Labneli Poğaça ve Kahvaltı Sofrası

Malzemeler:

200 gr. yumuşak tereyağlı margarin

200  gr. labne peyniri

1 yumurta

1 küçük paket toz maya(10 gr.lık)

1 yemek kaşığı şeker

2 çay kaşığı tuz

aldığı kadar un

üzeri için yumurta sarısı ve haşhaş

İçine;

süzme peynir

                            Yapılışı :

Margarin, labne peyniri, şeker, tuz ve maya karıştırılır. Üzerine un eklenerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Üzeri örtülüp 35-40 dakika mayalanması için bekletilir. Mayalanan hamura 1-2 kaşık un eklenip yoğrulur. Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar kopartılıp elde açılır, peynir yerleştirilip D şeklinde kapatılır, yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülüp haşhaş tohumu serpilir. Pişerken açılmaması için kapatılan kenarlarına çatal ile bastırılır, 15 dakika kadar tepside mayalanması için bekletilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 25 dakika, iyice kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Kaynak : http://nurlumutfakta.blogspot.com/

Kahvaltı Menüsü:

Labneli poğaça

Mantar sote

Baharatlı Mini Tuzlu Kurabiye

Üzümlü Damla Çikolatalı Kurabiye

Kahvaltılık Kuru Domates

Peynir çeşitleri

Zeytin çeşitleri

Kuru köfte

Fırında bebe patates

Çilek reçeli, çıtır kabak reçeli

Cevizli yaz helvası

Patates kroket

Soğan halkası

Meyve

Baharatlı Mini Tuzlu Kurabiye

Malzemeler :

150 gr. margarin (oda sıcaklığında)

yarım çay bardağı zeytinyağı (kullanmadım.)

1 çay bardağı sıvı yağ

1 yemek kaşığı yoğut

1 yemek kaşığı sirke

4 yemek kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı kırmızı tatlı toz biber

2 tatlı kaşığı mahlep

3 tatlı kaşığı çörek otu

3 tatlı kaşığı susam

2 adet yumurta sarısı (üzerine)

1 paket kabartma tozu

aldığı kadar un

Yapılışı :

Un hariç bütün malzeme karıştırılır. Aldığı kadar un eklenip ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Hamurdan fındıktan biraz daha büyük parçalar kopartılıp yuvarlanır, yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklarla dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülüp önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir. Oda sıcaklığına gelince servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kaynak : http://edibenin.mutfaksirlari.com/

Mantar Sote

Malzemeler :
500 gr. küçük boy kültür mantarı
1 adet kırmızı kapya biber
1 adet yeşil köy biberi
2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
2-3 diş sarımsak
tuz, kırmızı toz biber, kekik

Yapılışı :
Mantarlar temizlenip suyun altına tutularak yıkanır. Tencereye sıvı yağ alınıp ısıtılır. Yıkanıp kurulanmış mantarlar eklenip suyunu çekinceye kadar kavrulur. Çekirdekleri çıkarılıp doğranmış biberler ve dilimlenmiş sarımsak eklenip kavurmaya devam edilir. Biberler yumuşayınca tuz ve baharatlar eklenip 5-10 dakika pişirilip sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Üzümlü Damla Çikolatalı Kurabiye

Malzemeler :
250 gr. oda sıcaklığında margarin
yarım Türk kahvesi fincanı sıvı yağ
2 adet yumurta (birinin sarısı üzerine)
1 su bardağı toz şeker
1 çay bardağı kuru üzüm
1 çay bardağı damla çikolata
yarım limonun rendelenmiş kabuğu
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
aldığı kadar un

Yapılışı :
Margarin, sıvı yağ, yumurta ve toz şeker yoğurma kabına alınıp şeker eriyinceye kadar karıştırılır. Kuru üzüm, damla çikolata, limon kabuğu rendesi ve vanilya eklenip karıştırılır. Kabartma tozu ve aldığı kadar un eklenip ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Hamurdan iri ceviz büyüklüğünde  parçalar kopartılıp yuvarlanır ve avuç içinde hafifçe yassı şekil verilir. Hazırlanan kurabiyeler yağlı  kağıt serilmiş tepsiye aralıklarla dizilir. Ayrılan yumurta sarısı 1 çay kaşığı sıvı yağ ile karıştırılıp kurabiyelerin üzerine sürülür, çatal ile çizik yapılıp isteğe göre susam serpilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir. Soğuyunca servis edilir.

Afiyet olsun.

