Dereotlu ve Biberli Kurabiye

Malzemeler :

250 gr. tereyağı

1 çay bardağı sıvıyağ

1 çay bardağı yoğurt

1 yemek kaşığı sirke

1 tatlı kaşığı tuz

1 paket kabartma tozu

4 su bardağı un

1 yemek kaşığı toz kırmızı biber

2 yemek kaşığı kurutulmuş dereotu

Üzerine;

yumurta sarısı

çörekotu

Yapılışı :

Tereyağ, sıvıyağ ve sirke krema kıvamına gelinceye kadar karıştırılır. Tuz, kurutulmuş dereotu ve toz kırmızıbiber eklenir. Un ve kabartma tozu karıştırılarak karışıma ilave edilir ve pürüzsüz bir hamur oluncaya kadar yoğrulur. 30 dakika buzdolabında bekletilir. (Ben bekletmedim.) Hamur buzdolabından çıkarılıp 15 dakika dışarıda bekletilir. Ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılır ve şerit yapılır. Kalp şekli verilerek, yağlı kağıt serili tepsiye dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülür, çörekotu serpilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Kuru Kayısılı Kek

Bu keki ortak yazarı olduğum kütüphanecininmutfağı adına Yaman Etkinliklerin Mart ayı ev sahibesi sarıkuş'un mutfağı arkadaşımızın ev sahibi olduğu "kurutulmuş meyveler" etkinliğine göndermek üzere hazırladım.

Malzemeler :

15-20 adet kuru kayısı

80 gr. tereyeğı

100 gr. badem (Kabukları soyulmuş)

1 su bardağı su

1 adet yumurta

1 su bardağı toz şeker

1 kahve fincanı sıvıyağ

1 paket kabartma tozu

2,5 su bardağı un

Vanilya Sos İçin;

1 yemek kaşığı pirinç unu

2 yemek kaşığı toz şeker

1 su bardağı süt

1 paket vanilya

Yapılışı :

Kayısılar yıkanıp dörde bölünür. Tereyağı ve su ile birlikte bir tencereye alınır, bademler de eklenir. Kayısılar yumuşayıncaya kadar pişirilir, soğumaya bırakılır. Yumurta ve toz şeker karıştırma kabına alınarak iyice çırpılır. Sıvı yağ eklenir. Un ve kabartma tozu eklenip, kaşıkla iyice karıştırılır. Kayısılı karışım eklenip karıştırmaya devam edilir. Yağlanmış kalıba dökülüp, ilk 15 dakika 170 derece, sonra 140 derece fırında pişirilir.

Pirinç unu, şeker ve süt bir tencereye alınarak muhallebi kıvamında pişirilir. Ocaktan alınıp vanilya eklenir. Servis tabağına alınan kekin üzerine gezdirilir, kek bademle süslenir. Dilimlenerek servis yapılır. (Ben sosunu pek beğenmedim. Bildiğiniz başka bir beyaz sosu kullanabilirsiniz.)

Afiyet olsun.

Çilekli Pasta

Fotoğraf makinemin ayarları bozulduğu için fotoğraflar pek güzel çıkmadı.

Malzemeler :
1 adet hazır pandispanya (Kendiniz de yapabilirsiniz, zamanım sınırlı olduğu için hazır kullanmayı tercih ettim.)
1 paket Dr. Oetker pandispanya karışımı (Bildiğiniz bir pandispanya tarifini de yapabilirsiniz.)
3 adet yumurta
7-8 yemek kaşığı su
vişne ya da çilek marmeladı

Krema İçin;
1 paket çilek aromalı Crème Olé (hazırlamak için 2,5 su bardağı süt) (yarım paketini kullandım, hazır çilekli krema da kullanılabilir.)
1 poşet kremşanti
1 su bardağı soğuk süt (Kremşantiyi hazırlamak için)

Islatmak için;
1 su bardağı soğuk süt

Üzerine ve arasına;
Çilek

Yapılışı;
Krema hazırlamak için Crème Olé üzerindeki tarife göre hazırlanır. (Ben yarım paket kullandım.) 1 poşet kremşanti 1 su bardağı sütle iyice kabarıncaya kadar çırpılır. 2-3 yemek kaşığı kremşanti Crème Olé ile karıştırılır, buzdolabına kaldırılır.
Pandispanya karışımı paketin üzerindeki tarife göre hazırlanır. Kare ya da dikdörtgen büyük fırın tepsisine dökülerek pişirilir. Soğuyunca 4 parmak genişliğinde kesilir. Sütle ıslatılıp, aralarına marmelat sürülerek 4 parça üst üste yerleştirilir. Katların yapışması için bir süre beklenir ve 1 cm. kalınlığında dilimlenir. Kesilen parçalar kelepçeli kalıba dikey olarak yerleştirilir. (Benim kalıbıma sığmadığı için, uygun boydaki bir tavayı, altına streç film sererek kulladım. Pasta dinlendiğinde strecin yanlarından kaldırıp servis tabağına aldım ve streci dikkatlice çıkardım. Yani; davaynan yaptım, davaynan....:))Hazır pandispanya katlarından biri sütle ıslatılarak kalıbın ortasına yerleştirilir. Üzerine Crème Olé ve kremşanti ile hazırlanan krema yayılır. Dilimlenmiş çilekler dizilir. Pandispanyanın diğer katı da sütle ıslatılarak üzerine kapatılır. Ayrılan kremşanti ile pastanın üzeri kaplanır ve çilek dilimleriyle süslenir. Buzdolabında bir gece dinlendirilip servis yapılır.

Afiyet olsun.

Çay Davetim

Hafta sonu gelen arkadaşlarıma hazırladığım çay sofram.

Menüdekiler :

Çilekli Pasta

Baharatlı Kömbe

Kısır

Sodalı Peynirli Börek

Fıstıklı Kurabiye

Bayatlamayan Poğaça

Patatesli-Közlenmiş Patlıcanlı salata

Kuşüzümlü-Fıstıklı Kurabiye

yeşilkivi'den denediğim muhteşem bir kurabiye. Ben ölçüleri yarıya indirerek yaptım. Orjinal tarifi görmek için buraya bakabilirsiniz.


Malzemeler :
125 gr. tereyağı (Ben margarin kullandım.)
2 adet yumurta (birinin sarısı üzerine sürmek için ayrılır.)
1 fincan kuşüzümü
1,5 fincan pudra şekeri
1 kahve fincanı sıvıyağ
1 kahve fincanı antepfıstığı (Bütün fıstık kullandım)
1/2 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
aldığı kadar un

Yapılışı :
Bir yumurtanın sarısı ayrılır. Kalan yumurtalar, margarin (tereyağı), sıvıyağ, pudra şekeri yoğurma kabına alınarak karıştırılır. Aldığı kadar un eklenip ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğrulur. Kuşüzümü ve fıstıklar hamura ilave edilir ve karıştırılır. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılarak yuvarlanır ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Üzerlerine yumurta sarısı sürülerek önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Patatesli ve Anasonlu Ekmek

YE# etkinliklerinin bu ayın ev sahibesi Binbir Çeşni blogunun sahibi olan Sevgili Saliha arkadaşımız etkinlik konusu olarak ekmekleri seçmiş. Kendisine kolaylıklar diliyor ve etkinlik için Patatesli Anasonlu ekmek tarifini gönderiyorum.

