Narlı Fındıklı Lokum

Malzemeler:

şerbet için

4 su bardağı toz şeker(800gr)

1.5 su bardağı su

1 dilim limon diğer malzemeler

1 su bardağı nişasta (110gr)

2 su bardağı nar suyu (400ml)

1 su bardağı su

1 tatlı kaşığı krem tartar(10gr)

 60 gram fındık içi

50 gram hindistan cevizi rendesi

 

Yapılışı:

4 su bardağı şeker, 1,5 su bardağı su ve 1 dilim limon tencereye alınır, ara ara karıştırılarak kaynamaya bırakılır.  Kısık ateşte 15 dakika kaynatılır. Bu arada narların suyu sıkılır. Narlar yıkanıp ikiye bölünür ve limon sıkacağında suyu sıkılır. Sıkılan nar suyu süzgeçten geçirilir. 15 dakika kaynayan şerbetin içindeki limon çıkarılır, şerbet bir kenara alınır.

Taze sıkılmış nar suyunun üzerine 1 su bardağı nişasta, 1 tatlı kaşığı krem tartar, 1 su bardağı su eklenerek pürüzsüz bir hale gelinceye kadar karıştırılır. Sonra ocağa alınır ve sürekli karıştırılarak kaynatılır. Kaynamaya başlarken ocağın altı kısılır ve daha hızlı karıştırılır. Önceden hazırlanan şerbet azar azar ilave edilerek karıştırılır. Yavaş yavaş tüm şerbet nişastalı karışıma eklenir. Sürekli karıştırılarak 45 dakika kısık ateşte pişirilir.  Son 15 dakikada daha hızlı ve daha sık karıştırılır. 45 dakika sonra ocak kapatılır ve iri dövülmüş fındık eklenir, iyice karıştırılır. Küçük kare borcam tepsinin dibine bolca Hindistan cevizi serpilir. Üzerine lokum dökülür, üzeri kaşıkla düzeltilip, bolca Hindistan cevizi serpilir. Oda ısısına gelinceye kadar soğutulur. Tamamen soğuduktan sonra üzeri streç filmle kapatılıp bir gece buzdolabında bekletilir. Ertesi gün bıçakla kenarların ayrılır. (Kenarlarında h. Cevizi olmadığı için yapışmış oluyor.)  Sonra kesme tahtasının üzerine ters çevrilerek çıkarılır. İstenilen büyüklükte dilimlenir. (İsterseniz h. Cevizi yerine pudra şekerine de bulayabilirsiniz. Pudra şekeri kullanılacaksa kalıp çok az sıvı yağla yağlanır.)

Afiyet olsun.

Kaynak : Elifin mutfağı

 

Fındıklı Lokum

 Fındıklı lokum

3 çay bardağı toz şeker

3 çay bardağı su

1 çay bardağı nişasta

½ su bardağı su

1 su bardağı fındık içi

½ çay kaşığı limon tuzu

1 su bardağı Hindistan cevizi

1 yemek kaşığı sıvı yağ

1 adet yağlı kağıt

Yapılışı :

3 çay bardağı şeker ve 3 çay bardağı su tencereye alınır. Yarım çay kaşığı limon tuzu eklenip karıştırılarak kaynamaya bırakılır. Ayrı bir kasede 1 çay bardağı nişasta ve yarım çay bardağı nişasta karıştırılır. Kaynayan şerbet karışımına inceltilen nişasta eklenir. Sürekli karıştırılarak kısık ateşte pişirilir. İyice kıvam alıncaya kadar sürekli karıştırılarak pişirme işlemine devam edilir. (pürüzsüz ve koyu bir kıvamda olacak, toplamda 40 dakika kaynatılacak) Ocak kapatılıp fındık eklenir. 5 dakika kadar ilk sıcaklığının geçmesi için bekletilir. Yağlı kağıt 1 yemek kaşığı sıvı yağ ile yağlanır. Lokum harcı kağıdın ortasına boşaltılır. Yağlı kağıt ortaya doğru toplanıp lokum harcına rulo şekli verilir. (2 rulo olarak hazırlanabilir ya da diğer yarısı Hindistan cevizi serpilmiş bir kaba boşaltılabilir. Hepsi kaba da konabilir. Ben tek kalın rulo yapıp, boyuna ikiye böldüm.) Oda ısısında soğumaya bırakılır. Oda ısısına gelince buzdolabına alınıp 3-4 saat dinlendirilir. (Dolap kokusu olmaması için üzeri streç film ile kaplanır.) Kesme tahtasının üzerine bol Hindistan cevizi alınır, lokum rulosu da üzerine alınıp Hindistan cevizine bulanır. Dilimlenerek servis tabağına alınır.

