Ye # 47 (Soğuk İkramlar)

Sevgili portakalağacı Hatice 'nin düzenlediği Ye # etkinliklerinin Temmuz ayı evsahibi benim. Etkinlik listesine beni de aldığı için Hatice Hanım' a çok teşekkür ediyorum. Etkinlik konusunu "Soğuk ikramlar" olarak belirledim. Umarım seçtiğim konuyu sizler de beğenirsiniz. Bu sıcak yaz günlerde biraz da olsa bizleri serinletebilecek ikramlarınızın tariflerini bekliyor olacağım. Değerli katılımlarınız için şimdiden çok teşekkür ediyorum. Son katılım tarihimiz 31 Temmuz. Adınızı, katıldığını şehri ve tarifin linkini birselirem@gmail.com adresine gönderebilirsinz. Eğer blogcu değilseniz adınız ve tarifinizle yine katılabilirsiniz. Tatil sezonu olduğu için duyuruyu biraz erken yapıyorum.

Etkinliğe hazırladığınız her türlü soğuk servis edilen tariflerinizle katılabilirsiniz. (Parfeler, pastalar, sütlü tatlılar, salatalar, zeytinyağlılar, meyveli tarifler, dondurmalar, içecekler ve aklınıza gelebilecek her türlü soğuk ikramlar....)

Etkinlik logosunu aşağıdaki kodu kopyalayarak sayfanıza ekleyebilirsinz. Logo ve kodunu hazırlamada değerli yardımlarını esirgemeyen blogcu arkadaşım Ferah ve iş arkadaşım Yaşar'a çooook teşekkür ediyorum.

HTML KODU

<a <a href="http://annekizmutfaktayiz.blogspot.com/2009/06/ye-etkinligi.html"><img src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUP6MQjq-2HO-YdBnaR21PIiG3WHOYTpT9soh13m-sHoOnx0PrS0hwFhQsqjrAUDEmT3oqAietjKZ4S2YErcqR_tfru6qd3Ahs3QmU1rlJvmYmPFROi1MoxNfwgtDSD6jjuEhwe35DvMBm/s269/profiterol.jpg" alt="Ye#47 (Soguk Ikramlar) Etkinliði " width="269" height="202" border="0" /></a><br /><br />/></a>

Damla Sakızlı Üzümlü İrmik Helvası

Kandil için ne yapayım diye düşünürken Oktay Usta 'da bu helvayı gördüm, evde malzeme de vardı ve hemen yaptım. Biraz garip gelebilir ama hayatımda ilk defa irmik helvası yaptım.


Malzemeler :
2 su bardağı irmik
2 su bardağı toz şeker
1 su bardağı süt
2 su bardağı su
100 gr. tereyağı
Yarım çay bardağı sıvıyağ
1 su bardağı kuru üzüm
3 parça damla sakızı

Yapılışı :
Tencereye 100 gr.tereyağı alınır, üzerine sıvıyağ ilave edilir. Tereyağı eridikten sonra 2 su bardağı irmik eklenerek kavrulur. Daha sonra üzerine kuru üzüm ilave edilir ve kavurmaya devam edilir. Başka bir tencereye 2 su bardağı toz şeker alınır. Üzerine 2 su bardağı su ve 3 parça damla sakızı ilave edilir ve birlikte kaynatılır. Hazırlanan şerbet irmiğin üzerine dökülür. Tencereye1 su bardağı süt eklenip, irmik şerbeti çektikten sonra servis yapılır.

Afiyet olsun.

Ye # 46 Kıymalı Kuş Yuvası Makarna

Ye # etkinliklerinin 46. ev sahibesi yeşilkivi arkadaşımız etkinlik konusu olarak makarnayı belirlemiş. Kendisine bu tarifi gönderirken, kolaylıklar ve bol tarifli bir etkinlik diliyorum. Eminim çok güzel makarna tarifleri kazanacağız, bu etkinlikle.


Malzemeler :
1 paket spagetti makarna
300 gr. kıyma
2 adet kuru soğan
4 adet domates
2 adet sivri biber
4 yemek kaşığı sıvıyağ
2 yemek kaşığı rendenmiş parmesan peyniri
tuz ve karabiber

Yapılışı :
Domatesler ve biberler küp şeklinde doğranır. Soğanlar incecik kıyılıp 2 yemek kaşığı sıvıyağda kıyma ile birlikte kavrulur. Domates ve biber eklenip bir süre daha kavrulur, tuz ve karabiberle tatlandırılır.
Makarna tuzlu suda haşlanıp süzülür. Kalan sıvıyağla harmanlanır. Makarnadan çatalla bir miktar alınıp döndürülerek fırın kabına yerleştirilir. Ortalarına kıymalı harç paylaştırılır. Parmesan peyniri serpiştirilip önceden ısıtılmış 180 derece fırında 5 dakika pişirilir ve sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Meyveli Pasta