Tarif Sofra dergisinin Mart sayısından. Anason kokusunu sevmeyenler anason eklemeden deneyebilirler. Uzun süre tazeliğinin koruyan bir ekmek.

Malzemeler :

2 su bardağı buğday unu

2 su bardağı tam buğday unu

2 adet orta boy patates

1 paket instant maya

1 su bardağı süt

1 su bardağından 1 parmak eksik su

2 yemek kaşığı anason (Ben 1 yemek kaşığı kullandım.)

1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı :

Patateslerin kabukları soyulup, diri kalacak şekilde haşlanır. Soğuduktan sonra rendelenip, bir kenara alınır. Buğday unu ve tam buğday unu yoğurma kabına alınır. Üzerine instant maya, patates, anason, süt ve tuz eklenir. Su ilave edilerek iyice yoğrulur. Hamur yağlanmış derin bir kaba aktarılır. Üzeri streç filmle kapatılıp, oda sıcaklığında hamur iki misli büyüklüğe ulaşıncaya kadar mayalandırılır. Daha sonra unlu zeminde yeniden yoğrulup 7 eşit parçaya ayrılır. Her bir parça yuvarlanıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirilir. Ekmeklerin üzeri keskin bir bıçakla + şeklinde çizilir. Üzerine su sürülüp, anason serpilir. Nemli bir bez örtülerek tepside 20 dakika mayalandırılır. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında bir bıçak batırıp kontrol edilerek (ekmeğe batırılan bıçak temiz çıkacak.) pişirilir.

Afiyet olsun.

Haşhaşlı Ekmek

Bu ekmekleri ortak yazarı olduğum kütüphanecininmutfağı adına YE# 43 Ekmek & haydi ekmek yapalım!!! etkinliğine göndermek için hazırladım.

Malzemeler :

1/2 su bardağı ılık süt

1 tatlı kaşığı toz şeker

1 paket instant maya

3 adet yumurta

25 gr. tereyağı

2 yemek kaşığı haşhaş tohumu

3 su bardağı un

1 tatlı kaşığı tuz

Üzerine;

1 yumurta sarısı

1 tatlı kaşığı su

Yapılışı :

Süt, şeker, yumurta, tereyağı ve tuz karıştırılır. Un, maya ve haşhaş tohumu eklenip iyice yoğrulur. Hamurun üzeri örtülerek 35 dakika kadar mayalanması için bekletilir. Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar kopartılır ve elde yuvarlanır. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. Yumurta sarısı ve 1 tatlı kaşığı su karıştırılır, ekmeklerin üzerine sürülür. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 35 dakika pişirilir. Ilık servis yapılır.

Afiyet olsun.

Bahar Böreği

Tarifini turuncutatlar arkadaşımızdan aldım. Ufak tefek bazı değişiklikler yaptım. Orjinal tarif için sayfasına bakabilirsiniz.

Malzemeler :

2,5 adet böreklik yufka (orjinal tarifte 4 adet yufka)

1 adet yumurta (Üzerine sürmek için)

1 su bardağı süt

1/2 su bardağı sıvıyağ

İçine;

Havuçlu iç;

2 adet orta boy havuç

tuz, karabiber

1 yemek kaşığı sıvıyağ

Ispanaklı İç;

250 gr. ıspanak

1 orta boy soğan

1 çorba kaşığı sıvıyağ

1 demet ısırgan otu

1 dilim beyaz peynir

Patatesli iç;

2 adet haşlanmış patates

tuz, karabiber

Yapılışı :

Haşlanan patateslerin kabukları soyulur ve sıcakken çatalla ezilir. Tuz ve karabiber eklenerek tatlandırılır. Havuçlar kabukları kazınarak rendelenir ve sıvıyağda sotelenir, tuz ve karabiberle tatlandırılır. Yıkanmış ısırgan otu bir süre haşlanır ve suyu iyice sıkılır. 1 adet soğan yemeklik doğranıp, sıvıyağda pembeleştirilir. Doğranmış ıspanaklar eklenerek ıspanaklar sönünceye kadar kavrulur. Suyu sıkılan ısrgan da eklenir, tuzu ayarlanır. Ocak kapatılır ve peynir eklenerek karıştırılır. Bir yufka ayrılır. Diğer yufkalar 3 adet yarım daire olacak şekilde kesilir. Yarım daire yufkaların birincisi temiz bir zemine serilir. Süt ve sıvıyağdan oluşan sos fırça yardımıyla her yerine sürülür. İç malzemelerden biri üzerine yerleştirilip kenarları içe doğru katlanıp rulo şeklinde katlanır. Diğer yarım yufkalar ve iç malzemeler için de aynı işlem tekrarlanır. Rulolar bir kenara alınır. Ayrılan bütün yufka zemine serilip üzerine sostan sürülür. Kenarları içe doğru katlanır. Hazırlanan üç adet rulo piramit şeklinde yerleştirilir ve hepsi birlikte rulo yapılır. Ortadan ikiye kesilerek yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirilir. Üzerine yumurta sarısı sürülür. Susam serpilerek önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Patlıcanlı Mantarlı Salata

Bu nefis salatayı sevgili Hatice'nin sayfasında gördüm ve yaptım. Çok beğendim.

Malzemeler:
1 paket kültür mantarı
1 kavanoz közlenmiş patlıcan (yerine 6-7 patlıcanı közleyerek kullanabilirsiniz)
4-5 adet közlenmiş kırmızı biber konservesi (kendiniz de közleyebilirsiniz)
8-10 adet kadar kornişon turşu
1 küçük kutu konserve mısır

Üzerine ;

Yoğurt

Yapılışı :

Mantarlar yıkanıp limonlu suda haşlanır. Suyu süzülüp dilimlenir. Kornişon turşu ve közlenmiş biberler doğranır. Mantarlar, kornişon turşu, közlenmiş kırmızı biber ve mısır taneleri bir kaba alınıp harmanlanır, tuzu ayarlanır ve üzerine yoğurt dökülerek servis yapılır. (Ben yoğurda biraz sarımsak ekledim ama pek de gerek kalmıyor.)

Afiyet olsun.

Zahterli Çubuk Kurabiye

Malzemeler :
250 gr. tereyağı
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı yoğurt
1 yemek kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı zahter (Bir tür yabani kekik)
1 paket kabartma tozu
4 su bardağı un

Üzerine;
yumurta sarısı
haşhaş tohumu

Yapılışı :
Tereyağ, sıvıyağ ve sirke krema kıvamına gelinceye kadar karıştırılır. Tuz ve zahter eklenir. Un ve kabartma tozu karıştırılarak karışıma ilave edilir ve pürüzsüz bir hamur oluncaya kadar yoğrulur. 1 Saat buzdolabında bekletilir. (Ben bekletmedim.) Hamur buzdolabından çıkarılıp 15 dakika dışarıda bekletilir. Ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılır ve uzun şerit yapılır. Hazırlanan şeritler ortadan ikiye katlanarak uçları döndürülür, örgü şekli verilir. Yağlı kağıt serili tepsiye dizilip, üzerine yumurta sarısı sürülür, haşhaş tohumu serpilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Damla Çikolatalı Koko

Malzemeler :

200 gr. hindistan cevizi

60 gr. toz fındık

100 gr. toz şeker

2 adet yumurta

20 gr. damla çikolata

20 gr. nişasta

Üzerine:

1 paket (80 gr. bitter çikolata)

Yapılışı :

Bütün malzeme geniş bir kaba alınarak, kaşıkla iyice hamur oluncaya kadar karıştırılır. Ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılarak yuvarlanır ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklı olarak dizilir. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 15 dakika pişirilir. Soğuduktan sonra kurabiyelerin altı benmari yöntemiyle eritilmiş çikolataya batırılıp tekrar yağlı kağıt üzerine yerleştirilir. Kalan çikolata yağlı kağıttan yapılan külaha doldurularak kurabiyelerin üzerine süslemeler yapılır. Çikolata iyice donduktan sonra servis yapılır.

