Yasemin Çiçeği Tatlısı (Jasmine Flower Cookies) ve İftar Sofram

Uzun zamandır merak ettiğim bu tatlıları mutfakdili'nin tarifiyle denedim; zor gibi görünse de aslında yapmaya karar verince çok kolay:)) Bu ölçüden 12 adet çıkıyor, gıda boyası kullanmak istemeyenler aynı ölçüden 3 kaşık unu çıkarıp yerine 3 yemek kaşığı kakao ekleyerek hamuru renklendirebilir, hem de 2 katı tatlı yapmış olur, denemek isteyenlere şimdiden kolay gelsin.

Malzemeler :

1,5 su bardağı un (250 gr un)

4 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı

1 adet yumurta

1 yemek kaşığı gül suyu ( yoksa onun yerine 1 paket vanilya)

1/2 çay bardağı  su

1 cimdik tuz

1çay kaşığı mor gıda boyası ( toz gıda boyasına su ekleyerek sulandırın)

1 yemek kaşığı buğday nişastası ( hamuru açmak için)

Kavrulmuş Fındık ( üzerine )

İç harcı için;

400 gr ceviz

1 su bardağı şeker

4 yemek kaşığı erimiş tereyağı

1 paket vanilya

1cimdik damla sakızı ( Dövülmüş ufalanmış şekilde. Olmasa da olur)

1 yemek kaşığı kayısı marmeladı (Ben bal kullandım)

1/2 cay kaşığı tarçın 

Şerbeti için;

1 su bardağı su

1su bardağı şeker

1 yemek kaşığı dolusu bal

bir iki damla limon suyu

Yapılışı :

Tencereye 1 su bardağı toz şeker, 1 su bardağı su ve 1 yemek kaşığı bal eklenip 8-10 dakika kaynatılır. 1-2 damla limon suyu damlatılıp 1-2 dakika daha kaynatılır ve şerbet soğumaya bırakılır.e.

 

Un derin bir kaba alınıp ortası havuz gibi açılır; 1 adet yumurta, 4 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı, 1 yemek kaşığı gül suyu ( yoksa 1 paket vanilya) bir cimdik tuz eklenir. Tahta kaşık yardımıyla karıştırılır. 1/2 çay bardağı su  azar azar eklenerek yine tahta kaşık yardımıyla hamuru toparlanır.  Un serpilmiş tezgaha alınıp elle yoğrulur, streç filme sarılıp 15 dakika dinlenmeye bırakılır.

 

400 gr. ceviz, 1 su bardağı şekerle birlikte robotta un haline gelinceye kadar çekilir, 4 yemek kaşığı erimiş tereyağı, damla sakızı (olmasa da olur), 1 paket vanilya, 1/2 çay kaşığı tarçın, 1 yemek kaşığı marmelat eklenip yoğrulur.

Dinlenen hamuru ikiye bölünür. Hamurun bir kısmına 1 çay kaşığı mor gıda boyası eklenip iyice yoğrularak renklendirilir.

Bir yemek kaşığı nişasta ve 1 yemek kaşığı un bir kasede karıştırılır, tezgaha biraz serpilir. Beyaz hamur oklava ile kare şeklinde açılır, bir kenara alınır. (Mantı hamuru inceliğinde) Sonra tezgaha tekrar un-nişasta karışımı serpilir ve mor renkli hamur da aynı büyüklükte ve kalınlıkta açılır, beyaz yufkanın üzerine yerleştirilip yapışması için bastırılır. Hamurdan eşit şekilde büyükçe (6-7 cm.) kareler kesilir. Kareler ortası koparılmadan (+) şeklinde kesilir. Hazırlanan cevizli harçtan cevizden daha büyük toplar yapılır ve karelerin ortasına yerleştirilir.

Hamurun kesilmiş uçlarından biri alınıp orta kısma yerleştirilen ceviz topunun üzerine katlanır. Katlanmış kısmın öteki iki ucu da  içeriden dışa doğru katlanıp uçları  bir birine sıkıca yapıştırılır. Geri kalan uçları da aynı şekilde katlanıp birleştirilir.

