmeye bırakılır.
Kıymanın içine rendelenmiş soğan, ince kıyılmış maydanoz, tuz ve baharatlar eklenip iyice karıştırılır.
Dinlenen hamurdan beze kopartılıp açılabildiği kadar oklava ile açılır. Su bardağı yardımı ile yuvarlak parçalar kesilir. Kesilen yuvarlağın ortasına kıymalı harç yerleştirilir. Hamurun uçları ortaya doğru getirilir. Sağ ucu parmaklar arasında bastırılıp yapıştırılır, sola doğru itilip yandaki hamurlar pileli şekilde ilk birleştirilen hamura yapıştırılır, tekrar sola doğru itilir. Mantı tamamen kapanıncaya kadar işleme devam edilir. (Anlatması çok zor; buradaki videodan izleyebilirsiniz. 
http://www.dailymotion.com/video/x2h69r8)
Bütün malzeme bu şekilde hazırlandıktan sonra kaynamış tuzlu suya atılarak 20-25 dakika kadar pişirilir. Pişen hingel kezgir ile servis tabağına alınır, üzerine sarımsaklı yoğurt ve tereyağlı sos ile servis yapılır.

Afiyet olsun.

İncir Kurabiye

Daha önce yayınladığım incirli kurabiye tarifiyle aynı, şekli değişik.

Malzemeler :

Hamuru için;

200 gram oda ısısında tereyağı

1 çay bardağı sıvı yağ

Yarım çay bardağı toz şeker

1 yemek kaşığı yoğurt

1 paket vanilya

1 adet yumurta

Aldığı kadar un

İçine ;

8-9 adet incir

2-3 yemek kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tereyağı

Yarım su bardağı su

1 çay bardağı iri çekilmiş ceviz

Yapılışı :

İncirler küçük küçük doğranıp bir tencereye alınır; su şeker ve tereyağı eklenip suyunu çekinceye kadar pişirilir. Soğuyunca cevizler eklenir.

Un hariç hamur için verilen malzemeler yoğurma kabına alınıp iyice karıştırılır. Kontrollü şekilde un eklenip ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur.

Hamurdan ceviz büyüklüğünde parça koparılır, avuç içinde açılır; incirli harç yerleştirilip kapatılır. Bir poşetin üzerine konulur ve poşetin uçları ortada toplanıp hamur biraz sıkıştırılır, hafifçe burularak incir şekli alması sağlanır. Hazırlanan kurabiyeler yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında hafif pembeleşinceye kadar pişirilir. Soğuyunca pudra şekeri elenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kaynak : instagram.com/pacikanin_mutfagi