Ramazan Pidesi

 Malzemeler :

Önmaya:

yarım su bardağı ılık su

1 su bardağı un

 1 tatlı kaşığı şeker

1 paket tozmaya (veya yarım paket yaş maya)

 Ana Hamur:

2 su bardağı su

4,5 su bardağı un

1 tatlı kaşığı tuz tepeli

 Şifa (Bulamaç)

çeyrek cay bardağı su

2 yemek kaşığı un

yarım çay bardağı sıcak su

 1 tatlı kasığı pekmez

 Yumurtalı Pide için:

1 yumurta sarısı

1 tatlı kaşığı süt

Susam Çörekotu

 

Yapılışı :

Ön maya için; 1 su bardağı un, maya, şeker karıştırılıp üzerine yarım su bardağı ılık su eklenir. İyice karıştırılıp üzeri kapatılarak ılık bir ortamda 15-20 dakika mayalanmaya bırakılır.

Ayrı bir kasede 4,5 su bardağı un ve 2 su bardağı su tahta kaşıkla karıştırılır. Üzeri kapatılıp 20 dakika bekletilir. Süre bitiminde ön maya ana hamura tahta kaşıkla karıştırılarak iyice yedirilir. (karıştırılır)  Tuz eklenerek iyice karıştırılır. El ile hamur ortaya doğru katlanır. Üzeri kapatılarak 30 dakika kadar mayalandırılır. 30 dakika sonunda tekrar katlama işlemi yapılır. Üzeri kapatılıp bekletilir.

Şifa (bulamaç) için; soğuk su ve 2 kaşık un karıştırılır. Pürüzsüz hale gelince kaynar su eklenip karıştırılır. Daha sonra pekmez eklenip karıştırılır.

Katlama yapılan hamur 20 dakika bekletilip eller suya batırılarak tekrar katlanır, 15 dakika daha bekletilir. Tepsiye yağlı kağıt serilip unlanır. (2 tepsi kullanılacak)

Hamur unlanmış tezgaha alınır, 2’ye bölünür. Çok az un yardımıyla hamur kenarlara doğru elle hafif bastırılarak açılır. Açılan hamur ortaya doğru katlanıp ters çevrilir ve tepsiye alınır.. (katlama yapılan yüzey alta gelecek) Elle çok bastırmadan, yumuşak bir şekilde pide büyüklüğünde açılır. Üzerine bir havlu örtülüp 15 dakika dinlendirilir. Bu arada fırın çalıştırılıp ısıtılır. Açılan pide hamurunun üzerine biraz şifa (bulamaç) dökülüp her tarafına yayılır. Parmak uçları şifa bulamacına batırılıp elin tırnak kısımları hamura bastırılarak pide şekli verilir. Üzerine susam, çörek otu serpilir. 180 derece fırında 30-35 dakika pişirilir. Diğer pideye isteğe göre yumurta sarısı sürülüp susam çörekotu serpilir, aynı şekilde pişirilir.

 

Afiyet olsun.

 Kaynak : MASMAVİ3🔹MUTFAKTA

 

Elmalı Turta

Malzemeler

 Elmalı harcı için

 2 tane elma

 yarım çay bardağı toz şeker

 1 çay kaşığı tarçın 

 yarım çay bardağı dövülmüş ceviz

 Hamuru için

 2 tane yumurta. (birinin sarısı üzeri için ayrılacak)

.yarım çay bardağı süt 

yarım çay bardağı sıvı yağ 

150 gram yumuşak tereyağı veya margarin.

yarım çay bardağı pudra şekeri

1 su bardağı nişasta (mısır veya buğday nişastası fark etmez)

aldığı kadar un (2,5 su bardağı kullandım)

1 paket vanilya

yarım paket kabartma tozu

Üzeri için.

ayırdığımız yumurta sarısı.

16 tane kelebek ceviz.

 2 kaşık dövülmüş ceviz

1 kaşık pudra şekeri

Yapılışı :

Elmaların kabukları soyulup rendelenir. Rendelenmiş elmalar ve şeker bir tavaya alınıp ocakta 3-5 dakika kavrulur. Üzerine tarçın ve ceviz eklenip karıştırılır, ocaktan alınır. 

Yoğurma kabına yumurta (birinin sarısı üzeri için ayrılacak), süt, sıvı yağ ve tere yağı karıştırılır. Üzerine pudra şekeri, nişasta, vanilya, kabartma tozu ve kontrollü şekilde un eklenerek yoğrulur. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edilir. 