 Kavrulmuş fındık tanesi şerbete batırılıp orta kısma uçların birleştiği yere biraz bastırılarak yerleştirilir.

Diğer karelere de aynı işlem uygulanıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 15 dakika pişirilir.

Tatlılar pişince sıcak sıcak önceden hazırlamış olduğumuz soğuk şerbetin içine alınır, bir kaşıkla üzerine şerbet dökülür.

Şerbetten alınıp cupcake kağıtlarına konulur, servis tabağına dizilir. Tatlımız 15 dakika sonra servise hazır.

Afiyet olsun.

Misafirlerim için hazırladığım iftar menüm:
Kremalı İstiridye Mantarı Çorbası
Barbekü Soslu-Renkli Biberli Bonfile
Tereyağlı Pirinç Pilavı
Zeytinyağlı Yaprak Sarması
Zeytinyağlı Kuru Biber-Patlıcan Dolması
Zeytinyağlı Enginar
Yalancı Su Böreği
Akdeniz Salatası
İftariyelik
Yasemin Çiçeği Tatlısı
Muhallebili Kemalpaşa Tatlısı

Barbekü Soslu Bonfilenin sunum halini fotoğraflayamadım, en kısa zamanda tekrar yapıp tarifini paylaşacağım.

Patlıcan Pizzası ve İftar Sofram

 

 

İftar menüsü:

Domates çorbası

etli karışık dolma (renkli dolmalık biber, top kabak, domates, asma yaprağı)

Zeytinyağlı bamya

Zeytinyağlı badalan fasulye

Patlıcan pizzası

Akdeniz salatası

Şambaba tatlısı

Patlıcan Pizzası tarifi

 

Malzemeler :

1 adet orta boy bostan patlıcanı

3 diş ezilmiş sarımsak

1 çay bardağı zeytinyağı

Peynirli harç için;

1 su bardağı beyaz peynir

3 diş kıyılmış sarımsak (kullanmadım)

6-7 dal taze soğan

4-5 adet orta boy domates

tuz, karabiber, pul biber

 

Üzerine;

100 gr. kaşar peyniri

6 dal nane (Ben biberiye kullandım.)

 

Yapılışı :

Patlıcanlar kabuklu olarak 1,5-2 cm kalınlığında yuvarlak olarak doğranır. Acısının çıkması için tuzlu suda bekletilip kurulanır. Üzerlerine sarımsak ve zeytinyağı karıştırılıp sürülür. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 15 dakika pişirilir. Peynir bir kaba alınıp ezilir. Üzerine kıyılmış taze soğan, sarımsak, karabiber, pul biber ve tuz eklenip karıştırılır. Patlıcanlar fırından alınıp üzerlerine peynirli karışım sürülür. Domateslerin kabukları soyulup halka şeklinde doğranır ve peynirlerin üzerine yerleştirilir. Yeniden fırına verilip 10 dakika daha pişirilir. Üzerine kaşar dilimleri yerleştirilip, kaşar eriyinceye kadar fırında tutulur. Üzeri nane ya da biberiye yaprakları ile süslenerek servis yapılır.

 

Afiyet olsun.

 

Kaynak : Sofra Dergisi

 

Kıymalı Karışık Dolma

 

Malzemeler :

Yeterince renkli dolmalık biber, top kabak, domates (kalan iç malzeme ile biraz da yaprak sardım)

400 gr. kıyma

1,5 su bardağı pirinç

1 adet kuru soğan

1 tutam maydanoz

1 tutam dereotu

kuru nane

karabiber

pul biber

dolma baharı

tuz

1 yemek kaşığı domates salçası

1 çay bardağı kadar sıvı yağ

 

 

Yapılışı :

Biberler yıkanıp sap kısımları kesilir ve çekirdekleri temizlenir. Kabaklar yıkanıp sap kısmı kesilir ve içleri oyulur. (Sap kısımları atılmayacak, kapak olarak kullanılacak) İsteğe göre domatesler de aynı şekilde hazırlanır.