Afiyet olsun.

Hindistan Cevizli Fındıklı Kurabiye

Fotoğraf pek güzel çıkmadı ama tadı muhteşem oldu. Çaycuma'ya gittiğimde dayımın gelini cevizli olarak yapmıştı, ben fındık kullandım. Fındıklı da, cevizli de çok güzel oluyor.

Malzemeler :
1 paket margarin ya da tereyağı (oda sıcaklığında)
4 yemek kaşığı tepeleme toz şeker
yarım su bardağı hindistancevizi
yarım su bardağı çekilmiş fındık ya da ceviz

3 yumurtanın sarısı
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
aldığı kadar un

Üzerine;

yumurta akı

iri çekilmiş fındık ya da ceviz

Yapılışı :
Margarin ve toz şeker yoğurma kabına alınarak iyice karıştırılır. Un hariç diğer malzemeler de eklenerek harmanlanır. Azar azar un eklenerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur oluncaya kadar yoğrulur. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılıp yuvarlanır. Hazırlanan kurabiyeler önce yumurta akına, sonra iri çekilmiş fındık ya da cevize batırılarak yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri hafif pembeleşinceye kadar pişirilir. (Kurabiyelerin üzeri kızarmayacak.)

Afiyet olsun.

Patatesli Ispanaklı Köfte

Malzemeler :

750 gr. ıspanak

2 adet haşlanmış patates

200 gr.beyaz peynir

1 adet yumurtanın sarısı

1 çorba kaşığı un

yarım çay kaşığı karabiber, tuz

Üzerine;

2 adet yumurta

3 çorba kaşığı un

1 su bardağı galeta unu

Kızartmak için;

sıvı yağ

Yapılışı :

Ispanaklar sirkeli suda bekletilerek bol suda yıkanır. Yaprak kısımları ayrılıp çok az suda yapraklar yumuşayıncaya kadar haşlanır. Ispanaklar haşlanınca suyu süzülür, soğuk suya tutulur. (Çabuk soğuması için.) Avuç içinde sıkılarak fazla suyu süzülür. İri parçalar halinde doğranır. Haşlanmış patatesler rendelenip geniş bir kaba alınır. Üzerine haşlanmış ıspanak yaprakları, ezilmiş beyaz peynir, yumurta sarısı un, tuz ve karabiber eklenir. Hamur halini alıncaya kadar iyice karıştırılır. Köfte şekli verilerek önce una, sonra çırpılmış yumurtaya, son olarak da galeta ununa bulanarak kızgın yağda arkalı önlü kızartılır. Fazla yağları kağıt havlu üzerinde süzülerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kuru Meyveli Kek

Yaman Etkinliklerin Mart ayı ev sahibesi sarıkuş'un mutfağı arkadaşımız etkinlik konusunu "kurutulmuş meyveler" olarak belirlemiş. Ben de etkinliğe bu kek tarifiyle katılıyor, kendisine kolaylıklar diliyorum.

Malzemeler :

10 adet kuru kayısı

10 adet kuru incir

1 su bardağı toz şeker

1/2 paket oda sıcaklığında margarin

3 adet yumurta

1/2 su bardağı sıvıyağ

2 su bardağı un

1 çay bardağı dövülmüş ceviz

1 çay kaşığı tarçın

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

Sos için;

1 paket (80gr. ) bitter çikolata

1/2 su bardağı krema

1 tatlı kaşığı tereyağı

Süsleme için;

5 adet kuru kayısı

5 adet incir

1/2 su bardağı dörde bölünmüş ceviz (Ben unuttum.)

çubuk tarçın

Yapılışı :

İnciler ve kayısılar iyice yıkanır ve küp şeklinde doğranır. Ayrı ayrı kaselere alınır, üzerlerini bir parmak geçecek şekilde sıcak su eklenir. 2-3 saat bu şekilde bekletilir. Tozşeker ve margarin çukur bir kaba alınarak mikser yardımıyla krema kıvamına gelinceye kadar çırpılır. Yumurta ve sıvıyağ eklenip çırpmaya devam edilir. İncir ve kayısı sularıyla birlikte karışıma eklenir. Dövülmüş ceviz, tarçın ve vanilya ilave edilip karıştırılır. Kabartma tozu ve karıştırılıp karışıma eklenir ve iyice karıştırılır. Margarinle yağlanmış kek kalıbına dökülür. Önceden ısıtılmış fırında 45-50 dakika, batırılan kürdan temiz temiz (kuru) çıkıncaya kadar pişirilir ve soğumaya bırakılır. Krema, çikolata ve tereyağı yapışmaz yüzeyli bir tavada kısık ateşte eritilir. Servis tabağına alınan kekin üzerine dökülür. Üzeri küp doğranmış incir, kayısı, ceviz ve çubuk tarçınla süslenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Gazozlu Poğaça

Bu tarifi kibelesofrası 'nda gördüğüm ilk günden beri denemek istiyordum. Hafta sonu evdeki yaş mayanın son kullanma tarihinin yaklaştığını görünce hemen aklıma bu poğaça geldi ve yaptım. Çok beğendim, günlerce yumuşaklığını koruyor, kesinlikle denenmesi gereken bir tarif diye düşünüyor ve tarifini aynen aktarıyorum.

Malzemeler:
1 su bardağı oda ısısında sade gazoz
çamlıca marka vb.
yarım su bardağı su
250 gr tereyağı oda ısısında
30 gr yaş maya veya
1 çorba kaşığı toz maya
1 çorba kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
un

İçine: peynir maydanoz karışımı vb.
Üzerine:
yumurta sarısı
çörek otu vb.

Yapılışı:
Yoğurma kabına gazoz,su, maya, şeker ve tuz eklenir karıştırılır. 2 su bardağı un ilave edilir elle yoğurulur. 250 gr oda ısısında tereyağı eklenir tekrar yoğurulur ve azar azar un ilavesi ile yumuşak bir hamur yapılır. yarım saat mayalanır. hamur 4 parçaya ayrılır her parça az unlu zeminde merdaneyle tatlı tabağından büyük açılır bıçakla veya hamur ruletiyle 8 üçgen parçaya kesilir. hazırlanan iç yerleştirilir sigara böreği gibi sarılır. yağlanmış tepsiye aralıklı dizilir. üzerine yumurta sarısı ve çörek otu serpilir 30 dakika mayalanır. önceden ısınmış 185 derecede pişirilir.

