Çavdar Ekmeği

Malzemeler :

1,5 su bardağı ılık su

1 küp yaş maya (42.gr.)

1 tatlı kaşığı tozşeker

3,5 su bardağı çavdar unu

1 su bardağı beyaz un

2 çay kaşığı tuz

2 yemek kaşığı sıvıyağ

Üzerine;

beyaz un

Yapılışı :

Maya tozşeker eklenmiş ılık suda eritilir. Çavdar unu, beyaz un ve tuz karıştırılıp, ortası havuz gibi açılır. Ortasına eritilmiş maya ve yağ dökülür. İyice özleşinceye kadar yoğrulur ve ılık bir yerde 30 dakika kadar mayalanması için bekletilir. Tekrar yoğrulup, ikiye bölünerek yuvarlak ekmek şekli verilir. Yağlanmış ya da yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirilir. Üzerine hafifçe beyaz un serpilip, bir bıçağın ucuyla fazla derin olmayan çizikler yapılır. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 40-45 dakika pişirilir. Ekmeğin pişip pişmediğini bıçak batırarak kontrol edebilirsiniz. Bıçak temiz çıkıyorsa ekmek pişmiş demektir.

Afiyet olsun.

Maya

Tahinli Kurabiye

Tahin helvası tadında, harika bir kurabiye. Şekil verirken hamur biraz dağılır gibi oldu. Elinizle iyice sıkıp yuvarlarsanız sorun olmuyor. Tarifini buradan aldım.


Malzemeler :
1 su bardağı tahin
1 su bardağı tozşeker
1/2 su bardağı sıvıyağ
1 yumurta sarısı
1 paket vanilya
1 çay bardağı iri dövülmüş ceviz (Ben bütün kullandım.)
3 su bardağı un

Yapılışı :

Şeker ve tahin yoğurma kabına alınarak iyice karıştırılır. Sıvıyağ, yumurta sarısı, vanilya ve un eklenir. Ele yapışmayan, bir parça alıp yuvarlandığında dağılmayan bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılıp yuvarlanır. Önce yumurta akına sonra cevize batırılıp yağlı kağıt serilen fırın tepsisine dizilir. Önceden ısınmış 175 derece fırında 20-25 dk. pişirilir.

Not: Sıcakken tepsiden almaya kalkmayın, dağılabilir. İyice soğuduktan sonra servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

İrem'in Yaptığı Ebru Çalışması

Çikolatalı Pastacıklar

Malzemeler :
5 adet yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı su
2 paket bitter çikolata (80gr.)
150 gr. margarin
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
3,5 su bardağı un
1 adet portakalın rendelenmiş kabuğu

Süslemek için;
1 adet portakalın suyu
1 çay bardağı tanesiz kayısı reçeli
1/2 paket rendelenmiş bitter çikolata
taze meyve ya da reçel taneleri

Yapılışı :
1/2 su bardağı toz şeker, su ve küçük doğranmış çilolatalar bir tencereye alınıp, ocağa yerleştirilir. Çikolata eriyince ocaktan alınıp tereyağı eklenir ve eriyinceye kadar karıştırılır. Yumurtalar ve 1/2 su bardağı toz şeker iyice çırpılır. Ilık hale gelen çikolatalı karışım da eklenip karıştırılır. Un, kabartma tozu ve vanilya karıştırılıp çırpma kabına eklenir.Portakal kabuğu rendesi de eklenip iyice karıştırılır ve yağlanmış bir fırın tepsisine dökülür. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında pişirilir. Ilınan kekden yuvarlak bir kalıpla parçalar kesilir. Servis tabağına alınan keklerin üzerine portakal suyu ve tanesiz kayısı reçeli gezdirilir. İyice suyunu çekince rendelenmiş bitter çikolataya bulanır, (Çikolata yerine hindistan cevizi de kullanılabilir.) üzeri reçel taneleri ya da taze meyve ile süslenir. Nane yaprakları ile süslenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

İstanbul'da Lale Zamanı (Gülhane Parkı)

İçli Kurabiye (Fıstıklı)

İç malzeme olarak damla çikolata, toz fındık ve hindistan cevizi de kullanılabilir. Yumurta akı ve pudra şekerini ekleyerek tabii. Zevkinize kalmış, istediğiniz malzemelerle değişik tarifler elde edebilirsiniz. Orjinal tarif yeşikivi 'ye ait.

Malzemeler :

1 paket margarin

2 adet yumurta (birinin akı ayrılacak)

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

2 kahve fincanı pudra şekeri

aldığı kadar un

İç malzeme;

200gr. iri çekilmiş antepfıstığı

2 çay bardağı pudra şekeri

3 yemek kaşığı hindistancevizi

1 adet yumurta akı (Hamurdan ayırdığımız)

Üzerine;

pudra şekeri

bitter çikolata

toz fıstık

marmelat

hindistancevizi

Yapılışı :

Yumurta akının biri iç malzemede kullanılmak üzere bir kenara ayrılır. Un hariç bütün malzeme yoğurma kabına alınarak karıştırılır. Azar azar un eklenerek ele yapışmayan oldukça yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur.