Geniş bir kaba kıyma, yıkanıp süzülmüş pirinç, ince kıyılmış soğan, dereotu, maydanoz, sıvı yağ, salça, tuz ve baharatlar alınıp yoğrulur. Sebzelerin içlerine uygun miktarda doldurulup tencereye dizilir, üzerlerine kesilen sap kısımları kapak olarak kapatılır. 1 yemek kaşığı salça suda inceltilip dolmaların üstüne çıkmayacak şekilde tencereye eklenir. Üzerine sıvı yağ gezdirilip (tereyağı da kullanabilirsiniz.), tuz serpilir, pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirilir. (Döküm tencere kullandım, dolma kaynamaya başlayınca 200 derece fırında üstü açık olarak pişirdim, daha lezzetli oldu.)İsteğe göre yoğurtla birlikte, sıcak servis yapılır.

 

Afiyet olsun.

 

Afiyet olsun.

Zeytinyağlı Bamya

Malzemeler :
500 gr. bamya
1 adet kuru soğan
2-3 diş sarımsak
2 adet domates
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı kadar zeytinyağı
1/2 limonun suyu
yeterince su

Yapılışı :
Bamyaların sapları külah şeklide kesilerek ayıklanır ve sirkeli-tuzlu suya atılır.
Yemeklik doğranmış kuru soğan zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavrulur. Üzerine sarımsaklar ve salçalar eklenip kavrulur. Domateslerin kabukları soyulup küp şeklinde doğranır ve soğanlı karışıma eklenip kavrulur. Bamyalar yıkanıp süzülür ve tencereye eklenir. Biraz kavurduktan sonra su eklenir. Tuz, limon suyu ve şeker eklenip bamyalar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Tenceresinde soğutulup servis yapılır.

Afiyet olsun.

Piknik’ ten Pratik Çözümler!

Çok işimize yarayacak bir ürün olduğu için basın bültenini zevkle paylaşıyorum:)) Özellikle köy tavuğu haşladığım zaman suyunu bazen atmak zorunda olmak beni çok üzüyordu, artık hepsi değerlendirilip pilavlara, çorbalara, yemeklere lezzet vermek amacıyla buzlukta güvenle yerini alacak.

 

Gıda Ambalajları Kategorisinin öncü markası Piknik, ürün portföyüne yeni eklediği ve Türkiye’de bir ilk olan “Bulyon Torbası” ile mutfaklara yenilik sunuyor. 

 

 

 

 

 

 

Basından takip ettiğimiz «hazır bulyonlar MSG içerir, MSG ise sağlığa zararlıdır» şeklindeki haberler her geçen gün sağlıklı beslenme şekillerine yönelen tüketici sayısını arttırmakta, ev yapımı lezzetlere yönelim görülmektedir.

 

Bu nedenle hazır bulyonlar yerine evlerde kaynatılan et suları, kemik suları, tavuk suları, sebze suları ile bebeklerin-çocukların çorbaları, pilavlar lezzetlendirilmektedir. Kaynatılan bu karışımlar ise en fazla 2-3 gün içerisinde tüketilmek durumunda olup, bu nedenle kaynatma sonrası derin dondurucuda dondurma gereği oluşmaktadır. Dondurma işlemi esnasında gerektiğinde tamamını eritmeden parçalayabilmek için küçük kaplar kullanılmaya çalışılmaktadır. Bunun için ev hanımlarına pratik bir yöntem sunuyoruz;

 

“Piknik Bulyon Torbası”

 

 

 

 

 

 

Şambaba (Cinbaba) Tatlısı

Hazır paket alıp yaptığım için tarif yazmaya gerek yok ama yine de bana çocukluğumu hatırlatan bir lezzet olduğu için paylaşmak istedim.