Not: gazoz bardağa konmadan önce kendi şişesinde oda ısısında bekleyene kadar açılmamalı.

Afiyet olsun.

Anasonlu Simit

Sevgili yeşilkivi 'den denediğim muhteşem bir tarif. Hafif anason aroması olan, ağızda dağılan harika bir kurabiye. Anason kokusu çok yoğun hissedilmiyor.

Malzemeler :

2 su bardağı dolusundan bir parmak eksik un
125 gr. margarin
3 yemek kaşığı pudra şekeri
1 yumurta (sarısı üzerine ayrılacak)
1 kahve fincanı su
yarım paket kabartma tozu
1 çay kaşığı anason
1 tutam tuz
Üzeri için susam, çörekotu

Yapılışı :
Anason 1 kahve fincanı su ile bir taşım kaynatılıp süzülür. Hamura sadece süzülen su ekleneceği için anason çöpe atılır. Yoğurma kabına oda sıcaklığındaki margarin, pudra şekeri, yumurta akı, kabartma tozu, anasonlu su ve tuzu alınıp iyice karıştırılır. Azar azar un eklenerek yumuşak, ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğrulur. Hamurdan küçük parçalar kopartılarak ince çubuklar yapılır ve uçları birleştirilerek simit şekli verilir. Hazırlanan simitler yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülerek, susam ve çörekotu serpilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Etli Pırasa Dolması

Evdeki pırasalar çok ince olduğu için çok uğraştırıcı bir yemek oldu. Kesinlikle kalın pırasa kullanmak gerekiyor. Ben pırasaların çok ince olanlarını açıp, yan yana koyarak yaprak gibi sardım. Kıymalı pırasayı hiç sevmem ama dolma muhteşem oluyor.

Malzemeler :

1 kg. kalın pırasanın beyaz kısımları

300 gr. kıyma

2 çay bardağı pirinç

1 adet kuru soğan

1 tatlı kaşığı biber salçası

1 tatlı kaşığı domates salçası

1 tutam maydanoz

tuz, karabiber, nane

2 yemek kaşığı sıvıyağ

Yapılışı :

Pırasalar yıkanarak beyaz kısımları 6-7 cm. uzunluğunda kesilir. Kaynar suya atılarak fazla yumuşatmadan haşlanır. Suyu süzülüp soğumaya bırakılır. Dışında 2-3 yaprak kalacak şekilde iç kısımları çıkartılır. (Pırasanın kalan yaprak kısımlarını ve içinden çıkan ince kısımlarını börek yapımında kullanabilirsiniz.) Çukur bir kaba kıyma, ince kıyılmış soğan ve maydanoz, yıkanıp süzülmüş pirinç, sıvıyağ, salça, tuz ve baharatlar alınarak yoğrulur. İçleri boşaltılan pırasalara doldurulur. Hazırlanan dolmalar bir tencereye dizilir. Pırasalarla aynı seviyede olacak şekilde su eklenir. Tuzu ayarlanır. İsteğe bağlı salça da eklenebilir. Üzerine bir tabak kapatılarak kısık ateşte pırasalar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Roll Ekmeği ve Sandviç Ekmeği

Tarif Sofra dergisinin eski bir sayısından. Ben hamurun yarısı ile üzerlerine yumurta sarısı sürerek sandviç ekmeği yaptım.

Malzemeler :

4 su bardağı un

3 yemek kaşığı tozşeker

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı mahlep

2 su bardağı ılık süt

1 kahve fincanı sıvıyağ

1 adet yumurta (sandviç ekmeklerinin üzerine sürmek için ayrıca 1 adet yumurta)

1 paket instant maya (Ben yaş maya kullandım.)

Yapılışı :

Un, tozşeker, tuz ve mahlep yoğurma kabına alınarak karıştırılır ve ortası havuz gibi açılır. Ilık süt, sıvıyağ, 1 adet yumurta ve maya eklenerek yumuşak kıvamlı bir hamur elde edene kadar yoğrulur. Üzeri örtülerek mayalanması için 1 saat bekletilir. Hamur iki misli kabarınca eller unlanıp biraz daha yoğrulur. Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar kopartılıp yuvarlanır. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. Sandviç ekmeği yapmak için; hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılıp yuvarlanır ve üzerine yumurta sarısı sürülür. İsteğe göre susam serpilebilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında ekmeklerin altı ve üzeri pembeleşinceye kadar pişirilir. Soğuyunca dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Körili Biberiyeli Bretzel Kurabiye

Tarif Lezzet dergisinden. Köri sevmeyenler sade olarak da deneyebilir. Ağızda dağılan, çok güzel bir kurabiye.

Malzemeler :
225 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
100 ml. şekersiz krema (1 çay bardağı)
400 gr un (2,5 su bardağı + 1 yemek kaşığı kullandım.)
1 tatlı kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı köri (1 çay kaşığı kullandım.)

Üzeri için;
yumurta sarısı, biberiye

Yapılışı :
Un ve tereyağı bir kaba alınıp parmak uçları ile birbirine yedirilir. Tuz, köri ve krema ilave edilir. Hamur pürüzsüz olana kadar yoğrulur. Hazırlanan hamur 15 dakika dinlendirilir. Hamurdan küçük parçalar kopartılıp, ince çubuk şeklinde yuvarlanır ve "B" şekli verilir. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülüp, biberiye serpilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Sucuklu-Kaşar Peynirli Simit

İstediğiniz bir iç malzemeyi kullanabilirsiniz. Kavurma, beyaz peynir, vb. Ertesi gün bile tazeliğini kaybetmiyor.

Malzemeler :

1 su bardağı ılık süt

1 su bardağı ılık su

1 çay bardağı sıvıyağ

1 paket yaşmaya

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı şeker

Aldığı kadar un ( yaklaşık 5 su bardağı kadar )

Sosu için:

2 yemek kaşığı pekmez

2 yemek kaşığı sıvıyağ

1 çay bardağı su

Üzeri için:Bolca susam

İçine;

Sucuk ve kaşar peyniri dilimleri

Yapılışı :
Tüm hamur malzemeleri karıştırılarak, yumuşak bir hamur yoğrulur ve 1 saat kadar mayalandırılır. Sos için pekmez, sıvı yağ ve su karıştırılır. Hamur mayalanınca mandalina büyüklüğünde parçalar kopartılıp elde açılır ve sucuk-kaşar peyniri dilimleri yerleştirilerek kapatılır. Oval Şekil verilir. Önce sosa, sonra susama batırılır ve kapatma yerleri alta gelecek şekilde yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklı olarak dizilir. (Her tarafı sos ve susama bulanacak) Bıçakla üzerlerine fazla derin olmayan verev çizgiler yapılır. Tepside 1 saat daha mayalandırılır. Mayalanan simitler önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Hindistancevizli Nişastalı Kurabiyeler

Tarifini buradan almıştım, çok severek yaptığım bir kurabiye. Fotoğraflar güzel çıkmadı ama tadı muhteşem. Acıbadem kurabiyesine benziyor.