Yaman etkinlikler in yeni evsahibesi ferah'ın mutfağı arkadaşımız etkinlik konusu olarak Haziran ayında babalar günü olması dolayısıyla "Babamın Sevdiği Tatlar" olarak belirlemiş.
Babam en çok patlıcan yemeklerini sever ama ben etkinliğe eşime babalar günü için hazırladığım pasta ile katılmak istedim. Eşim sevdi, eminim babam da sever, memlekete gittiğimde aynısından babam için de hazırlarım artık. Buradan babama saygı ve sevgilerimi gönderiyor, bütün babaların "babalar gününü" geç de olsa kutluyorum. Aramızdan ayrılanlara da Allah'tan rahmet diliyorum. Ferah arkadaşımıza da kolaylıklar, umarım bol katılımlı, güzel bir etkinlik olur.

Babamla ilgili bir anıma gelince;
Ben köyde dünyaya gelmişim. Çocukluğumda kızlar okula ya hiç gönderilmiyor ya da 3-4. sınıflarda okuldan alınıyordu. "Kızlar okumayı öğrenirse, oğlanlara mektup yazar" mış! Babam köyün büyüklerine rağmen yakın bir bucakta bulunan bir ortaokula kaydımı yaptırdı. Benimle beraber 2 kız arkadaşım daha ortaokula başladı: Nilgün ve Melahat. Biz hergün sabahın köründe 3 kız yollara düşer, yaklaşık 1,5 saat yürüyerek okula giderdik. 1985-86 döneminde çok kötü kar yağdı ve okullar uzun süre tatil oldu. Bir süre sonra okullar açıldı ama yollar hala geçit vermiyor... Çevrede kurt görüldüğü için babam ve arkadaşlarımın babaları sırayla bizi okula götürmeye başladı. Yolun bir kısmı eriyen sular yüzünden geçilemez haldeydi. Babam yolun bu noktasında beni kucağına alarak taşıdı, ayaklarım ıslanmasın diye. Suların yüksekliği dizboyunu geçiyordu. Babamın "13 yaşında koca kız" olan beni kucağında taşıması hem beni utandırmış, hem de çok mutlu etmişti. Babacığım babam olduğun için çok şanslıyım. Çevre baskısına ve imkansızlıklarına rağmen beni hep destekledin ve sayende üniversite bitirdim, güzel bir mesleğim oldu, kendi ayaklarımın üzerinde duruyorum. Bir anne baba için de her halde en büyük gururdur, evlatlarının iyi yetişmesi. Sana minettarım, iyi ki varsın. Allah sağlıklı, hayırlı, uzun ömür versin. Yüzüne karşı söyleyemesem de "seni çok seviyorum baba."

Malzemeler :
1 adet hazır pandispanya
1 kutu Dr. Oetker Vanilyalı pasta kreması
1,5 su bardağı süt
50 gr. yumuşak margarin ya da tereyağı
1 çay bardağı damla çikolata
çeşitli meyveler (Ben vişne, ananas ve kivi kullandım.)
tart jöle
Süsleme şekerleri

Keki ıslatmak için;
1/2 su bardağı süt

Yapılışı :
Pandispanya katları soğuk süt ile ıslatılır. Çukur bir kapta margarin mikser ile krema kıvamına gelinceye kadar çırpılır. 1,5 su bardağı süt ve Dr. Oetker vanilya aromalı krema karışımı eklenip, 2-3 dakika çırpılır. Pandispanyanın birinci katına hazırlanan kremanın yarısı sürülür. Vişne taneleri ve damla çikolata serpilip, diğer pandispanya katı ile kapatılır. Kalan kremanın bir kısmı ile pastanın yanları ve üzeri düzgünce sıvanır. Pastanın üzeri meyvelerle süslenir. Tart jöle paketin üzerindeki tarife göre hazırlanıp meyvelerin üzerine gezdirilir. Artan krema krema pompasına doldurulur ve şekilli sıkılarak pasta süslenir.

Afiyet olsun.

Havuçlu ve Kuru Meyveli Top Kek

Haftasonunda gittiğimiz piknik için hazırladığım kekler. Evde kalan malzemeleri değerlendirmek için blogcu arkadaşların tariflerini harmanladım ve ortaya bu nefis kekler çıktı. İçindeki malzemenin çokluğundan dolayı adına "yok yok" keki denilebilir.

