Anasonlu Simit

Sevgili yeşilkivi 'den denediğim muhteşem bir tarif. Hafif anason aroması olan, ağızda dağılan harika bir kurabiye. Anason kokusu çok yoğun hissedilmiyor.

Malzemeler :

2 su bardağı dolusundan bir parmak eksik un
125 gr. margarin
3 yemek kaşığı pudra şekeri
1 yumurta (sarısı üzerine ayrılacak)
1 kahve fincanı su
yarım paket kabartma tozu
1 çay kaşığı anason
1 tutam tuz
Üzeri için susam, çörekotu

Yapılışı :
Anason 1 kahve fincanı su ile bir taşım kaynatılıp süzülür. Hamura sadece süzülen su ekleneceği için anason çöpe atılır. Yoğurma kabına oda sıcaklığındaki margarin, pudra şekeri, yumurta akı, kabartma tozu, anasonlu su ve tuzu alınıp iyice karıştırılır. Azar azar un eklenerek yumuşak, ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğrulur. Hamurdan küçük parçalar kopartılarak ince çubuklar yapılır ve uçları birleştirilerek simit şekli verilir. Hazırlanan simitler yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülerek, susam ve çörekotu serpilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Etli Pırasa Dolması

Evdeki pırasalar çok ince olduğu için çok uğraştırıcı bir yemek oldu. Kesinlikle kalın pırasa kullanmak gerekiyor. Ben pırasaların çok ince olanlarını açıp, yan yana koyarak yaprak gibi sardım. Kıymalı pırasayı hiç sevmem ama dolma muhteşem oluyor.

Malzemeler :

1 kg. kalın pırasanın beyaz kısımları

300 gr. kıyma

2 çay bardağı pirinç

1 adet kuru soğan

1 tatlı kaşığı biber salçası

1 tatlı kaşığı domates salçası

1 tutam maydanoz

tuz, karabiber, nane

2 yemek kaşığı sıvıyağ

Yapılışı :

Pırasalar yıkanarak beyaz kısımları 6-7 cm. uzunluğunda kesilir. Kaynar suya atılarak fazla yumuşatmadan haşlanır. Suyu süzülüp soğumaya bırakılır. Dışında 2-3 yaprak kalacak şekilde iç kısımları çıkartılır. (Pırasanın kalan yaprak kısımlarını ve içinden çıkan ince kısımlarını börek yapımında kullanabilirsiniz.) Çukur bir kaba kıyma, ince kıyılmış soğan ve maydanoz, yıkanıp süzülmüş pirinç, sıvıyağ, salça, tuz ve baharatlar alınarak yoğrulur. İçleri boşaltılan pırasalara doldurulur. Hazırlanan dolmalar bir tencereye dizilir. Pırasalarla aynı seviyede olacak şekilde su eklenir. Tuzu ayarlanır. İsteğe bağlı salça da eklenebilir. Üzerine bir tabak kapatılarak kısık ateşte pırasalar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Roll Ekmeği ve Sandviç Ekmeği

Tarif Sofra dergisinin eski bir sayısından. Ben hamurun yarısı ile üzerlerine yumurta sarısı sürerek sandviç ekmeği yaptım.

Malzemeler :

4 su bardağı un

3 yemek kaşığı tozşeker

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı mahlep

2 su bardağı ılık süt

1 kahve fincanı sıvıyağ

1 adet yumurta (sandviç ekmeklerinin üzerine sürmek için ayrıca 1 adet yumurta)

1 paket instant maya (Ben yaş maya kullandım.)

Yapılışı :

Un, tozşeker, tuz ve mahlep yoğurma kabına alınarak karıştırılır ve ortası havuz gibi açılır. Ilık süt, sıvıyağ, 1 adet yumurta ve maya eklenerek yumuşak kıvamlı bir hamur elde edene kadar yoğrulur. Üzeri örtülerek mayalanması için 1 saat bekletilir. Hamur iki misli kabarınca eller unlanıp biraz daha yoğrulur. Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar kopartılıp yuvarlanır. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. Sandviç ekmeği yapmak için; hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılıp yuvarlanır ve üzerine yumurta sarısı sürülür. İsteğe göre susam serpilebilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında ekmeklerin altı ve üzeri pembeleşinceye kadar pişirilir. Soğuyunca dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Körili Biberiyeli Bretzel Kurabiye

Tarif Lezzet dergisinden. Köri sevmeyenler sade olarak da deneyebilir. Ağızda dağılan, çok güzel bir kurabiye.

