Çikolata Kaplamalı Fındıklı Kurabiye

Tarifi Burçin'in denemeleri nden, uygulama benden. Aslında bu tarifi geçen sene yapmış ve Porselen Demlik Çay Saati Etkinliği'nde yayınlamıştım. Kurabiyeler kategorisinde göremeyince tekrar yayınlamaya karar verdim. Tarifini aynen aktarıyorum.

Malzemeler :

200 gr. tuzsuz tereyağı (oda sıcaklığında yumuşamış)

3,5 su bardağı un

2/3 su bardağı toz şeker

1 su bardağı ince çekilmiş fındık

2/3 su bardağı iri dövülmüş fındık

80 gr. rendelenmiş bitter çikolata

½ çay kaşığı tuz

1 yemek kaşığı su

1 paket vanilya

Kaplama ve Süsleme için :

250 gr bitter çikolata

File Fıstık

Toz Fıstık

Hindistan cevizi rendesi

Pudra Şekeri

Yapılışı :

Fırını 160º C’ye ayarlıyoruz. Kurabiyenin içine katacağımız fındıkları 10 dk. fırınlayıp çıkardıktan sonra tarifte kullanacağımız şekilde (ince çekilmiş ve iri dövülmüş) hazırlıyoruz. Tereyağını mikser ile krema kıvamına gelene kadar çırpıyoruz. Sırasıyla ve karıştırmaya devam ederek şeker, vanilya ve suyu ilave ediyoruz. İnce çekilmiş fındık ve çikolata rendesini ilave ederek tahta bir kaşık ile karıştırıyoruz. Elenmiş un ve tuzu azar azar ilave ederek elimizle yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğuruyoruz. Bu aşamada çok az daha un ilavesi gerekebilir. İri dövülmüş fındıkları ilave edip yoğurma işlemini tamamlıyoruz. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parça koparıp yaklaşık 1,-1,5 cm eninde, 7-8 cm uzunluğunda olacak şekilde elimizde yuvarlayıp yarım ay şeklini veriyoruz. Pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine yerleştirerek önceden ısıtılmış 160ºC fırında yaklaşık 35 dk. pişiriyoruz. Pişen kurabiyeler tel ızgara üzerinde soğurken kaplama için 250 gr bitter çikolatayı derin bir kapta benmari usulü eritiyoruz. Çikolatayı eritirken suyun çikolatanın olduğu kaba değmemesine özen gösteriyoruz. Aksi takdirde çikolata tekrar sertleşecektir. Soğuyan kurabiyelerin yarısını çikolataya batırıp tekrar pişirme kağıdı serili tepsiye diziyoruz. Çikolata soğumadan üzerine file fıstık, toz fıstık veya hindistancevizi rendesi serpiştiriyoruz. Çikolatasız kısımlarına pudra şekeri serpiştirip oda sıcaklığında çikolata sertleşinceye kadar bekleterek servis tabağına alıyoruz.

Afiyet olsun.

Kıymalı Bükme Böreği

Malzemeler :

1 su bardağı ılık su

1 çay bardağı sıvıyağ

1/2 paket kabartma tozu

1 çay kaşığı tuz

aldığı kadar un

125 gr. tereyağı

Üzerine;

yumurta sarısı

İç malzeme;

1 adet kuru soğn

150 gr. kıyma

1 yemek kaşığı kadar sıvıyağ

tuz, karabiber

Yapılışı :

Sıvıyağ, su, kabartma tozu yoğurma kabına alınır. Aldığı kadar un ve tuz eklenerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur oluncaya kadar yoğrulur. Hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler hazırlanır ve üzeri örtülerek 15-20 dakika dinlendirilir. Bu rada iç malzeme hazırlanır. Yemeklik doğranmış soğanlar sıvıyağda pembeleştirilir. Kıyma eklenip, suyunu bırakıp çekinceye kadar kavrulur. Karabiber ve tuzla tatlandırılıp soğumaya bırakılır. İsteğe göre pulbiber ve salça da ekleneilir. Dinlendirilen bezeler yufka inceliğinde tek tek açılır. Üzerlerine eritilip soğutulmuş tereyağı fırça yardımıyla sürülür. Yufka sarılarak rulo haline getirilir ve 4-5 cm eninde kesilir. Bir tepsiye aralıklı olarak dizilip buzlukta 10 dakika kadar bekletilir. Buzluktan alınan rulolar merdane veya oklava ile kare şeklinde açılır. Ortalarına hazırlanan iç malzeme yerleştirilir. Karşılıklı kenarları kapatılarak ters çevrilir ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Paket şeklinde katlanan böreklerin ortasına bir bıçak yardımıyla çizik atılır. Üzerlerine yumurta sarısı sürülerek önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir ve ılık olarak servis yapılır.

