Disable Copy And Past

5 Şubat 2016 Cuma

Mantar Kızartması (Güncelleme)




Daha önce yayınladığım bir tarif; fotoğrafı güncellemek ve tekrar hatırlatmak için yeniden yayınladım.
Malzemeler :
400 gr. iri mantar
2 adet yumurta
2-3 kaşık un
limon
tuz
1-2 diş sarımsak
1 kase yoğurt

Yapılışı :
Mantarlar yıkanıp, sapları ayrılır. Şapka kısımları daire şeklinde ikiye bölünür. Üzerine limon suyu sıkılarak harmanlanır. Önce una, sonra çırpılmış yumurtaya bulanarak, kızgın yağda her iki tarafı da pembeleşinceye kadar kızartılır. Kızartma işlemi sırasında tuzu ayarlanır. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek, sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

4 Şubat 2016 Perşembe

Haşhaşlı ve Mahlepli Burma



Malzemeler :
125 gr. oda sıcaklığında tereyağı
1 kahve fincanı sıvı yağ
yarım su bardağı su
4 yemek kaşığı sirke
1 adet yumurta sarısı
1 yemek kaşığı (silme) mahlep
3 yemek kaşığı (silme)toz şeker
1 tatlı kaşığı (silme) tuz
10 gr. karbonat (1 çay kaşığı kullandım)
aldığı kadar un

Üzerine ;
1 yumurtanın akı
2 yemek kaşığı haşhaş tohumu

Yapılışı :
Yoğurma kabına tereyağı, sıvı yağ, su, sirke, yumurta sarısı, mahlep, toz şeker, tuz ve karbonat alınır. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar un eklenip, yoğrulur. Hamurdan küçük ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp ve iki elin arasında yuvarlanarak, uzun şeritler elde edilir. Şeridin iki ucunu birleştirip, düğüm atılır. Kalan Hamur bitinceye kadar aynı işlem tekrarlanır. Hazırlanan kurabiyeler yağlı kağıt serilmiş, fırın tepsisine dizilir. Üzerlerine yumurta akı sürülür ve haşhaş tohumu serpilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Kaynak : Sofra Dergisi


1 Şubat 2016 Pazartesi

Yumurtalı Ekmek



Malzemeler :
2 adet yumurta
yarım su bardağı ufalanmış beyaz peynir
yarım su bardağı kaşar peyniri (rendelenmiş)
1 adet sivri biber
yarım kırmızı kapya biberi
bir kaç dal maydanoz
1 tatlı kaşığı biber salçası
tuz, karabiber, kekik
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 diş ezilmiş sarımsak
Yeterince bayat ekmek dilimi (ekşi maya ekmeği kullandım.)

Yapılışı :
Yumurtalar çukur bir kaba kırılır. Beyaz peynir, kaşar peyniri, ince kıyılmış maydanoz ve biberler, salça, tuz karabiber eklenip karıştırılır. Ezilmiş sarımsak zeytinyağı ile karıştırılıp ekmek dilimlerinin üzerine sürülür. Hazırlanan peynirli harç ekmeklerin üzerine paylaştırılıp yayılır. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika kadar pişirilip sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

29 Ocak 2016 Cuma

Baklava Yufkasından Patatesli Börek




http://mutfaksirlari.com/ Nilay Hanım lorlu yaptığı böreği patatesli olarak yaptım.
Malzemeler :

1 paket baklava yufkası
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı süt 
2 çay bardağı sıvı yağ
2 adet yumurta
tuz
İçine ;
3-4 adet orta boy patates
1 adet kuru soğan
1 tatlı kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı sıvı yağ
tuz, karabiber, kırmızı pulbiber
Üzerine;
 haşhaş

Yapılışı :
Patatesler haşlanıp soyulur, çatalla ezilip püre haline getirilir. Yemeklik doğranmış soğan sıvı yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Salça eklenip kavurmaya devam edilir. Patates püresi eklenip karıştırılır, tuz ve baharatlarla tatlandırılıp soğumaya bırakılır.
Sos malzemeleri bir kaba alınıp çırpılır.
1 adet baklava yufkası tezgaha serilir, üzerine fırça ile hazırlanan sos sürülür, üzerine 2. yufka serilir, sos sürülür. Yufka 5 kat oluncaya kadar işleme devam edilir. 5. yufkaya da sos sürülüp geniş kenarına patatesli harç yerleştirilir ve rulo şeklinde sarılır. Bütün yufkalar için aynı işlem yapılıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Kalan sos ruloların üzerine sürülür. İstenilen büyüklükte dilimlenir. (Ben her ruloyu dörde böldüm.) Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

