Pastırmalı Kuru Fasulye

Malzemeler :
1 su bardağı kuru fasulye
2 adet sogan
1/2 çay bardağı sıvıyağ
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
200 gr. pastırma
1 yemek kaşığı tereyağı
tuz
1çay kaşığı toz şeker

Yapılışı :
Kuru fasulyeler bir gece önceden ılık tuzlu suya konularak bekletilir. Ertesi gün bir tencereye üzerini aşacak kadar soğuk su eklenip diriliğini kaybedinceye kadar haşlanır. Bir tencerede yemeklik doğranmış kuru soğan, sıvıyağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Domates ve biber salçası eklenip karıştırılır. Üzerine suyu süzülen fasulyeler eklenir ve üzerine çıkacak kadar su eklenir, kaynamaya bırakılır. Bir tavaya tereyağı alınıp eritilir ve pastırmalar eklenip bir süre kavrulur sonra kaynamakta olan tencereye eklenir. Yemeğin tuzu ayarlanıp, şeker atılır ve bir süre daha pişirilir.

Afiyet olsun.

Misket Köfteli Patates Kroket

Malzemeler :

3-4 adet orta boy patates

2 yemek kaşığı ezilmiş beyaz peynir

1 adet yumurta

1 tatlı kaşığı nişasta

tuz, karabiber

Köfte için;

250 gr. kıyma

1 dilim bayat ekmek

1 adet kuru soğan

köfte baharı, karabiber ve tuz

Üzerine;

1/2 su bardağı un

1/2 su bardağı galeta unu

1 adet yumurta

Kızartmak için;

sıvıyağ

Yapılışı :

Patatesler haşlanır, kabukları soyularak çatalla ezilir. Üzerine yumurta , nişasta, ezilmiş beyaz peynir, tuz ve karabiber eklenerek iyice yoğrulur. Buzdolabında bekletilir.

Bir kaba kıyma, rendelenmiş soğan ve ekmek, tuz ve baharatlar alınarak özleşinceye kadar yoğrulur. Misket büyüklüğünde köfteler hazırlanarak yağsız olarak yapışmaz yüzeyli bir tavada kızartılır. Patates hamurundan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılır, içine soğumuş olan köfteler yerleştirilip istenilen şekil verilir. (Ben armut görünümü vermeye çalıştım. Kızarttıktan sonra da defne yapraklarını kürdanla kroketlere tutturdum.) Hazırlanan patates topları önce una, sonra çırpılmış yumurtaya, son olarak da galeta ununa bulanarak kızgın yağda kızartılır. Fazla yağlarının süzülmesi için kağıt havlu üzerine alınır. Sıcak ya da ılık olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Hellim Peynirli Biber Kızartması

Tarifini Lezzet dergisinde gördüm ve buzdolabunda bekleyen Hellim peynirini değerlendirmek için hemen yaptım. Değişik lezzetler arayanlara tavsiye ederim.

Malzemeler :

12 adet çarliston biber

1,5 su bardağı rendelenmiş hellim peyniri

Pane için;

1/2 su bardağı un

2 adet yumurta

1/2 su bardağı galeta unu

1/2 su bardağı mısır unu

Kızartmak için;

sıvıyağ

Sos malzemeleri;

2 yemek kaşığı sıvıyağ

1 tutam maydanoz

4 diş sarımsak

1 çay kaşığı tuz

1,5 yemek kaşığı toz şeker

1 tutam kekik

4 adet domates

1 çay kaşığı nişasta

Yapılışı:

Biberler kaynar suda 2-3 dakika bekletilip, suları süzülerek kurulanır. Boylamasına kesilerek çekirdekleri çıkartılır. Hellim peyniri bir gece önceden suda bekletilir. Rendelenerek kıyılmış maydanozla harmanlanır ve biberlerin içine doldurulur. Biberler önce una, sonra çırpılmış yumurtaya, son olarak da galeta-mısır unu karışımına bulanarak kızgın yağda kızartılır. Bir tencereye sıvıyağ alınır. İnce kıyılmış maydanoz ve iri doğranmış sarımsaklar 1-2 dakika sotelenir. Tuz, toz şeker, kekik, nişasta ve rendelenmiş domates eklenerek 3-5 dakika kısık ateşte pişirilir. Ilık hale gelince servis tabağına alınan biberlerin üzerine gezdirilir.