Malzemeler :

1,5 su bardağı mısır nişastası

2 çay bardağından biraz fazla un

3 çorba kaşığı hindistan cevizi (tepeleme)

2 çay bardağı toz şeker

125 gr. tereyağ veya margarin

1 paket şekerli vanilin

1 paket kabartma tozu

1 yumurta

Yapılışı :

Oda sıcaklığındaki tereyağ veya margarin küp küp bir kaba doğranır. Üstüne yumurta hariç tüm malzeme dökülüp (unu kabartma tozuyla beraber eleyerek ilave edin) biraz da yoğurmaya çalışılarak karıştırılır. Yumurta ayrı bir kapta hafifçe çırpılıp karışımın üzerine dökülür ve kulak memesi yumuşaklığında bir hamur oluncaya kadar yoğrulur. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılır elde yuvarlanarak yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklı olarak dizilir. (Kurabiyeler pişerken yayıldığı için fazla bastırmayın.) Önceden ısıtılmış 170 derece fırında üzeri beyaz kalacak şekilde pişirilir. (Ben hamurun yarısına kakao ekleyerek yaptım. Kakao hamuru sertleştirdiği için biraz daha margarin ekleyip yoğurmak gerekiyor.)

Afiyet olsun.

Tahinli Çıtır Rulo

Malzemeler :
2 adet hazır yufka
8 yemek kaşığı tahin
4 yemek kaşığı sıvıyağ
10 yemek kaşığı toz şeker
5 yemek kaşığı çekilmiş ceviz

Üzerine;
yumurta sarısı
pudra şekeri

Yapılışı :
Yufkalar temiz bir zemine serilir ve ortadan ikiye kesilir. Tahin, sıvıyağ ve toz şeker karıştırılıp, yarım daire şeklindeki yufkaların üzerine sürülür, çekilmiş ceviz sepiştirilir. Rulo şeklinde sarılıp 2-3 cm. uzunluğunda kesilir ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Aynı işlem bütün yufkalar bitinceye kadar tekrarlanır. Üzerlerine yumurta sarısı sürülerek önceden ısıtılmış 160 derece fırında yaklaşık 20 dakika, üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir. Ilık hale gelince üzerlerine pudra şekeri elenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kuş Yuvası Makarna

Malzemeler :

1 paket spagetti makarna

250 gr. kuşbaşı kuzu eti

2 yemek kaşığı sıvıyağ

1 adet kuru soğan

2 adet sivri biber

2 adet domates

6-7 adet kurutulmuş domates

1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Sos için :

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı sıvıyağ

1 çay bardağı su

Yapılışı :

Kurutulmuş domatesler sıcak suda bir süre bekletilir ve minik minik doğanır. Kuzu eti zar şeklinde doğranıp, sıvıyağda kendi suyunu bırakıp çekinceye kadar kavrulur. (Ben dana etini bir süre haşlayıp kullandım.) Yemeklik doğranmış soğan eklenerek kavurmaya devam edilir. Daha sonra çekirdekleri çıkarılıp doğranmış biberler, kabuğu soyularak küp doğranmış bir adet domates ve kuru domatesler eklenir. Tuzu ayarlanır, etler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Makarna tuzlu suda haşlanır ve suyu süzülür. Henüz sıcak iken kaşar peynirinin yarısı eklenip karıştırılır. Eşit parçalara bölünüp çatalla çevrilerek kuş yuvası şrkli verilir ve fırın tepsisine yanyana dizilir. Ortalarına etli karışım paylaştırılır. Salça, sıvıyağ ve su bir tencereye alınıp sos kıvamına gelinceye kadar pişirilirp, makarnanın üzerine gezdirilir. Kuş yuvalarının üzerine birer dilim domates yerleştirilip, kalan kaşar peyniri rendesi serpilir. Önceden ısıtılmış fırında kaşar peyniri eriyinceye kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Jöleli İrmik Tatlısı

Malzemeler :

4 su bardağı süt

9 yemek kaşığı irmik

9 yemek kaşığı toz şeker

1 yemek kaşığı margarin

2 yemek kaşığı hindistan cevizi

1 paket vanilya

1 paket vişne jölesi

Yapılışı :

Süt, irmik ve toz şeker bir tencereye alınır. Sürekli karıştırılarak kaynatılır. Kaynamaya başlayınca margarin eklenir ve muhallebi kıvamına gelinceye kadar sürekli karıştırılarak pişirilir. Tencere ocaktan alınıp hindistan cevizi ve vanilya eklenip iyice karıştırılır ve soğumaya bırakılır. Vişne jölesi paketin üzerindeki tarife göre hazırlanır. Ortası delik bir kek kalıbına dökülür. Oda sıcaklığına gelince buzdolabına kaldırılarak dondurulur. Üzerine irmik tatlısı dökülüp tekrar buzdolabında bekletilir. Servis tabağına ters çevrilerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Taze Tarhana Çorbası

Ramazan ayından beri yayınlanmayı bekleyen bir tarif. Havalar tam ısınmadan yayınlamak istedim.

Malzemeler :

2 adet domates

2 adet kırmızı biber

2 adet yeşil sivri biber

2 adet havuç

1 su bardagı yoğurt

Yarım su bardağı un

5 su bardağı et suyu

1 yemek kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

Yeteri kadar tuz

Yarım demet maydanoz

Yapılışı :

Domatesler ve biberler yıkanır. Havuçların kabukları kazınıp yıkanır. Bütün sebzeler irice doğranır. Üzerine yoğurt ve un eklenerek blenderden geçirilir. Tencereye alınarak üzerine et suyu ve tuz eklenip kısık ateşte 20 dakika kaynatılır. Ayrı bir kapta tereyağı kızdırılır, pulbiber ilave edilip karıştırılır ve çorbaya eklenir. Servis tabağına alınıp, üzerine ince kıyılmış maydanoz serpilerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Pastırmalı Kuru Fasulye

Malzemeler :
1 su bardağı kuru fasulye
2 adet sogan
1/2 çay bardağı sıvıyağ
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
200 gr. pastırma
1 yemek kaşığı tereyağı
tuz
1çay kaşığı toz şeker

Yapılışı :
Kuru fasulyeler bir gece önceden ılık tuzlu suya konularak bekletilir. Ertesi gün bir tencereye üzerini aşacak kadar soğuk su eklenip diriliğini kaybedinceye kadar haşlanır. Bir tencerede yemeklik doğranmış kuru soğan, sıvıyağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Domates ve biber salçası eklenip karıştırılır. Üzerine suyu süzülen fasulyeler eklenir ve üzerine çıkacak kadar su eklenir, kaynamaya bırakılır. Bir tavaya tereyağı alınıp eritilir ve pastırmalar eklenip bir süre kavrulur sonra kaynamakta olan tencereye eklenir. Yemeğin tuzu ayarlanıp, şeker atılır ve bir süre daha pişirilir.

Afiyet olsun.

Misket Köfteli Patates Kroket

Malzemeler :

3-4 adet orta boy patates

2 yemek kaşığı ezilmiş beyaz peynir

1 adet yumurta

1 tatlı kaşığı nişasta

tuz, karabiber

Köfte için;

250 gr. kıyma

1 dilim bayat ekmek

1 adet kuru soğan

köfte baharı, karabiber ve tuz

Üzerine;

1/2 su bardağı un

1/2 su bardağı galeta unu

1 adet yumurta

Kızartmak için;

sıvıyağ

Yapılışı :

Patatesler haşlanır, kabukları soyularak çatalla ezilir. Üzerine yumurta , nişasta, ezilmiş beyaz peynir, tuz ve karabiber eklenerek iyice yoğrulur. Buzdolabında bekletilir.