Not : istenilen iç malzeme kullanılabilir. Hamuru rulo halindeyken dondurup istediğiniz zaman kullanabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Peynirli Börek

Malzemeler :

4 adet böreklik yufka

1 su bardağı süt

1/2 su bardağı sıvıyağ

1/2 su bardağı su

Üzerine;

yumurta sarısı

İçine;

beyaz peynir (İrem sevmediği için maydanoz eklemedim, isteğe göre eklenebilir.)

Süslemek için;

milföy hamuru (Evde bekleyen milföy hamurunu değerlendirmek için süsleme yaptım, olmasa da olur.)

Yapılışı :

Yufkalar üst üste temiz bir zemine serilir. Bıçak yardımıyla 5 cm. genişliğinde şeritler kesilir. Süt, su ve sıvıyağ bir kapta çırpılır. Her bir şeridin üzerine ayrı ayrı fırça ile süt-su-yağ karışımından sürülür. Şeritlerin ucuna peynir yerleştirilir. Önce yan kenarları içe doğru katlanır. Sonra peynir yerleştirilen uçtan başlanarak diğer ucuna kadar katlanarak sarılır. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Kalan süt-su-yağ karışımından böreklerin üzerine sürülür. İsteğe göre milföy hamurlarından şeritler kesilerek süslemeler yapılır. Üzerlerine yumurta sarısı sürülerek önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Şekerpare

Yıllar önce bir gazetenin verdiği yemek ekinden tarifini almıştım. Tarif defterime sadece malzemelerini yazmışım, onun için yapılışını aklımda kaldığı kadar yazdım.

Malzemeler :
2 kahve fincanı pudra şekeri
2 kahve fincanı eritilip soğutulmuş margarin
6 kahve fincanı un
1 adet yumurta
1 çay kaşığı karbonat (Kabartma tozu aynı kıvamı vermiyor, denedim.)

Üzerine;
Badem

Şurubu;
2 su bardağı toz şeker
2 su bardağı su
birkaç damla limon suyu

Yapılışı :
Toz şeker ve su bir tencereye alınarak 5 dakika kadar kaynatılır. Birkaç damla limon suyu eklenip 1-2 dakika daha kaynatılır. Ocak kapatılarak, şurup soğumaya bırakılır.
Pudra şekeri ve yumurta yoğurma kabında iyice çırpılır. Eritilip, soğutulmuş margarin eklenir. Un ve karbonat da eklenip yoğrulur. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılıp yuvarlanır.( Şekerpare pişerken yayılacağı için fazla bastırmadan şekil verin, mümkünse top top bırakın.) Hazırlanan şekerpare tepsiye dizilir ve ortalarına birer tane badem batırılır. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Fırından alınca üzerine soğuk şurup gezdirilir. Şurubunu çekince servis yapılır.

Afiyet olsun.

Hazır Baklava Yufkasından Kadayıflı Sarma (Kadir Geceniz Mübarek Olsun)

Bu tatlıyı yıllar önce bir dergide görüp, eltimin açtığı baklava yufkasıyla denemiştim. Muhteremleafiyetle arkadaşımızın hazır yufka ile yaptığını görüp onun tarifini denemeye karar verdim. Sonuç; muhteşem oldu. Şerbetindeki vanilya, ve kadayıfa eklenen tarçın harika bir tat verdi. Bence kesinlikle tereyağı ile yapılmalı, margarinle aynı tadı vereceğini düşünmüyorum. Tarifi aynen aktarıyorum.

Malzemeler :
500 gr. hazır baklava yufkası

300 gr. çiğ kadayıf

2 su bardağı iri öğütülmüş ceviz (Ben fındık kullandım)

Tarçın

300 gram tereyağı

Şerbet Malzemesi;

5 su bardağı toz şeker

5 su bardağı su

1 paket vanilya

Birkaç damla limon suyu (Orjinal tarifte yok, ben ekledim.)

