Özbek Mantısı

Orta Asya Mantısı

Malzemeler :

1 adet yumurta

2 su bardağı un

su

tuz

İçine :

450 gr. minik doğranmış dana veya koyun eti

2 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)

1-2 adet küp doğranmış domates

Katı, sıvı veya hayvan yağı

Tuz karabiber

Yapılışı :

Yoğurma kabına yumurta, un, tuz ve su alınarak katı bir hamur hazırlanır. Üzeri örtülerek dinlendirilir. Et, soğan, domates, yağ, tuz, karabiber iyice karıştırılır. Mantı hamuru açılır. Hamurdan 10-15 cm’lik kareler kesilir. (Hamurun pişerken yayılmaması için sert olması gerekiyor. Yumuşamışsa tekrar un eklenebilir.) Karelere etli iç malzeme yerleştirilir. Her bir kareye iç malzeme koymadan önce etli karışım mantıların kuru olmaması için karıştırılır. Kare hamurların ucu ortada çaprazlama birleştirilir. Sonra iki taraftaki köşeler tutulup hafifçe çekilerek birleştirilir. Buhar tenceresinde su kaynatılır. Mantıların altının tencereye yapışmaması için yağa bulanır. Tencerenin katına birbirine değdirmeden dizilir. Tencerenin bütün katları bu şekilde hazırlanıp, üst üste yerleştirilir ve kapağı kapatılır. Yaklaşık 50 dakika mantılar buharda pişirilir. Pişen mantılar hemen servis tabağına alınır, tencerede bekletilmez. İsteğe göre sarımsaklı yoğurt-salçalı sos ya da sirke ile servis yapılır.

Afiyet olsun.

Çiriş Otu Kavurması

Malzemeler :

500gr. çiriş otu

1 adet büyük boy kuru soğan
3-4 adet pırasanın yeşil kısmı

2 yemek kaşığı sıvı yağ

1 yemek kaşığı tere yağ

4 adet yumurta

tuz, karabiber, kırmızı pul biber

Yapılışı :

Çiriş otları üzerlerindeki beyaz kısım çıkarılır ve güzelce yıkanır. 1 cm uzunluğunda doğranır. Soğanlar piyazlık doğranıp tereyağı-sıvı yağ karışımında pembeleşinceye kadar kavrulur. Doğranmış pırasa ve çiriş otu eklenip yumuşayıncaya kadar kavrulur. Üzerine yumurtalar kırılıp, tuz eklenir kapağı kapalı olarak pişirilir. Yumurtalar pişince isteğe göre karabiber-kırmızı pul biber serpilerek sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kaldirik (Ispıt, Hodan) Kavurması

Malzemeler :
500 gr. kaldirik otu
1 adet kuru soğan
bir tutam köy pırasası (sadece yeşil kısımları)
2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
4-5 adet yumurta
tuz, karabiber, pul biber

Yapılışı :
Kaldirik otları sirkeli suda bekletilip iyice yıkanır. Doğranıp su dolu tencereye alınarak yumuşayıncaya kadar haşlanır. Soğuk suya tutulup suyu iyice sıkılır. Piyazlık doğranmış kuru soğan sıvı yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Doğranmış pırasa yaprakları da eklenip kavurmaya devam edilir. Pırasa yumuşayınca haşlanmış kaldirik otları da eklenip karıştırılır, bir süre kavrulur, tuzu ayarlanır. Üzerine yumurtalar kırılıp kapak kapatılarak yumurtalar pişinceye kadar ocakta tutulur. Üzerine pul biber, karabiber serpilip sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kakaolu-Havuçlu Kek

Malzemeler :
3 adet yumurta
1,5 su bardağı toz şeker
1 su bardağı sıvı yağ
1 şişe maden suyu
2 adet büyük boy havuç
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 büyük paket kakao (50 gr.)
1 adet limonun rendelenmiş kabuğu
1 çay bardağı iri dövülmüş ceviz
2 su bardağı un (su bardağı ölçüsü 200 ml.)