Bir kaba kıyma, rendelenmiş soğan ve ekmek, tuz ve baharatlar alınarak özleşinceye kadar yoğrulur. Misket büyüklüğünde köfteler hazırlanarak yağsız olarak yapışmaz yüzeyli bir tavada kızartılır. Patates hamurundan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılır, içine soğumuş olan köfteler yerleştirilip istenilen şekil verilir. (Ben armut görünümü vermeye çalıştım. Kızarttıktan sonra da defne yapraklarını kürdanla kroketlere tutturdum.) Hazırlanan patates topları önce una, sonra çırpılmış yumurtaya, son olarak da galeta ununa bulanarak kızgın yağda kızartılır. Fazla yağlarının süzülmesi için kağıt havlu üzerine alınır. Sıcak ya da ılık olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Hellim Peynirli Biber Kızartması

Tarifini Lezzet dergisinde gördüm ve buzdolabunda bekleyen Hellim peynirini değerlendirmek için hemen yaptım. Değişik lezzetler arayanlara tavsiye ederim.

Malzemeler :

12 adet çarliston biber

1,5 su bardağı rendelenmiş hellim peyniri

Pane için;

1/2 su bardağı un

2 adet yumurta

1/2 su bardağı galeta unu

1/2 su bardağı mısır unu

Kızartmak için;

sıvıyağ

Sos malzemeleri;

2 yemek kaşığı sıvıyağ

1 tutam maydanoz

4 diş sarımsak

1 çay kaşığı tuz

1,5 yemek kaşığı toz şeker

1 tutam kekik

4 adet domates

1 çay kaşığı nişasta

Yapılışı:

Biberler kaynar suda 2-3 dakika bekletilip, suları süzülerek kurulanır. Boylamasına kesilerek çekirdekleri çıkartılır. Hellim peyniri bir gece önceden suda bekletilir. Rendelenerek kıyılmış maydanozla harmanlanır ve biberlerin içine doldurulur. Biberler önce una, sonra çırpılmış yumurtaya, son olarak da galeta-mısır unu karışımına bulanarak kızgın yağda kızartılır. Bir tencereye sıvıyağ alınır. İnce kıyılmış maydanoz ve iri doğranmış sarımsaklar 1-2 dakika sotelenir. Tuz, toz şeker, kekik, nişasta ve rendelenmiş domates eklenerek 3-5 dakika kısık ateşte pişirilir. Ilık hale gelince servis tabağına alınan biberlerin üzerine gezdirilir.

Not : sos olarak dereotu eklenmiş yoğurt da kullanılabilir.

Afiyet olsun.

Pırasa Köftesi

İrem pırasa yemediği için içinde pırasa olduğunu söylemedim. Kadınbudu köfte zannederek yedi. Pırasa yemeyen İrem'e bu köfte sayesinde kendisi bilmese de pırasanın tadına baktırmış oldum.

Malzemeler :

1 kg. pırasa

250 gr. kıyma

2 dal maydanoz

1 adet yumurta

tuz, karabiber

Üzerine;

1 adet yumurta

1 su bardağı galeta unu

1/2 su bardağı un

Kızartmak içi;

sıvıyağ

Yapılışı :

Pırasaların dış yaprakları ayrılarak atılır ve pırasalar iyice yıkanır. İnce ince doğranıp, kaynar suda yumuşayıncaya kadar haşlanır. Haşlanan pırasalar elde iyice susuz kalıncaya kadar sıkılır. Yoğurma kabına kıyma, pırasa, yumurta, maydanoz, tuz ve karabiber alınarak yoğrulur. 30 dakika buzdolabında bekletilip, köfte şekli verilir. Köfteler önce una, sonra çırpılmış yumurtaya, son olarak da galeta ununa bulanarak, kızgın yağda arkalı önlü çevrilerek kızartılır. Fazla yağlarının süzülmesi için kağıt havlu üzerine alınır. Sıcak ya da ılık servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kapama

Tarifini Sofra dergisinin eski bir sayısından aldım. Manisa'ya ait yöresel bir yemekmiş.

Malzemeler :

500gr. un

1 adet yumurta

1/2 çay bardağı sıvıyağ

1/2 çay bardağı yoğurt

2 yemek kaşığı sirke

tuz

İçine;

1 kg. dana kuzu karışımı kıyma

2 adet orta boy soğan

tuz, karabiber

1 çay kaşığı toz şeker

3 su bardağı su

Kızartmak için;

sıvıyağ

Üzerine;

yoğurt

yarım demet maydanoz

Yapılışı :

Kıyma, rendelenmiş soğan, tuz, karabiber ve toz şeker bir kaba alanarak iyice yoğrulur. Ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılarak, elde yuvarlanır ve köfteler hazırlanır. Köfteler kaynayan suda haşlanır, bir kevgirle tabağa alınıp soğumaya bırakılır.

Un elenerek yoğurma kabına alınır ve ortası havuz gibi açılır. Yumurta, sıvıyağ, yoğurt, sirke ve tuz ilave edilip iyice yoğrulur. Üzeri nemli bir bezle örtülüp 15 dakika dinlendirilir. Hamur üçe ayrılıp her bir parça mantı yufkası kalınlığında açılır. Her bir hamurdan 7x7 ölçülerinde kareler kesilir. Haşlanmış köfteler karelerin ortasına yerleştirilir ve üçgen şeklinde katlanır. Üçgenin iki ucu çevrilip birleştirilir. Hazırlanan hamurlar kızgın yağda kızartılır, fazla yağları kağıt havlu ile alınır. Kapamalar servis tabağına alınıp, isteğe göre üzerine köftelerin haşlama suyundan bir kepçe dökülür. Yoğurt ve ince kıyılmış maydanozla birlikte sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Sebzeli Et Haşlama

Malzemeler :

750 gr. haşlamalık et

2 adet havuç

3-4 adet patates

2 adet kuru soğan

1 adet defne yaprağı

3-4 adet tane karabiber

tuz

Sosu için;

1/2 havuç

1/2 limonun suyu

1 yemek kaşığı tereyağı ya da margarin

1 yemek kaşığı un

Yapılışı :

Etler yıkanarak yeterli miktarda su ile düdüklü tencereye alınır. Tane karabiber ve defne yaprağı eklenerek bir taşım kaynatılır. Üzerindeki köpüğü alınır ve kapağı kapatılarak pişmeye bırakılır. (Pişme süresi düdüklü tencereye göre farklılık gösterebilir.) Tereyağı bir tencerede eritilir. Rendelenmiş havuç eklenerek havuçlar biraz yumuşayıncaya kadar karıştırılır. Un eklenip bir süre kavrulur. Bir su bardağı kadar su eklenip kaynamaya bırakılır. İçine limon suyu ilave edilir. Havuçlar kazınıp, verev şekilde ve iri parçalar halinde doğranır. Patatesler kabukları soyulup ikiye bölünür. Hazırlanan sebzeler tencereye eklenir. Düdüklüde yumuşayan etler de bir kepçe ile alınarak kaynayan tencereye ilave edilir. Etlerin piştiği su bir süzgeç yardımıyla süzülerek tencereye eklenir. Tuzu ayarlanarak, sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Sebzeli Bohça Börek (P.D.Ç.S.E. 37)