Not : sos olarak dereotu eklenmiş yoğurt da kullanılabilir.

Afiyet olsun.

Pırasa Köftesi

İrem pırasa yemediği için içinde pırasa olduğunu söylemedim. Kadınbudu köfte zannederek yedi. Pırasa yemeyen İrem'e bu köfte sayesinde kendisi bilmese de pırasanın tadına baktırmış oldum.

Malzemeler :

1 kg. pırasa

250 gr. kıyma

2 dal maydanoz

1 adet yumurta

tuz, karabiber

Üzerine;

1 adet yumurta

1 su bardağı galeta unu

1/2 su bardağı un

Kızartmak içi;

sıvıyağ

Yapılışı :

Pırasaların dış yaprakları ayrılarak atılır ve pırasalar iyice yıkanır. İnce ince doğranıp, kaynar suda yumuşayıncaya kadar haşlanır. Haşlanan pırasalar elde iyice susuz kalıncaya kadar sıkılır. Yoğurma kabına kıyma, pırasa, yumurta, maydanoz, tuz ve karabiber alınarak yoğrulur. 30 dakika buzdolabında bekletilip, köfte şekli verilir. Köfteler önce una, sonra çırpılmış yumurtaya, son olarak da galeta ununa bulanarak, kızgın yağda arkalı önlü çevrilerek kızartılır. Fazla yağlarının süzülmesi için kağıt havlu üzerine alınır. Sıcak ya da ılık servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kapama

Tarifini Sofra dergisinin eski bir sayısından aldım. Manisa'ya ait yöresel bir yemekmiş.

Malzemeler :

500gr. un

1 adet yumurta

1/2 çay bardağı sıvıyağ

1/2 çay bardağı yoğurt

2 yemek kaşığı sirke

tuz

İçine;

1 kg. dana kuzu karışımı kıyma

2 adet orta boy soğan

tuz, karabiber

1 çay kaşığı toz şeker

3 su bardağı su

Kızartmak için;

sıvıyağ

Üzerine;

yoğurt

yarım demet maydanoz

Yapılışı :

Kıyma, rendelenmiş soğan, tuz, karabiber ve toz şeker bir kaba alanarak iyice yoğrulur. Ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılarak, elde yuvarlanır ve köfteler hazırlanır. Köfteler kaynayan suda haşlanır, bir kevgirle tabağa alınıp soğumaya bırakılır.

Un elenerek yoğurma kabına alınır ve ortası havuz gibi açılır. Yumurta, sıvıyağ, yoğurt, sirke ve tuz ilave edilip iyice yoğrulur. Üzeri nemli bir bezle örtülüp 15 dakika dinlendirilir. Hamur üçe ayrılıp her bir parça mantı yufkası kalınlığında açılır. Her bir hamurdan 7x7 ölçülerinde kareler kesilir. Haşlanmış köfteler karelerin ortasına yerleştirilir ve üçgen şeklinde katlanır. Üçgenin iki ucu çevrilip birleştirilir. Hazırlanan hamurlar kızgın yağda kızartılır, fazla yağları kağıt havlu ile alınır. Kapamalar servis tabağına alınıp, isteğe göre üzerine köftelerin haşlama suyundan bir kepçe dökülür. Yoğurt ve ince kıyılmış maydanozla birlikte sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Sebzeli Et Haşlama

Malzemeler :

750 gr. haşlamalık et

2 adet havuç

3-4 adet patates

2 adet kuru soğan

1 adet defne yaprağı

3-4 adet tane karabiber

tuz

Sosu için;