Malzemeler :
1 paket hazır şambaba tatlısı
5 su bardağı su
4 su bardağı toz şeker

Süslemek için;
kaymak, Hindistan cevizi, karamel sos, fındık, fıstık, vb.

Yapılışı :
Oldukça geniş bir tencereye şeker ve su alınıp karıştırılır. Kaynamaya başlayınca tatlılar ilave edilir, 5 dakikada bir karıştırılarak yaklaşık 15 dakika şerbetini çekinceye kadar kaynatılır. Soğuyunca servis yapılır.

Afiyet olsun.

Patatesli Köfte (Kıbrıs Köftesi), Akordiyon Patates ve İftar sofram

İftar menüm;
Kıymalı arpa şehriye çorbası
Kıbrıs köftesi
Akordeon patates
Bezelyeli pilav
Badalan fasulye pilakisi
Şambaba (Cinbaba) tatlısı
Akdeniz salatası

Patatesli Köfte (Kıbrıs Köftesi)

Malzemeler :

500 gr. kıyma

2 adet orta boy patates

1 adet yumurta

1 adet kuru soğan

2 diş sarımsak

3-4 yemek kaşığı galeta unu

1 tutam maydanoz

Tuz, karabiber, pul biber, kimyon ve 1 çimdik tarçın

Kızartmak için; sıvıyağ

Yapılışı :

Kıyma  geniş bir kaba alınır. Patatesler yıkanıp, soyulur ve rendenin ince tarafı ile rendelenir.  Soğan da rendelenip patateslerle birlikte avuç içine alınıp suyu iyice sıkılır ve patateslerin kararmaması için hemen kıymaya eklenip karıştırılır. Üzerine ince kıyılmış maydanoz, ezilmiş sarımsak, yumurta, tuz ve baharatlar eklenip özleşinceye kadar yoğrulur. Ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılıp yassı köfte şekli verilir ve buzdolabında 1 saat kadar bekletilir. Dinlenen köfteler kızgın yağda arkalı önlü kızartılır. (Kızartma esnasında köfteleri fazla çevirmeyin.) Kızaran köfteler kağıt havlu üzerine alınır, sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

 

Akordeon Patates

Malzemeler :

Kişi sayısı kadar orta boy taze patates

zeytinyağı

tuz, karabiber, kekik, biberiye

ezilmiş ya da granül (toz) sarımsak

Arasına;

kaşar peyniri

pastırma

tereyağı

Yapılışı :

Taze patatesler iyice yıkanarak temizlenir ya da isteğe göre kabukları kazınır. Tepside düz durabilmesi için alttan ince bir dilim kesilir ve enlemesine olacak şekilde koparmadan ince ince dilimlenir, yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir.  Zeytinyağı bir kaseye alınır, sarımsak ve baharatlar eklenir; fırça ile dilimlerin arasına da girecek şekilde patateslerin üzerine sürülür. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 1 saat kadar pişirilir. Fırında alınıp dilim araları spatula yardımıyla açılarak pastırma, kaşar peyniri dilimleri yerleştirilir; üzerlerine tereyağı paylaştırılıp 5 dakika daha fırında pişirilir. Sıcak olarak servis yapılır. Pastırma yerine uygun başka bir malzeme kullanabilir ya da sade olarak da yapabilirsiniz.

Patateslerin yanına birkaç tane de kırmızı soğan koydum; soğanların kabuklarını soyarak koparmadan 8 eşit dilim olacak şekilde kestim, üzerine sadece zeytinyağı gezdirdim. Fırında çıkınca da biraz balzamik sirke ile tatlandırdım.

 

Afiyet olsun.