Malzemeler :

4 adet yumurta

1 su bardağı sıvıyağ

1,5 su bardağı tozşeker

2,5 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

1 paketvanilya

2 adet havuç ( rendelenmiş )

1 çay kaşığı tarçın

1 su bardağı meyve şekerlemesi

6-7 adet kuru incir

1 su bardağı iri çekilmiş fındık

Yapılışı :
Yumurta ve tozşeker karıştırma kabına alınarak mikser yardımıyla krema kıvamına gelinceye kadar çırpılır. Sıvıyağ eklenip çırpmaya devam edilir. Un, kabartma tozu ve vanilya birlikte elenerek karışıma eklenir ve karıştırılır. Son olarak, rendelenmiş havuç, meyve şekerlemesi, fındık, sıcak suda bekletilip doğranmış incirler ve tarçın eklenip karıştırılır. Hazırlanan hamur, cupcake kağıtlarına paylaştırılır ya da yağlanmış kalıba dökülür. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında keke batırılan kürdan kuru çıkıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Mantar Kurabiye

Tarifi Sofra Dergisinden.... Kesinlikle muhteşem bir tat, acıbedem kurabiyesini andırıyor.

Malzemeler :
1 su bardağı toz fındık
1,5 su bardağı pudra şekeri
1 tatlı kaşığı kakao
1 yumurta akı

Yapılışı :
Yarım su bardağı pudra şekeri, toz fındık, yumurta akı ve kakao bir kapta iyice karıştırılır. (Ele yapışan, yumuşak bir hamur oluyor.) 1 su bardağı pudra şekeri bir tabağa dökülür. Hazırlanan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılır ve pudra şekerinin içine atılarak yuvarlanır. İyice pudra şekerine bulanan kurabiyeler yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. Önceden ısıtılmış 150 derece fırında 10-12 dakika pişirirlir. Tepsiden alınıp soğutularak servis yapılır.

Not : bu ölçüden 9-10 adet kurabiye çıktı, 2 ölçü yapmanızı tavsiye ederim.

Afiyet olsun.

Zeytinli Rulolar

Tarifini Lezzet Dergisinin ekinden aldım.

Malzemeler :

125 gr. margarin

1 adet yumurta

1 kahve fincanı sıvıyağ

1 kahve fincanı yoğurt

1 tutam tuz

1 paket kabartma tozu

3,5 su bardağı un

2,5 yemek kaşığı zeytin ezmesi

Üzerine ;

1 adet yumurta sarısı

Yapılışı :

Zeytin ezmesi hariç tüm malzeme bir kapta karıştırılıp yoğrulur. Merdane yardımıyla ince dikdörtgen bir hamur açılır. Küçük üçgen şeklinde parçalar kesilir.İçlerine zeytin ezmesi sürülüp, geniş tarafında başlanarak rulo şeklinde sarılır. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilip, üzerlerine yumurta sarısı sürülür. Üzerleri kızarıncaya kadar pişirilip servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kepekli Kurabiye

Malzemeler :

2 su bardağı kepekli un

1 adet yumurta

1 su bardağı tozşeker

1 paket kabartma tozu

3 yemek kaşığı yumuşamış tereyağı (Ben Becel kullandım.)

1 çay kaşığı tarçın

Üzerine ;

iri çekilmiş fındık

Yapılışı :

Tüm malzeme bir kapta karıştırılıp, yumuşak bir hamur hazırlanır. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılıp yuvarlanır. İri dövülmüş fındığa batırılıp, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında hafif pembeleşinceye kadar pişirilir, soğuyunca servis yapılır.

Afiyet olsun.

Krokanlı Pasta

Yeğenimiz Ayşe için hazırladığım Krokanlı Doğumgünü pastası. Tarifini Dr. Oetker paketinin üzerinden aldım, biraz değişiklik yaptım. Çok pratik ve lezzetli bir pasta.

