Patatesli ve Anasonlu Ekmek

YE# etkinliklerinin bu ayın ev sahibesi Binbir Çeşni blogunun sahibi olan Sevgili Saliha arkadaşımız etkinlik konusu olarak ekmekleri seçmiş. Kendisine kolaylıklar diliyor ve etkinlik için Patatesli Anasonlu ekmek tarifini gönderiyorum.

Tarif Sofra dergisinin Mart sayısından. Anason kokusunu sevmeyenler anason eklemeden deneyebilirler. Uzun süre tazeliğinin koruyan bir ekmek.

Malzemeler :

2 su bardağı buğday unu

2 su bardağı tam buğday unu

2 adet orta boy patates

1 paket instant maya

1 su bardağı süt

1 su bardağından 1 parmak eksik su

2 yemek kaşığı anason (Ben 1 yemek kaşığı kullandım.)

1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı :

Patateslerin kabukları soyulup, diri kalacak şekilde haşlanır. Soğuduktan sonra rendelenip, bir kenara alınır. Buğday unu ve tam buğday unu yoğurma kabına alınır. Üzerine instant maya, patates, anason, süt ve tuz eklenir. Su ilave edilerek iyice yoğrulur. Hamur yağlanmış derin bir kaba aktarılır. Üzeri streç filmle kapatılıp, oda sıcaklığında hamur iki misli büyüklüğe ulaşıncaya kadar mayalandırılır. Daha sonra unlu zeminde yeniden yoğrulup 7 eşit parçaya ayrılır. Her bir parça yuvarlanıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirilir. Ekmeklerin üzeri keskin bir bıçakla + şeklinde çizilir. Üzerine su sürülüp, anason serpilir. Nemli bir bez örtülerek tepside 20 dakika mayalandırılır. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında bir bıçak batırıp kontrol edilerek (ekmeğe batırılan bıçak temiz çıkacak.) pişirilir.

Afiyet olsun.

Haşhaşlı Ekmek

Bu ekmekleri ortak yazarı olduğum kütüphanecininmutfağı adına YE# 43 Ekmek & haydi ekmek yapalım!!! etkinliğine göndermek için hazırladım.

Malzemeler :

1/2 su bardağı ılık süt

1 tatlı kaşığı toz şeker

1 paket instant maya

3 adet yumurta

25 gr. tereyağı

2 yemek kaşığı haşhaş tohumu

3 su bardağı un

1 tatlı kaşığı tuz

Üzerine;

1 yumurta sarısı

1 tatlı kaşığı su

Yapılışı :

Süt, şeker, yumurta, tereyağı ve tuz karıştırılır. Un, maya ve haşhaş tohumu eklenip iyice yoğrulur. Hamurun üzeri örtülerek 35 dakika kadar mayalanması için bekletilir. Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar kopartılır ve elde yuvarlanır. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. Yumurta sarısı ve 1 tatlı kaşığı su karıştırılır, ekmeklerin üzerine sürülür. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 35 dakika pişirilir. Ilık servis yapılır.

Afiyet olsun.

Bahar Böreği

Tarifini turuncutatlar arkadaşımızdan aldım. Ufak tefek bazı değişiklikler yaptım. Orjinal tarif için sayfasına bakabilirsiniz.

Malzemeler :

2,5 adet böreklik yufka (orjinal tarifte 4 adet yufka)

1 adet yumurta (Üzerine sürmek için)

1 su bardağı süt

1/2 su bardağı sıvıyağ

İçine;

Havuçlu iç;

2 adet orta boy havuç

tuz, karabiber

1 yemek kaşığı sıvıyağ

Ispanaklı İç;

250 gr. ıspanak

1 orta boy soğan

1 çorba kaşığı sıvıyağ

1 demet ısırgan otu

1 dilim beyaz peynir

Patatesli iç;

2 adet haşlanmış patates

tuz, karabiber

Yapılışı :

Haşlanan patateslerin kabukları soyulur ve sıcakken çatalla ezilir. Tuz ve karabiber eklenerek tatlandırılır. Havuçlar kabukları kazınarak rendelenir ve sıvıyağda sotelenir, tuz ve karabiberle tatlandırılır. Yıkanmış ısırgan otu bir süre haşlanır ve suyu iyice sıkılır. 1 adet soğan yemeklik doğranıp, sıvıyağda pembeleştirilir. Doğranmış ıspanaklar eklenerek ıspanaklar sönünceye kadar kavrulur. Suyu sıkılan ısrgan da eklenir, tuzu ayarlanır. Ocak kapatılır ve peynir eklenerek karıştırılır. Bir yufka ayrılır. Diğer yufkalar 3 adet yarım daire olacak şekilde kesilir. Yarım daire yufkaların birincisi temiz bir zemine serilir. Süt ve sıvıyağdan oluşan sos fırça yardımıyla her yerine sürülür. İç malzemelerden biri üzerine yerleştirilip kenarları içe doğru katlanıp rulo şeklinde katlanır. Diğer yarım yufkalar ve iç malzemeler için de aynı işlem tekrarlanır. Rulolar bir kenara alınır. Ayrılan bütün yufka zemine serilip üzerine sostan sürülür. Kenarları içe doğru katlanır. Hazırlanan üç adet rulo piramit şeklinde yerleştirilir ve hepsi birlikte rulo yapılır. Ortadan ikiye kesilerek yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirilir. Üzerine yumurta sarısı sürülür. Susam serpilerek önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Patlıcanlı Mantarlı Salata

Bu nefis salatayı sevgili Hatice'nin sayfasında gördüm ve yaptım. Çok beğendim.