Kaynak : http://edibenin.mutfaksirlari.com/

Unlu Patatesli Börek ve Kahvaltı Sofrası

hülyalıtarifler.com' dan denediğim bu çıtır börekler oldukça beğeni topladı, sık sık yapılacaklar listesine eklendi:))

Malzemeler :
3 adet böreklik hazır yufka
3 adet orta boy patates
300 lor peyniri veya beyaz peynir (yağlı beyaz peynir kullandım.)
100 gr. eritilmiş margarin
2 çay bardağı sıvı yağ
un
1 çay kaşığı karabiber
1,5 çay kaşığı tuz

Yapılışı:
Patatesler haşlanıp kabukları soyulur ve sıcakken çatalla ezilerek püre haline getirilir. Üzerine peynir, karabiber, tuz eklenip karıştırılır.
Margarin eritilip sıvı yağ ile karıştırılır. Yufkaların biri tezgahın üzerine açılır, üzerine fırça ile yağ sürülür, bir süzgeç yardımıyla yufkanın her tarafına gelecek şekilde un elenir. (1-1,5 yemek kaşığı) Yufka ortadan ikiye katlanarak D şekline getirilir. Üzerine tekrar yağ sürülüp un elenir. Yufkanın geniş kenarına iç malzeme yerleştirilir, yanları hafifçe iç malzemenin üzerine kapatılıp rulo şeklinde sarılır. İstenilen büyüklükte dilimlenip yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Diğer yufkalar da aynı şekilde hazırlanır. Kalan yağın üzerine 2 yemek kaşığı su eklenip böreklerin üzerine fırça ile sürülür. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kahvaltılık Ekmek

Malzemeler :
50 gr. tereyağı (eritilmiş)
1 çay bardağı ılık süt
1 su bardağı ılık su
1 küp yaş maya
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
aldığı kadar un

Üzerine ;
yumurta sarısı
haşhaş tohumu

Yapılışı :
Yaş maya ve  toz şeker ılık süte eklenip karıştırılır. Yoğurma kabına 2 su bardağı kadar un alınıp tuzla karıştırılır ve ortası havuz gibi açılır. Unun ortasına mayalı karışım, ılık su ve eritilip soğutulmuş tereyağı eklenip yoğurmaya başlanır. Azar azar un eklenip ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur ve 1 saat kadar mayalanması için bekletilir.  Mayalanan hamurdan mandalinadan biraz daha büyük parçalar kopartılıp yuvarlanır, şekil verilir. Kalan hamurdan ince şeritler yapılıp ekmek hamurlarının üzerine artı (+) şeklinde yerleştirilerek süslenir. Üzerine yumurta sarısı sürülüp haşhaş tohumu serpilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir. İlk sıcaklığı geçince servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kuru Domatesli Pastırmalı Sigara Böreği ve Kahvaltı Sofrası

Malzemeler :
2 adet böreklik yufka
50 gr. pastırma
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
5-6 adet kuru domates

Kızartmak için;
bol sıvı yağ

Yapılışı :
Kuru domatesler sıcak suda bekletilip yumuşatılır. Pastırma ve yumuşatılan kuru domatesler küçük parçalar halinde doğranır, bir kaba alınıp rendelenmiş kaşar peyniri ile harmanlanır.
Böreklik yufkalar temiz bir zemine üst üste serilir. (+) şeklinde kesilerek 4 eşit üçgen parçaya bölünür, her bir üçgen parça da 3'e bölünerek toplamda 12+12 şeklinde 24 adet üçgen parça elde edilir. Hazırlanan iç malzeme yufkaların kenarına yerleştirilir, yufkanın kenarları hafifçe iç malzemenin üzerine doğru kapatılıp rulo şeklinde sarılır. Yufkanın ucu hafifçe suya batırılarak yapıştırılır. Bütün yufkalar bu şekilde hazırlandıktan sonra kızgın yağda altın sarısı rengi oluncaya kadar kızartılır. Sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Mayalı Leopar Kek

Malzemeler :
1 adet yumurta
1 çay bardağı toz şeker (ajda bardağı)
100 gr. yumuşak margarin
1 su bardağı ılık süt
2,5-3 yemek kaşığı kakao
1 paket instant maya (11 gr.)
3,5-4 su bardağı un

Ayrıca;
25 gr. yumuşak margarin
1 kahve fincanı kuru üzüm

Yapılışı :
Elenmiş un ve maya derin bir kaba alınıp karıştırılır. Toz şeker, 100 gr. margarin, yumurta ve ılık süt eklenip yoğrulur. Hamur 2 eşit parçaya bölünür. Bir parçası üzeri streç filmle örtülüp mayalanması için bir kenara alınır. Diğer parçasına 25 gr. margarinin yarısı ve 1,5 yemek kaşığı kakao eklenip yoğrulur ve 2 eşit parçaya bölünür. (Açık renk kakaolu hamur elde edilecek) Kakaolu hamurun bir parçası mayalanmaya bırakılır. Diğer parçasına kalan kakao ve margarin eklenip daha koyu renk bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur.
Hazırlanan hamurlar 20 dakika kadar mayalandırılır.
Açık renk kakaolu hamur 6-7 parçaya bölünür ve yuvarlanarak baton kek kalıbının boyunda çubuklar elde edilir. Koyu renk hamur oklava ile ince açılır ve açık renkli hamurla yapılan çubukların üzeri tek tek koyu renk hamurla kaplanır. Beyaz hamur da oklava ile açılıp hazırlanan iki renk kakaolu çubukların üzeri tek tek kaplanır. Baton kek kalıbı margarin ile yağlanır. Hazırlanan çubuklar aralarına kuru üzüm serpilerek kalıba yerleştirilir. Hazırlanan kek hamuru 40 dakika kadar mayalanması için bekletilir.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 35-40 dakika pişirilir. Soğuyunca kalıptan çıkarılıp dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Peynirli Puf Böreği