Yapılışı :

Tozşeker, vanilya ve su bir tencereye alınıp, 5 dakika kadar kaynatılır. Birkaç damla limon suyu eklenip, 1-2 dakika daha kaynatılır ve soğumaya bırakılır.

Tereyağı eritilir.

Baklavalık yufkaların 4 tanesi tezgaha serilir. (Diğer yufkaları üzeri örtülü bekletin; kuruyup, kırılabilir) En üstteki yufkanın üzerine kadayıf tiftiklenerek yerleştirilir. İri çekilmiş ceviz ya da fındık ve tarçın serpilir. Hepsinin üzerine 2-3 kaşık tereyağı gezdirilir. Yufkalar fazla sıkı olmayacak şekilde rulo yapılır. İki parmak genişliğinde kesilerek, yağlanmış tepsiye yatay olarak dizilir. Bütün yufkalar bu şekilde hazırlandıktan sonra kalan tereyağı tatlının üzerine gezdirilir. Önceden ısıtılmış orta dereceli (170) fırında yufkalar kızarıncaya kadar pişirilir. Tatlı soğuyunca ılık şerbet üzerine dökülüp, biraz dinlendirilip servis yapılır.

Afiyet olsun.

Tarifteki 300gr. kadayıf az geldi; belki kadayıfı bol kullandım bilemiyorum. Kalan yufkaları her 2 yufkada bir aralarına fırça ile tereyağı sürerek 8 tanesini üst üste koydum. Fındık serperek rulo yaptım ve baklava dilimi gibi keserek tepsiye dizdim, kadayıflarla beraber pişirdim. Böyle de çok güzel oldu. Kadayıf miktarını artırabilir ya da kalan yufkaları farklı şekiller vererek kullanabilirsiniz.

Pabucaki

"Türk Yemekleri" kitabından denediğim bir tarif. Oldukça değişik bir lezzet, yapılışı da kolay.

Malzemeler:
1 kg. patlıcan (Ben bostan patlıcanı kullandım)
2 adet soğan
150 gr. kaşar peyniri
2 adet yumurta
1 çay bardağı sıvı yağ
Toz kırmızı biber
Tuz
Karabiber
2 yemek kaşığı sıvıyağ ya da 50 gr. margarin

Yapılışı :

Patlıcanlar yıkanıp ortadan ikiye kesilir. Tuzlu kaynar suda iç kısımları kolayca çıkartılabilecek kıvama gelinceye kadar (6-7) dakika haşlanır. Bıçak yardımıyla içi oyularak çıkartılır. Çıkan parçalar ince kıyılır. Bir tavaya yemeklik doğranmış soğan ve sıvıyağ alınarak soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur. Patlıcan içleri de eklenip kavurmaya devam edilir. Tuz ve karabiberle tatlandırılıp, ocaktan alınır. Soğanlı karışım soğuyunca kaşar peyniri ve yumurtalar eklenip karıştırılır. Hazırlanan iç malzeme patlıcanların içlerine doldurulur. Üzerine kırmızı biber serpilir. 180-200 derece fırında 30 dakika kadar pişirilip, ılık servis yapılır.

Kitaptan bir not : Pabucaki kaşar peyniri yerine taze beyaz peynir ile de hazırlanabilir.

Afiyet olsun.

Sucuklu Patatesli Börek

Malzemeler :

4 adet böreklik hazır yufka

5-6 adet orta boy patates

2 parmak sucuk

1/2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

1 adet yumurta

tuz

Kızartmak için;

1,5 su bardağı sıvıyağ

Yapılışı :

Patatesler kabuklarıyla beraber haşlanır. Henüz sıcaklığı geçmeden kabukları soyulur ve çatalla ezilir. İçine küp doğranmış sucuk, kaşar peyniri, yumurta sarısı ve tuz eklenip karıştırılır. İlk yufka temiz bir zemine serilir ve iki eşit yarım daire olacak şekilde kesilir. Kesilen düzgün kısmına patatesli harç yerleştirilir. Yuvarlak kenarlarına fırça yardımıyla yumurta akı sürülür. İç malzeme yerleştirilen kısımdan başlanarak rulo şeklinde sarılır. (Ben kenar fazlalıklarını içe katladım, böylece böreklerin hepsi aynı kalınlıkta oldu.) Rulo 4 parmak (4-5cm. ) eninde kesilir. Aynı işlem diğer yufkalar için de tekrarlanır. Hazırlanan börekler kızgın yağda kızartılıp, fazla yağlarının süzülmesi için kağıt havlu üzerine alınır. Sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Gül Tatlısı

