Susamlı-Mahlepli Kurabiye

Çörekotlu Kurabiyenin malzemelerini biraz değiştirerek yaptım. Ağızda dağılan, kıyır kıyır bir kurabiye oldu. İsteğe göre hamuruna 1-2 yemek kaşığı yoğurt da eklenebilir.

Malzemeler :

250 gr. tereyağı
4-4,5 su bardağı un
1 tatlı kaşığı mahlep
1 çay bardağı sıvı yağ
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı tozşeker
1 paket kabartma tozu
1 yemek kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı tuz

Üzerine;

yumurta akı

susam

Yapılışı :
4 su bardağı un ve tereyağı yoğurma kabına alınarak yoğrulur. Diğer malzemeler de eklenip ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Gerekirse un eklenir. İstenilen şekil verilip, önce yumurta akına, sonra susama batırılır ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Çörekotlu Kurabiye ve KANDİLİNİZ MÜBAREK OLSUN

Bu kurabiyeleri yeşilkivi 'de gördüğümden beri denemek istiyordum. Yapımı çok kolay ve son günlerde yaptığım en güzel kurabiye. Mahlep eklenirse kandil simidini aratmayacağını düşünüyorum. Ben yarım ölçü yaptım.

Malzemeler :

250 gr. tereyağı

4-5 su bardağı un

1 çay bardağı çörekotu

1 çay bardağı sıvı yağ

1 adet yumurta (Akı içine, sarısı üzerine)

1 çay bardağı toz şeker

1 paket kabartma tozu

1 yemek kaşığı sirke

1 çay kaşığı tuz

Yapılışı :

4 su bardağı un ve tereyağı yoğurma kabına alınarak yoğrulur. Diğer malzemeler de eklenip ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Gerekirse un eklenir. İstenilen şekil verilip, yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. (Ben Seçil Hanım gibi kalıpla şekil verdim.) Üzerine ayrılan yumurta sarısı sürülüp, önceden ısıtılmış 170 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Portakallı-çikolatalı Kurabiye

Malzemeler :
125 gr. tereyağı (oda sıcaklığında)
1 adet yumurta
3/4 su bardağı pudra şekeri
1/2 paket kabartma tozu

1 paket vanilya
1 yemek kaşığı yoğurt
1 kahve fincanı damla çikolata
1 tatlı kaşığı portakal kabuğu rendesi

aldığı kadar un (2 su bardağı)

Üzerine;

yumurta sarısı, file fındık

Yapılışı:
2 su bardağı un yoğurma kabına alınıp tereyağı ile karıştırılır. Damla çikolata hariç bütün malzeme eklenip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Gerekirse 1-2 yemek kaşığı un daha eklenebilir. Son olarak damla çikolata hamura eklenir ve çikolatanın ezilmesine izin vermeden biraz yoğrulur. Hamurdan cevizden biraz daha küçük parçalar kopartılıp yuvarlanır, yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklarla dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülüp, file fındık serpilir ve önceden ısıtılmış 170-180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Frambuazlı Pasta

Zamanım sınırlı olduğu için hazır malzemelerle yaptım, şekli pek istediğim gibi olmadı, umarım tadını arkadaşlarım beğenir, birazdan hep birlikte tadına bakacağız.

Malzemeler :

1 adet hazır sade pandispanya

1 paket vanilyalı hazır krema (Dr. Oetker)

1,5 su bardağı soğuk süt

50 gr. yumuşak margarin

Arasına;

frambuaz ve damla çikolata

Keki ıslatmak için;

1 çay bardağı soğuk süt

Üzerine ;

1 su bardağı frambuaz jölesi (Papatya pastanesi sahibi Ramazan Usta'ya teşekkür ederim.)

Yapılışı :

Yumuşak margarin mikser yardımıyla 1 dakika kadar çırpılır. Toz krema karışımı ve soğuk süt eklenip, 3-4 dakika daha çırpılır.

Pandispanya katları soğuk sütle ıslatılır, birinci katı pasta tabağına yerleştirilir. Üzerine krema yayılır, frambuaz ve damla çikolata serpilir. Diğer pandispanya katı üzerine kapatılır. Kalan krema ile düzgünce sıvanır. Frambuaz jöle biraz su ile inceltilip, pastanın üzerine dökülür, istenilen şekilde süslenir. Buzdolabında bir gece dinlendirilip servis yapılır.

Afiyet olsun.

Coleslaw Salata (Lahana Salatası)

Bu salatayı papatya68 arkadaşımızda gördüğüm ilk gün denedim ve çok beğendim. Tarif için kendisine teşekkür ediyorum.

Malzemeler :

1 adet küçük beyaz lahana (portakal büyüklüğünde)

1 adet orta boy havuç

1 adet yeşil elma

1 tatlı kaşığı limon suyu

1 tatlı kaşığı toz şeker

3 yemek kaşığı mayonez

tuz

Yapılışı :

Beyaz lahana ince ince doğranır biraz tuzla ovulup derin bir kasede beklemeye bırakılır. Havuç ve elma rendelenip; limon suyu, toz şeker, mayonez ve tuz eklenir. Lahanalarla birlikte tüm malzeme karıştırılıp kapaklı bir kapta buzdolabında en az 2 saat bekletilip servis edilir.