Malzemeler :
1 adet hazır pandispanya (Uno kullandım)
1 paket Dr. Oetker Karamel aromalı pasta kreması
1,5 su bardağı süt
50 gr. yumuşak margarin ya da tereyağı

Islatmak için;
1/2 su bardağı süt
1 tatlı kaşığı granül kahve

Krokan için;
1, 5 su bardağı toz şeker
1 su bardağı bütün fındık
1 avuç tuzsuz badem

Yapılışı :
Krokan hazırlamak için;1 su bardağı tozşeker bir tavaya alınır, şeker eriyip, karamel rengini alıncaya kadar karıştırılır. Fındıklar eriyen şekere eklenip iyice karıştırılır ve yağlı kağıt üzerine serilir. Hazırlanan krokan soğuyunca küçük parçalara kırılır. Kalan şekerle de bademlerden krokan hazırlanır. Bademler süslemede kullanılacağı için birbirine yapışmaması gerekiyor, onun için badem krokanlar yağlı kağıt üzerine tek tek ve aralıklı olarak serilir.
1 Tatlı kaşığı granül kahve 1/2 su bardağı suda eritilir ve bununla pandispanya katları ıslatılır.
Çukur bir kapta margarin mikser ile krema kıvamına gelinceye kadar çırpılır. 1,5 su bardağı süt ve Dr. Oetker karamel aromalı krema karışımı eklenip, 2-3 dakika çırpılır. Pandispanyanın birinci katına hazırlanan kremadan sürülür. Üzerine fındık krokan serpilip, diğer pandispanya katı ile kapatılır. Kalan kremanın bir kısmı süsleme için ayrılıp, pastanın üzeri ve yanları sıvanır. Ayrılan krema, krema torbasına doldurulup pastanın kenarlarına süslemeler yapılır. Badem krokanlarla üzeri süslendikten sonra buzdolabında birkaç saat bekletilip servis yapılır.

Not : Buzdolabında bekletilirken pastanın üzerinin kapatılmaması gerekiyor, aksi halde krokanlar eriyebilir.

Afiyet olsun.

Mantarlı-Zeytinli Pizza Börek

Yeğenimiz Ayşe'nin gecikmiş doğumgünü sofrası için hazırladığım pratik ve lezzetli bir börek. İstediğiniz üst malzemeyi kullanarak yapabilirsiniz.

Malzemeler :
2 adet böreklik yufka
1 çay bardağı sıvıyağ
1,5 çay bardağı süt
1 adet yumurta sarısı

Üzerine;
200 gr. kültür mantarı
1/2 kase dilimlenmiş yeşil zeytin
kaşar peyniri rendesi

Yapılışı :
Mantarlar temizlenip, limonlu suda haşlanır ve dilimlenir. Sıvıyağ ve süt karıştırılıp sos hazırlanır. 1. yufka yağlı kağıt serilmiş yuvarlak küçük bir fırın kabına kenarları dışarıya taşacak şekilde serilir. Fırça ile yağ ve süt karışımı sürülür. Diğer yufka parçalanarak ve her bir katına yağ ve süt karışımı sürülerek tepsiye yerleştirilir. Yufkanın sarkan kısımları da sosla ıslatılır ve içe doğru katlanarak rulo yapılır, tepsinin kenarlarına yerleştirilir. Kenar kısımlarına yumurta sarısı sürülür. Önceden ısıtılımış 180 derece fırında 10 dakika kadar pişirilir, üzerine dilimlenmiş mantar, zeytin ve kaşar rendesi serpilerek tekrar fırına verilir ve kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Tavuklu Hazır Yufka Mantısı

Malzemeler :
4 adet böreklik yufka
1 çay bardağı sıvıyağ
1 adet tavuk göğüs
1 kase yoğurt
1-2 diş sarımsak
tuz ve kırmızı pulbiber

Yapılışı :
Tavuk göğüs yıkanıp bir tencereye alınır, üzerine çıkacak kadar su ve tuz eklenip pişmeye bırakılır. 1. yufka temiz bir zemine serilir. Bir fırça yardımıyla sıvıyağ sürülüp bütün olarak rulo yapılır ve 1,5-2cm. eninde kesilir. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. Bütün yufkalar bu şekilde hazırlandıktan sonra fırça ile üzerlerine de sıvıyağ sürülür. Önceden ısıtılmış fırında üzerleri pembeleşinceye kadar pişirilir.
Haşlanan tavuk kemiklerinden ayrılarak didiklenir. Suyundan 1 kepçe kadar alınıp pişen yufkaların üzerine gezdirilir. Fırın kapatılıp, bir süre fırında bekletilir. Mantılar servis tabağına alınır, üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirilir ve didiklenmiş tavuk etlerinden serpilir. Başka bir tavada sıvıyağ ve pulbiber kızdırılarak yemeğin üzerine gezdirilir, sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Zeytinyağlı İçbaklalı Enginar

Malzemeler :

6 adet ayıklanıp, temizlenmiş enginar

500 gr. iç bakla

1 adet kuru soğan (10-12 adet arpacık soğan, ayıklanıp, yıkanmış)

1/2 çay bardağı zeytinyağı

1/2 limonun suyu

1 tatlı kaşığı tozşeker

1 tatlı kaşığı tuz

1 yemek kaşığı (silme) un

Yapılışı :