Malzemeler :

• 2 Tane oda sıcaklığında yumurta
• 1 Çay bardağı oda sıcaklığın yoğurt
• 3 Yemek kaşığı zeytinyağ
• 1 Yemek kaşığı sirke
• 1 Paket kabartma tozu
• Yarım çay kaşığı karbonat
• 1 Tatlı kaşığı tuz
• Aldığı kadar un(yaklaşık 2 buçuk su bardağı)

İçine ;

beyaz peynir ya da lor peyniri

• Maydanoz ve karabiber
• Kızartmak için;
• bol sıvı yağ

Yapılışı : 

• Oda sıcaklığındaki yumurta ve yoğurt derin bir kapta karıştırılır. Zeytinyağı ve sirke de ilave edildikten sonra tekrar karıştırılır. Kabartma tozu, tuzu ve karbonatı da eklenip karıştırıldıktan sonra azar azar un ilavesi yapılır. Un kontrollü şekilde eklenip yumuşak bir hamur yoğrulur. (Verilen un ölçüsü miktarını arttırmayın!) Hazırlanan hamurun üzeri streç film ile örtülüp oda sıcaklığında 15-20 dakika bekletilir.
• Maydanoz ince kıyılıp peynir ve karabiberle karıştırılarak iç malzemesi hazırlanır. Dinlenen hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar kopartılıp oklava ile el büyüklüğünde açılır. İç malzeme yerleştirilip kapatılır, pişerken açılmaması için uçları iyice yapıştırılır. (Kenarlarını tartölet bıçağıyla kesebilir ya da çatal bastırarak şekil verebilirsiniz.)
• Kızartma tenceresine yağ dökülüp iyice ısıtılır. Yaş yeterince kızınca ocak orta ateşten biraz daha düşük seviyeye getirilir ve hazırlanan börekler yağa atılıp arkalı önlü çevrilerek kızartılır. Kağıt havlu üzerine alınıp fazla yağı çektirilir.

Afiyet olsun.

Ustasından not:

• Hamurları kızmış yağa yavaşça bırakın ve pişirdiğiniz tavaya veya tencereye çok fazla hamur atmayın. Daha güzel ve rahat pişmelerini sağlar.
• Hamuru yağa bıraktıktan sonra kaşıkla üzerine yağ atın ve sürekli çevirerek yağda pişirin. Böylelikle hem her tarafı eşit pişiyor hem de çok güzel kabarıyor.
• Kaynak : Hayatcafetarifleri

Tandır Böreği (Midye börek) ve Kahvaltı Sofrası

Malzemeler :

Hamuru İçin;

 5 su bardağı un

 1 paket instant maya 

1 yemek kaşığı sirke

 1 tatlı kaşığı tuz

 Aldığı kadar su

 İçi İçin; 

300 gr kıyma

 2 adet kuru soğan

 1 adet patates

 Karabiber

 Tuz 

Üzeri İçin;

 1 adet yumurta

 Hamurları Yağlamak İçin;

 Tereyağı (100 gr.) Sıvı yağ (1 çay bardağı)

Yapılışı :

 Elenmiş un yoğurma kabına alınır. Üzerine instant maya, sirke, tuz ve su eklenip yoğrulur, Üzeri örtülüp 10-15 dakika dinlendirilir. 

Kıyma bir tavaya alınıp kavrulur, ince doğranmış kuru soğan eklenip kavurmaya devam edilir. Rendelenmiş patates de tavaya eklenir ve birlikte 5 dakika kadar kavrulur. Tuz ve karabiber eklenip ocaktan alınır.

Tereyağı bir tavada eritilip sıvı yağ ile karıştırılır.

Dinlenen hamurdan portakal büyüklüğünde beze kopartılır ve oklava yardımıyla orta boy bir tepsi büyüklüğünde açılır. Üzerine tereyağı-sıvı yağ karışımı sürülür. Yufka elle çekiştirilip biraz daha büyütülür ve üzerine biraz daha yağ sürülür. Açılıp yağlanan hamur rulo şeklinde sarılır. hazırlanan rulo 4 parmak genişliğinde kesilir. Kesilen parçanın tepesinden bastırılarak yuvarlak haline getirilir. Ortasına kıymalı harç yerleştirilip midye şeklinde kapatılır, yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. 

Bütün hamur bu şekilde hazırlanıp tepside mayalanması için 40-45 dakika bekletilir. Üzerine yumurta sarısı sürülüp 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Kaynak : Nurselin mutfağı