Bademli-Tahinli Kurabiye

Malzemeler :

200 gr. tereyağı

1 su bardağı tahin

1 su bardağı pudra şekeri

1 çay bardağı çekilmiş badem

1 adet yumurta (Sarısı içine, beyazı üzerine)

1 paket vanilya

3 su bardağı un

Üzerine;

yeterince badem

Yapılışı :

Pudra şekeri ve tahin iyice karıştırılır. Üzerine yumuşak tereyağı, 1 yumurtanın sarısı, vanilya, çekilmiş badem ve un eklenip yoğrulur. (Biraz dağınık bir hamur oluyor.) Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılıp yuvarlanır. Yumurta akına batırılıp üzerlerine birer adet badem yerleştirilip, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklarla dizilir. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında yaklaşık 20 dakika pişirilir.

Afiyet olsun.

Muzlu Milföy Katları

Bu pratik ikramları Şımartan Meyveli Tatlar Etkinliği için sevgili Deniz' e gönderiyor, kendisine bol tarifli bir etkinlik diliyorum.

Malzemeler :

10 adet milföy hamuru

1-2 adet muz

1 paket dolgu kreması (Dr. Oetker)

3 çay bardağı süt

Üzerine;

pudra şekeri

toz antepfıstığı

Yapılışı :

Milföy hamurlarının buzu oda sıcaklığında bekletilerek çözdürülür. Milföy kareleri ortadan ikiye kesilir ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. Üzerlerine tekrar yağlı kağıt serilip aynı büyüklükteki bir başka fırın tepsisi üzerine oturtulur. (Milföylerin kabarmaması için.) 170 dedece fırında bir süre bu şekilde pişirilip, üzerindeki tepsi ve yağlı kağıt alınır ve hafif pembeleşinceye kadar pişirilir.

Süt çukur bir kaba alınır, üzerine dolgu kreması poşeti boşaltılır ve mikser yardımıyla 1 dakika kadar çırpılır.

Soğuyan milföylerden birinin üzerine krama sürülüp, muz dilimleri yerleştirilir; sonra bir kat daha krema ve muz yerleştirdikten sonra üçüncü milföy yerleştirilir, krema sürülmez. Bütün milföyler bu şekilde hazırlandıktan sonra üzerlerine bolca pudra şekeri elenir ve toz antepfıstığı serpilerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Çiriş Otlu Üçgen Börek

Aşağıdaki Çiriş fotoğrafı alıntıdır, ben pişirmeden önce fotoğraf çekmeyi unutmuşum. Bu otu tanımayanlara fikir vermek amacıyla paylaşıyorum.

Çiriş, dağ pırasası, kiriş, sarı zambak, yabani pırasa... gibi yöresel isimlerle bilinen ve Erzurum, Sivas, Osmaniye, Bingöl bölgelerinde yetişen bir ot türüdür. Pırasaya benzer sarımsı çiçekli otsu bir bitki. Pazarda hep görüyordum ama ilk defa bu sene alıp denedim. Tadı ıspanakla pırasa arasında.

Malzemeler :

3 adet böreklik yufka

1/2 su bardağı sıvıyağ

1/2 su bardağı süt

1/2 su bardağı su

İç malzemesi;

500 gr. çiriş otu

400 gr. kültür mantarı

2 adet közlenmiş kırmızı biber

2 adet sosis (Olmasa da olur, evde bekleyen sosisleri değerlendirmek için ekledim.)

1 adet kuru soğan

sıvıyağ

tuz, karabiber, kırmızı pulbiber

Üzerine;

yumurta sarısı

Yapılışı :

Çiriş otları ayıklanıp, iyice yıkanır. İrice doğranıp bir süre haşlanır. Soğuk sudan geçirilir, suyu süzülerek elde sıkılır. Mantarlar yıkanıp dilimlenir ve limonlu suda haşlanır. Kuru soğan yemeklik doğranıp, sıvıyağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Mantarlar ve çiriş otu eklenerek kavurmaya devam edilir. Közlenmiş biber de doğranıp kavrulan sebzelere eklenir. Tuzu ve baharatları ayarlanıp, karıştırılır ve soğumaya bırakılır.

Sıvıyağ, süt ve su karıştırılarak böreğin sosu hazırlanır.

