Ispanaklı Arnavut Böreği

Malzemeler :

Hamuru;

5 su bardağı un

1 yemek kaşığı sirke

1-1,5 tatlı kaşığı tuz

2-2,5 su bardağı su

İç malzeme :
300 gr. kıyma
500 gr. ıspanak
1 adet kuru soğan
2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
tuz, karabiber, pul biber
1 yemek kaşığı salça

Arasına;

125 gr. margarin

1 çay bardağı sıvı yağ

Yapılışı :

Soğan yemeklik doğranıp sıvı yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Kıyma eklenip suyunu salıp çekinceye kadar kavrulur, salça eklenip 1-2 dakika daha kavrulur. Tuz ve baharatla tatlandırılıp soğumaya bırakılır. İyice yıkanıp süzülmüş ıspanağın yaprak kısımları ince doğranır, soğuyan kıymalı harca eklenip iyice (ıspanak sönünceye kadar) karıştırılır.

Un yoğurma kabına alınır, sirke, tuz ve aldığı kadar su eklenip ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Üzeri örtülüp 15 dakika kadar dinlendirilir.Hamurdan 30 adet beze yapılır, üzeri kurumaması için örtülür.

Bezelerden 14 tanesi tatlı tabağı büyüklüğünde açılır, aralarına eritilip soğutulmuş margarin-sıvı yağ karışımı sürülerek üst üste yerleştirilir, en üste yağ sürülmez, bir kenarda bekletilir. Kalan 16 beze de aynı şekilde hazırlanır. İlk açılan 14'lü beze grubu tepsi boyundan bir parmak daha geniş olacak şekilde açılır (oklava yardımı ve biraz da elle çekiştirerek) ve yağlanmış tepsiye ters çevrilerek yerleştirilir. (Hamurun üst kısmı alta çevrilecek)Hamurun kenarları tepsinin dışına sarkıtılır. Soğuyan ıspanaklı harç yufkaların üzerine eşit şekilde yayılır.

16'lı beze grubu da aynı şekilde tepsi büyüklüğünde açılır ve ters çevrilmeden (Üstte olan kısım yine üstte olacak şekilde) pırasalı harcın üzerine yerleştirilir.Kenardan sarkan yufkalar böreğin üzerine doğru kıvrılır ve yapıştırılır. Kalan margarin-sıvı yağ karışımı böreğin üzerine sürülür. İsteğe göre havuç dilim şeklinde kesilir. Bu şekilde hazırlanan börek bir gece buzdolabında dinlendirilip ertesi gün 180 derece fırında yaklaşık 45 dakika, üzeri iyice kızarıncaya kadar pişirilir. (Birkaç saat dinlendirip aynı gün de pişirebilirsiniz.) Fırından çıkan böreğin üzeri temiz bir örtü ya da kağıt havlu ile örtülüp 10-15 dakika dinlendirilir. Ilınınca dilimlenerek servis edilir.

Ispanaklı ve Peynirli Çıtır Börek

Lezzet Dergisi'inden  geçen hafta sonu kahvaltı için denediğim bir tarif. Ölçüler 20x30 cm ebatlarındaki bir fırın kabı için verilmiş, ben daha büyük bir fırın kabı kullandığım için baklava yufkası miktarını artırarak yaptım. Tarifi orjinal ölçüleriyle paylaşıyorum; kullanacağınız fırın kabına göre malzeme miktarını ayarlayabilirsiniz.

Malzemeler :
250 gr. beyaz peynir
259 gr. lor peyniri
300 gr. körpe ıspanak
1 adet yumurta
3 dal taze soğan
80 gr. galeta unu
tuz
karabiber
yarım su bardağı sıvı yağ
10 adet baklava yufkası

Yapılışı :
Beyaz peynir büyük bir kaseye alınarak çatalla ezilir. Lor peyniri eklenip karıştırılır. Yıkanıp kurulanmış ıspanaklar ve taze soğan ince doğranıp peynirlere eklenir. Tuz ve karabiber ile tatlandırılır. Yumurta ve galeta unu eklenip iyice karıştırılır.
20 x 30 cm. ölçülerinde bir fırın kabı yağlanır.Yufkaların yarısı aralarına fırça ile sıvı yağ sürülerek fırın kabına yerleştirilir. Üzerine kalan galeta unu serpilir. Peynirli karışım yayılır. Kalan yufkalar da aralarına yağ sürülerek yerleştirilir. Son yufka katının üzerine de yağ sürülüp kare şeklinde dilimlenir. 180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Fincan Tatlısı