Afiyet olsun.

Kaynak : Mutfağımdaki Tadlar

 

• 
  

Cezerye

Malzemeler :

2 adet orta boy havuç

2 adet orta boy elma

3 yemek kaşığı sıvı yağ

1 çay bardağı şeker

Yarım çay bardağı pekmez

1 tatlı kaşığı nişasta

1 tatlı kaşığı un

1 çay kaşığı toz tarçın

Yarım çay bardağı ufalanmış badem veya ceviz ya da fındık vs.

Bulamak İçin;

Hindistan cevizi tozu

Yapılışı :

Havuçlar ve elmaların, kabukları soyulup rendelenir. Tavaya yağ alınır. Üzerine elma ve havuç rendesi, şeker, pekmez eklenir. Yüksek ateşte, karıştırarak suyunu tamamen çekene kadar pişirilir.Ardından un, nişasta, badem ve tarçın eklenir. 2-3 dakika daha pişirilir. Ocaktan alınır. Ardından kullanılacak kaba, buzdolabı poşeti serilir, biraz Hindistan cevizi serpilir, karışım bunun üzerine dökülür. Üzeri kaşıkla düzeltilir ve dinlenmesi için buzdolabına, 1 saatin sonunda iyice soğuyup dinlenen cezerye, Hindistan cevizi serpilmiş tahta üzerine çıkarılır. İstenilen kalınlıkta dilimlenir ve Hindistan cevizine bulanıp, servis edilir.

Afiyet olsun.

Kaynak : https://www.nefisyemektarifleri.com/

• 
  

Yağlı Kamber (Kambe) Biber Turşusu (Közlenmiş)

 Malzemeler :

2 kg kamber biber

1 çay bardağı sirke

1 çay bardağı sıvı yağ

1/2 çay bardağı toz şeker

1/2 çay bardağı tuz

3 baş sarımsak

Yarım bağ dereotu

Maydanoz

Yapılışı :

Biberler yıkanır; sap kısımları kesilip çekirdekleri temizlenir ve ağzı yukarı gelecek şekilde fırın tepsisine dizilir. Biberlerin içine 1'er diş doğranmış sarımsak, 1'er tatlı kaşığı zeytinyağı ve sirke, 1'er çay kaşığı kaya tuzu ve toz şeker paylaştırılır. (Büyük olanlarda miktarı artırabilir, küçüklerde azaltabilirsiniz.) Dereotu ve maydanoz yapraklarını da paylaştırıp önceden ısıtılmış 200 derece fırında 20-25 dakika kadar pişirilir. Fırından alınca sıcak sıcak kavanozlara doldurulup kapağı sıkıca kapatılır. (Orjinal tarifte yok ama ben biraz yağ-sirke-tuz ve suyu kaynatıp üzerine döktüm; kapağını kapattıktan sonra ters çevirip 24 saat bekleterek vakumladım. ) İster kışın, isterseniz hemen tüketebilirsiniz. 

Afiyet olsun.

Kaynak : https://mimuu.com

Haşhaşlı Minare Kurabiye

Malzemeler 

1 yumurta beyazı (Sarısı üzerine)

1 cay bardağı yoğurt

1 cay bardağı sıvı yağ

100 gram tere yağı (150 gr. kullandım)

2 yemek kaşığı sirke

1 paket kabartma tozu

1.5 yemek kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

Aldığı kadar un 

Arasına sürmek için;

2 yemek kaşığı haşhaş

yarım çay bardağı sıvı yağ

1 tatlı kaşığı şeker

1 yemek kaşığı tahin

Yapılışı :

Hamur için verilen malzemeler bir kapta karıştırılır; aldığı kadar un eklenip ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğrulur. Hamurdan portakal büyüklüğünde bezeler koparılıp 0,5 cm kalınlığında açılır. Yuvarlak bir kalıpla ya da su bardağının ağzıyla yuvarlak kesilir. Kesilen
hamurların üzerine haşhaşlı karışım sürülür. Ortadan başlayıp kenara doğru bir çizik atılır. (Bakınız fotoğraf) Bir kenarından başlayarak sonuna kadar yuvarlanarak şekil verilir. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilen kurabiyelerin üzerine yumurta sarısı sürülüp, susam serpilir. Önceden ısıtılmış 170-180 derece fırında 25 dakika kadar (üzeri kızarıncaya kadar) pişirilir.

Afiyet olsun.

Kaynak : https://www.nefislezzetim.com/