Yufkalar temiz bir zemine serilir, dört parmak genişliğine şeritler halinde kesilir. Her bir yufka parçasının üzerine fırça yardımıyla sos sürülür. Bir ucuna iç harcından bolca yerleştirilip üçgen şeklinde şeridin sonuna kadar katlanır. Bütün yufkalar bu şekilde hazırlanıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. Üzerlerine önce sos sonra yumurta sarısı sürülerek önceden ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Carte d’Or Dondurmalı Workshop Buluşması

Sevgili Aylin Hanım 'ın nazik davetiyle Cumartesi günü, yiyecek içecek dünyasındaki profesyenellerin buluşma noktası olan CHEF'INN de blogcu arkadaşlarla Carte d’Or Dondurmalı Workshop etkinliği için bir araya geldik. Aylin Hanım 'a ve organizasyonda emeği geçen herkese tekrar çok teşekkür ediyorum, harika bir gündü.


Carte d'Or 'un ürün müdürü Sevgili Nihan Kayı firma hakkında ve etkinlik programı ile ilgili bilgiler verdi.
Profesyonel fotoğrafçı olan Muhittin Tüylüce'den fotoğraf çekme tekniklerini öğrendik.

Türkiye çapındaki üçüncü Gastronomi Kütüphanesi olan CHEF'INN kütüphanesini gezdik. Ben de bir kütüphaneci olduğum için oldukça ilgimi çekti.

Etkinliğe katılan mutfak dostları ile terasta bir hatıra... Sayfalarının hayranlıkla takip ettiğim arkadaşları yakından tanıma fırsatı bulduğum için çok mutluyum. Umarım daha uzun sohbetler edebileceğimiz başka etkinliklerde görüşebiliriz.

Unilever Food Solutions Türkiye Invasyon Şefi Uğur Volkan Uysal'dan ''Dondurma Sunum Teknikleri ''öğrendik ve birlikte sunumlar hazırladık. Yaptığımız çalışmalar bir yıl süreyle http://dondurmaliblog.blogspot.com/ 'da yayınlanacak.

Sunum hazırlarken "vanilyalı dondurma" ve "fıstıklı dondurma" isimleri ile iki grup halinde çalıştık. Herkese içinde malzeme listesi olan zarflar verildi. Özellikle tarif vermeyip, bizi hayalgücümüzle başbaşa bıraktılar.

Benim listemde;

şeftali kompostosu

şeftali likörü

limon

adaçayı yaprağı

şeker

Carte d'or Şeftali Ziyafeti dondurma vardı.

Listeyi görünce "Eyvah, ben bunlarla ne yapacağım" dedim, bir taraftan düşünürken, bir taraftan da malzemeleri toparlamaya çalıştım. Sonra şefimiz listeme baktı ve "Çok güzel, sizinle flambe yapacağız" dedi. "Çok güzel şefim de flambe nasıl yapılır?" Yüzümdeki paniği görünce "Merak etmeyin, birlikte yapacağız. Önce bir tava bulalım" dedi ve başladık flambe yapmaya. Flambe "aydınlatma, alevlendirme" demekmiş, öğrendim. Şefimizin büyük yardımlarıyla bir sunum hazırlamaya çalıştım ve fotoğraf çekimi için Muhittin Bey' e götürdüm. O sırada kızım huysuzluk yapmaya başlayınca panikden kendi sunumumun fotoğrafını çekemedim. Diğer sunumlarla birlikte buradan göreceğiz.

Bu keyifli günün sonunda sürpriz hediyelerimizi aldık ve evin yolunu tuttuk. Hediye paketinden çıkan dondurmalardan biri sunum hazırladığım "Şeftali ziyafeti" idi, hemen tadına baktım ve bayıldım. Bu yaz dolabımdan eksik olmayacak.

Etkinliğe katılan değerli mutfak dostları;

Asumantamer.blogspot.com
Bademcicegi.com
Benhurum.blogspot.com
Benimgunlerim.com
Browni.net
Cakeinlife.blogspot.com
Cikolatagaci.blogspot.com
Deryayla.blogspot.com
Fidaneli.blogspot.com
Hayatintakendisi.com
İnciyemek.blogspot.com
Kizsalmevzular.blogspot.com
Kuzinedekizaranekmek.blogspot.com
Lezzet-ikram.blogspot.com
Ozgesipahioglu.blogspot.com
Papatya.kizkulesi.net
Pastacikiz.com
Pelincelezzetler.blogspot.com
Pelininpastanesi.blogspot.com
Sanalmutfak.blogspot.com
Seyhandan.blogspot.com
Yemeksenligi.com
Yemektepsisi.blogspot.com

Bademli-Kuru Üzümlü Biscotti

Tarifini sevgili Damaktadı Gül'den aldım, evdeki malzemeden kaynaklanan sebeplerle biraz değişiklik yaptım. Orjinal tarife buradan ulaşabilirsiniz.