Afiyet olsun.

Pancar Salatası

Herkesin bildiği kolay bir salata. Çaycuma ve çevresinde bayramlarda ve özel günlerde mutlaka yapılır. Benim hatırladığım zamanlarda rendelenmez, minik minik doğranır ve sarımsaklı yoğurtla (mayonezsiz) karıştırılırdı. O zamanlar pek sevmezdim, sonradan alıştım.

Malzemeler :
3-4 adet orta boy kırmızı pancar
1 kase yoğurt
1-2 yemek kaşığı mayonez
1-2 diş sarımsak
tuz

Yapılışı :
Pancarlar yumuşayıncaya kadar haşlanır. Kabukları soyulup, rendelenir. Yoğurt, mayonez, ezilmiş sarımsak ve tuz eklenip karıştırılır. Salata tabağına yerleştirilip servis yapılır.

Afiyet olsun.

Tavuklu Etimek Salatası

Bu salatayı ve değişik versiyonlarını bilmeyen yoktur ama bu da benim yorumum olsun. Ölçüleri ve süslemeyi zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.

Malzemeler :

1 paket etimek

yarım tavuk göğüs eti

9-10 yemek kaşığı susuz yoğurt

3-4 yemek kaşığı mayonez

2-3 diş sarımsak

5-6 adet kornişon turşu

2-3 yemek kaşığı dövülmüş ceviz

tuz, pulbiber, karabiber

dereotu, maynadoz

1 adet katı haşlanmış yumurta

Yapılışı :

Tavuk haşlanır ve etleri kemiklerinde ayrılarak didiklenir.

Sarımsak ezilerek, yoğurt ve mayonezle karıştırılır.

Karıştırma kabına didiklenmiş tavuk eti, minik doğranmış kornişon turşu, dövülmüş ceviz, kırmızı biber ve karabiber alınıp harmanlanır. Yoğurtlu karışımdan bir miktar alınarak karıştırılır, tuzu ayarlanır.

Etimekler yoğurt suyuyla ıslatılır, 3 tanesi yan yana gelecek şekilde dizilir. Üzerlerine önce yoğurt-mayonez karışımı sonra tavuklu salatadan sürülür. Bu şeklide etimekler dört kat oluncaya kadar işleme devam edilir. (Ben son kalan 2 adet etimeği üstlerine salata sürüp, dik olarak etimekli salatanın yanlarına yerleştirdim.) Son etimekli kat da tamanlanınca kalan yoğurt-mayonez karışımı ile salatanın her tarafı kaplanır. Yanları ayıklanmış dereotu, üzeri de kıyılmış dereotu-maydanoz ile süslenir. (Zevkinize göre süsleyebilirsiniz.) Yumurtanın beyazı ayrılıp rendelenir, sarısı ezilir ve salatanın üzerine çiçek formu verilerek süsleme tamamlanır. Salata buzdolabında 1-2 saat dinlendirilip servis yapılır.

Afiyet olsun.

Yoğurtlu Kuskus Salatası

Ufuk Hanım'ın sayfasında kaplumbağa şeklinde makarna salatası görmüştüm, oradan esinlenerek salataya bu şekli verdim. Yoğurtlu patates ya da makarna salatası ile de yapılabilir.

Malzemeler :
1 su bardağı kuskus
1/2 tavuk göğüs eti
1/2 kase küp şeklinde doğranmış kornişon turşu
2-3 adet közlenmiş kırmızı biber
1 tutam dereotu
1 kase yoğurt
3-4 yemek kaşığı mayonez
3-4 diş sarımsak

Süsleme için;
3-4 adet salatalık
5-6 adet marul yaprağı
1 adet katı haşlanmış yumurta

Yapılışı :
Tavuk haşlanır ve etleri kemiklerinden ayrılarak didiklenir.
Kuskus kaynayan tuzlu suya atılarak 12-14 dakika kadar haşlanır. 1 Su bardağı soğuk su dökülerek süzülür.
Sarımsak ezilerek yoğurt ve mayonezle karıştırılır.
Geniş bir kaba didiklenmiş tavuk etleri, haşlanan kuskus, ince kıyılmış dereotu, küp doğranmış közlenmiş kırmızı biber ve kornişon turşu ve yoğurt-mayonez karışımı alınarak karıştırılır, tuzu ayarlanır.
Yıkanan salatalıklar kabuklarıyla beraber ince halkalar halinde doğranır ve çukur bir salata kasesine dizilir. Üzerine salata dökülür, kaşıkla üzeri düzeltilir. Marul yaprakları salata kasesinden dışarı sarkacak şekilde yerleştirilir, salata kasesi servis tabağına ters çevrilir. Salatalıklarla kaplumbağanın ayakları yapılır. Kabukları soyulmuş yumurtaya karanfil takılarak gözler, minik bir havuçla da ağız yapılır. Salatanın uygun yerine yerleştirilerek süsleme tamamlanır.

Afiyet olsun.