1/2 havuç

1/2 limonun suyu

1 yemek kaşığı tereyağı ya da margarin

1 yemek kaşığı un

Yapılışı :

Etler yıkanarak yeterli miktarda su ile düdüklü tencereye alınır. Tane karabiber ve defne yaprağı eklenerek bir taşım kaynatılır. Üzerindeki köpüğü alınır ve kapağı kapatılarak pişmeye bırakılır. (Pişme süresi düdüklü tencereye göre farklılık gösterebilir.) Tereyağı bir tencerede eritilir. Rendelenmiş havuç eklenerek havuçlar biraz yumuşayıncaya kadar karıştırılır. Un eklenip bir süre kavrulur. Bir su bardağı kadar su eklenip kaynamaya bırakılır. İçine limon suyu ilave edilir. Havuçlar kazınıp, verev şekilde ve iri parçalar halinde doğranır. Patatesler kabukları soyulup ikiye bölünür. Hazırlanan sebzeler tencereye eklenir. Düdüklüde yumuşayan etler de bir kepçe ile alınarak kaynayan tencereye ilave edilir. Etlerin piştiği su bir süzgeç yardımıyla süzülerek tencereye eklenir. Tuzu ayarlanarak, sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Sebzeli Bohça Börek (P.D.Ç.S.E. 37)

Malzemeler
2 adet böreklik yufka
İç malzemesi;
1-2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 adet kuru soğan
300 gr. kültür mantarı
1 adet havuç
1 çay bardağı bezelye
2 közlenmiş kırmızı biber
1 çay bardağı krema
tuz, karabiber

Sos için;
1 yemek kaşığı tereyağı ya da margarin
1 adet yumurta
1/2 çay bardağı süt

Üzerine sürmek için;
1 adet yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı sıvıyağ

Börekleri bağlamak için;
Yeşil soğan sapları

Yapılışı :
Havuç kabukları kazınıp küp şeklinde doğranır ve bezelye ile birlikte haşlanır.Bir Tencereye sıvıyağ alınır ve yemeklik doğranmış soğan pembeleştirilir. Dilimlenmiş mantarlar da eklenerek mantar suyunu çekinceye kadar kavrulur. Minik küpler halinde doğranmış közlenmiş kırmızı biber ve haşlanmış bezelye-havuç tencereye eklenir. Tuzu ve karabiberi ayarlanıp 5 dakika kadar pişirilir. Krema eklenip 2 dakika sonra ocak kapatılır ve sebzeli harç soğumaya bırakılır. Bu arada börekleri bağlamak için yeşil soğan dalları hazırlanır. Soğan dalları kaynar suya atılır ve sonra diriliğini kaybetmemesi için soğuk suya tutulur.
Küçük bir tavada tereyağı eritilir ve ılık hale gelince yumurta ve süt eklenip iyice çırpılır. Birinci yufka temiz bir zemine serilir. Tereyağlı sostan fırça yardımıyla yufkanın her tarafına sürülür. İkinci yufka birinci yufkanın üzerine serilir. Yemek tabağı yardımıyla yufkalardan yuvarlak parçalar kesilir. (Ben 8 tane kestim. Yufkanın ve tabağın büyüklüğüne göre sayı değişebilir.) Hazırlanan yuvarlak parçaların ortasına sebzeli harçtan eşit miktarda paylaştırılır. Yufkalar kenarlarından toplanıp ortada büzülerek bohça şekli verilir ve yeşil soğan dallarıyla dikkatlice bağlanır. Yumurta sarısı sıvıyağ ile çırpılıp böreklerin üzerine sürülür ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Fırında Karnabahar

Uzun zamandır yayınlanmayı bekleyen bir tarif. Henüz mevsimi geçmeden yayınlamak istedim.