Malzemeler
2 adet böreklik yufka
İç malzemesi;
1-2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 adet kuru soğan
300 gr. kültür mantarı
1 adet havuç
1 çay bardağı bezelye
2 közlenmiş kırmızı biber
1 çay bardağı krema
tuz, karabiber

Sos için;
1 yemek kaşığı tereyağı ya da margarin
1 adet yumurta
1/2 çay bardağı süt

Üzerine sürmek için;
1 adet yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı sıvıyağ

Börekleri bağlamak için;
Yeşil soğan sapları

Yapılışı :
Havuç kabukları kazınıp küp şeklinde doğranır ve bezelye ile birlikte haşlanır.Bir Tencereye sıvıyağ alınır ve yemeklik doğranmış soğan pembeleştirilir. Dilimlenmiş mantarlar da eklenerek mantar suyunu çekinceye kadar kavrulur. Minik küpler halinde doğranmış közlenmiş kırmızı biber ve haşlanmış bezelye-havuç tencereye eklenir. Tuzu ve karabiberi ayarlanıp 5 dakika kadar pişirilir. Krema eklenip 2 dakika sonra ocak kapatılır ve sebzeli harç soğumaya bırakılır. Bu arada börekleri bağlamak için yeşil soğan dalları hazırlanır. Soğan dalları kaynar suya atılır ve sonra diriliğini kaybetmemesi için soğuk suya tutulur.
Küçük bir tavada tereyağı eritilir ve ılık hale gelince yumurta ve süt eklenip iyice çırpılır. Birinci yufka temiz bir zemine serilir. Tereyağlı sostan fırça yardımıyla yufkanın her tarafına sürülür. İkinci yufka birinci yufkanın üzerine serilir. Yemek tabağı yardımıyla yufkalardan yuvarlak parçalar kesilir. (Ben 8 tane kestim. Yufkanın ve tabağın büyüklüğüne göre sayı değişebilir.) Hazırlanan yuvarlak parçaların ortasına sebzeli harçtan eşit miktarda paylaştırılır. Yufkalar kenarlarından toplanıp ortada büzülerek bohça şekli verilir ve yeşil soğan dallarıyla dikkatlice bağlanır. Yumurta sarısı sıvıyağ ile çırpılıp böreklerin üzerine sürülür ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Fırında Karnabahar

Uzun zamandır yayınlanmayı bekleyen bir tarif. Henüz mevsimi geçmeden yayınlamak istedim.

Malzemeler :

1 adet orta boy karnabahar

250 gr. kıyma

1 adet kuru soğan

1-2 yemek kaşığı sıvı yağ

1 tatlı kaşığı domates salçası

tuz, karabiber

Beşamel sos için:

1 yemek kaşığı margarin

2 yemek kaşığı un

2, 5 su bardağı süt
Üzerine ;
rendelenmiş kaşar peyniri

Yapılışı :

Karnabahar çiçeklerine ayrılır ve yıkanır. Mümkünse buharda ya da limonlu suda fazla yumuşatmadan haşlanır ve suyu süzülerek fırın kabına yerleştirilir. Soğan yemeklik doğranıp sıvı yağda pembeleştirilir. Kıyma eklenip, suyunu salıp çekinceye kadar kavrulur. Tuz, karabiber ve salça eklenip karıştırılır. Bir miktar sıcak su ilave edilip bir taşım kaynatılır ve karnabaharların üzerine yayılır.Başka bir tencerede 1 yemek kaşığı margarin eritilir. 2 yemek kaşığı un eklenip, unun rengi hafif dönünceye kadar kavrulur. 2,5 su bardağı süt eklenip hızlıca karıştırılır. Kaynamaya başlayınca tuzu ayarlanır. Muhallebi kıvamına gelince ocaktan alınıp kıymalı harcın üzerini kapatacak şekilde yayılır. Üzerine kaşar peyniri rendesi serpilerek önceden ısıtılmış orta 180 decece fırında kaşar eriyip kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Pirinçli Köfte (Nam-ı diğer Kadınbudu Köfte)

Bu köftenin isminin değiştirilmesini savunan arkadaşlara ben de katılıyorum. Her ne kadar bu isimle biliniyor olsa bile kadınbudu ismini hiç beğenmiyorum. Ne alakası varsa... Bu ismi kim vermiş acaba?

Malzemeler :

500 gr. köftelik kıyma

3 yemek kaşığı pirinç

2 adet kuru soğan

tuz, karabiber

1 yumurtanın sarısı

Kızartmak için:
2-3 adet yumurta (çırpılmış)
Yarım su bardağı un
sıvıyağ

Yapılışı :

Kıymanın yarısı 1 adet rendelenmiş soğanla beraber yağsız olarak kavrulur ve soğutulur. Pirinçler yeterli miktarda su ile haşlanır. Kavrulmuş kıyma, çiğ kıyma, haşlanmış pirinçler, 1 adet yumurta sarısı, 1 adet rendelenmiş soğan, tuz ve karabiber yoğurma kabında karıştırılır ve özleşinceye kadar yoğrulur. Buzdolabında yarım saat bekletilir. (Benim vaktim yoktu, bekletmeden de gayet güzel oldu.) Köfte harcından parçalar kopartılıp biraz büyükçe yassı (oval şekilli) köfteler hazırlanır. Köfteler önce una sonra çırpılmış yumurtaya bulanarak kızgın yağda kızartılır. Elma dilimli patates kızartması ile servis yapılır.

Afiyet olsun.

Fındıklı Tuzlu Düğüm Kurabiyeler (P.D.Ç.S.E.37)

Tarif Lezzet dergisinin Nisan sayısından. Kurabiyelerimiz hala devam eden P.D.Ç.S.E. 37 için http://sevincceden.blogcu.com/ arkadaşımıza gönderildi.

Malzemeler :
225 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
100 ml. şekersiz krema (1 çay bardağı)
400 gr un (2,5 su bardağı + 1 yemek kaşığı kullandım.)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı öğütülmüş fındık

Üzeri için;

yumurta sarısı, haşhaş tohumu

Yapılışı :
Un ve tereyağı bir kaba alınıp parmak uçları ile birbirine yedirilir. Tuz ve krema ilave edilir. Öğütülmüş fındık da eklenerek hamur pürüzsüz olana kadar yoğrulur. Hazırlanan hamur 15 dakika dinlendirilir. Hamurdan küçük parçalar kopartılıp, ince çubuk şeklinde yuvarlanır ve düğüm atılarak şekil verilir. (İstediğiniz şekli verebilirsiniz.) Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülüp, haşhaş tohumu serpilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Mantar Mantısı

Bu yemeği yemekteyiz yarışmasında Reyhan Hanım yapmıştı. Ben de yapılış aşamasını seyretmediğim için çok merak etmiştim. Blogcu arkadaşlardan tarifi yapanlar olmuş. Ben de sevgili Keskinli arkadaşımızın yorumuyla denedim ve çok beğendim. Zaten mantarın her halini çok severim. Yapımı kolay ve çok lezzetli bir yemek. Yapmak isteyenlere kolay gelsin.