Cappuccino Aromalı-Çikolatalı Kolay Pasta

Malzemeler :

1 adet iki katlı kakaolu hazır pandispanya keki

1 poşet Dr. Oetker Cappuccino Aromalı Créme Olé

2,5 su bardağı soğuk süt

1/2 poşet kremşanti

1 çay bardağı damla çikolata

Süsleme için;

kakao

Fındıklı draje

rulo gofret

Islatmak için;

1 tatlı kaşığı granül kahve

1 çay bardağı sıcak su

2 tatlı kaşığı toz şeker

Yapılışı :

Granül kahve ve toz şeker sıcak suda eritilerek soğutulur.

Krema için; çırpma kabına Créme Olé, krem şanti ve soğuk süt alınıp, mikserle önce yavaş, sonra hızlı devirde 3-4 dakika çırpılır.

Pandispanya katları hazırlanan kahveli karışım ile ıslatılır. Birinci katı pasta tabağına yerleştirilir, üzerine kremanın yarısı dökülüp düzgünce yayılır, damla çikolata serpilir, diğer pandispanya katı üzerine kapatılır. Kalan krema pastanın üzerine düzgünce yayılır. Uygun büyüklükteki rulo gofretler pastanın yanlarına boşluk kalmayacak şekilde dizilir. Üzerine bolca kakao elenen pasta fındıklı draje çikolatalar ya da istenilen malzemelerle süslenir. Buzdolabında bir gece dinlendirilip servis yapılır.

Afiyet olsun.

Fındık Krokanlı İrmik Helvası

Tarif Oktay Usta' dan.

Malzemeler :
2,5 su bardağı irmik

2 yemek kaşığı tereyağı

2 yemek kaşığı sıvıyağ

Şerbeti için;

2 su bardağı süt

2 su bardağı su

2 su bardağı toz şeker

Krokanı için;

1 su bardağı toz şeker

1 su bardağı fındık

Yapılışı :
Krokanı için ;

1 su bardağı toz şeker tavaya alınır ve karıştırmadan erimesi beklenir. Erimeye başlayınca üzerine fındıklar eklenir. İyice karamelize olduktan (yakmadan) sonra yağlanmış ısıya dayanıklı tepsiye ya da yağlı kağıt üzerine dökülüp, soğutulur. Soğuyup sertleşince merdane ile kırılarak toz hale getirilir.
Tereyağı ve sıvıyağı tavaya alınarak eritilir. Sonra irmik eklenir ve kısık ateşte karıştırılarak kavrulur.
Diğer tarafta şerbeti için süt, şeker ve toz şeker kaynatılır. İrmikler iyice kavrulup un kokusu çıkınca üzerine şerbet dökülerek karıştırılır. Şerbetini çekince ocak kapatılır, tencerenin kapağı örtülerek helva biraz dinlendirilir.
Pişen helva üzerine krokan serpilerek sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Meyveli Kek

Aşureden kalan incirleri değerlendirmek için incirli kek yapmaya karar vermiştim. Sonra dolapta bulduğum üzümleri ve elmayı bulunca ortaya meyveli bir kek çıktı.

Malzemeler :
125 gr tereyağı
1 su bardağı pudra şekeri
4 adet yumurta
2 yemek kaşığı bal
8-10 adet kuru incir
1 kahve fincanı kuru üzüm
1 su bardağına yakın iri parçalar halinde ceviz

1 adet elma
1 çay kaşığı tarçın
2 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

Yapılışı :

İncirler sıcak suda bekletilip küp şeklinde doğranır. Çukur bir kapta tereyağı ve pudra şekeri mikser yardımıyla krema kıvamına gelinceye kadar çırpılır. Yumurtalar da karışıma eklenip çırpmaya devam edilir. Bal ve tarçın ilave edilip karıştırılır. Un ve kabartma tozu birlikte elenerek karışıma eklenir ve iyice karıştırılır. Son olarak küp şeklinde doğranmış elma, kuru incir, kuru üzüm ve ceviz eklenir, hamur margarinle yağlanmış kalıba dökülür ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 35-40 dakika pişirilir. (Kekin pişip, pişmediği kürdan batırılarak kontrol edilir. Kürdan kuru çıkıyorsa kek pişmiş demektir.) Soğuyan kek kalıptan çıkarılır ve üzerine pudra şekeri elenip, dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Tavuklu Tel Şehriye Salatası

Bu tarifi uzun zaman önce denemek için not almıştım ama yeni kısmet oldu. Sayfalarında bu salatayı gördüğüm başka arkadaşla da var ama ben melda arkadaşımızın yorumuyla denedim.

Malzemeler :

2 su bardağı tel şehriye

1 su bardağı su

1 adet tavuk göğüs eti

10-12 adet kornişon turşu

3-4 adet közlenmiş kırmızı biber

1 kutu haşlanmış tane mısır

250 gr. kültür mantarı

4-5 dal yeşil soğan

1 tutam maydanoz, dereotu

2 yemek kaşığı sıvıyağ

Sos için;

limon suyu, sumak, zeytinyağı, nar ekşisi, tuz

Yapılışı :

Tel şehriyeler sıvıyağda kahverengi oluncaya kadar kavrulur, su eklenip pilav gibi pişirilir ve demlenmeye bırakılır.

Tavuk eti su ve tuz eklenip haşlanır. Etleri kenmiklerinde ayrılarak didiklenir.

Mantarlar yıkanıp, dilimlenir ve limonlu suda haşlanır.

Yeşillikler yıkanıp ince ince kıyılır.