Malzemeler

100 gr. oda sıcaklığında tereyağı

1 su bardağı toz şeker

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

minicik tuz

2 yumurta

100 gr. tuzsuz badem

1,5 kahve fincanı kuru üzüm

1 adet portakalın rendelenmiş kabuğu

3-4 yemek kaşığı mısır unu

aldığı kadar un

Yapılışı :

Şeker, tereyağ, tuz, vanilya, portakal kabuğu rendesi geniş bir kaba alınarak mikser yardımıyla çırpılır. Yumurtalar teker teker eklenir ve çırpmaya devam edilir. Mısır unu ve aldığı kadar beyaz un eklenerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğrulur. Bademler ve üzümler eklenip hamura iyice yedirilir.Hamur 2 ya da 3 parçaya ayrılır. Kalınca rulo yapılıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirilir. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında üzeri hafifçe pembeleşinceye kadar pişirilir.

Soğuyan rulolar 1 parmak genişliğinde keskin bıçakla kesilir.Her bir parça tepsiye dizilip tekrar 15 dk. kadar fırınlanır. Soğuyunca servis yapılır.

Bekledikçe tadı daha da güzel oluyor, kapalı kapta uzun süre tazeliğini koruyor.

Afiyet olsun.

Havuçlu-Etli Pilav

Malzemeler :
1,5 su bardağı pilavlık pirinç
400gr. kuzu eti (minik küpler halinde doğranmış)
4 adet orta boy havuç
2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağı
yeteri kadar tuz
sıcak su

Yapılışı :
Ön hazırlık olarak pirinç yıkanarak tuzlu sıcak suda en az yarım saat bekletilir. Havuçlar jülyen (kibrit çöpü gibi) doğranır. Sıvı yağ ve terayağı teflon ya da yanmaz bir tencereye alınıp kızdırılır. Etler tencereye eklenip harlı ateşte kavrulur. Jülyen doğranmış havuçlar ilave edilir ve bir süre pişirilir. Bir miktar sıcak su eklenip etler yumuşayıncaya kadar pişmeye bırakılır. Etler pişip, suyunu çekince; yıkanıp süzülen pirinç tencereye eklenir. Etli malzeme ile karıştırılmadan, kaşıkla üzeri düzeltilir. Yeterince sıcak su (ben 2,5 su bardağı koydum.) eklenir, tuzu eklenerek kısık ateşte pişmeye bırakılır. Pirinçler yumuşayınca ocak kapatılır. Kaşıkla pilavın bir kaç yerinden delikler açılır ve kapağı kapatılarak bir süre demlenmeye bırakılır. Tencere servis tabağına ters çevrilerek (pirinçler alta, etli karışım üste gelecek şekilde) servis yapılabilir.

Not : Ben kek kalıbıyla sunum hazırladığım için hepsini ayrı ayrı pişirdim.

Afiyet olsun.

Sebzeli Bonfile (Actifry ile)

Malzemeler :

500 gr. bonfile (jülyen doğranmış)

500 gr. kültür mantarı

1 adet havuç

2 adet kırmızı California biberi

1 adet kuru soğan

1 actifry kaşığı sıvıyağ

1 actifry kaşığı soya sosu

tuz, kekik

Yapılışı :

Mantarlar yıkanıp, dilimlenir ve limonlu suda çok az haşlanır. (Kararmaması için) Havuç, biber ve soğan jülyen usulü doğranır. Etler, yağ ve bütün sebzeler actirfy'ın pişirme haznesine yerleştirilir. Kapağı kapatılarak saati 15 dakikaya ayarlanır. 15 dakika sonunda kapağı açılıp tuz, kekik ve soya sosu eklenip, 5 dakika daha pişirilir.

Ben makarna ile servis yaptım, tekrar yaptığımda krema ekleyerek de denemek istiyorum.