28 Ocak 2016 Perşembe

Düdüklü Tencerede Kuzu Tandır



Malzemeler :
1 kilo kemiksiz kuzu eti
1 adet kuru soğan
5-6 adet tane karabiber
tuz, kekik
1 çay bardağı su (Klasik "eski tip" düdüklü tencere kullanılacaksa gerekiyor)

Yapılışı :
Etler düdüklü tencereye yerleştirilir, üzerine soğanlar piyazlık doğranıp yayılır, tane karabiber eklenir. Klasik düdüklü tencere kullanılacaksa 1 çay bardağı su eklenir. Düdüklünün kapağı kapatılır, buhar çıkmaya başlayınca dik konumdaki ventil indirilir. Ocak iyice kısılarak 1,5 saat pişmeye bırakılır. Süre sonunda düdüklü tencere biraz soğuyunca havası çıkarılır ve açılır. Tuz ve kekik ile tatlandırılır, 1-2 dakika karıştırılarak pişirilir. Et sulu kalmışsa isteğe göre ayrı bir tavada biraz tereyağı eritilip kızartabilirsiniz. Etler yeterince pişip kızardığı için ben gerek duymadım. İsteğe göre bulgur pilavı, salata, yoğurt, vb. ile servis yapılır.

Afiyet olsun.

27 Ocak 2016 Çarşamba

Kıymalı Muska Böreği



Tarif Lezzet Dergisi'nden...
 Malzemeler :
2 adet yumurta (Birinin sarısı üzerine)
175 gr. yumuşak margarin ya da tereyağı (125 gr. kullandım)
yarım çay bardağı sıvı yağ (1 çay bardağı kullandım)
1 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı yoğurt
2 paket kabartma tozu
aldığı kadar un

Üzerine; yumurta sarısı
çörek otu veya haşhaş

İçine ;
100 gr. kıyma (200 gr. kulandım)
1 adet soğan
1-2 yemek kaşığı sıvı yağ
tuz, karabiber

Arasına sürmek için;
sıvı yağ (Orjinal tarifte yok)

Yapılışı :
Yemeklik doğranmış soğan sıvı yağda pembeleşinceye kadar kavrulur; kıyma eklenip suyunu salıp çekinceye kadar kavrulur. Tuz ve karabiberle tatlandırılıp ocaktan alınır.
Un ve kabartma tozu hariç hamur için verilen malzemeler yoğurma kabında karıştırılır. Kabartma tozu ve aldığı kadar un eklenip ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp açılır. (4-5 parmak genişliğinde uzun şeritler halinde açtım, bütün yufka olarak açıp şeritlere de bölebilirsiniz.) Üzerine fırça ile sıvı yağ sürülür. Bir kenarına kıymalı harç yerleştirilip şerit sonuna kadar üçgen şeklinde katlanır. Bütün hamur bitinceye kadar aynı işlem tekrarlanıp hazırlanan börekler yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülüp çörek otu veya haşhaş serpilir.Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25-30 dakika pişirilip servis yapılır.

Afiyet olsun.

25 Ocak 2016 Pazartesi

Katmer



 Malzemeler :
5 su bardağı un
1 tatlı kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı tuz
aldığı kadar su

İçine ;
3 yemek kaşığı tahin
125 gr. margarin

Yapılışı :
Un bir kaba alınıp ortası havuz gibi açılır. Tuz, sıvı yağ ve azar azar su ilave edilerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Üzeri örtülüp 15-20 dakika dinlendirilir. Margarin ocakta eritilip tahin ile karıştırılır. Yumurta büyüklüğünde bir beze koparılıp unlanmış zeminde yufka inceliğinde açılır. Üzerine tahin margarin karışımı her yerine gelecek şekilde sürülür ve rulo şeklinde sarılır. Rulo kendi etrafında döndürülüp gül şekline getirilir. Kalan hamur da aynı şekilde hazırlanıp buzdolabında 15-20 dakika dinlendirilir. Merdane ile çok fazla inceltilmeden tekrar açılır. Sac veya yapışmaz yüzeyli tavada arkalı-önlü pişirilip servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kaynak : Sofra Dergisi


22 Ocak 2016 Cuma

Bulgur Köftesi



Malzemeler :
Köfte için;
250 gr. dana kıyma
1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
1 su bardağı köftelik bulgur
1 adet yumurta
7-8 dal maydanoz
1 avuç kuru reyhan
tuz
karabiber

Sosu için;
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı domates salçası
1 lt. su
tuz, karabiber