Malzemeler :
225 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
100 ml. şekersiz krema (1 çay bardağı)
400 gr un (2,5 su bardağı + 1 yemek kaşığı kullandım.)
1 tatlı kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı köri (1 çay kaşığı kullandım.)

Üzeri için;
yumurta sarısı, biberiye

Yapılışı :
Un ve tereyağı bir kaba alınıp parmak uçları ile birbirine yedirilir. Tuz, köri ve krema ilave edilir. Hamur pürüzsüz olana kadar yoğrulur. Hazırlanan hamur 15 dakika dinlendirilir. Hamurdan küçük parçalar kopartılıp, ince çubuk şeklinde yuvarlanır ve "B" şekli verilir. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülüp, biberiye serpilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Sucuklu-Kaşar Peynirli Simit

İstediğiniz bir iç malzemeyi kullanabilirsiniz. Kavurma, beyaz peynir, vb. Ertesi gün bile tazeliğini kaybetmiyor.

Malzemeler :

1 su bardağı ılık süt

1 su bardağı ılık su

1 çay bardağı sıvıyağ

1 paket yaşmaya

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı şeker

Aldığı kadar un ( yaklaşık 5 su bardağı kadar )

Sosu için:

2 yemek kaşığı pekmez

2 yemek kaşığı sıvıyağ

1 çay bardağı su

Üzeri için:Bolca susam

İçine;

Sucuk ve kaşar peyniri dilimleri

Yapılışı :
Tüm hamur malzemeleri karıştırılarak, yumuşak bir hamur yoğrulur ve 1 saat kadar mayalandırılır. Sos için pekmez, sıvı yağ ve su karıştırılır. Hamur mayalanınca mandalina büyüklüğünde parçalar kopartılıp elde açılır ve sucuk-kaşar peyniri dilimleri yerleştirilerek kapatılır. Oval Şekil verilir. Önce sosa, sonra susama batırılır ve kapatma yerleri alta gelecek şekilde yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklı olarak dizilir. (Her tarafı sos ve susama bulanacak) Bıçakla üzerlerine fazla derin olmayan verev çizgiler yapılır. Tepside 1 saat daha mayalandırılır. Mayalanan simitler önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Hindistancevizli Nişastalı Kurabiyeler

Tarifini buradan almıştım, çok severek yaptığım bir kurabiye. Fotoğraflar güzel çıkmadı ama tadı muhteşem. Acıbadem kurabiyesine benziyor.

Malzemeler :

1,5 su bardağı mısır nişastası

2 çay bardağından biraz fazla un

3 çorba kaşığı hindistan cevizi (tepeleme)

2 çay bardağı toz şeker

125 gr. tereyağ veya margarin

1 paket şekerli vanilin

1 paket kabartma tozu

1 yumurta

Yapılışı :

Oda sıcaklığındaki tereyağ veya margarin küp küp bir kaba doğranır. Üstüne yumurta hariç tüm malzeme dökülüp (unu kabartma tozuyla beraber eleyerek ilave edin) biraz da yoğurmaya çalışılarak karıştırılır. Yumurta ayrı bir kapta hafifçe çırpılıp karışımın üzerine dökülür ve kulak memesi yumuşaklığında bir hamur oluncaya kadar yoğrulur. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılır elde yuvarlanarak yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklı olarak dizilir. (Kurabiyeler pişerken yayıldığı için fazla bastırmayın.) Önceden ısıtılmış 170 derece fırında üzeri beyaz kalacak şekilde pişirilir. (Ben hamurun yarısına kakao ekleyerek yaptım. Kakao hamuru sertleştirdiği için biraz daha margarin ekleyip yoğurmak gerekiyor.)

Afiyet olsun.