Malzemeler:
1 paket kültür mantarı
1 kavanoz közlenmiş patlıcan (yerine 6-7 patlıcanı közleyerek kullanabilirsiniz)
4-5 adet közlenmiş kırmızı biber konservesi (kendiniz de közleyebilirsiniz)
8-10 adet kadar kornişon turşu
1 küçük kutu konserve mısır

Üzerine ;

Yoğurt

Yapılışı :

Mantarlar yıkanıp limonlu suda haşlanır. Suyu süzülüp dilimlenir. Kornişon turşu ve közlenmiş biberler doğranır. Mantarlar, kornişon turşu, közlenmiş kırmızı biber ve mısır taneleri bir kaba alınıp harmanlanır, tuzu ayarlanır ve üzerine yoğurt dökülerek servis yapılır. (Ben yoğurda biraz sarımsak ekledim ama pek de gerek kalmıyor.)

Afiyet olsun.

Zahterli Çubuk Kurabiye

Malzemeler :
250 gr. tereyağı
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı yoğurt
1 yemek kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı zahter (Bir tür yabani kekik)
1 paket kabartma tozu
4 su bardağı un

Üzerine;
yumurta sarısı
haşhaş tohumu

Yapılışı :
Tereyağ, sıvıyağ ve sirke krema kıvamına gelinceye kadar karıştırılır. Tuz ve zahter eklenir. Un ve kabartma tozu karıştırılarak karışıma ilave edilir ve pürüzsüz bir hamur oluncaya kadar yoğrulur. 1 Saat buzdolabında bekletilir. (Ben bekletmedim.) Hamur buzdolabından çıkarılıp 15 dakika dışarıda bekletilir. Ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılır ve uzun şerit yapılır. Hazırlanan şeritler ortadan ikiye katlanarak uçları döndürülür, örgü şekli verilir. Yağlı kağıt serili tepsiye dizilip, üzerine yumurta sarısı sürülür, haşhaş tohumu serpilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Damla Çikolatalı Koko

Malzemeler :

200 gr. hindistan cevizi

60 gr. toz fındık

100 gr. toz şeker

2 adet yumurta

20 gr. damla çikolata

20 gr. nişasta

Üzerine:

1 paket (80 gr. bitter çikolata)

Yapılışı :

Bütün malzeme geniş bir kaba alınarak, kaşıkla iyice hamur oluncaya kadar karıştırılır. Ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılarak yuvarlanır ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklı olarak dizilir. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 15 dakika pişirilir. Soğuduktan sonra kurabiyelerin altı benmari yöntemiyle eritilmiş çikolataya batırılıp tekrar yağlı kağıt üzerine yerleştirilir. Kalan çikolata yağlı kağıttan yapılan külaha doldurularak kurabiyelerin üzerine süslemeler yapılır. Çikolata iyice donduktan sonra servis yapılır.

Afiyet olsun.

Hindistan Cevizli Fındıklı Kurabiye

Fotoğraf pek güzel çıkmadı ama tadı muhteşem oldu. Çaycuma'ya gittiğimde dayımın gelini cevizli olarak yapmıştı, ben fındık kullandım. Fındıklı da, cevizli de çok güzel oluyor.

Malzemeler :
1 paket margarin ya da tereyağı (oda sıcaklığında)
4 yemek kaşığı tepeleme toz şeker
yarım su bardağı hindistancevizi
yarım su bardağı çekilmiş fındık ya da ceviz

3 yumurtanın sarısı
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
aldığı kadar un

Üzerine;

yumurta akı

iri çekilmiş fındık ya da ceviz

Yapılışı :
Margarin ve toz şeker yoğurma kabına alınarak iyice karıştırılır. Un hariç diğer malzemeler de eklenerek harmanlanır. Azar azar un eklenerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur oluncaya kadar yoğrulur. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılıp yuvarlanır. Hazırlanan kurabiyeler önce yumurta akına, sonra iri çekilmiş fındık ya da cevize batırılarak yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri hafif pembeleşinceye kadar pişirilir. (Kurabiyelerin üzeri kızarmayacak.)

Afiyet olsun.