Kapalı Pide Çeşitleri

                                           
                                                         Kavurmalı-kaşarlı kapalı pide

                                            Pastırmalı-kaşarlı kapalı pide

                                         Kavurmalı-pastırmalı-kaşarlı kapalı pide

                                        Kavurmalı-sucuklu-pastırmalı-kaşarlı açık pide

 

Malzemeler :

 

1 çay bardağı süt

2 çay bardağı su

1 tatlı kaşığı toz şeker

yarım çay bardağı sıvı yağ

1 paket instant (kuru) maya

1 tatlı kaşığı tuz

aldığı kadar un (3-3,5 su bardağı)

 

İç malzemesi;

pastırma

kaşar peyniri

kavurma

sucuk, vb.

 

Üzerine;

1 adet yumurta sarısı

1 yemek kaşığı tereyağı

 

Yapılışı :

Kuru maya, toz şeker, ılık süt ve su bir kapta karıştırılır. Üzerine sıvı yağ, tuz aldığı kadar un eklenip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Üzeri nemli bir bezle örtülüp 1 saat mayalanması için bekletilir. Mayalanan hamur 4 ya da 5 eşit parçaya bölünüp beze yapılır. Bezeler uzun pide olacak şekilde ince açılır. Üzerine iç malzeme (pastırma-kaşar, kavurma kaşar, sucuk kaşar, ya da hepsi karışık) yerleştirilip hamurun kenarları ortaya doğru getirilip kapatılır, kapalı pide şekli verilir. Bütün hamurlar bu şekilde hazırlanıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Üzerlerine yumurta sarısı sürülüp önceden ısıtılmış 200 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir. Fırında çıkınca üzerlerine tereyağı sürülür. Dilerseniz hamuru yuvarlak açıp, kenarlarını kıvırarak açık pide şeklinde de yapabilirsiniz. Açık pideye yumurta sarısı sürmenize gerek yok, sadece fırından çıkınca kenarlarına tereyağı sürebilirsiniz. 

 

Afiyet olsun.

Kaynak : http://www.boyleolur.com/pastirmali-pide-nasil-yapilir/

Kıymalı-Cevizli Üçgen Börek ve İlk İftar Sofram

 

Malzemeler :

2 adet böreklik yufka

250 gr. kıyma

1 çay bardağı ince bulgur

1 çay bardağı kaynar su

1 çay bardağı iri çekilmiş ceviz

2 adet kuru soğan

1 tutam maydanoz

1 tatlı kaşığı biber salçası

1 tatlı kaşığı domates salçası

tuz, karabiber

2-3 yemek kaşığı sıvı yağ

 

Üzerine ;

1 çay bardağı kadar sıvı yağ

 

Yapılışı :

Bulgurun üzerine kaynar su dökülüp 10-15 dakika bekletilir.

Yemeklik doğranmış soğan sıvı yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Üzerine kıyma eklenip kıyma suyunu salıp çekinceye kadar kavrulur. Salçalar eklenip kavurmaya devam edilir, tuz ve karabiberle tatlandırılıp ocak kapatılır. Suyunu çeken bulgur, ince kıyılmış maydanoz ve ceviz eklenip soğumaya bırakılır.

Yufkalar temiz bir zemine serilip 6-7 cm. genişliğinde şeritler şeklinde kesilir. (Çok uzun olan şeritleri ikiye bölebilirsiniz.) Kesilen yufkalardan birinin kenarına 1 yemek kaşığı (tepeleme) iç malzeme yerleştirilir. Üçgen şeklinde şeridin sonuna kadar katlanıp muska şekli verilir. Bütün yufkalar bu şekilde hazırlanıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. Üzerlerine fırça ile sıvı yağ sürülüp 180 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 30 dakika iyice kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

 

Ramazan ilk iftarı için daha çok yardımcı yemeklerden oluşan bir menü hazırladım:
Mercimek çorbası
Peynir tabağı
Ev yapımı reçeller
Hurma, kayısı, vb.
Zeytinyağlı yaprak sarması
Zeytinyağlı taze fasulye
Marul salatası
Kıymalı-cevizli üçgen börek
Kemalpaşa tatlısı

Ramazan ayının tüm İslam alemine huzur getirmesi dileklerimle... Ramazanımız mübarek olsun.