Tahinli Çıtır Rulo

Malzemeler :
2 adet hazır yufka
8 yemek kaşığı tahin
4 yemek kaşığı sıvıyağ
10 yemek kaşığı toz şeker
5 yemek kaşığı çekilmiş ceviz

Üzerine;
yumurta sarısı
pudra şekeri

Yapılışı :
Yufkalar temiz bir zemine serilir ve ortadan ikiye kesilir. Tahin, sıvıyağ ve toz şeker karıştırılıp, yarım daire şeklindeki yufkaların üzerine sürülür, çekilmiş ceviz sepiştirilir. Rulo şeklinde sarılıp 2-3 cm. uzunluğunda kesilir ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Aynı işlem bütün yufkalar bitinceye kadar tekrarlanır. Üzerlerine yumurta sarısı sürülerek önceden ısıtılmış 160 derece fırında yaklaşık 20 dakika, üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir. Ilık hale gelince üzerlerine pudra şekeri elenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kuş Yuvası Makarna

Malzemeler :

1 paket spagetti makarna

250 gr. kuşbaşı kuzu eti

2 yemek kaşığı sıvıyağ

1 adet kuru soğan

2 adet sivri biber

2 adet domates

6-7 adet kurutulmuş domates

1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Sos için :

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı sıvıyağ

1 çay bardağı su

Yapılışı :

Kurutulmuş domatesler sıcak suda bir süre bekletilir ve minik minik doğanır. Kuzu eti zar şeklinde doğranıp, sıvıyağda kendi suyunu bırakıp çekinceye kadar kavrulur. (Ben dana etini bir süre haşlayıp kullandım.) Yemeklik doğranmış soğan eklenerek kavurmaya devam edilir. Daha sonra çekirdekleri çıkarılıp doğranmış biberler, kabuğu soyularak küp doğranmış bir adet domates ve kuru domatesler eklenir. Tuzu ayarlanır, etler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Makarna tuzlu suda haşlanır ve suyu süzülür. Henüz sıcak iken kaşar peynirinin yarısı eklenip karıştırılır. Eşit parçalara bölünüp çatalla çevrilerek kuş yuvası şrkli verilir ve fırın tepsisine yanyana dizilir. Ortalarına etli karışım paylaştırılır. Salça, sıvıyağ ve su bir tencereye alınıp sos kıvamına gelinceye kadar pişirilirp, makarnanın üzerine gezdirilir. Kuş yuvalarının üzerine birer dilim domates yerleştirilip, kalan kaşar peyniri rendesi serpilir. Önceden ısıtılmış fırında kaşar peyniri eriyinceye kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Jöleli İrmik Tatlısı

Malzemeler :

4 su bardağı süt

9 yemek kaşığı irmik

9 yemek kaşığı toz şeker

1 yemek kaşığı margarin

2 yemek kaşığı hindistan cevizi

1 paket vanilya

1 paket vişne jölesi

Yapılışı :

Süt, irmik ve toz şeker bir tencereye alınır. Sürekli karıştırılarak kaynatılır. Kaynamaya başlayınca margarin eklenir ve muhallebi kıvamına gelinceye kadar sürekli karıştırılarak pişirilir. Tencere ocaktan alınıp hindistan cevizi ve vanilya eklenip iyice karıştırılır ve soğumaya bırakılır. Vişne jölesi paketin üzerindeki tarife göre hazırlanır. Ortası delik bir kek kalıbına dökülür. Oda sıcaklığına gelince buzdolabına kaldırılarak dondurulur. Üzerine irmik tatlısı dökülüp tekrar buzdolabında bekletilir. Servis tabağına ters çevrilerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Taze Tarhana Çorbası

Ramazan ayından beri yayınlanmayı bekleyen bir tarif. Havalar tam ısınmadan yayınlamak istedim.

Malzemeler :

2 adet domates

2 adet kırmızı biber

2 adet yeşil sivri biber

2 adet havuç

1 su bardagı yoğurt

Yarım su bardağı un

5 su bardağı et suyu

1 yemek kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

Yeteri kadar tuz

Yarım demet maydanoz

Yapılışı :

Domatesler ve biberler yıkanır. Havuçların kabukları kazınıp yıkanır. Bütün sebzeler irice doğranır. Üzerine yoğurt ve un eklenerek blenderden geçirilir. Tencereye alınarak üzerine et suyu ve tuz eklenip kısık ateşte 20 dakika kaynatılır. Ayrı bir kapta tereyağı kızdırılır, pulbiber ilave edilip karıştırılır ve çorbaya eklenir. Servis tabağına alınıp, üzerine ince kıyılmış maydanoz serpilerek servis yapılır.

Afiyet olsun.