Sebzeli Soğan Mıhlama

Pazı saplarını değerlendirmek için yaptığım bir tarif.

Malzemeler :

5-6 adet kuru soğan

1 demet pazının ayıklanmış sapları

2 adet domates

1-2 adet sivribiber

150-200 gr. kıyma

1 tatlı kaşığı salça

2-3 adet yumurta

2-3 yemek kaşığı sıvıyağ

tuz

Yapılışı :

Kıyma ve sıvıyağ bir tencereye alınarak kavrulur. Kıyma suyunu çekince oldukça iri doğranmış soğanlar da eklenip kavurmaya devam edilir. Doğranmış pazı sapları ve yeşil biber eklenip, tencerenin kapağı kapatılır ve sebzeler kendi suyuyla pişmeye bırakılır. Kabukları soyularak doğranmış domatesler de tencereye ilave edilir ve domatesler erimeye başlayıncaya kadar pişirilir. Tuzu ayarlanır, salça ve yerektiği kadar su eklenip kaynamaya bırakılır. Son olarak üzerine yumurtalar kırılır ve yumurtalar pişince sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Zeytinyağlı Çiriş Otu

Malzemeler :
500 gr. çiriş otu
1 adet havuç
1 çay bardağına yakın zeytinyağı
1,5 yemek kaşığı pirinç
2 tatlı kaşığı tozşeker
tuz

Yapılışı :
Havuçlar temizlenip verev şekilde doğranır. Çiriş otları bol suda yıkanıp irice doğranır. Zeytinyağı ve havuçlar tencereye alınıp kavrulur. Çiriş otları da eklenip, otların rengi dönünceye kadar kavrulur, tencereye yeterince su eklenir. Toz şeker ve tuz eklenip karıştırılır. Üzerine yıkanıp süzülmüş pirinçler serpilip, pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Soğuk olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Actifry ile Çin Usulü Tavuk

Malzemeler :
500 gr. jülyen usulü doğranmış tavuk
1 adet havuç (jülyen usulü doğranmış)
1 kase soya filizi
1 su bardağı limonlu suda haşlanmış ve dilimlenmiş mantar
1 actifry kaşığı sıvı yağ
2 actirfy kaşığı sıya sosu
tuz

Yapılışı :
Actifry 2 dakikaya ayarlanıp ısıtılır. Tuz hariç bütün malzeme pişirme haznesine doldurulup zaman ayarlayıcı 20 dakikaya ayarlanır. Süre sonunda tuz eklenip 2-3 dakika daha pişirilir.

Afiyet olsun.

Patlıcan Köftesi

"Sefarad Yemekleri" kitabından denediğim bir tarif.

Malzemeler :

1 kg. bostan patlıcanı

250 gr. kıyma

1 adet yumurta

3 yemek kaşığı un

tuz

Kızartmak için;

3-4 yemek kaşığı un

2-3 adet yumurta

1 su bardağı sıvı yağ

Yapılışı :

Patlıcanlar közlenir, kabukları ayıklanır, yıkanır ve süzgeçte süzülür. Suları iyice sıkılmış patlıcanlar mutfak robotunda çekilir. Patlıcanlara tuz, kıyma, un ve 1 yumurta eklenip yoğrulur. Köfte şekli verilip un ve yumurtaya bulanarak kızgın yağda kızartılır.

Afiyet olsun.

Kıymalı Semizotu

Malzemeler :

1 demet semizotu

150-200 gr. kıyma

1 adet kuru soğan

2 adet domates

1 tatlı kaşığı domates salçası

2-3 yemek kaşığı sıvı yağ

1,5 yemek kaşığı pirinç

tuz

Yapılışı :

Semizotları suda bekletilip, iyice yıkanır. Suları süzülerek doğranır. Yemeklik doğranmış soğan sıvıyağda pembeleştirilir. Kıyma eklenip suyunu bırakıp çekinceye kadar kavrulur. Kabukları soyularak küp doğranmış domatesler eklenip bir süre karıştırılarak pişirilir. Doğranmış semizotları da tencereye eklenip rengi dönünceye kadar kavrulur. Yeteri kadar su ve tuz eklenir. Yıkanmış pirinçler yemeğin üzerine serpilir ve pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Tercihe göre sarımsaklı ya da sade yoğurtla servis yapılır.

Afiyet olsun.

