Labada Sarması

Baharın gelmesiyle yenilebilir otlar pazar tezgahlarında yerini aldı. Ben de yeni keşfettiğim bir semt pazarında otları görünce "bir daha bulamam" diye bol bol, her çeşidinden aldım. Şimdiye kadar duyup ta merak ettiğim otlarla tarifler deneyerek tadına bakıyorum; şifa niyetine:))

Malzemeler :

1 demet iri yapraklı labada

yarım su bardağı pilavlık bulgur

yarım su bardağı pirinç

1 adet orta boy kuru soğan

1 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı biber salçası

1 tatlı kaşığı domates salçası

3-4 yemek kaşığı zeytinyağı

tuz, karabiber, kuru nane

1 yemek kaşığı sumak ekşisi sosu ya da nar ekşisi

Yapılışı :

Labada yaprakları sirkeli suda bekletilip iyice yıkanır. Kaynar suya batırılıp çıkarılarak soğuk suya tutulur.

Zeytinyağı bir tencerede ısıtılır; yemeklik doğranmış kuru soğan eklenip kavrulur. Kıyılmış sarımsaklar eklenip kavurmaya devam edilir. Salçalar eklenip karıştırılır. Yıkanıp suyu süzülmüş pirinç ve bulgur eklenip bir süre kavrulur. Tuz ve baharatlar eklenip karıştırılır. 1 su bardağı kadar su eklenip pişmeye bırakılır. Suyunu çekince ocak kapatılır, sumak ekşisi eklenir ve soğumaya bırakılır.

Labada yaprağı temiz bir zemine serilir; soğuyan iç malzemeden yeterince konularak üçgen şeklinde katlanarak sarılır. Labada dalları ve sarılamayacak durumda olan yapraklar tencerenin dibine serilir, üzerine sarmalar dizilir. Tuz serpilip, biraz zeytinyağı gezdirilir. Dolmalarla aynı seviyede olacak şekilde su eklenir. Üzerine bir tabak kapatılıp yumuşayıncaya kadar pişirilir. Soğuk olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Ebegümeci Otlu Börek

İrem otlu yemediği için bir kısmını patatesli yaptım.

Madımak

Zeytinyağlı Sultani Bezelye

Gelincik Otu Salatası

Gelincik Otlu Krep

Mantarlı Patates Kulesi

Malzemeler:

5-6 adet orta boy patates

500 gr kültür mantarı

4 yemek kaşığı sıvı yağ

3 diş sarımsak
1 dilim bayat ekmek içi

yarım su barağı rendelenmiş kaşar peyniri

4-5 dal maydanoz

Tuz, karabiber

1 yemek kaşığı soya sosu

Kızartmak için;

sıvı yağ

Yapılışı :

Patatesler soyulup ince kalkalar halinde doğranır. Kızgın yağda hafif kızartılıp kağıt havlu üzerine alınır.

Mantarlar temizlenip dilimlenir. Bir tencereye sıvı yağ alınıp ısıtılır. Kıyılmış sarımsaklar eklenip kavrulur. Mantarlar eklenip suyunu çekinceye kadar kavrulur. Tuz, karabiber ve soya sosu eklenip tatlanrılır, ocak kapatılır.

Ekmek içi robotta çekilir. Kıyılmış maydanoz ve kaşar rendesi ile harmanlanır, tuz ve karabiber serpilir.

Kelepçeli kalıp hafifçe yağlanır ve sırayla patates ve mantarlar dizilip aralarına peynirli karışım yayılır. Son olarak üzerine peynirli karışım yayılıp fırına verilir, kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Pancarlı Bulgur Salatası

Bu salatayı bir süre önce işyerindeki arkadaşlarla ofiste yapmıştık, tavsiye ederim. Malzeme ölçüsü vermiyorum, damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.

Malzemeler:

ince bulgur (kısırlık)

pancar turşusu

haşlanmış yeşil mercimek

maydanoz

taze nane

yeşil soğan

atom marul

kırmızı kapya biber

biberiye turşusu

zeytinyağı

tuz

Yapılışı :

Bulgurun üzerine kaynar su dökülür ve şişmesi için bekletilir. Yeşillikler yıkanıp ince kıyılır. Biberlerin çekirdekleri temizlenip doğranır. Bütün malzeme bir kapta harmanlanıp tuz ve zeytinyağı ile harmanlanır.

Afiyet olsun.

Böğürtlenli Tart Pasta

Malzemeler :

3 adet yumurta

3 kahve fincanı toz şeker

3 kahve fincanı un

1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi

1 paket kabartma tozu

Krema için;

2 yemek kaşığı toz şeker

1,5 yemek kaşığı un

1,5 su bardağı süt

yarım paket kremşanti

Üzerine;

yeterince böğürtlen

1 paket tart jöle

Islatmak için;

1 çay bardağı soğuk süt, ya da meyve suyu

Yapılışı :

Yumurtalar ve toz şeker mikser ile krema kıvamına gelinceye kadar çırpılır, limon kabuğu rendesi eklenir. Un ve kabartma tozu birlikte elenerek karışıma eklenir ve iyive karıştırılır. Yağlanmış ortası çukur tart kalıbına dökülerek 160 derece fırında pişirilir. Pandispanyanın pişip pişmediği kürdan batırılarak kontrol edilir. Soğuyunca kalıptan çıkarılır ve pasta tabağına ters çevrilir. (Çukur kısmı üste gelecek.) Soğuk süt ya da meyve suyu ile ıslatılır.

Bir tencereye un, şeker ve süt alınıp muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirilir. Biraz soğuyunca toz kremşanti eklenip mikser ile çırpılır. Hazırlanan krema pastanın ortasındaki çukura dökülüp, kaşıkla üzeri düzeltilir, böğürtlenler dizilir. Paketin üzerindeki tarife göre hazırlanan tart jöle ortadan başlanarak böğürtlenlerin üzerine gezdirilir. Buzdolabında birkaç saat dinlendirilip servis yapılır.

Afiyet olsun.

Dila (Boşnak Yemeği)

Bu pratik lezzeti http://www.ehlikeyfchef.blogspot.com 'da gördüğümde çok ilgimi çekmişti. Haftasonu izlediğim bir tv programında da Sakarya'da yaşayan Boşnak hanımlar yapmıştı; Boşnak mutfağına ait bir yemekmiş. Denedim ve çok beğendim; kremalı patatese benziyor ama daha ekonomik:))

Malzemeler :

5-6 adet orta boy patates

2 adet yumurta

2 su bardağı süt

tuz, karabiber

1 yemek kaşığı tereyağı (1 tatlı kaşığı kullandım)

1-2 yemek kaşığı sıvı yağ (ben ekledim)

kaşar ya da dil peyniri rendesi (Orjinal tarifte yoktu, evdeki dil peynirini değerlendirmek için ekledim)

Yapılışı :

Patateslerin kabukları soyulup ince halkalar şeklinde doğranır. Fırın kabına alınıp biraz sıvıyağ, tuz ve karabiberle harmanlanır. 200 derece fırında 10-15 dakika pişirilir. Süt ve yumurtalar iyice çırpılıp patateslerin üzerine gezdirilir. Üzerine tereyağı parçaları yerleştirilip, tekrar fırına verilir. Patatesler sütü çekince üzerine kaşar ya da dil peyniri rendesi serpilip peynir eriyinceye kadar fırında tutulur. Üzeri hafif kızarınca fırından çıkarılır ve dilimler halinde servis yapılır.

Afiyet olsun.