Yapılışı :
Yumurta ve toz şeker çırpma kabına alınıp mikser ile krema kıvamına gelinceye kadar çırpılır, sıvı yağ ve maden suyu eklenip çırpmaya devam edilir. Rendelenmiş havuç, limon kabuğu rendesi ve kakao eklenip karıştırılır. Un, kabartma tozu ve vanilya birlikte elenerek karışıma eklenir, mikserin düşük devrinde çırpılır. Ceviz eklenip spatula ile karıştırılır. Kek kalıbı margarin ile yağlanır, hazırlanan kek hamuru kalıba dökülür. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 45 dakika pişirilir. Kekin pişip pişmediği kürdan batırılarak kontrol edilir, kürdan kuru çıkıyorsa kek pişmiş demektir. Soğuyunca kalıptan ters çevrilerek servis tabağına alınır, dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kaynak : http://ye-mek.net

Dilimli Ay Çöreği (Pastiç)

Malzemeler :

Hamuru için;

100 gram yumuşak tereyağı,

1 çay bardağı sıvı yağ,

1 çay bardağı su,

4 yemek kaşığı toz şeker,

1 yumurta akı (sarısı üzeri için ayrılacak),

1 tatlı kaşığı instant maya,

1 çay kaşığı mahlep,

Yarım çay kaşığı tuz,

3-3,5 su bardağı un (kullanılan su bardağı ölçüsü: 200 ml., 3 su bardağı kullandım.)

İç harcı için;

3 su bardağı rondoda çekilmiş kek,

1 yemek kaşığı kakao,

1 çay bardağı kuru üzüm,

1 çay bardağı çekilmiş ceviz veya fındık içi, (fındık kullandım)

1 adet portakalın rendelenmiş kabuğu,

1 çay kaşığı tarçın,

Yarım çay bardağı süt.

Üzeri için;

Yumurta sarısı,

Ceviz veya fındık içi

1 çay kaşığı süt

1/2 çay kaşığı kakao

Yapılışı :

Hamuru için gerekli olan un haricindeki malzemeler, derin bir kap içerisinde karıştırılır.
Elde edilen karışıma azar azar un ilave edilerek güzelce yoğrulur ve yumuşak kıvamlı bir hamur elde edilir.
Yoğrulan hamurun üzeri örtülerek, yarım saat veya 1 saat kadar dinlendirilir. 

İç harcını hazırlamak için rondoda çekilmiş 3 su bardağı kek derin bir kap içerisine konulur.
Üzerine kakao, kuru üzüm, ceviz içi, portakal kabuğu rendesi, tarçın ve süt ilave edilip, bütünleşinceye kadar güzelce yoğrulur.
Dinlenen hamur hafif unlu düz bir zemin üzerinde merdane yardımı ile dikdörtgen olacak şekilde açılır.
İç harcı ikiye bölünür ve uzun rulo şekli verilerek hamurların iki uzun ucuna yerleştirilir.

Daha sonra bıçak yardımı ile hamur ortadan ikiye kesilir ve iç harcı ortada kalacak şekilde rulo sarılır.

Elde edilen 2 rulo bıçak yardımı ile verev olacak şekilde dilimlenir. Şekillendirilen dilimli ay çöreği, yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilir.
Yumurta sarısı, süt ve kakao çırpılıp fırça yardımı ile çöreklerin üzerine sürülür ve çatal ile üzerileri çizilir, çekilmiş fındık veya ceviz içi serpiştirilir.
Önceden ısıtılmış 180° fırında üzerileri kızarana kadar pişirilir.
Fırından alınan pastane usulü dilimli ay çöreği, ılık veya soğuk olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kaynak : http://kadincatarifler.com

Portakallı Brownie Cheesecake

Tarif için yeşilkivi'ye teşekkürler.

Malzemeler :

Brownie için:

120 gr tereyağı

200 gr bitter çikolata

2 adet yumurta

1,5 çay bardağı pudra şekeri

1 portakal kabuğu rendesi

1 silme çay kaşığı kabartma tozu

1 çay bardağı un (tepeleme)

Cheesecake katmanı;

500 gr labne

1 çay bardağı pudra şekeri

1 paket krema

2 tane yumurta

3 yemek kaşığı silme nişasta

1 portakal kabuğu rendesi

1 yemek kaşığı portakal suyu

Portakallı Sos için;

1,5 su bardağı portakal suyu

3 yemek kaşığı toz şeker

1 yemek kaşığı nişasta (tepeleme)

Süsleme için;

eritilmiş çikolata

file badem

Yapılışı;

Brownie için;

Tereyağı ve çikolata benmari yöntemiyle eritilir. (Bir kaba su konulup kaynatılır, kaynayan kabın üzerine suya değmeyecek şekilde başka bir kap yerleştirilir, üstteki kaba çikolata parçalara bölünüp, tereyağı ile birlikte eklenir. )  

Yumurta ve toz şeker mikser ile şeker eriyinceye kadar çırpılır, erimiş çikolata-tere yağı karışımı eklenip karıştırılır. Portakal kabuğu rendesi, un ve kabartma tozu eklenip karıştırılır. Tabanına yağlı kağıt serilmiş 24 cm. çapındaki kelepçeli kalıba dökülür ve önceden ısıtılmış 160 derece fırında 20 dakika pişirilip fırından alınır.