Sinangil İnovasyon Çağrısı

"Gıda alanında yaptığı atılımlar ile kurulduğu günden bu yana yenilikçi çalışmaları ile dikkat çeken Sinangil, projeleri arasına bir yenisini daha eklemek için çalışmalarına devam etmektedir. Bu çalışmaların ışığında, son zamanlarda adını sıkça duymaya başladığımız “inovasyon” (yenilikçilik, yenileşim) kavramını daha farklı alanlara taşımak amacıyla siz dostlarımızın fikirlerine başvurmak istiyoruz. Bu bağlamda www.acikinovasyon.com internet sitesi aracılığıyla inovatif fikirler arayan Sinangil, ödüllü olan bu yarışma sonucunda bu yenilikçi fikirleri hayata geçirmek için çalışmalarına başlayacaktır. Amacımız, Sinangil kalitesini siz dostlarımıza daha etkin bir şekilde ulaştırmak ve henüz Sinangil ile tanışmayan müstakbel dostlarımız ile tanışmaktır. "

Bademli-Tahinli Kurabiye

Malzemeler :

200 gr. tereyağı

1 su bardağı tahin

1 su bardağı pudra şekeri

1 çay bardağı çekilmiş badem

1 adet yumurta (Sarısı içine, beyazı üzerine)

1 paket vanilya

3 su bardağı un

Üzerine;

yeterince badem

Yapılışı :

Pudra şekeri ve tahin iyice karıştırılır. Üzerine yumuşak tereyağı, 1 yumurtanın sarısı, vanilya, çekilmiş badem ve un eklenip yoğrulur. (Biraz dağınık bir hamur oluyor.) Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılıp yuvarlanır. Yumurta akına batırılıp üzerlerine birer adet badem yerleştirilip, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklarla dizilir. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında yaklaşık 20 dakika pişirilir.

Afiyet olsun.

Muzlu Milföy Katları

Bu pratik ikramları Şımartan Meyveli Tatlar Etkinliği için sevgili Deniz' e gönderiyor, kendisine bol tarifli bir etkinlik diliyorum.

Malzemeler :

10 adet milföy hamuru

1-2 adet muz

1 paket dolgu kreması (Dr. Oetker)

3 çay bardağı süt

Üzerine;

pudra şekeri

toz antepfıstığı

Yapılışı :

Milföy hamurlarının buzu oda sıcaklığında bekletilerek çözdürülür. Milföy kareleri ortadan ikiye kesilir ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. Üzerlerine tekrar yağlı kağıt serilip aynı büyüklükteki bir başka fırın tepsisi üzerine oturtulur. (Milföylerin kabarmaması için.) 170 dedece fırında bir süre bu şekilde pişirilip, üzerindeki tepsi ve yağlı kağıt alınır ve hafif pembeleşinceye kadar pişirilir.

Süt çukur bir kaba alınır, üzerine dolgu kreması poşeti boşaltılır ve mikser yardımıyla 1 dakika kadar çırpılır.

Soğuyan milföylerden birinin üzerine krama sürülüp, muz dilimleri yerleştirilir; sonra bir kat daha krema ve muz yerleştirdikten sonra üçüncü milföy yerleştirilir, krema sürülmez. Bütün milföyler bu şekilde hazırlandıktan sonra üzerlerine bolca pudra şekeri elenir ve toz antepfıstığı serpilerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Çiriş Otlu Üçgen Börek

Aşağıdaki Çiriş fotoğrafı alıntıdır, ben pişirmeden önce fotoğraf çekmeyi unutmuşum. Bu otu tanımayanlara fikir vermek amacıyla paylaşıyorum.

Çiriş, dağ pırasası, kiriş, sarı zambak, yabani pırasa... gibi yöresel isimlerle bilinen ve Erzurum, Sivas, Osmaniye, Bingöl bölgelerinde yetişen bir ot türüdür. Pırasaya benzer sarımsı çiçekli otsu bir bitki. Pazarda hep görüyordum ama ilk defa bu sene alıp denedim. Tadı ıspanakla pırasa arasında.

Malzemeler :

3 adet böreklik yufka

1/2 su bardağı sıvıyağ

1/2 su bardağı süt

1/2 su bardağı su

İç malzemesi;

500 gr. çiriş otu

400 gr. kültür mantarı

2 adet közlenmiş kırmızı biber

2 adet sosis (Olmasa da olur, evde bekleyen sosisleri değerlendirmek için ekledim.)

1 adet kuru soğan

sıvıyağ

tuz, karabiber, kırmızı pulbiber

Üzerine;

yumurta sarısı

Yapılışı :

Çiriş otları ayıklanıp, iyice yıkanır. İrice doğranıp bir süre haşlanır. Soğuk sudan geçirilir, suyu süzülerek elde sıkılır. Mantarlar yıkanıp dilimlenir ve limonlu suda haşlanır. Kuru soğan yemeklik doğranıp, sıvıyağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Mantarlar ve çiriş otu eklenerek kavurmaya devam edilir. Közlenmiş biber de doğranıp kavrulan sebzelere eklenir. Tuzu ve baharatları ayarlanıp, karıştırılır ve soğumaya bırakılır.