Ham (Yeşil) İncir Reçeli

Malzemeler :

100 adet kabuğu soyulmuş ham incir (Kendiniz soyacaksanız, eldiven kullanmanızı tavsiye ederim)

1 kg. toz şeker

4 su bardağı su

5-6 adet karanfil

yarım limonun suyu

3-4 parça limon tuzu

Yapılışı :

Su ve toz şeker bir tencereye alınıp şeker eriyinceye kadar karıştırılır, orta ateşte kaynamaya bırakılır.

Kabuksuz ham incirler su dolu tencereye atılıp 5 dakika kadar haşlanır, sonra soğuk suya tutulur. Suyu süzülüp tekrar kaynayan tencereye atılıp 5 dakika kadar haşlanır, soğuk suya tutulup süzülür. 3. kez aynı işlem yapılıp incirler avuç içinde iyice sıkılır. (Sıkma işlemi sırasında incirlerin şekli bozuluyor ama önemli değil, şerbete atınca tekrar eski şeklini alıyor.) Ocakta kaynayan şerbet reçel kıvamına gelmeye başlayınca haşlanmış incirler ve tane karanfiller şerbete eklenir. Reçelin kıvamı kontrol edilir. (Kıvamını anlamak için bir tabağa çok az reçel döküp soğutabilirsiniz. Tabağı hafif eğdiğinizde reçel yavaş yavaş akıyorsa olmuş demektir, hızlı akıyorsa kaynatmaya devam edilir.) Reçel kıvama gelince limon suyu ve limon tuzu eklenip bir taşım daha kaynatılır ve ocak kapatılır. Reçel hemen tüketilmeyecekse sıcak olarak temiz kavanozlara doldurulur, yeni bir kapakla kapatılıp ters olarak çevrilir, (Kapak alta gelecek) iyice soğuyuncaya kadar yerinde oynatılmaz. Reçel hemen tüketilecekse tencerede soğutup kavanozlara doldurabilir sonra serin ve güneş görmeyen bir yerde, tercihen buzdolabında saklayabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Kabuklu Ham İncir Reçeli

Malzemeler :

1 kg. kabuklu ham incir 

1,5 kg. toz şeker

6 su bardağı su

5-6 adet karanfil

yarım limonun suyu

3-4 parça limon tuzu

Yapılışı :

Su ve toz şeker bir tencereye alınıp şeker eriyinceye kadar karıştırılır, orta ateşte kaynamaya bırakılır.

İncirlerin şekeri içine çekebilmesi için sapları kesilir, alt kısımları bıçakla hafifçe oyularak çıkartılır. (Bu işlem sırasında mutlaka eldiven kullanın) Yıkanan incirler su dolu tencereye atılıp 5 dakika kadar haşlanır, sonra soğuk suya tutulur. Suyu süzülüp tekrar kaynayan tencereye atılıp 5 dakika kadar haşlanır, soğuk suya tutulup süzülür. 3. kez aynı işlem yapılıp incirler avuç içinde iyice sıkılır. (Sıkma işlemi sırasında incirlerin şekli bozuluyor ama önemli değil, şerbete atınca tekrar eski şeklini alıyor.) Ocakta kaynayan şerbet reçel kıvamına gelmeye başlayınca haşlanmış incirler ve tane karanfiller şerbete eklenir. Reçel kıvama gelince limon suyu ve limon tuzu eklenip bir taşım daha kaynatılır ve ocak kapatılır. Reçel hemen tüketilmeyecekse sıcak olarak temiz kavanozlara doldurulur, yeni bir kapakla kapatılıp ters olarak çevrilir, (Kapak alta gelecek) iyice soğuyuncaya kadar yerinde oynatılmaz. Reçel hemen tüketilecekse tencerede soğutup kavanozlara doldurabilir sonra serin ve güneş görmeyen bir yerde, tercihen buzdolabında saklayabilirsiniz.

Afiyet olsun.