Közlenmiş biber ve kornişon turşu küp şeklinde doğranır.

Bütün malzeme geniş bir kaba alınıp harmanlanır.

Sos malzemeleri bir kapta çırpılır ve salatanın üzerine gezdirilir. Karıştırılarak servis yapılır.

Not : 2 su bardağı tel şehriye kişi sayısı az ise fazla gelebilir, yarım ölçü yapmanızı tavsiye ederim.

Afiyet olsun.

Duble Çikolatalı Kurabiye

Bu tarifi Lezzet Dergisinden not almıştım, internette araştırınca Tijen Hanım' a ait olduğunu gördüm; kendisi Lezzet dergisi için hazırlamış. Hazırladığım hamur bana biraz sert geldiği için kaşıkla şekil vermek yerine elimde yuvarladım bu yüzden görüntü istediğim gibi olmadı. Orjinal görünüm için buraya bakabilirsiniz.

Malzeme
80 gr bitter çikolata
100 gr tereyağı veya margarin
1 adet yumurta
¾ su bardağı toz şeker
1.5 su bardağı un
2-3 çorba kaşığı kakao
1 paket vanilin
½ paket kabartma tozu
1 fiske tuz
1 su bardağı iri kırılmış fındık
1 su bardağına yakın damla çikolata

Yapılışı :
Küçük bir tencerede tereyağı eritilir, ocaktan alınıp üzerine 1 paket bitter çikolata kırılarak eklenir ve eritilir. Sıcaklığı geçince çırpma kabına alınır. Üzerine yumurta eklenip mikser yardımıyla çırpılır. Toz şeker eklenip çırpmaya devam edilir. Un, kakao, kabartma tozu, tuz ve vanilin eklenip karıştırılır. Son olarak damla çikolata ve fındık da eklenip karıştırılır. Hamurdan 1'er yemek kaşığı alınıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklı olarak dizilir. Önceden ısıtılmış 150 derece fırında yaklaşık 10-13 dakika pişirilir.

Not : Pişirme süresine dikkat etmek önemli; fazla pişerse kurabiyeler kuruyabilir, tecrübeyle sabit :))

Afiyet olsun.

Tahinli Kek

Aslında bu kekin "susam mantolu" olması gerekiyordu ama fırınım susamları fazla kızartınca görüntüyü kurtarmak adına pudra şekeri eledim, çaktırmayın:))

Malzemeler :
4 adet oda sıcaklığında yumurta
1 su bardağı tozşeker
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı sıvıyağ
3-4 yemek kaşığı tahin
1 paket kabartma tozu
2 su bardağı un
1 su bardağına yakın iri ceviz
1-2 yemek kaşığı susam

Yapılışı :
Tozşeker ve yumurtalar mikser yardımıyla krema kıvamına gelinceye kadar çırpılır. Süt, sıvıyağ ve tahin eklenip çırpmaya devam edilir. Un ve kabartma tozu birlikte elenerek karışıma eklenir. Ceviz eklenip karıştırılır. Kek kalıbı margarinle yağlanır, bolca susam serpilir. Hazırlanan hamur kalıba dökülür. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında keke batırılan kürdan kuru çıkıncaya kadar pişirilir. Soğuyunca kalıptan ters çevrilerek çıkartılır ve dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Patatesli-Kaşarlı Poğaça

Kaplumbağa şeklinde poğaçaları ilk kez Pelin arkadaşımızda görmüş ve çok beğenmiştim. Ben de kızım için hazırlamaya çalıştım. Pelin gözleri yapmak için zeytin kullanmış, ben karanfil kullandım. Şekil dışında tarifler arasında bir benzerlik yok.

Malzemeler :

1 su bardağı sıvıyağ

1 su bardağı yoğurt

1 çay bardağı yoğurt suyu

1 adet yumurta

1 küp (42gr.) yaş maya

1 tatlı kaşığı tuz

aldığı kadar un

İçine;

3 adet orta boy patates

1 su bardağı kaşar peyniri rendesi

tuz, karabiber

Üzerine;

yumurta sarısı, çörek otu, haşhaş tohumu, vb.

Yapılışı :

Yoğurma kabına sıvıyağ, yumurta, yoğurt ve yoğurt suyu alınıp karıştırılır. (Yoğurt suyu yerine ılık normal su da kullanılabilir.) Maya ufalanarak eklenir. Tuz ve aldığı kadar un ilave edilerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğrulur. Üzeri örtülerek mayalanması için bekletilir. (Ben akşam yoğurup, buzdolabına koydum ve sabah şekil vererek pişirdim.)

Patatesler bir tencerede haşlanır. Biraz soğuyunca rendelenir, kaşar peyniri rendesi, tuz ve karabiber eklenip karıştırılır.