Patatesli Ispanaklı Köfte

Malzemeler :

750 gr. ıspanak

2 adet haşlanmış patates

200 gr.beyaz peynir

1 adet yumurtanın sarısı

1 çorba kaşığı un

yarım çay kaşığı karabiber, tuz

Üzerine;

2 adet yumurta

3 çorba kaşığı un

1 su bardağı galeta unu

Kızartmak için;

sıvı yağ

Yapılışı :

Ispanaklar sirkeli suda bekletilerek bol suda yıkanır. Yaprak kısımları ayrılıp çok az suda yapraklar yumuşayıncaya kadar haşlanır. Ispanaklar haşlanınca suyu süzülür, soğuk suya tutulur. (Çabuk soğuması için.) Avuç içinde sıkılarak fazla suyu süzülür. İri parçalar halinde doğranır. Haşlanmış patatesler rendelenip geniş bir kaba alınır. Üzerine haşlanmış ıspanak yaprakları, ezilmiş beyaz peynir, yumurta sarısı un, tuz ve karabiber eklenir. Hamur halini alıncaya kadar iyice karıştırılır. Köfte şekli verilerek önce una, sonra çırpılmış yumurtaya, son olarak da galeta ununa bulanarak kızgın yağda arkalı önlü kızartılır. Fazla yağları kağıt havlu üzerinde süzülerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kuru Meyveli Kek

Yaman Etkinliklerin Mart ayı ev sahibesi sarıkuş'un mutfağı arkadaşımız etkinlik konusunu "kurutulmuş meyveler" olarak belirlemiş. Ben de etkinliğe bu kek tarifiyle katılıyor, kendisine kolaylıklar diliyorum.

Malzemeler :

10 adet kuru kayısı

10 adet kuru incir

1 su bardağı toz şeker

1/2 paket oda sıcaklığında margarin

3 adet yumurta

1/2 su bardağı sıvıyağ

2 su bardağı un

1 çay bardağı dövülmüş ceviz

1 çay kaşığı tarçın

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

Sos için;

1 paket (80gr. ) bitter çikolata

1/2 su bardağı krema

1 tatlı kaşığı tereyağı

Süsleme için;

5 adet kuru kayısı

5 adet incir

1/2 su bardağı dörde bölünmüş ceviz (Ben unuttum.)

çubuk tarçın

Yapılışı :

İnciler ve kayısılar iyice yıkanır ve küp şeklinde doğranır. Ayrı ayrı kaselere alınır, üzerlerini bir parmak geçecek şekilde sıcak su eklenir. 2-3 saat bu şekilde bekletilir. Tozşeker ve margarin çukur bir kaba alınarak mikser yardımıyla krema kıvamına gelinceye kadar çırpılır. Yumurta ve sıvıyağ eklenip çırpmaya devam edilir. İncir ve kayısı sularıyla birlikte karışıma eklenir. Dövülmüş ceviz, tarçın ve vanilya ilave edilip karıştırılır. Kabartma tozu ve karıştırılıp karışıma eklenir ve iyice karıştırılır. Margarinle yağlanmış kek kalıbına dökülür. Önceden ısıtılmış fırında 45-50 dakika, batırılan kürdan temiz temiz (kuru) çıkıncaya kadar pişirilir ve soğumaya bırakılır. Krema, çikolata ve tereyağı yapışmaz yüzeyli bir tavada kısık ateşte eritilir. Servis tabağına alınan kekin üzerine dökülür. Üzeri küp doğranmış incir, kayısı, ceviz ve çubuk tarçınla süslenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Gazozlu Poğaça

Bu tarifi kibelesofrası 'nda gördüğüm ilk günden beri denemek istiyordum. Hafta sonu evdeki yaş mayanın son kullanma tarihinin yaklaştığını görünce hemen aklıma bu poğaça geldi ve yaptım. Çok beğendim, günlerce yumuşaklığını koruyor, kesinlikle denenmesi gereken bir tarif diye düşünüyor ve tarifini aynen aktarıyorum.

Malzemeler:
1 su bardağı oda ısısında sade gazoz
çamlıca marka vb.
yarım su bardağı su
250 gr tereyağı oda ısısında
30 gr yaş maya veya
1 çorba kaşığı toz maya
1 çorba kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
un

İçine: peynir maydanoz karışımı vb.
Üzerine:
yumurta sarısı
çörek otu vb.

Yapılışı:
Yoğurma kabına gazoz,su, maya, şeker ve tuz eklenir karıştırılır. 2 su bardağı un ilave edilir elle yoğurulur. 250 gr oda ısısında tereyağı eklenir tekrar yoğurulur ve azar azar un ilavesi ile yumuşak bir hamur yapılır. yarım saat mayalanır. hamur 4 parçaya ayrılır her parça az unlu zeminde merdaneyle tatlı tabağından büyük açılır bıçakla veya hamur ruletiyle 8 üçgen parçaya kesilir. hazırlanan iç yerleştirilir sigara böreği gibi sarılır. yağlanmış tepsiye aralıklı dizilir. üzerine yumurta sarısı ve çörek otu serpilir 30 dakika mayalanır. önceden ısınmış 185 derecede pişirilir.

Not: gazoz bardağa konmadan önce kendi şişesinde oda ısısında bekleyene kadar açılmamalı.

Afiyet olsun.