Bir kaseye fıstık, pudra şekeri, yumurta akı ve hindistan cevizi alınarak çatalla iyice özleşene kadar karıştırılır ve kurabiyenin içi hazırlanır. Hamurdan ceviz büyüklüğünde bir parça kopartılır, içli köfte yapar gibi oyulur ve iç malzeme bol miktarda doldurulur. Ağzı kapatılır ve kapalı kısmı alta gelecek şekilde yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. (Hamur pişerken yayılacağı için kurabiyeler fırına top top bırakılır, yassı form verilmez.) Hamurun tamamı bitinceye kadar aynı işlem tekrarlanır. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri beyaz kalacak şekilde pişirilir. Kurabiyeler soğuyunca isteğe göre pudra şekeri elenerek, benmari yöntemiyle eritilmiş çikolataya batırıp üzerine toz fıstık serperek ya da marmelat sürüp hindistan cevizi serperek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Yoğurtlu Patlıcan ve Patates salatası

Evde kalan malzemeleri değerlendirmek için uydurduğum bir salata. Misafirlerim tarafından çok beğenildi.
Malzemeler :
2-3 adet orta boy haşlanmış patates
1 adet havuç
7-8 adet kornişon turşu
zeytinyağı
tuz
yarım kavanoz hazır közlenmiş patlıcan
3-4 adet konserve közlenmiş kırmızı biber
1 tutam maydanoz

Üzerine ;
Sarımsaklı yoğurt-mayonez karışımı

Yapılışı :
Minik doğranmış közlenmiş biber, patlıcan ve ince kıyılmış maydanoz karıştırılarak streç film serilmiş büyükçe bir kaseye ya da kek kalına doldurulur, kaşıkla bastırılır. Haşlanmış patatesler soyulur ve çatalla ezilir. Havuç rendenin ince tarafıyla rendelenerek patateslere eklenir. Minik doğranmış turşular da eklenip biraz yağ ve tuz eklenerek karıştırılır. Patlıcanlı karışımın üstüne yayılır. Kaşıkla üzeri düzeltilip, bastırılır. Buzdolabında bir süre bekletilir. Servis tabağına kase ters çevrilerek alınır, streç film dikkatlice ayrılır. Üzerine sarımsaklı yoğurt-mayonez karışımı dökülerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Peynirli Sodalı Börek

Malzemeler;
4 adet hazır böreklik yufka,
1 su bardağı süt,
1 şişe soda,
1/2 su bardağı sıvıyağ,
3 adet yumurta,
200 gr beyaz peynir

1/2 demet maydanoz

Yapılışı :
Yumurtalar çukur bir kapta çırpılır. Süt, soda ve sıvıyağı da eklenerek iyice karıştırılır. Fırın tepsisinin içi yağlı kağıt ile kaplanır. Yufkalardan bir tanesini tepsiye yayılır. Üstüne sıvı karışımdan kaşık veya kepçe yardımı ile dökülür. 2.Yufka küçük parçalara bölünüp, tepsiye yerleştirilir. Sıvı karışım döküldükten sonra ezilmiş beyaz peynir ve maydanoz karışımı hazırlanan yufkaların üstüne yayılır. Diğer yufkalar da aynı şekilde yerleştirilir. Son yufka tepsinin ölçüsüne göre kenar fazlalıkları tepsinin altına çevrilerek tepsinin üstüne kapatılır. Kalan sıvı karışım da en üst yufkanın üstüne döküldükten sonra, börek dilimlenerek, 200 derecede önceden ısıtılmış fırında üstü kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Tavuklu Salata

Malzemeler :

1 adet tavuk göğüs

1 adet göbek marul

1/2 demet dereotu

1/2 demet maydanoz

7-8 adet kornişon turşu

3 yemek kaşığı mayonez

9 yemek kaşığı yoğurt

Yapılışı :

Tavuk etleri küp doğranıp tencereye alınır. Üzerine çıkacak kadar su ve 1 tatlı kaşığı tuz eklenip etler yumuşayıncaya kadar pişirilir. (İsterseniz ızgarada pişirerek de kullanabilirsiniz, daha lezzetli oluyor.) Geniş bir kaba iri doğranmış marul, ince kıyılmış dereotu-maydanoz, küp doğranmış kornişon turşular alınır. Soğuyan tavuklar ve yoğurt-mayonez eklenip karıştırılır. Salata tabağına alınıp istenilen şekilde süslenerek servis yapılır.

Not : Salata bekleyince sulandığı için hemen servis yapmak gerekiyor. Servis geç yapılacaksa yoğurt ve mayonezi servisten hemen önce ekleyip karıştırarak servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Fındıklı-Damla Çikolatalı Kurabiye

Malzemeler :

125 gr. tereyağı ya da margarin

1 adet yumurta (sarısı üzerine sürmek için ayrılır.)

1 kahve fincanı damla çikolata

1 kahve fincanı iri çekilmiş fındık

1,5 kahve fincanı pudra şekeri

1 kahve fincanı sıvıyağ

1/2 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

aldığı kadar un

Üzerine;

yumurta sarısı

file ya da iri çekilmiş fındık

Yapılışı :

Yumurtanın sarısı üzerine sürmek için ayrılır. Yumurta akı, margarin (tereyağı), sıvıyağ, pudra şekeri yoğurma kabına alınarak karıştırılır. Aldığı kadar un eklenip ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğrulur. Damla çikolata ve iri çekilmiş fındıklar hamura ilave edilir ve karıştırılır. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılarak yuvarlanır ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Üzerlerine yumurta sarısı sürülür, file ya da çekilmiş fındık serpilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.