Mayalanan hamurdan cevizden biraz daha büyük bir parça kopartılır, elde bastırılarak çay tabağı büyüklüğünde açılır. Bir tatlı kaşığı kadar patatesli harç yerleştirilip kapatılır. Elde biraz yuvarlanıp, kapatılan kısmı alta gelecek şekilde yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülür, çörek otu, haşhaş tohumu, vb. serpilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Meyveli Kedidili Pasta

Malzemeler :

1 paket kedidili bisküvi

Kreması için :

3 tepeleme yemek kaşığı un

6 yemek kaşığı tozşeker

2,5 su bardağı süt

1 paket (200gr.)labne peyniri

1 paket vanilya

Bisküvileri ıslatmak için:

1 tatlı kaşığı granül kahve (nescafe)

1 su bardağı kaynamış su

1 yemek kaşığı tozşeker

Arasına;

1 adet muz

Üzerine;

çilek

Yapılışı :
Un, şeker ve süt bir tencereye alınıp kaynatılır. Koyu bir kıvam alıncaya kadar karıştırılarak pişirilir. Biraz ılıklaşınca labne peyniri ve vanilya eklenip, mikser yardımıyla iyice karışana kadar çırpılır ve soğumaya bırakılır.
Kaynamış suya granül kahve ve tozşeker eklenip karıştırılır, ılık hale gelmesi için bekletilir.
Kelepçeli kalıbın tabanı çıkartılıp, servis tabağına oturtulur. Kedidili bisküvilerin bir tarafı hafifçe kahveli suya batırılır ve pastanın duvarının yüksek olmaması için uçlarından biraz kesilir. (Islatmadan kesilirse kırılabilir.) Bisküvilerin kesilen düz tarafları tabana gelecek şekilde kalıbın yan duvarlarına dizilir. Kalan kesik parçalar kalıbın tabanına doldurulur. Kremanın yarısı bisküvilerin üzerine dökülür. Muz dilimleri yerleştirilir.Kalan bisküviler de kahveli suyla ıslatılarak kremanın üzerine dizilir. Kalan krema bisküvi katının üzerine dökülür ve kaşıkla düzgünce yayılır. Pasta buzdolabında soğumaya bırakılır.
Tamamen soğuduktan sonra kalıptan dikkatlice çıkarılır. Çilekler istenilen şekilde pastanın üzerine dizilir ve dilimlenerek servis yapılır. İsteğe göre üzerine eritilmiş çikolata gezdirilebilir. (İrem'in önerisi)

Afiyet olsun.

Tavuk Budu Dolması

Malzemeler :

kişi sayısı kadar tavuk but

200 gr. tavuk ciğeri

1 adet kuru soğan

1 su bardağı pirinç

1,5 su bardağı su

2-3 yemek kaşığı sıvıyağ (2 yemek kaşığı sıvıyağ + 1 yemek kaşığı tereyağı)

tuz, karabiber, kekik, kırmızı pulbiber, biberiye

1 tutam maydanoz

1/2 limonun suyu

fırın pişirme torbası

Yapılışı :

Pirinç yıkanıp tuzlu sıcak suda bekletilir. Tencereye sıvıyağ ve tereyağı alınıp eritilir. İnce kıyılmış soğan eklenip pembeleştirilir. Küp şeklinde doğranmış tavuk ciğeri de eklenip kavrulur. Yıkanıp süzülen pirinçler tencereye alınıp bir süre daha kavurmaya devam edilir ve su eklenir. Tuz ve karabiberle tatlandırılıp kısık ateşte pişmeye bırakılır. Pilav pişince üzerine ince kıyılmış maydanoz eklenip demlenmeye bırakılır.

Tavuk butları ateşe tutularak küçük tüyleri temizlenir, yıkanır. Kemikleri keskin bir bıçak yardımıyla, derisine zarar vermeden düzgünce çıkarılır. Üzeri yağlı kağıtla örtülüp sert bir cisimle vurularak inceltilir. (Pirzola demiriniz varsa daha iyi olur, ben çekiç kullandım :)) ) Hazırlanan pilav tavukların ortasına paylaştırılır. Tavuğun derisi karşılıklı getirilerek pamuk ipliğiyle dikilir. Hazırlanan dolma, iple sarılıp bağlanır. Üzerine limon suyu sürülüp, tuz, kekik, kırmızı pulbiber, biberiye serpilir.

Fırın pişirme torbasına 1 tatlı kaşığı un dökülüp sallanır. Hazırlanan tavuklar pişirme torbasına yerleştirilir, (isteğe bağlı elma şeklinde dilimlenmiş patates de eklenebilir) ağzı sıkıca bağlanır, bir tepsiye yerleştirilir. Kürdan yardımıyla torbanın birkaç yerine delikler yapılır.

200 derece fırında iyice kızarıncaya kadar pişirilir. Piştikten sonra ipleri kesilerek çıkartılır ve servis yapılır.

Afiyet olsun.

Etli Karalahana Sarması

Yaklaşık 20 yıldır yapmadığım ve yemediğim bir lezzet. Çaycuma'da iken evde neredeyse hergün yemeği ya da sarması yapıldığı için bıkmış olmalıyım, yıllardır hiç aklıma gelmedi. Eşim alıp getirince önce kızdım; "kim uğraşacak şimdi" diye ama şimdi sürekli alıyorum. Hem özlemişim hem de kızım çok severek yiyor. Lahana olduğunu söylesem yemez ama "yaprak sarması" dediğim için beğendi.

