Çağla Aşı

Malzemeler :
500 gr. çağla
300 gr. kuşbaşı et
1 su bardağı haşlanmış nohut
2 su bardağı yoğurt
1 yemek kaşığı un
1 adet yumurta sarısı
tuz, kuru nane, kırmızı pulbiber

Yapılışı:
Çağlalar yıkanıp ikiye bölünür ve çekirdekleri çıkarılır. Üzerine su eklenip haşlanır. Kuşbaşı etler düdüklüde haşlanır. Haşlanmış nohut, et ve çağla bir tencerede birleştirilip biraz daha pişirilir. (Suyunun fazla olmamasına dikkat edilir.) Un, yoğurt ve yumurta sarısı çırpılır. Kaynayan tencerenin suyundan bir kepçe yoğurda eklenerek ılıklaştırılır ve tencereye dökülür. Kaynayıncaya kadar karıştırılır. 2-3 dakika pişirilip ocak kapatılır, tuzu ayarlanır. Bir tavada sıvıyağ, nane ve pulbiber kızdırılıp yemeğin üzerine gezdirilir.
Afiyet olsun.

Fıstıklı Kokos Kurabiye

Daha önce yayınladığım kuru erikli-fındıklı kokos kurabiye malzemelerini biraz değiştirerek yaptım.

Malzemeler :

2 su bardağı hindistan cevizi

1 su bardağı toz fıstık

1 su bardağı pudra şekeri

2 adet yumurta akı

Ayrıca;

pudra şekeri

Yapılışı :

Bütün malzeme geniş bir kapta iyice karıştırılır. Ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılıp yuvarlanır ve pudra şekerine bulanıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. 170-180 derece fırında 15-20 dakika üzerleri hafif çatlayıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Labada Sarması

Baharın gelmesiyle yenilebilir otlar pazar tezgahlarında yerini aldı. Ben de yeni keşfettiğim bir semt pazarında otları görünce "bir daha bulamam" diye bol bol, her çeşidinden aldım. Şimdiye kadar duyup ta merak ettiğim otlarla tarifler deneyerek tadına bakıyorum; şifa niyetine:))

Malzemeler :

1 demet iri yapraklı labada

yarım su bardağı pilavlık bulgur

yarım su bardağı pirinç

1 adet orta boy kuru soğan

1 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı biber salçası

1 tatlı kaşığı domates salçası

3-4 yemek kaşığı zeytinyağı

tuz, karabiber, kuru nane

1 yemek kaşığı sumak ekşisi sosu ya da nar ekşisi

Yapılışı :

Labada yaprakları sirkeli suda bekletilip iyice yıkanır. Kaynar suya batırılıp çıkarılarak soğuk suya tutulur.

Zeytinyağı bir tencerede ısıtılır; yemeklik doğranmış kuru soğan eklenip kavrulur. Kıyılmış sarımsaklar eklenip kavurmaya devam edilir. Salçalar eklenip karıştırılır. Yıkanıp suyu süzülmüş pirinç ve bulgur eklenip bir süre kavrulur. Tuz ve baharatlar eklenip karıştırılır. 1 su bardağı kadar su eklenip pişmeye bırakılır. Suyunu çekince ocak kapatılır, sumak ekşisi eklenir ve soğumaya bırakılır.

Labada yaprağı temiz bir zemine serilir; soğuyan iç malzemeden yeterince konularak üçgen şeklinde katlanarak sarılır. Labada dalları ve sarılamayacak durumda olan yapraklar tencerenin dibine serilir, üzerine sarmalar dizilir. Tuz serpilip, biraz zeytinyağı gezdirilir. Dolmalarla aynı seviyede olacak şekilde su eklenir. Üzerine bir tabak kapatılıp yumuşayıncaya kadar pişirilir. Soğuk olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Ebegümeci Otlu Börek

İrem otlu yemediği için bir kısmını patatesli yaptım.

Madımak

Zeytinyağlı Sultani Bezelye

Gelincik Otu Salatası

Gelincik Otlu Krep

Mantarlı Patates Kulesi

Malzemeler:

5-6 adet orta boy patates

500 gr kültür mantarı

4 yemek kaşığı sıvı yağ

3 diş sarımsak
1 dilim bayat ekmek içi

yarım su barağı rendelenmiş kaşar peyniri

4-5 dal maydanoz

Tuz, karabiber

1 yemek kaşığı soya sosu

Kızartmak için;

sıvı yağ

Yapılışı :

Patatesler soyulup ince kalkalar halinde doğranır. Kızgın yağda hafif kızartılıp kağıt havlu üzerine alınır.

Mantarlar temizlenip dilimlenir. Bir tencereye sıvı yağ alınıp ısıtılır. Kıyılmış sarımsaklar eklenip kavrulur. Mantarlar eklenip suyunu çekinceye kadar kavrulur. Tuz, karabiber ve soya sosu eklenip tatlanrılır, ocak kapatılır.

Ekmek içi robotta çekilir. Kıyılmış maydanoz ve kaşar rendesi ile harmanlanır, tuz ve karabiber serpilir.

Kelepçeli kalıp hafifçe yağlanır ve sırayla patates ve mantarlar dizilip aralarına peynirli karışım yayılır. Son olarak üzerine peynirli karışım yayılıp fırına verilir, kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Pancarlı Bulgur Salatası

Bu salatayı bir süre önce işyerindeki arkadaşlarla ofiste yapmıştık, tavsiye ederim. Malzeme ölçüsü vermiyorum, damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.

Malzemeler:

ince bulgur (kısırlık)

pancar turşusu

haşlanmış yeşil mercimek

maydanoz

taze nane

yeşil soğan

atom marul

kırmızı kapya biber

biberiye turşusu

zeytinyağı

tuz

Yapılışı :

Bulgurun üzerine kaynar su dökülür ve şişmesi için bekletilir. Yeşillikler yıkanıp ince kıyılır. Biberlerin çekirdekleri temizlenip doğranır. Bütün malzeme bir kapta harmanlanıp tuz ve zeytinyağı ile harmanlanır.

Afiyet olsun.