Sıvıyağ, süt ve su karıştırılarak böreğin sosu hazırlanır.

Yufkalar temiz bir zemine serilir, dört parmak genişliğine şeritler halinde kesilir. Her bir yufka parçasının üzerine fırça yardımıyla sos sürülür. Bir ucuna iç harcından bolca yerleştirilip üçgen şeklinde şeridin sonuna kadar katlanır. Bütün yufkalar bu şekilde hazırlanıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. Üzerlerine önce sos sonra yumurta sarısı sürülerek önceden ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Carte d’Or Dondurmalı Workshop Buluşması

Sevgili Aylin Hanım 'ın nazik davetiyle Cumartesi günü, yiyecek içecek dünyasındaki profesyenellerin buluşma noktası olan CHEF'INN de blogcu arkadaşlarla Carte d’Or Dondurmalı Workshop etkinliği için bir araya geldik. Aylin Hanım 'a ve organizasyonda emeği geçen herkese tekrar çok teşekkür ediyorum, harika bir gündü.


Carte d'Or 'un ürün müdürü Sevgili Nihan Kayı firma hakkında ve etkinlik programı ile ilgili bilgiler verdi.
Profesyonel fotoğrafçı olan Muhittin Tüylüce'den fotoğraf çekme tekniklerini öğrendik.

Türkiye çapındaki üçüncü Gastronomi Kütüphanesi olan CHEF'INN kütüphanesini gezdik. Ben de bir kütüphaneci olduğum için oldukça ilgimi çekti.

Etkinliğe katılan mutfak dostları ile terasta bir hatıra... Sayfalarının hayranlıkla takip ettiğim arkadaşları yakından tanıma fırsatı bulduğum için çok mutluyum. Umarım daha uzun sohbetler edebileceğimiz başka etkinliklerde görüşebiliriz.

Unilever Food Solutions Türkiye Invasyon Şefi Uğur Volkan Uysal'dan ''Dondurma Sunum Teknikleri ''öğrendik ve birlikte sunumlar hazırladık. Yaptığımız çalışmalar bir yıl süreyle http://dondurmaliblog.blogspot.com/ 'da yayınlanacak.

Sunum hazırlarken "vanilyalı dondurma" ve "fıstıklı dondurma" isimleri ile iki grup halinde çalıştık. Herkese içinde malzeme listesi olan zarflar verildi. Özellikle tarif vermeyip, bizi hayalgücümüzle başbaşa bıraktılar.

Benim listemde;

şeftali kompostosu

şeftali likörü

limon

adaçayı yaprağı

şeker

Carte d'or Şeftali Ziyafeti dondurma vardı.

Listeyi görünce "Eyvah, ben bunlarla ne yapacağım" dedim, bir taraftan düşünürken, bir taraftan da malzemeleri toparlamaya çalıştım. Sonra şefimiz listeme baktı ve "Çok güzel, sizinle flambe yapacağız" dedi. "Çok güzel şefim de flambe nasıl yapılır?" Yüzümdeki paniği görünce "Merak etmeyin, birlikte yapacağız. Önce bir tava bulalım" dedi ve başladık flambe yapmaya. Flambe "aydınlatma, alevlendirme" demekmiş, öğrendim. Şefimizin büyük yardımlarıyla bir sunum hazırlamaya çalıştım ve fotoğraf çekimi için Muhittin Bey' e götürdüm. O sırada kızım huysuzluk yapmaya başlayınca panikden kendi sunumumun fotoğrafını çekemedim. Diğer sunumlarla birlikte buradan göreceğiz.

Bu keyifli günün sonunda sürpriz hediyelerimizi aldık ve evin yolunu tuttuk. Hediye paketinden çıkan dondurmalardan biri sunum hazırladığım "Şeftali ziyafeti" idi, hemen tadına baktım ve bayıldım. Bu yaz dolabımdan eksik olmayacak.

Etkinliğe katılan değerli mutfak dostları;

Asumantamer.blogspot.com
Bademcicegi.com
Benhurum.blogspot.com
Benimgunlerim.com
Browni.net
Cakeinlife.blogspot.com
Cikolatagaci.blogspot.com
Deryayla.blogspot.com
Fidaneli.blogspot.com
Hayatintakendisi.com
İnciyemek.blogspot.com
Kizsalmevzular.blogspot.com
Kuzinedekizaranekmek.blogspot.com
Lezzet-ikram.blogspot.com
Ozgesipahioglu.blogspot.com
Papatya.kizkulesi.net
Pastacikiz.com
Pelincelezzetler.blogspot.com
Pelininpastanesi.blogspot.com
Sanalmutfak.blogspot.com
Seyhandan.blogspot.com
Yemeksenligi.com
Yemektepsisi.blogspot.com