Malzemeler :

2 demet lahana

300 gr. kıyma

1 su bardağı pirinç

1/2 su bardağı bulgur

1 adet kuru soğan

1 tutam maydanoz

kuru nane, karabiber, kırmızı pulbiber, tuz

1 yemek kaşığı domates salçası

2-3 yemek kağışı sıvıyağ

Yapılışı :

Lahanalar yıkanıp kaynar suya atılarak haşlanır sonra soğuk suya tutulur.

İnce kıyılmış soğan-maydanoz, pirinç, bulgur, kıyma, sıvıyağ, salça, tuz ve baharatlar bir kapta iyice karıştırılıp yoğrulur. Lahana yaprağı düz bir tabağa serilir. Ucuna iç malzemeden bir miktar yerleştirilir. Lahanın kenarları iç malzemenin üzerine doğru hafifçe katlanır ve rulo şeklinde sarılır. Lahananın sap kısımları tencerenin dibine yayılır. Üzerine sarmalar dizilir. Sarmaların üzeri lahana yaprakları ya da sap kısımları ile kapatılır. Tuz serpilip, sıvıyağ gezdirilir. Sarmalarla aynı seviyede olacak şekilde su eklenir ve pişirilir. Pişip pişmediği kontrol edilip arasıra kaynar su eklenebilir. Üzerine yoğurt dökülerek sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Zeytinyağlı Yerelması

Malzemeler :

1 kg. yerelması

2 adet havuç

1 adet orta boy kuru soğan

1,5 yemek kaşığı pirinç

1/2 limonun suyu

1 çay bardağına yakın zeytinyağı

1 tatlı kağışı toz şeker

dereotu

tuz, su

Yapılışı :

Yemeklik doğranmış soğanlar zeytin yağında kavrulur. Yuvarlak doğranmış havuçlar da tencereye eklenip kavurmaya devam edilir. Yerelmalarının kabukları soyularak doğranır ve tencereye ilave edilir. Tencerenin kapağı kapatılarak bir süre kısık ateşte kendi suyuyla pişirilir. Daha sonra limon suyu, üzerine çıkacak kadar sıcak su, tuz ve toz şeker eklenir. Üzerine yıkanmış pirinçler yayılır. Karıştırmadan kısık ateşte pirinçler ve sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Üzerine kıyılmış dereotu serpilerek soğuk servis yapılır.

Afiyet olsun.

Çilekli-Çikolatalı Kalp Pasta

Pandispanya kekinden traşladığım parçaları ve artan kremaları aşağıdaki fotoğrafta görüldüğü gibi değerlendirdim

Malzemeler :

Pandispanya için;

1 paket hazır pandispanya karışımı

4 adet yumurta

5-6 yemek kaşığı su
2,5 yemek kaşığı kakao
2 yemek kaşığı sıvıyağ

1 paket kakaolu hazır pasta kreması
1,5 su bardağı soğuk süt + 50 gr. yumuşak margarin (Kremayı hazırlamak için)

1 çay bardağı sıvı krema

1 paket (80 gr.) bitter çikolata

Arasına ;

çilek ve damla çikolata

Süslemek için;

şeker hamuru, gıda boyası, süsleme şekeri

Yapılışı :

Çırpma kabına yumurtalar kırılıp, mikser yardımıyla çırpılır. Pandispanya karışımı, kakao, su ve sıvıyağ eklenip 7-8 dakika çırpılır. Yağlanmış kalp şeklindeki kalıba dökülerek önceden ısıtılmış 160-170 derece fırında pişirilir, soğumaya bırakılır.

50 gr. yumuşak margarin (Becel kullandım.) mikser yardımıyla çırpılır. Hazır pasta kreması (Dr. Oetker kakaolu pasta kreması kullandım.) ve 1,5 su bardağı soğuk süt eklenip 4-5 dakika çırpılır, bir kenara alınır.

Pandispanya 2 ya da 3 kat olacak şekilde kesilir. Gerekirse süt ya da meyve suyuyla ıslatılır. Hazırlanan kremadan sürülür, dilimlenmiş çilekler dizilir, damla çikolata serpilir. Diğer pandispanya katı üzerine kapatılır. Kalan krema ile üzeri düzgünce sıvanır.

Sıvı krema bir kaba alınıp, ocakta ısıtılır. Çikolata parçalara bölünüp, kremaya eklenir ve ocaktan alınıp iyice eriyinceya kadar karıştırılır. Ilık hale gelinde pastayı tamamen kaplayacak şekilde dökülür. Şeker hamurundan yapılan güller ve süsleme şekerleriyle isteğe göre süslenir. Buzdolabında bir gece dinlendirilip servis yapılır.

Afiyet olsun.

Ispanaklı-Peynirli ve Pastırmalı-Kaşarlı Börekler

Oktay Usta'nın çiğ börek tarifinin iç malzemelerini değiştirerek yaptım, en kısa zamanda orjinal haliyle de deneyeceğim. Kızım ıspanak sevmediği için yarısına iç malzeme olarak pastırma-kaşar koydum. Dilediğiniz iç malzemeyle deneyebilirsiniz.

Malzemeler :
4 su bardağı un

1 yemek kaşığı yoğurt

1 çay kaşığı karbonat

1 tatlı kaşığı tuz

aldığı kadar su

İçine;

250 gr. ayıklanıp yıkanmış ıspanak

1/2 kase beyaz peynir

1 yemek kaşığı sıvıyağ

tuz

5-6 dilim pastırma

1/2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Kızartmak için;

sıvıyağ

Yapılışı :

Bir tencereye sıvıyağ alınır, ıspanaklar eklenip sönünceye kadar kavrulur, soğumaya bırakılır. Beyaz peynir eklenip tuzu ayarlanır.