Afiyet olsun.

Tam Buğday Ekmeği

Malzemeler :
500 gr. tam buğdağ unu
1 paket instant maya
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
aldığı kadar ılık su

Yapılışı :
Un yoğurma kabına alınıp, tuz, şeker ve maya eklenip karıştırılır. Ortası havuz gibi açılır ve aldığı kadar ılık su eklenip ele yapışmayan, yumuşak bir hamur olacak şekilde yoğrulur. Üzeri örtülerek 20 dakika kadar bekletilir. İsteğe göre iki ya da altı eşit parçaya bölünerek ekmek şekli verilir. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilip 1 saate yakın mayalanması için bekletilir. Üzerlerine fırça yardımıyla su sürülüp, 180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Nohutlu-Erişteli Çorba

Uzun zaman önce kurban etinden kalan kemikli etleri değerlendirmek için yaptığım bir çorba. Ispanak kökü ile yapmayı planlamıştım ama buzlukta ıspanak kökünün kalmadığını farkedince aklıma görümcemin gönderdiği erişteler geldi ve sonuç olarak harika bir çorba oldu.

Malzemeler :
Birkaç parça kemikli et
1 kuru soğan

1 su bardağı haşlanmış nohut

1 çay bardağı erişte
tuz

yeterince su

terbiyesi için;
1 su bardağı yoğurt
1 yumurta sarısı
2 yemek kaşığı un

1 adet limonun suyu

üzerine;

1 yemek kaşığı tereyağı

1-2 tatlı kaşığı kuru nane

isteğe göre kırmızı pulbiber

Yapılışı :
Kemikli et yıkanıp süzülür. Tencereye alınıp bir taşım kaynatılır, üzerindeki köpükleri kepçe ile alınır. Dörde bölünmüş soğan eklenerek yumuşayıncaya kadar haşlanır. Haşlanınca etler bir kaba alınıp kemiklerinden ayrılıp didiklenir. Suyu bir süzgeçten geçirilir. Didiklenmiş etler ve haşlanmış nohut etsuyuna eklenip ocakta tekrar kaynatılır. Kaynayınca erişteler de eklenip, yumuşayıncaya kadar pişirilir. Geniş bir kapta un, yoğurt, yumurta sarısı ve limon suyu iyice çırpılır. Kaynayan et suyundan bir kepçe alınarak yoğurtlu karışımın ılıklaşması sağlanır. Hazırlanan terbiye sosu yavaşça tencereye dökülerek çorba yeniden kaynayıncaya kadar sürekli karıştırılır. Un kokusu gidinceye kadar bir iki taşım daha kaynatılır. Ocak kapatılıp çorbanın tuzu ayarlanır. Servis sırasında kuru nane tereyağında yakılarak çorbanın üzerine gezdirilir.

Afiyet olsun.

Kıymalı Kır Pidesi

Malzemeler :

Hamuru için;

4 su bardağı un

1 paket instant maya

3 yemek kaşığı sıvıyağ

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı tozşeker

1 su bardağı süt

aldığı kadar su

Kıymalı harç için;

300-350 gr. kıyma

2 adet kuru soğan

2 adet domates

2 adet sivri biber

2 yemek kaşığı sıvı yağ

tuz, karabiber, kırmızı pulbiber

1 tatlı kaşığı domates salçası

Üzerine;

yumurta sarısı

Yapılışı :

Hamur için verilen malzemeler süt ve su haricinde derin bir kaba alınarak karıştırılır. Ilık süt ve aldığı kadar su eklenip ele yapışmayan yumuşak bir hamur oluncaya kadar yoğrulur. Üzeri kapatılarak iki misli kabarıncaya kadar mayalanmaya bırakılır.

Bir kaba kıyma, rendelenmiş soğan ve domates, kıyılmış sivri biber, sıvıyağ, tuz, karabiber, kırmızı pulbiber alınıp yoğrulur.

Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler kopartılır. Pasta tabağı büyüklüğünde açılarak ortasına kıymalı harç paylaştırılır. Kenarları içe doğru katlanarak oval şekilli pideler hazırlanır.Yumurta sarısı sürülerek önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir. İsteğe göre ıspanaklı, patatesli, vb. gibi iç malzemelerle de hazırlanabilir.

Afiyet olsun.