Malzemeler :
1 litre süt
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı un
1 yemek kaşığı (tepeleme) tereyağı
1 paket vanilya

Üzerine;
Hindistan cevizi

Süslemek için;
Ceviz, fındık, çikolata sos, vb.

Yapılışı :
Süt, toz şeker ve un tencereye alınıp iyice karıştırılır. Tencere ocağa yerleştirilip sürekli karıştırılarak pişirilir. Muhallebi kıvamına gelince tereyağı ve vanilya eklenir, 1-2 dakika daha pişirilir. Kahve fincanları soğuk suyla çalkalanır. Hazırlanan muhallebi fincanlara paylaştırılır. Oda sıcaklığına gelince buzdolabına kaldırılıp 3-4 saat dinlendirilir. Bir çay kaşığı ile fincanın kenarlarından hafifçe bastırılıp tatlılar fincandan çıkarılır. Hindistan cevizine bulanıp istenilen şekilde süslenerek servis yapılır.
Not: Sade olarak yapabileceğiniz gibi fincanın yarısına kadar muhallebi doldurduktan sonra istediğiniz uygun bir iç malzeme (şerbetlenmiş Kemalpaşa tatlısı, şeker ve tarçınla pişirilmiş elmalı harç, kestane şekeri, vb.) koyup üzerine tekrar muhallebi doldurarak da yapabilirsiniz.
Afiyet olsun.

Hindistan Cevizli-Limonlu Kek

Malzemeler :
3 adet yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı süt
1 çay bardağı sıvı yağ (biraz büyükçe bir çay bardağı)
1 adet limonun rendelenmiş kabuğu ve suyu
1 su bardağı Hindistan cevizi rendesi
yarım su bardağı kurutulmuş cranberry (Kuru yemişçilerde yaban mersini diye satılan aslında yaban mersini olmayan küçük kırmızı meyveler:))
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
2 su bardağı un

Yapılışı :
Yumurtalar ve toz şeker mikser yardımıyla şeker iyice eriyinceye kadar çırpılır. Süt, sıvı yağ ve limon suyu eklenip karıştırılır. Elenmiş un, kabartma tozu, vanilya, Hindistan cevizi rendesi, limon kabuğu rendesi eklenip mikserin düşük devrinde çırpılır. Son olarak kurutulmuş cranberry  eklenip karıştırılır. Margarinle yağlanmış kek kalıbına dökülüp önceden ısıtılmış 170 derece fırında 45 dakika kadar pişirilir. Kekin pişip pişmediği kürdan batırılarak kontrol edilir. Kürdan kuru çıkıyorsa kek pişmiş demektir. Soğuyunca kalıptan çıkarılıp dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Portakallı Hira Tatlısı

Malzemeler :

1 adet yumurta

1 çay bardağı sıvı yağ

1 çay bardağı yoğurt

1 su bardağı irmik

1 tane Portakal kabuğu rendesi

1 paket kabartma tozu

1,5-2 su bardağı un

Şerbeti için;
2 su bardağı su
Yarım su bardağı portakal suyu
2 su bardağı şeker

Üzerine;
İrmik

Yapılışı :

Yumurta, sıvı yağ, ve yoğurt yoğurma kabına alınıp karıştırılır. İrmik, portakal kabuğu rendesi ve kabartma tozu eklenir. Azar azar un eklenip ele hafif yapışan ama aynı zamanda kolay yuvarlanabilen bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Hazırlanan hamur 5-10 dakika dinlendirilir.Ceviz den biraz daha büyük parçalar kopartılıp yuvarlanır, irmiğe bulanıp tepsiye dizilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.