Cheesecake katmanı;

Labne peyniri ve toz şeker mikserin düşük devrinde çırpılır. Krema eklenip çok az çırpılır. Yumurtalar tek tek eklenip çırpmaya devam edilir. Portakal suyu, portakal kabuğu rendesi ve nişasta eklenip biraz daha çırpılır. Hazırlanan harç brownie tabanının üzerine dökülür, 140 dereceye ayarlanmış fırına ızgara üzerinde yerleştirilir. Fırına sıcak su dolu bir tepsi yerleştirilip (ızgaranın altına ) 45 dakika pişirilir. Süre bitiminde fırın kapatılır, kapağı açılmadan 30 dakika kadar fırında bekletilir, sonra fırından alınır. Oda sıcaklığına gelince buzdolabına kaldırılır.

Bir tencereye portakal suyu, toz şeker ve nişasta alınıp sürekli karıştırılarak pişirilir, sos kıvamını alınca ocaktan alınıp karıştırılarak soğutulur. Hazırlanan sos Cheesecake in üzerine dökülür, buzdolabında dinlendirilir. File badem ve eritilmiş çikolata ile süslenip servis yapılır.

Afiyet olsun.

Gül Mantı (Mor Tatlı Patates ile)

Hamurun pancarla renklendirildiği yabancı bir video izlemiştim, hemen mantı hamurunda denedim ama ne yazık ki pişince o tatlı pembe rengi kalmadı, ben de tatlı patatesle tekrar yaptım. Tatlı patates herhangi bir koku veya tat vermiyor, sadece renk veriyor, tatlı-tuzlu hamurda rahatlıkla kullanılabilir. İsteğe göre hamurun yarısını sade yaparak ya da püre miktarıyla oynayıp farklı tonlarda renklendirebilirsiniz. (Hamurun yarısında az püre, diğer yarısında çok püre kullanılarak açık ya da koyu renk elde edilebilir.)

Malzemeler :
2 su bardağı un
1 adet mor tatlı patates
1,5 çay kaşığı tuz
aldığı kadar su

İsteğe göre:
Sade hamur;
2 su bardağı un
1,5 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı sıvı yağ
aldığı kadar su

İçine;
250 gr. kıyma
1 adet kuru soğan
bir tutam maydanoz
tuz, karabiber, pul biber

Yapılışı :
Mor tatlı patates haşlanır, kabuğu soyulup ezilerek püre yapılır. Un ve tuz yoğurma kabına alınır, soğuyan tatlı patates püresi ve aldığı kadar su ilavesiyle sert bir hamur yoğrulur, üzeri örtülüp 15 dakika dinlendirilir.
Bir kapta kıyma, rendelenmiş kuru soğan, ince kıyılmış maydanoz, tuz ve baharatlar karıştırılır. Dinlenen hamurdan beze koparılıp un yardımıyla mantı hamuru kalınlığında açılır. Su bardağının ağzıyla hamurdan yuvarlaklar kesilir ve 5 tanesi hafifçe birbiri üzerine gelecek şekilde yan yana dizilir. Hamurların üzerine istenilen miktarda kıymalı harç yerleştirilir. Yuvarlak parçaların hepsi D şeklinde kıymalı harcın üzerine kapatılır. Bir ucundan başlanarak rulo şeklinde sarılır ve gül şekli verilir. Hazırlanan mantılar Yağlı kağıt serilmiş buhar tenceresinin sepetlerine dizilir. (Yağlı kağıda kürdanla delikler açılır.) Kalan hamur için de aynı işlem yapılırken ilk hazırlanan mantıların üzeri örtülü tutulur. Buhar tenceresine su doldurulup kaynamaya bırakılır. İyice kaynamaya başlayınca mantı sepetleri tencerenin üzerine oturtulup kapağı hiç açılmadan 30 dakika pişirilir. Süre bittiğinde ocak kapatılır, 5 dakika kadar bir süre kapağı açılmaz, sonra bekletmeden servis yapılır. Servis sırasında üzerine sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış toz biberli tereyağı dökülür. İsteğe göre sade ya da sirke ile de servis yapılabilir.

Afiyet olsun.

Fotoğraftaki hamuru pancarın suyunu sıkıp renklendirmiştim ama pişince rengi kayboldu.