Malzemeler :

500 gr kültür mantarı

2 tane yumurta

2 yemek kasşığı galeta unu

Kızartmak için;

bolca sıvı yağ

Haşlamak için;

su ve 1/4 limonun suyu

Üzerine;

Yoğurt

1-2 diş sarımsak

Salça, pulbiber, tereyağı

Yapılışı :

Mantarlar iyice yıkanır. Bir tencerede su kaynatılır, kaynamaya başlayınca içine 1,5 yemek kaşığı tuz atılıp, limon sıkılır. Mantarlar bütün olarak (dilimlenmeden) 5 dakika kadar haşlanıp suyu süzülür ve soğumaya bırakılır. Çukur bir kapta yumurtalar çırpılır ve galeta unu eklenerek bulamaç haline getirilir. Mantarlar bu karışımın içine alınıp iyice harmalanır ve kızgın yağda kızartılır. Fazla yağları mutfak havlusu ile alınır. Servis tabağına alınıp üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür. Küçük bir tavada tereyağı eritilir. Biraz pulbiber ve salça eklenip karıştırılır. Bir miktar su ilave edilip kaynatılır ve mantarların üzerine gezdirilerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Portakallı Salata

Akdeniz yeşilliklerini çok seviyorum. Bir de portakallı denemek istedim. Tarifini lezzet dergisinin bir sayısında görmüştüm.

Malzemeler :

1 paket akdeniz yeşilliği

1 adet kırmızı biber (Evde yoktu, kırmızı dolma biberi kullandım.)

1 adet portakal

1 yemek kaşığı susam

zeytinyağı

limon suyu

tuz

Yapılışı :

Akdeniz yeşillikleri (endivyen, lolloroso, maskolin, vb.) iyice yıkanıp suları süzülerek salata tabağına yerleştirilir. Kırmızı biber halka halka doğranıp, yeşilliklerin üzerine dizilir. Portakal dilimleri zarları soyularak tabağa yerleştirilir. Bir kasede zeytinyağı, limon suyu ve tuz iyice karıştırılıp salatanın üzerine gezdirilir. Susamlar yanmaz bir tavada sürekli karıştırılarak hafifçe kavrulur ve salatanın üzerine serpiştirilir.

Afiyet olsun.

Elmalı Hediye Paketi (P.D.Ç.S.E. 37)

Elma yerine istediğiniz bir iç malzeme de kullanabilirsiniz. (Çikolata, fındık, hindistan cevizi, vb.) İrem sevdiği için ben elma tercih ettim.

Malzemeler :

2 adet yumurta

250 gr. oda sıcaklığında tereyağı ya da margarin

1 su bardağı pudra şekeri

2 su bardağı nişasta

2 su bardağı + un

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

2 yemek kaşığı kakao

İçine;

2 adet elma

1 çay bardağı çekilmiş ceviz

2 yemek kaşığı tozşeker

1 çay kaşığı tarçın

Yapılışı :

Elmalar kabukları soyulup rendelenir. Tozşekerle birlikte bıraktığı suyu çekinceye kadar pişirilir. Soğuyunca ceviz ve tarçın eklenip karıştırılır.

Yoğurma kabına yumurtalar, pudra şekeri ve tereyağı alınıp, karıştırılır. Nişasta, un ve kabartma tozu eklenip, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlanır. (Önce 2 su bardağı un kullanılır, ele yapışan bir hamur olursa, istenilen yumuşaklıkta bir hamur elde etmek için tekrar un eklenir) Hamurdan limon büyüklüğünde bir parça kopartılır ve kakao eklenerek iyice yoğrulur. (Hamur sertleşirse bir miktar daha margarin eklenebilir.) Sade hamurdan ceviz büyülüğünde parçalar kopartılıp elde açılarak iç malzeme yerleştirilir ve kare ya da yuvarlak şekilde kapatılır. Kakaolu hamurla üzerlerine fiyonk şeklinde süslemeler yapılır. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri beyaz kalacak şekilde pişirilir.

Afiyet olsun.

Fıstık Ezmeli Kek (P.D.Ç.S.E. 37)

Bildiğiniz bir kek tarifini de bir kakaolu, bir sade yaparak deneyebilirsiniz.

Malzemeler :

125 gr. oda sıcaklığında margarin (küçük küpler halinde doğranmış.)

3/4 su bardağı toz şeker ya da esmer şeker

2 adet yumurta

2 su bardağı un

1/2 su bardağı süt

1 paket kabartma tozu

2 tatlı kaşığı koyu kahve

1 yemek kaşığı kakao

3 yemek kaşığı kayısı marmeladı

2 yemek kaşığı su

Fıstık ezmeli kaplama için;

175 gr. Şam fıstığı

6 yemek kaşığı toz şeker

3/4 su bardağı pudra şekeri

1 tatlı kaşığı taze sıkılmış limon suyu

1 adet yumurta akı (çırpılmış)

Yapılışı :

Toz şeker ve margarin çukur bir kaba alınarak krema kıvamına gelinceye kadar çırpılır. Karışıma süt ve yumurtalar eklenir. Un ve kabartma tozu birlikte elenerek ilave edilir ve malzemeler birbirine iyice karıştırılır. Hamur ikiye bölünür. Yarısına 2 tatlı kaşığı koyu kahve eklenip karıştırılır. Diğer yarısına da kakao ve 2 yemek kaşığı su eklenip karıştırılır. Kekler margarinle yağlanmış baton kalıplarda ayrı ayrı pişirilir. (Kare bir kabın altına yağlı kağıt serip, ortasına yağlı kağıdı kalınca pile yaparak yarısına kahveli, yarısına da kakaolu hamuru döküp pişirebilirsiniz.) Pişen kekler soğuyunca boyuna ortadan ikiye bölünür. Yanlarına kayısı marmeladı sürülerek bir kakaolu, bir kahveli olacak şekilde yan yana getirilir. Üzerlerine de marmelat sürülüp kakaolunun üstüne kahveli, kahvelinin üstüne de kakaolu gelecek şekilde (dama görünümünde) yerleştirilir. Kalan marmelatla keklerin üzeri kaplanır.

Şam fıstıkları kaynar suda 2 dakika bekletilir ve süzülerek kabukları ayrılır. (Hazır toz fıstık kullanılabilir. Ben bulamadım.) Robotta çekilip üzerine toz şeker eklenip karıştırılır. Pudra şekeri elenerek karışıma eklenir. Limon suyu da eklenip iyice karıştırılır. Çırpılmış yumurta akından azar azar ilave edilerek katı ve esnek bir kıvam alıncaya kadar karıştırılır. Fıstıklı karışım yağlı kağıt üzerine alınır. Üzerine pudra şekeri serpilerek başka bir yağlı kağıtla üzeri kapatılır. Üstten elle bastırılarak kekleri kaplayacak büyüklükte açılır. Üstteki yağlı kağıt kaldırılarak kek ortaya yerleştirilir. Yağlı kağıt yanlardan tutularak kek fıstık ezmesiyle kaplanır. İyice bastırılıp, yağlı kağıt dikkatlice sıyrılır. Kekin üstüne bıçakla baklava dilimi şekilleri yapılarak süslenir. 8 saat üstü örtülmeden bekletilip, dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.