Bu tatlıyı yapmayan blogcu sanırım kalmadı. Tarifini yıllar önce Kırşehir Mucur'da yaşayan eltim Meryem'den almıştım.

Malzemeler :
1,5 su bardağı irmik
1 su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı yoğurt
1 paket margarin
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 çimdik tuz
aldığı kadar un

Şerbeti;
3 su bardağı su
3 su bardağı tozşeker

Arasına;
1/4 ceviz, badem, Antepfıstığı, vb.

Yapılışı :
Margarin eritilip, soğutulur. Bütün malzeme yoğurma kabına alınarak aldığı kadar un ilavesiyle yoğrulur. (Hamur kulak memesi yumuşaklığında olacak, şekil verirken dağılmayacak) Hamurdan portakal büyüklüğünde bir parça kopartılıp, oklava ile ince açılır. (Mantı yufkasından biraz kalın) Açılan hamurdan çay bardağı yardımıyla yuvarlaklar kesilir.


Kesilen yuvarlakların 5 tanesi üst üste biraz kaydırılarak dizilir.


Birinci yuvarlak parçadan tutularak rulo yapılır ve bıçak yardımıyla iki parçaya bölünür.

Kesilen yer alta gelecek şekilde tepsiye dizilir. Ortasına dörde bölünmüş ceviz, badem, fıstık, vb. yerleştirilir. Orta ısılı fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

Bir tencereye tozşeker ve su alınıp, 5 dakika kaynatılır. Birkaç damla limon suyu eklenip, 1-2 dakika daha kaynatılır, ocak kapatılır. Şerbet ılık hale gelince, ılık tatlının üzerine kaşık yardımıyla gezdirilir. Bir süre dinlendirilip servis yapılır.

Afiyet olsun.

Fırın Poşetinde Tavuk Baget ve Sade Pirinç Pilavı

Tarifimi Hamaratabla'nın Maggi sponsorluğunda düzenlediği "Fırında Tavuk Yemekleri yarışmasına" gönderdim.

Malzemeler :

istediğiniz sayıda tavuk baget

4/1 limon

kırmızı pulbiber, kekik, tuz

fırın poşeti

1 tatlı kaşığı un

Yapılışı :

Bagetler ocak alevine tutularak ince tüyleri tütsülenir ve yıkanır. Bir kaba alınarak tuz ve baharatlarla harmanlanır. Fırın poşetine un konularak, iyice sallanır. Bagetlerin üzerlerine limon suyu sürülüp, fırın poşetine yerleştirilir. Poşetin ağzı plastik telle (Fırın poşeti paketinden çıkıyor.) sıkıca bağlanır. Kürdan yardımıyla poşetin üzerine birkaç delik yapılır. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında tavuklar nar gibi kızarıncaya kadar pişirilir. İsteğe bağlı olarak poşetlere elma dilimi şeklinde dilimlenmiş patates de ekleyebilirsiniz.

Sade Pirinç Pilavı

Malzemeler :

1,5 su bardağı pilavlık pirinç

1 yemek kaşığı (tepeleme) tereyağı

2 yemek kaşığı sıvıyağ

1 tatlı kaşığı tuz

1 adet kesme şeker

birkaç damla limon suyu

2,5 su bardağı su (Ben soğuk su kullanıyorum.)

Yapılışı :

Pirinçler ayıklanıp, yıkanır. Bir kaba alınarak üzerine kaynar su ve tuz dökülür. Üzerine kapak kapatılarak soğuyuncaya kadar (en az 30 dakika) bekletilir. Bir süzgece alınıp, yıkanarak fazla tuzunun gitmesi sağlanır. Geniş bir tencereye sıvı yağ ve tereyağı alınır. Tereyağı eriyince süzülen pirinçler eklenir ve bir süre kavrulur. Pirinçler çıtır çıtır ses çıkarmaya başlayınca tencereye su eklenir. Tuz, kesme şeker ve limon suyu eklenir. Kaynamaya başlayınca en kısık ocak alevinde suyunu çekinceye kadar pişirilir. Bir süre demlenmeye bırakılır. Tencereyi bez bir örtüyle sarmak pilavın uzun bir süre sıcaklığını korumasına yardımcı olacaktır.