Başka bir kapta pastırmalar küçük parçalar bölünüp kaşar peyniri rendesi ile karıştırılır.

Yoğurma kabına 4 su bardağı un alınır. Üzerine 1 tatlı kaşığı tuz eklenip, ortası havuz gibi açılır. Yoğurt, karbonat ve ılık su eklenerek ele yapışmayan bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur.

Hazırlanan hamur bezelere bölünüp, merdane (oklava) ile mantı hamurundan biraz daha kalın olacak şekilde açılır. Ağzı geniş bir bardak ya da kase ile hamurdan yuvarlaklar kesilir, iç malzeme yerleştirilip açılmayacak şekilde kapatılır. Isıtılmış sıvıyağda kızartılıp, kağıt havlu üzerine alınır. Sıcak ya da ılık servis yapılır.

Afiyet olsun.

Balkabaklı Pasta

Malzemeler :

1 paket hazır pandispanya karışımı (Dr. Oetker) ( Hazır pandispanya da kullanılabilir.)

3 adet yumurta

7-8 yemek kaşığı su

2-2,5 kg. balkabağı (3kg. ayıklanmamış kabak kullandım.)

3 su bardağı tozşeker

yeterince iri kırılmış ceviz

tarçın

1 poşet kremşanti

1/2 su bardağı süt (kremşantiyi hazırlamak için)

1/2 su bardağına yakın süt (pandispanyayı ıslatmak için. Pandispanya karışımı ile yaptığım için kullanmaya gerek kalmadı.)

1 paket tart jöle

2,5 çay bardağı su

2 yemek kaşığı tozşeker

Süslemek için;

ceviz, vb.

Yapılışı :

Yumurtalar mikser yadımıyla çırpılır, pandispanya karışımı ve su eklenip 7-8 dakika daha çırpılır. Yağlanmış yuvarlak bir kalıba dökülerek 160-170 derece fırında pişirilir. Soğuyunca iki eşit daire olacak şekilde kesilir.

Kabaklar yıkanıp, tencereye dizilir ve üzerine toz şeker dökülür. Suyunu bırakıncaya kadar kısık ateşte, daha sonra orta ateşte yumuşayıncaya kadar pişirilir. Mutfak robotunda ya da çatalla ezilerek püre haline getirilir, soğumaya bırakılır.

Kremşanti ve soğuk süt mikser yardımıyla çırpılarak hazırlanır.

Pandispanyanın birinci katı pasta tabağına alınır. Hazır pandispanya kullanılacaksa her iki parça da sütle ıslatılır. Üzerine kabak püresinden yayılır, bol miktarda iri ceviz ve tarçın serpilir, bir kat kremşanti sürülür. (Kremşantinin bir kısmını süsleme için ayırabilirsiniz, ben süslemede kullanmadım.) Diğer pandispanya katı üzerine kapatılır. Geriye kalan kabak püresi ile pasta düzgünce sıvanır. Yarım cevizle süslenir.

Tart jöle 2 yemek kaşığı tozşeker ile karıştırılır. 2,5 çay bardağı su eklenerek pişirilir. 1 dakika kadar kaynatılıp, ocaktan alınır ve yarım dakika karıştırılarak soğutulur. Pastanın üzerine ortadan başlayarak dökülür. (Tabakta biriken jöleyi silikon bir fırça ile pastanın üzerine dikkatlice sürebilirsiniz.) Hazırlanan pasta buzdolabında bir süre dinlendirilip servis yapılır.

Afiyet olsun.

Meyveli Etimek Tatlısı

Aslında bu tatlıyı yapalı uzun zaman oldu ama yayınlanması bu güne kısmetmiş. İşyerinde birlikte çalıştığım bir abim bir gün geldi ve "Portakallı tatlı biliyor musun? Bir yerde yedim ve çok hoşuma gitti." dedi ve tatlıyı anlatmaya başladı. Ben de etimek tatlısı olduğunu düşündüm ve bildiğim etimek tatlısını biraz değiştirerek hemen yaptım. Ertesi gün işyerine götürüp ikram ettim. "Tamam bu tatlıydı ama onda iki kat etimek vardı, portakallar etimeğin arasındaydı" dedi. Aslında benim de aklıma gelmişti ama... Tarifte 2 poşet kremşanti kullandım, bana biraz fazla geldi. Bir daha yaptığımda iki kat etimek ve 1 poşet kremşanti ile denemeyi düşünüyorum. Etimekli bölümünü daha çok beğendim.

Malzemeler :

1 paket etimek (birkaç tanesi artıyor)

2 su bardağı tozşeker

3 su bardağı süt

3 yemek kaşığı un

2 yemek kaşığı tozşeker

1 yemek kaşığı nişasta (silme)

2 paket vanilya

1 su bardağı sıcak su

1 su bardağı portakal suyu

Ayrıca;

2 su bardağı süt

2 poşet kremşanti

Üzerine;

hindistan cevizi

Arasına ve üzerine;

dilediğiniz mevye (portakal, çilek, vb.)