Hamur pişirme kağıdı üzerine alınıp fazla ince olmayacak şekilde merdane ile daire şeklinde açılır. (Açılan hamur bir kalıp yardımıyla, (tava, tencere kapağı da olabilir.) daire şeklinde kesilir. Kenar fazlalıklarından küçük kurabiyeler yapılabilir, ben turtanın üzerini süslemede kullandım.)

Hamurun kenarlarına 4 parmak genişliğinde eşit aralıklarla 16 kesik yapılır. Kesik parçalardan biri kaldırılıp 2 cm kadar geriye katlanır, uçları birleştirilip dik bir şekilde aşağı doğru sıkıştırılır. Önde ortaya çıkan boşluk parmakla bastırılarak biraz genişletilir. Tüm parçalar bu şekilde hazırlanarak şekil tamamlanır. Şekil verdikten sonra pişirme kağıdı ile birlikte tepsiye alınır. Kenarlardan başlanarak yumurta sarısı sürülür. (ortadaki boşluk hariç) Kenarda oluşan şekillerin içine kelebek ceviz yerleştirilir. Ortadaki boşluğa elmalı karışım yayılır. Üzeri dövülmüş cevizle süslenir. 180 derece fırında 25-30 dakika pişirilir. Soğuyunca üzerine pudra şekeri serpilerek servis yapılır. 

Afiyet olsun.

Kaynak : pratik yemek tarifleri 

S Kurabiye

 

 

Malzemeler :

2 adet yumurta (birinin sarısı üzeri için ayrılır)

yarım çay bardağı sıvı yağ

1 çay bardağı toz şeker

yarım su bardağı pudra şekeri

200 gr. tere yağı ya da margarin

1 tatlı kaşığı (silme) kabartma tozu

yarım tatlı kaşığı karbonat

1 paket vanilya

4,5 su bardağı un (yaklaşık)

Yapılışı :

Yumurta, pudra şekeri ve toz şeker karıştırma kabına alınır, iyice karıştırılır. Üzerine tere yağı ve sıvı yağ eklenip tekrar karıştırılır. Kabartma tozu, vanilya ve kontrollü şekilde un eklenerek ele yapışmayan, kulak memesi, yumuşaklığına bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılır, rulo şeklide yuvarlanır. Sonra "S" şekli verilerek yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklı olarak dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülüp önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20-25 dakika kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Kaynak : https://hamurisitarifler.com

Fırında Vişneli İrmik Pastası

 Malzemeler :

1 litre Süt 

1 su bardağı İrmik

1 su bardağı Şeker

1 paket Vanilya

100 gr. Tere yağı

limon kabuğu rendesi

3 adet Yumurta

1 Kavanoz Vişne Kompostosu (1 su bardağı dondurulmuş vişne kullandım)

1 yemek kaşığı dolu Şeker

Yapılışı :

Süzülmüş vişneler yapışmaz yüzeyli tavaya alınır. Üzerine 1 yemek kaşığı şeker eklenip (suyunu çekinceye kadar) sotelenir. Kenara alınıp soğumaya bırakılır. (Dondurulmuş vişne kullanılacaksa ; vişneler çözdürülüp suyu süzülür, 2-3 yemek kaşığı şeker eklenip pişirilir.)

1 lt süt tencereye alınır, 1 su bardağı irmik eklenip, limon kabuğu rendelenir. Güzelce karıştırılıp ocağa alınır. Göz göz olup kaynayıncaya kadar sürekli karıştırılır. Bir taşım (1 dk kadar) kaynatılır, ocaktan alınır. Çabuk soğuması için bir cam kaseye boşaltılır. 100 gr. Tereyağı, 1 paket vanilya ve 1 su bardağı şeker sıcak irmiğe eklenerek karıştırılır. Sonra soğumaya bırakılır. (ara ara karıştırılır, kabuk tutmaması için) Soğuyunca 3 yumurta eklenip mikserle iyice çırpılır. Pürüzsüz kıvamdaki karışım daha önceden yağlı kağıt ile kaplanmış kelepçeli kalıba dökülür. Üzerine sotelenmiş vişneler tek tek, boş yer kalmayacak şekilde dizilir. Önceden ısınmış alt üst ayar 190°fırında yaklaşık 45/50 dakika pisirlir. Kalıptan çıkarılıp yağlı kağıt ile birlikte tel ızgara üzerine alınır. Soğuduktan sonra servis yapılır. (Buzdolabında saklanır)

Not : Buzu çözülen vişnelerin suyuna 1 tatlı kaşığı nişasta ve 2 yemek kaşığı toz şeker ekleyip pişirdim.  Soğuyunca pastaya sos olarak kullandım; tavsiye ederim.

Afiyet olsun.

Kaynak : MASMAVİ3🔹MUTFAKTA