Kazayağı Salatası

Malzemeler :

1 demet kazayağı otu

sirke

zeytinyağı

1 diş ezilmiş sarımsak

tuz

Yapılışı :

Kazayağı otu sirkeli suda bekletilip iyice yıkanır. Doğranıp, yumuşayıncaya kadar haşlanır. Soğuk suya tutulup suyu iyice sıkılır. Ezilmiş sarımsak, sirke, zeytinyağı ve tuz eklenip karıştırılır. Bir süre dinlendirilip servis yapılır. Dilerseniz bir kavanoza koyup buzdolabında uzun süre saklayabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Diken Ucu Kavurması

Dible gibi pişirdiğim hali....

Diken ucunu uzun zamandır merak ediyordum; pazarda görünce hemen aldım. Pazarcı teyze "yumurtalı kavurması yapılır ya da fasulye diblesi gibi pişirebilirsin" demişti, ben ikisini de denedim, kavurmasına bayıldım. Çok merak ettiğim otun aslında çocukluğumda "çoban ekmeği" olarak bildiğim ve yapraklarını çiğ olarak yediğim diken olduğunu anladım:)) Anneme "kilosuna 6 TL verip aldım" desem güler herhalde. Bizim köyde kimse bu lezzetli otun yemeğini bilmez, yemez, inekler yer:))

Malzemeler:

500 gr. diken ucu

2 adet kuru soğan

2 adet kırmızı kapya biber

4 yemek kaşığı sıvı yağ

yumurta

Yapılışı :
Diken ucu sirkeli suda bekletilip, dikkatlice yıkanır. Uçlarındaki sert kısımları geç pişeceği için atılır. Kaynar suya atılıp yumuşayıncaya kadar haşlanır. Suyu süzülüp doğranır.
Yemeklik doğranmış kuru soğan sıvı yağda sotelenir. Kıyılmış sarımsak ve biberler eklenip kavurmaya devam edilir. Sebzeler yumuşayınca haşlanmış diken ucu eklenir, birlikte pişirilir. Biraz salça ve çok az su eklenir, tuzu ayarlanır. İsteğe göre üzerine yumurta kırılır. YUmurtalar pişince servis yapılır.
Not: Sade hali de yumurtalı hali de ayrı lezzet, bulursanız denemenizi tavsiye ederim.

Afiyet olsun.

Zeytinyağlı İç Bakla

Kahveli Parfe ve Dondurma

Bir yemek dergisinden uyarlayarak yaptığım serinletici bir lezzet.

Malzemeler :
2 poşet kremşanti
1,5 su bardağı soğuk süt
1 yemek kaşığı granül kahve
1 paket yulaflı bisküvi
1 su bardağı iri kırılmış ceviz

Ayrıca;
maraş usulü dondurma
çikolata sosu
çekilmiş fındık, fıstık, vb.

Yapılışı :
Granül kahve süte karıştırılarak eritilir. Kremşanti karıştırma kabına alınır; üzerine kahveli süt dökülerek mikser ile çırpılır. Kırılmış bisküviler ve ceviz eklenir. Silikon bir kalıba dökülür, üzerine maraş usulü dondurma yayılır ve birkaç saat buzlukta donması için bekletilir. Servis sısarında kalıptan ters çevrilerek çıkarılır. Çikolata sos ve kırılmış fındıkla süslenir.

Afiyet olsun.

Ben yarısını da karamel sos ile süsledim; ayrıca bir paket yulaflı bisküviyi tereyağı ve cevizle robotta çekerek taban yaptım ama bisküvi tabansız halini daha çok beğendim:))

Çağla Aşı

Malzemeler :
500 gr. çağla
300 gr. kuşbaşı et
1 su bardağı haşlanmış nohut
2 su bardağı yoğurt
1 yemek kaşığı un
1 adet yumurta sarısı
tuz, kuru nane, kırmızı pulbiber

Yapılışı:
Çağlalar yıkanıp ikiye bölünür ve çekirdekleri çıkarılır. Üzerine su eklenip haşlanır. Kuşbaşı etler düdüklüde haşlanır. Haşlanmış nohut, et ve çağla bir tencerede birleştirilip biraz daha pişirilir. (Suyunun fazla olmamasına dikkat edilir.) Un, yoğurt ve yumurta sarısı çırpılır. Kaynayan tencerenin suyundan bir kepçe yoğurda eklenerek ılıklaştırılır ve tencereye dökülür. Kaynayıncaya kadar karıştırılır. 2-3 dakika pişirilip ocak kapatılır, tuzu ayarlanır. Bir tavada sıvıyağ, nane ve pulbiber kızdırılıp yemeğin üzerine gezdirilir.
Afiyet olsun.

Fıstıklı Kokos Kurabiye

Daha önce yayınladığım kuru erikli-fındıklı kokos kurabiye malzemelerini biraz değiştirerek yaptım.

Malzemeler :

2 su bardağı hindistan cevizi

1 su bardağı toz fıstık

1 su bardağı pudra şekeri

2 adet yumurta akı

Ayrıca;

pudra şekeri

Yapılışı :

Bütün malzeme geniş bir kapta iyice karıştırılır. Ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılıp yuvarlanır ve pudra şekerine bulanıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. 170-180 derece fırında 15-20 dakika üzerleri hafif çatlayıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Labada Sarması

Baharın gelmesiyle yenilebilir otlar pazar tezgahlarında yerini aldı. Ben de yeni keşfettiğim bir semt pazarında otları görünce "bir daha bulamam" diye bol bol, her çeşidinden aldım. Şimdiye kadar duyup ta merak ettiğim otlarla tarifler deneyerek tadına bakıyorum; şifa niyetine:))

Malzemeler :

1 demet iri yapraklı labada

yarım su bardağı pilavlık bulgur

yarım su bardağı pirinç

1 adet orta boy kuru soğan

1 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı biber salçası

1 tatlı kaşığı domates salçası

3-4 yemek kaşığı zeytinyağı

tuz, karabiber, kuru nane

1 yemek kaşığı sumak ekşisi sosu ya da nar ekşisi

Yapılışı :

Labada yaprakları sirkeli suda bekletilip iyice yıkanır. Kaynar suya batırılıp çıkarılarak soğuk suya tutulur.

Zeytinyağı bir tencerede ısıtılır; yemeklik doğranmış kuru soğan eklenip kavrulur. Kıyılmış sarımsaklar eklenip kavurmaya devam edilir. Salçalar eklenip karıştırılır. Yıkanıp suyu süzülmüş pirinç ve bulgur eklenip bir süre kavrulur. Tuz ve baharatlar eklenip karıştırılır. 1 su bardağı kadar su eklenip pişmeye bırakılır. Suyunu çekince ocak kapatılır, sumak ekşisi eklenir ve soğumaya bırakılır.

Labada yaprağı temiz bir zemine serilir; soğuyan iç malzemeden yeterince konularak üçgen şeklinde katlanarak sarılır. Labada dalları ve sarılamayacak durumda olan yapraklar tencerenin dibine serilir, üzerine sarmalar dizilir. Tuz serpilip, biraz zeytinyağı gezdirilir. Dolmalarla aynı seviyede olacak şekilde su eklenir. Üzerine bir tabak kapatılıp yumuşayıncaya kadar pişirilir. Soğuk olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Ebegümeci Otlu Börek

İrem otlu yemediği için bir kısmını patatesli yaptım.

Madımak

Zeytinyağlı Sultani Bezelye