Yapılışı :

Etimekler dikdörtgen bir tepsiye dizilir. 2 su bardağı toz şeker bir tencereye alınır, şeker eriyip karamel rengini alıncaya kadar karıştırılır. Üzerine 1 su bardağı sıcak su ve 1 su bardağı portakal suyu dökülür. (Şeker biraz sertleşiyor, eriyince kadar karıştırın) Şeker iyice eriyince karışım sıcak halde iken etimeklerin üzerine her tarafını ıslatacak şekilde dökülür. Ayrı bir tencereye 3 su bardağı süt, 3 yemek kaşığı un, 1 yemek kaşığı nişasta, 2 yemek kaşığı tozşeker ve 2 paket vanilya alınarak muhallebi kıvamı alıncaya kadar pişirilir. Etimeklerin üzerine portakal dilimleri yerleştirilir. Hazırlanan muhallebi düzgünce portakalların üzerine yayılır. Kremşanti ve süt mikser yardımıyla çırpılarak hazırlanır, tatlının üzerine yayılır, bolca hindistan cevizi serpilir. Oda sıcaklığına gelince buzdolabına kaldırılıp, bir süre dinlendirilir. Dilimlenip, istenilen meyve ile süslenip ya da sade olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kestaneli Kek

Malzemeler :

125 gr tereyağı

1 su bardağı pudra şekeri

4 adet yumurta

2 yemek kaşığı bal

1 kase haşlanmış kestane

1 kahve fincanı damla çikolata

1 su bardağına yakın iri parçalar halinde ceviz

1 çay kaşığı tarçın

2 su bardağı Sinangil kakaolu kek unu (2 su bardağı un+ 2 yemek kaşığı kakao+1 paket kabartma tozu)

Yapılışı :

Çukur bir kapta tereyağı ve pudra şekeri mikser yardımıyla krema kıvamına gelinceye kadar çırpılır. Yumurtalar da karışıma eklenip çırpmaya devam edilir. Bal ve tarçın ilave edilip karıştırılır. Kakaolu kek unu karışıma eklenir ve iyice karıştırılır. Son olarak damla çikolata, kestane ve ceviz eklenip,hamur margarinle yağlanmış kalıba dökülür ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 35-40 dakika pişirilir. (Kekin pişip, pişmediği kürdan batırılarak kontrol edilir. Kürdan kuru çıkıyorsa kek pişmiş demektir.) Soğuyan kek kalıptan çıkarılır ve üzerine pudra şekeri elenip, dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Sucuklu-Patatesli Ay Çöreği

Balkabaklı kekimin artık kabak tadı vermeye başladığını farkındayım; onun için hızla biriken tariflerimi yayınlamaya başlıyorum. İşyerinde beraber çalıştığım bir arkadaşım eşine bu tarifin fotokopisini çektirirken beni de unutmamış, bir tane de benim için çektirmiş. Kendisine tekrar çok teşekkür ediyorum. Ben ölçüleri yarıya indirerek yaptım, buna rağmen 2 tepsi çöreğim oldu. Verdiğim ölçüler yarım ölçüdür, isteyen tam ölçü olarak da deneyebilir. Tarifte kendime göre bazı değişiklikler de yaptım.

Malzemeler :

1 paket yaş maya

125 gr. yumuşak margarin (Becel kullandım.)

2 adet yumurta

1/2 su bardağı süt

1/2 su bardağı yoğurt

1/2 su bardağı sıvıyağ

1 yemek kaşığı toz şeker

1,5 tatlı kaşığı tuz

aldığı kadar un

İç malzeme ;

3-4 adet orta boy patates

1 adet orta boy kuru soğan

1-2 parmak sucuk (Ben ekledim, isteğe bağlı)

tuz, kırmızı biber, sıvıyağ

Yapılışı :

Maya ılık sütün içinde eritilir. Yumurtalar kırılıp, birinin sarısı üzerine sürülmek üzere ayrılır. Yoğurma kabına yumurta, sıvıyağ, yoğurt, margarin, maya-süt karışımı, tuz, şeker alınıp karıştırılır. Aldığı kadar un eklenip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur.

Soğan ince kıyılıp sıvıyağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Minik küpler halinde doğranmış patates eklenerek kavurmaya devam edilir.Kısık ateşte pişmeye bırakılır, gerekirse bir miktar su eklenebilir. Tuz ve kırmızı biberle tatlandırılır, kaşıkla ezilir. Minik doğranmış sucuklar eklenip biraz daha karıştırılır, soğumaya bırakılır.

Hamurdan cevizden biraz daha büyük parçalar kopartılır. Elde hafif bastırılarak yuvarlak şekilde açılır. (Tezgahta da açılabilir, daha düzgün oluyor.) Bir kenarına iç malzeme yerleştirilip rulo haline getirilir ve ay şekli verilir. Yağlı kağıt serilmiş ya da yağlanmış tepsiye dizilip üzerlerine yumurta sarısı sürülür, çörek otu, haşhaş, vb. serpilir. (Ayırdığım yumurta sarısı 2. tepsiye yetmediği için üzerlerine su sürüp, susam serptim. Su-pekmez karışımı da kullanılabilir.) Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.