Yemeklik doğranmış soğan (ya da arpacık soğan) zeytinyağında pembeleştirilir. Un eklenip bir süre kavrulur ve su eklenir. Kaynamaya başlayınca iç baklalar tencereye ilave edilir. Limon suyu, tuz ve şeker eklenip, karıştırılır. Enginarlar baklaların üzerine kapatılır, kısık ateşte sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir. (Enginarlar tencereye alınıncaya kadar limonlu suda bekletilir, aksi halde kararırlar.) Soğuduktan sonra enginarlar servis tabağına alınır, içlerine bakla doldurulur. Dereotu ile süslenerek servis yapılır. (Derotu almayı unuttuğum için frenk maydanozu kullandım.)

Afiyet olsun.

Kuru Börülce Salatası

Bahar Salatası

Buzluk Böreği

Bu börekleri de kızımın okul pikniği için hazırladım. Akşamdan hazırlayıp buzluğa koydum ve taze olması için sabah pişirdim.


Malzemeler :
4 adet yufka
125 gr. margarin (eritilmiş)

İçine;
peynir, maydanoz (Ben kızım sevmediği için maydanoz eklemedim, Ezine keçi peyniri kullandım.)

Üzerine;
2 adet yumurtanın sarısı
haşhaş tohumu, çörekotu

Yapılışı :
1 yufka temiz bir zemine serilir ve üzerine eritilmiş margarinin yarısı gezdirilir. Fırça yardımıyla yufkanın ter tarafına sürülür. 2. yufka üzerine kapatılır. Önce (+) şeklinde kesilerek 4 eşit üçgen elde edilir, her bir üçgen parça da 3' bölünerek 12 adet eşit üçgen oluşturulur. Üçgenlerin geniş kenarına iç malzeme yerleştirilirek sigara böreği gibi sarılır. Kalan 2 yufka için de aynı işlem tekrarlanır. Bütün börekler hazırlanınca bir tepsiye dizilir ve tepsi böreklerin üzerini geçecek kadar su ile doldurulur. Bir süre bekletilip böreklerin suyu iyice süzülür ve yağlı kağıt serilmiş başka bir tepsiye birbirlerine değmeyecek şekilde dizilir. Bu şekilde buzlukta donması için bekletilir. (Donduktan sonra börekleri poşetleyip, istediğiniz zaman pişirebilirsiniz.) Börekler donduktan sonra buzluktan alınır ve çözünmeden üzerine yumurta sarısı sürülür. Haşhaş tohumu ya da çörek otu serpilip önceden ısıtılmış 180 derece fırında iyice kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Islak Kek

Herkesin bildiği klasik bir kek. Kızımın okul pikniği için aslında başka bir kek yapacaktım ama vaktim olmadığı için (Haftasonu açıköğretim sınavlarında görevliydim.)"ne yapsam" diye düşünürken birden aklıma bu keki uzun zamandır yapmadığım geldi ve hemen yaptım. Özellikle İrem tarafından çok beğenildi. Fotoğraf güzel çıkmasa da tadı harikaydı. Margarin miktarını 200 gr. olarak kullandım.

Malzemeler :
250 gr. margarin (eritilip, soğutulmuş)
4 adet yumurta
2 su bardağı tozşeker
1 su bardağı süt
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
3,5 yemek kaşığı kakao
2,5 su bardağı un

Üzerine;
hindistancevizi

Yapılışı :
Çukur bir kapta yumurtalar ve tozşeker mikser yardımıyla şeker eriyinceye kadar çırpılır. Eritilip soğutulmuş margarin, süt, kakao ve vanilya eklenip bir süre daha çırpılır ve karışımdan bir su bardağı ayrılarak bir kenarda bekletilir. Kalan karışıma un ve kabartma tozu birlikte elenerek eklenir ve iyice karıştırılır. Yağlanmış tepsiye dökülen kek hamuru önceden ısıtılmış 170 derece fırında batırılan kürdan kuru çıkıncaya kadar pişirilir. Kek fırından çıkartılınca daha önceden ayrılan bir su bardağı karışım kekin üzerine gezdirilir. Kek dilimlenerek dökülen sosu iyice çekmesi sağlanır. Soğuyunca üzeri bolca hindistancevizi ile süslenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Tırtıl Kurabiye

Kızımın okul pikniği için hazırladığım kurabiyeler. Tarifini daha önce yayınlamıştım. Sadece üzerine pudra şekeri elemek yerine, hamuruna 1 çay bardağı pudra şekeri ekledim. Tarifini görmek isterseniz tıklayın.