Kırmızı Pul Biberli-Sirkeli Kurabiye

Tarif için Hilal Kırtorun' a çok teşekkür ediyorum.

Malzemeler :
4 su bardağı un
1 paket (250 gr.) oda sıcaklığında margarin
1 kahve fincanı sirke
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı toz şeker
Üzerine;
yumurta sarısı ve yeterince susam

Yapılışı :
Bütün malzeme yoğurma kabına alınır. Karıştırılarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlanır. Hamurdan parçalar kopartılarak, elde yuvarlanır ve parmak kalınlığında çubuklar hazırlanır. Çubuklar 2'şer cm. boyunda olacak şekilde bıçakla kesilir. Üzerine yumurta sarısı sürülerek, susama batırılır ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında susamlar kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Kızarmış Soğan Halkaları

Un Helvası

Bu helvaları komşum Zehra Teyze yaptı, tarifini alınca yayınlarım.

Fırında Karışık Sebze

Zeytinyağlı Kereviz

Malzemeler :

1kg. kereviz

2 adet havuç

1-2 adet patates

1 kase bezelye

1 adet orta boy soğan ya da 1 kase arpacık soğan

1 çay bardağı zeytinyağı

1 yemek kaşığı un

1/2 limonun suyu

1,5 tatlı kaşığı tozşeker

tuz

Yapılışı :

Yemeklik doğranmış soğan ve küp doğranmış havuçlar zeytinyağında pembeleştirilir. Un eklenip, rengi dönünceye kadar kavrulur. Tencereye su eklenip, karıştırılır. Limon suyu eklenir. Soyulup ikiye bölünen kerevizler yıkanır ve bekletilmeden tencereye alınır. Küp doğranmış patates ve bezelyeler tencereye eklenir. Toz şeker serpilip, tuzu ayarlanır. Sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Soğuk olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Şehriyeli Bulgur Pilavı

Malzemeler :

1 su bardağı pilavlık bulgur

1/2 su bardağı tel şehriye

2 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı sıvıyağ

2,5 su bardağı et suyu

tuz

Yapılışı :

Tereyağı ve sıvıyağ tencereye alınarak eritilir. Tel şehriye eklenip, rengi dönünceye kadar kavrulur. Bulgur da eklenip bir süre daha kavrulur. Etsuyu eklenip, tuzu ayarlanır. Kaynayınca ocak kısılarak pişmeye bırakılır. İyice suyunu çekince bir süre dinlendirilir ve servis yapılır.

Afiyet olsun.

Cevizli Pekmez Helvası

Tarif Lezzet Dergi'sinden...

Malzemeler :
100gr. tereyağı
1 su bardağı un (1,5 su bardağı kullandım.)
2,5 su bardağı pekmez
1 su bardağı süt
q su bardağı su
1/2 su bardağı ceviz içi

Üzerine;
3/4 su bardağı dövülmüş ceviz

Yapılışı :
Süt ve su bir tencerede ısıtılır, pekmez eklenir. Tereyağı bir tencerede eritilip, un eklenir ve un pembeleşinceye kadar kavrulur. Karıştırmaya devam edilerek sütlü karışım yavaş yavaş eklenir. Kısık ateşte sütü iyice çekinceye kadar pişirilir. Ceviz içi eklenip kapağı kapatılarak 15 dakika dinlenmeye bırakılır. Eller suyla ıslatılıp helvadan parçalar kopartılır, rulo yapılır ve dövülmüş cevize batırılıp servis yapılır.

Afiyet olsun.

Soğan Dolması

Komşum Zehra Teyze'nin nefis soğan dolması. Minik minik soğanları doldurmak gerçekten sabır işi. Her soğanla da dolma olmuyormuş, içlerinin haşlandıktan sonra düzgün katlar halinde çıkması gerekiyor. İşin püf noktası dolmalık soğanları seçebilmek. Kıymasının da biraz yağlı olması gerekiyormuş. Zehra Teyze yemeklerini hep göz kararı yaptığı için ben de ölçülü bir tarif veremiyorum.

Soğanların üst kabukları soyulur, baş kısımları kesilir ve kaynar suya atılarak diriliğini kaybetmeyecek şekilde haşlanır. Sap kısımlarından bastırılarak içleri katlar halinde çıkartılır.

Kıyma kavrulur ve yıkanmış pirinç eklenerek bir süre daha kavrulur. Pilava konulan suyun yarısı kadar su eklenir, suyu çekinceye kadar pişirilir. İstenilen baharatlar (nane, karabiber, kırmızı biber, dolmabaharı, vs.) ve tuzla tatlandırılır. Hazırlanan iç malzeme soğanlara doldurularak geniş bir tencereye dizilir. Bir miktar salçalı su hazırlanıp tencereye dökülür. Tuzu ayarlanarak pişirilir.

Afiyet olsun.

Mantar Sote

Çikolatalı-Vişneli Kek

Malzemeler :

3 adet yumurta

1 su bardağı toz şeker

1/2 su bardağı yoğurt

1/2 su bardağı sıvıyağ

1 paket vanilya

1 su bardağı çekirdekleri çıkarılmış vişne

1/2 su bardağı damla çikolata veya parçalara bölünmüş sütlü çikolata

2 su bardağı Sinangil kakaolu kek unu

Yapılışı :

Toz şeker ve yumurtalar çırpma kabına alınır ve mikser ile krema kıvamına gelinceye kadar çırpılır. Sıvıyağ ve yoğurt eklenerek çırpmaya devam edilir. Vanilya ve kek unun karışıma eklenir, iyice karıştırılır. Son olarak vişne ve çikolata karışıma eklenir ve margarinle yağlanmış kek kalıbına dökülür. Önceden ısıtılmış 160-170 derece fırında pişirilir. Kek soğuduktan sonra kalıptan çıkarılır. İsterseniz üzerine eritilmiş bitter çikolata dökerek süsleyebilirsiniz. Bunun için; 1 çay bardağı krema bir cezveye alınarak kaynatılır, iri parçalara bölünmüş bitter çikolata eklenir ve çikolata eriyinceye kadar karıştırılır. Ilık hale gelince kekin üzerine gezdirilir.

Afiyet olsun.