Afiyet olsun.

Etli Taze Fasulye (Beyaz Fasulye)

Eşimin Kırşehir'den dönüşte getirdiği beyaz renkli fasulyeler. Pişirince normal yeşil fasulye gibi oluyor ama inanılmaz lezzetli. Tarif vermiyorum, bildiğiniz etli taze fasulye.

Rumeli Paçası

Arnavut kökenli arkadaşımıza iftara davetli olduğumuz zamanlarda mutlaka sofrada bulunurdu. Onlarda paçasız iftar olmazmış. Uzun zamandır yememiştim. Ramazan dolayısıyla aklıma geldi ve yaptım. Tarifi İftar Bereketi Etkinliği-3 için birdemliksohbet Sevil 'e gönderiyorum.

Malzemeler :
2-3 diş sarımsak
1 adet yumurta sarısı
yarım yemek kaşığı sirke
3 yemek kaşığı (tepeleme) un
1 yemek kaşığı margarin (Becel kullandım.)
4 su bardağı et suyu
tuz (Ben etsuyu tableti kullandığım için eklemedim.)

Üzerine;
halka dilimlenmiş sucuk
kırmızıbiber

Yapılışı :
Sarımsaklar iyice ezilir. Ezilmiş sarımsak, yumurta sarısı, sirke, margarin, un ve et suyu bir tencereye alınır. Topaklanmaması için iyice karıştırılır ve tencere ocağa oturtulur. Sürekli karıştırılarak muhallebi kıvamı alıncaya kadar pişirilir. Bir tavaya 1 çay kaşığı kadar margarin ve halka doğranmış sucuklar alınır ve sucuklar çevrilerek pişirilir. Hazırlanan paça geniş bir tabağa alınır, üzerine sucuklar yerleştirilir. Tavada kalan yağa biraz kırmızıbiber eklenip, kızdırılır ve paçanın üzerine gezdirilir. Sıcak olarak hemen servis yapılır.

Afiyet olsun.

Mantarlı ve Biberli Makarna

Herkesin bildiği bir makarna ama ben yine de arşivimde bulunsun diye ekliyorum.
Malzemeler :

yarım paket helezon makarna

300 gr. kültür mantarı

1-2 adet kırmızı biber

1 çay bardağı (100m.) krema

2 yemek kaşığı sıvıyağ

tuz, karabiber

Yapılışı :

Makarnalar tuzlu kaynar suya atılarak haşlanır ve süzülür. Mantarlar yıkanıp, 1 cm. inceliğinde doğranır. Bir tencereye sıvıyağ alınır, mantarlar halka doğranmış kırmızı biberle birlikte sotelenir. Tuzu ve karabiber eklenir. Krema da tencereye ilave edilip bir taşım kaynatılır. Haşlanan makarnalar eklenip, iyice harmanlanır ve sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Köy Çorbası

Emine Beder'den denediğim bir çorba tarifi.

Malzemeler :
1 kahve fincanı ince bulgur
1 adet orta boy patates
1 adet orta boy havuç
2 yemek kaşığı tereyağı
5-6 su bardağı et suyu ya da su
tuz, kırmızıbiber

Terbiyesi;
1 adet yumurta (Ben sadece sarısını kullandım.)
5 yemek kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı (tepeleme) un

Yapılışı :
Tencereye ince bulgur, tavla zarı iriliğinde doğranmış patates, havuç ve su alınıp, sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Çukur bir kapta yoğurt, yumurta, un ve 1-2 kepçe çorbanın suyu çırpılır. Azar azar ve karıştırılarak çorbaya eklenir. Çorba üzeri göz göz olana kadar pişirilir. Ateşten almadan 5 dakika önce tuzu ayarlanır. Bir tavada tereyağı eritilip, kırmızıbiber eklenir. Çorbanın üzerine biberli yağ eklenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.