Şerbeti için su, şeker ve portakal suyu bir kapta şeker eriyinceye kadar karıştırılır. (Şerbeti ocakta kaynatmıyoruz!) Fırından çıkan sıcak tatlıların üzerine hazırlanan şerbet gezdirilir. Tatlılar şerbetini çekip iyice soğuyunca servis edilir.

Afiyet olsun.

Evde Boyoz Denemesi

İzmir denilince akla gelen, Sefarad mutfağına ait, çıtır lezzet Boyozu yapmak için şimdiye kadar birkaç tarif denedim ama orjinal İzmir boyozunu tutmasa da en yakın tarif bu oldu diyebilirim. Verdiğim ölçüyle yapılan hamur aslında 3 bezeye ayrılıp büyük yufkalar halinde açılıyor ancak bu şekilde açmak büyük ustalık gerektirdiği için ben kendimce kolay bir yöntem buldum; hamuru 30 adet bezeye bölüp pasta tabağı büyüklüğünde açtım, aralarına margarin-tahin karışımı sürüp 10'arlı 3 grup yaptım. Her gurubu açabildiğim kadar açıp dikdörtgen haline getirdikten sonra rulo yaptım, biraz dinlendirip rulodan parçalar kopartıp şekillendirdim. Mutfak tezgahnız yeterince büyükse ve hamur açma konusunda becerikliyseniz tek parça halinde açabilirsiniz.:))

Malzemeler:

5 su bardağı un

aldığı kadar su (yaklaşık 2 su bardağı)

1 tatlı kaşığı tuz

yarım çay bardağı sıvı yağ

Açmak için;

125 gr. margarin

1 çay bardağı tahin

1 çay bardağı sıvı yağ

Yapılışı :

Yoğurma kabına un alınıp ortası açılır. Tuz, sıvı yağ ve aldığı kadar su eklenip ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Üzeri streç filme örtülüp 20 dakika dinlendirilir.

Margarin eritilip tahin ile karıştırılır.

Dinlenen hamur 3 eşit bezeye bölünür; her bir beze 10 eşit bezeye bölünür, toplamda 30 adet beze yapılır. Bezeler tek tek pasta tabağı büyüklüğünde açılır, aralarına margarin-tahin karışımı sürülüp 10'arlı gruplar halinde üst üste dizilir, en üste yağlı karışım sürülmez. Tekrar 20 dakika daha bekletilir. (Becerinize güveniyorsanız toplamda 3 bezeye bölüp, büyük yufkalar şeklinde açabilirsiniz.)

İlk grup yağlanmış tezgaha alınıp oklava yardımıyla gerektiğinde de elle çekiştirilip açılabildiği kadar ince açılır.  Açılan hamurun kenarları ortaya doğru katlanıp dikdörtgen şekline getirilir. Katlanan yerlere tekrar margarin-tahin karışımı sürülür ve hamur rulo şeklinde sarılıp rulonun üzerine sıvı yağ sürülür. Diğer 2 hamur grubu da aynı şekilde hazırlanıp 20 dakika dinlenmeye bırakılır.

Hazırlanan rulolardan burarak 4-5 parmak büyüklüğünde parçalar kopartılır, parmak uçları ile alttan ve üstten bastırılır. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Bütün hamur bitinceye kadar işleme devam edilir, 20 dakika daha dinlendirilir.

20 dakikalık dinlendirmenin ardından boyoz hamurlarına üstten elle bastırılır, önceden ısıtılmış 180 derece fırında iyice kızarıncaya kadar pişirilir. 

Afiyet olsun.

Yonca Poğaça

 Malzemeler :

1 su bardağı ılık süt

1 su bardağı ılık su

1 adet yumurta (akı hamura, sarısı üzerine)

1 paket instant maya (2 tatlı kaşığı kuru maya)

2 tatlı kaşığı toz şeker

yarım su bardağı sıvı yağ

aldığı kadar un (4,5 su bardağı)

1 tatlı kaşığı tuz

İçine;

3 yemek kaşığı sıvı yağ

250 gr. orta yağlı kıyma

1 adet kuru soğan (orta boy)

1 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı tuz

Üzerine;

yumurta sarısı, çeri domates, zeytin, vb.