Malzemeler :

1 adet orta boy karnabahar

250 gr. kıyma

1 adet kuru soğan

1-2 yemek kaşığı sıvı yağ

1 tatlı kaşığı domates salçası

tuz, karabiber

Beşamel sos için:

1 yemek kaşığı margarin

2 yemek kaşığı un

2, 5 su bardağı süt
Üzerine ;
rendelenmiş kaşar peyniri

Yapılışı :

Karnabahar çiçeklerine ayrılır ve yıkanır. Mümkünse buharda ya da limonlu suda fazla yumuşatmadan haşlanır ve suyu süzülerek fırın kabına yerleştirilir. Soğan yemeklik doğranıp sıvı yağda pembeleştirilir. Kıyma eklenip, suyunu salıp çekinceye kadar kavrulur. Tuz, karabiber ve salça eklenip karıştırılır. Bir miktar sıcak su ilave edilip bir taşım kaynatılır ve karnabaharların üzerine yayılır.Başka bir tencerede 1 yemek kaşığı margarin eritilir. 2 yemek kaşığı un eklenip, unun rengi hafif dönünceye kadar kavrulur. 2,5 su bardağı süt eklenip hızlıca karıştırılır. Kaynamaya başlayınca tuzu ayarlanır. Muhallebi kıvamına gelince ocaktan alınıp kıymalı harcın üzerini kapatacak şekilde yayılır. Üzerine kaşar peyniri rendesi serpilerek önceden ısıtılmış orta 180 decece fırında kaşar eriyip kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Pirinçli Köfte (Nam-ı diğer Kadınbudu Köfte)

Bu köftenin isminin değiştirilmesini savunan arkadaşlara ben de katılıyorum. Her ne kadar bu isimle biliniyor olsa bile kadınbudu ismini hiç beğenmiyorum. Ne alakası varsa... Bu ismi kim vermiş acaba?

Malzemeler :

500 gr. köftelik kıyma

3 yemek kaşığı pirinç

2 adet kuru soğan

tuz, karabiber

1 yumurtanın sarısı

Kızartmak için:
2-3 adet yumurta (çırpılmış)
Yarım su bardağı un
sıvıyağ

Yapılışı :

Kıymanın yarısı 1 adet rendelenmiş soğanla beraber yağsız olarak kavrulur ve soğutulur. Pirinçler yeterli miktarda su ile haşlanır. Kavrulmuş kıyma, çiğ kıyma, haşlanmış pirinçler, 1 adet yumurta sarısı, 1 adet rendelenmiş soğan, tuz ve karabiber yoğurma kabında karıştırılır ve özleşinceye kadar yoğrulur. Buzdolabında yarım saat bekletilir. (Benim vaktim yoktu, bekletmeden de gayet güzel oldu.) Köfte harcından parçalar kopartılıp biraz büyükçe yassı (oval şekilli) köfteler hazırlanır. Köfteler önce una sonra çırpılmış yumurtaya bulanarak kızgın yağda kızartılır. Elma dilimli patates kızartması ile servis yapılır.

Afiyet olsun.

Fındıklı Tuzlu Düğüm Kurabiyeler (P.D.Ç.S.E.37)

Tarif Lezzet dergisinin Nisan sayısından. Kurabiyelerimiz hala devam eden P.D.Ç.S.E. 37 için http://sevincceden.blogcu.com/ arkadaşımıza gönderildi.

Malzemeler :
225 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
100 ml. şekersiz krema (1 çay bardağı)
400 gr un (2,5 su bardağı + 1 yemek kaşığı kullandım.)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı öğütülmüş fındık

Üzeri için;

yumurta sarısı, haşhaş tohumu

Yapılışı :
Un ve tereyağı bir kaba alınıp parmak uçları ile birbirine yedirilir. Tuz ve krema ilave edilir. Öğütülmüş fındık da eklenerek hamur pürüzsüz olana kadar yoğrulur. Hazırlanan hamur 15 dakika dinlendirilir. Hamurdan küçük parçalar kopartılıp, ince çubuk şeklinde yuvarlanır ve düğüm atılarak şekil verilir. (İstediğiniz şekli verebilirsiniz.) Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülüp, haşhaş tohumu serpilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.