Üzerine ;
3-4 dal ince kıtılmış maydanoz

Yapılışı :
Köfte için olan tüm malzemeler bir kaba alınıp iyice yoğrulur, ardından ceviz büyüklüğünde toplar yapılıp ortasına parmakla bastırılarak çukur yapılır.Tüm köfteler bu şekilde hazırlandıktan sonra tereyağı ve zeytin yağı pilav tenceresine alınıp ısıtılır, tereyağı eriyince salça eklenip kavrulur. Ardından su ilave edilip karıştırılır ve kaynamaya bırakılır. Salçalı su kaynayınca köfteler eklenir ve hafif suyunu çelip kıvam alıncaya kadar kısık ateşte 25-30 dakika pişirilir. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpilerek servis yapılır.
Afiyet olsun.

Kaynak : http://www.ardaninmutfagi.com/

20 Ocak 2016 Çarşamba

Elmalı Kek




Malzemeler :
4 adet yumurta
1,5 su bardağı toz şeker
1 su bardağı süt
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı iri çekilmiş ceviz
2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
2 yemek kaşığı (tepeleme) kakao
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
7 yemek kaşığı (tepeleme) un (10 yemek kaşığı kullandım)
5 adet elma + 1,5 yemek kaşığı toz şeker + 1 tatlı kaşığı tarçın

Yapılışı :
Elmalar soyulup küp şeklinde doğranır ve 1,5 yemek kaşığı şeker ile birlikte tencerede pişirilir. Ocaktan inmesine yakın tarçın eklenip karıştırılır ve soğumaya bırakılır.
Yumurta ve toz şeker mikser ile şeker eriyinceye kadar çırpılır. Süt , tere yağı ve sıvı yağ eklenip çırpmaya devam edilir. Un, kabartma tozu, vanilya ve kakao birlikte elenerek karışıma eklenir, biraz daha çırpılır. Ceviz eklenip karıştırılır ve margarinle yağlanmış kek kalıbına dökülür. Hamurun üzerine pişirilip soğutulmuş elmalar yayılır. 170 derece fırında yaklaşık 45 dakika kadar pişirilir. (Kekin pişme süresi fırın tipine göre değişebilir, kürdan batırarak pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz.) Soğuyunca kalıptan çıkarılır. Pudra şekeri serpilip dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

19 Ocak 2016 Salı

Sarıyer Böreği


Orjinal Sarıyer böreği tarifini bilmiyorum, Arnavut böreği hamurunu kullanarak yaptım, sonuç bence başarılıydı.
Malzemeler
5 su bardağı un
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı sirke
1-1,5 tatlı kaşığı tuz
2-2,5 su bardağı su

Arasına;
125 gr. margarin
1 çay bardağı sıvı yağ

İçine; 
300-400 gr kıyma
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı kuş üzümü (tepeleme)
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 çay kaşığı yenibahar
tuz, karabiber
1-2 yemek kaşığı sıvı yağ

Yapılışı :
Un yoğurma kabına alınır, yumurta, sirke, tuz ve aldığı kadar su eklenip ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Üzeri örtülüp 15 dakika kadar dinlendirilir.Hamurdan 15 adet beze yapılır, üzeri kurumaması için örtülür.
Yemeklik doğranmış soğan sıvı yağda pembeleşinceye kadar kavrulur, kıyma eklenip suyunu çekinceye kadar kavurmaya devam edilir. İçine dolmalık fıstık, yenibahar, kuş üzümü, tuz karabiber eklenip karıştırılır ve soğumaya bırakılır.
Bezelerden 5 tanesi tatlı tabağı büyüklüğünde açılır, aralarına eritilip soğutulmuş margarin-sıvı yağ karışımı sürülerek üst üste yerleştirilir, en üste yağ sürülmez, bir kenarda bekletilir. Diğer 10 beze de 5'erli gruplar halinde aynı şekilde hazırlanır. Buzdolabında yarım saat dinlendirilir. İlk hazırlanan 5'li beze grubu oklava ile yufka büyüklüğünde açılır. Ortadan ikiye bölünüp(D şeklinde) bir kenarına kıymalı iç malzeme serpilir ve rulo şeklinde sarılır. Rulonun uçları ortaya doğru katlanıp B şekline getirilir. Yufkanın diğer yarısı ve kalan beze grupları da aynı şekilde hazırlanıp yağlanmış ya da yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirilir. Kalan sıvı yağ margarin karışımı böreklerin üzerine sürülür ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir. İstenilen şekilde dilimlenip servis yapılır.

Afiyet olsun.