Yapılışı :

Ilık süt ve maya yoğurma kabına alınıp maya eriyinceye kadar karıştırılır. Su, tuz, şeker ve sıvı yağ eklenip karıştırmaya devam edilir.Un azar azar eklenip 10 dakika yoğrulur. Üzeri örtülüp 50 dakika kadar mayalanması için bekletilir.

Sıvı yağ ve kıyma bir tencereye alınıp kısık ateşte kıyma suyunu bırakıp çekinceye kadar kavrulur.Yemeklik doğranmış soğan, tuz, karabiber eklenip 7-8 dakika sürekli karıştırılarak pişirilir. Ocaktan alınıp soğumaya bırakılır. 

Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparılıp yuvarlak açılır. Fotoğrafta görüldüğü gibi ortası koparılmadan bıçakla 4 kesik atılır. Kesilen her parçaya iç malzeme yerleştirilip uçları birleştirilir, bütün parçalar ortaya toplanıp bastırılır. Orta kısmını bütün bir zeytin veya enine ikiye bölünmüş çeri domates yerleştirilir. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklarla dizilip 30 dakika kadar tekrar mayalanması için bekletilir. Üzerine yumurta sarısı sürülüp önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

Not : Bir kısmını kıymalı, bir kısmını mozzarella peynirli yaptım. Kıymalı poğaçaların ortasına domates, peynirli poğaçanın ortasına zeytin yerleştirdim. İstediğiniz bir iç malzeme kullanabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Çikolatalı Gül Kurabiye

İş yerinde emektar bir ablamız için düzenlediğimiz emeklilik partisine "ne yapabilirim" diye düşünürken Ufuk Hanım'ın sayfasında bu kurabiyeleri gördüm ve hemen kararımı verdim. Görselliği ve lezzetiyle hazırladığımız ikramlar arasında dikkat çeken tariflerden biri oldu. Ufuk Hanım'a bu güzel tarif için teşekkürler.

Malzemeler :

150 gr oda sıcaklığında margarin

1 adet yumurta sarısı

1 su bardağı pudra şekeri

Yarım çay bardağı sıvı yağ

1 paket vanilya

yarım paket kabartma tozu

Aldığı kadar un 

1 çay bardağı damla çikolata

200 gr bitter çikolata (Yarısına sütlü kuvertür çikolata kullandım.)

Yapılışı :

Margarin, yumurta, pudra şekeri, sıvı yağ bir kapta güzelce karıştırılır. Vanilya, kabartma tozu ve kulak memesi yumuşaklığına gelene kadar un eklenip yoğrulur. Hamura, damla çikolata eklenip, silikon gül kurabiye veya kek kalıbına bastırarak yerleştirilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında çok fazla kızartmadan pişirilir. Pişen kurabiyeler soğuturken, çikolata benmari yöntemiyle eritilir. Eriyen çikolatadan güllü silikon kalıpların içlerine birer tatlı kaşığı dökülür. Çikolatanın donmasına müsaade etmeden kurabiyeleri ters çevrilerek kalıplara yerleştirilir ve buzdolabında koyarak yarım saat bekletilir. Kalıplardan dikkatle çıkarılarak servis yapılır. 

Afiyet olsun.

Patates Tostu

Malzemeler :
4-5 adet orta boy patates
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
yarım su bardağı minik küpler şeklinde doğranmış sucuk
2 yemek kaşığı sıvı yağ
2 adet yumurta
tuz, karabiber, kekik, pul biber

Yapılışı :
Kabukları soyulan patatesler rendenin geniş tarafıyla rendelenir ve avuç içine alınarak suyu iyice sıkılır. Küp doğranmış sucuk, kaşar peyniri, sıvı yağ, tuz ve baharatlar eklenir. Karışımın üzerine yumurtalar kırılıp iyice karıştırılır. Tost makinesine kenarları dışarı sarkacak şekilde yağlı pişirme kağıdı serilir. Hazırlanan patatesli karışım yağlı kağıdın üzerine dökülüp kaşıkla düzgünce yayılır, üzerine tekrar yağlı pişirme kağıdı serilir. Yaklaşık 15-20 dakika (Yağlı kağıt patatesten kolayca ayrılıncaya kadar) pişirilir.Pişince kesme tahtasına alınıp dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.