Zeytinyağlı Pırasa Sarması

Malzemeler :

2 kg. kalın pırasa

1 su bardağı pirinç

1 çay bardağına yakın zeytinyağı

2 adet domates

1 tutam dereotu, maydanoz

2 adet kuru soğan

1 yemek kaşığı kuşüzümü

2 tatlı kaşığı toz şeker

tuz, kuru nane, yenibahar, karabiber, kırmızı pul biber

1 adet limon

Yapılışı :

Pırasaların ilk katı çıkarılıp atılır ve pırasalar yıkanır. Beyaz kısımları uzunca kesilip, bıçakla uygun kalınlıktaki dört beş katı boydan boya çizilerek çıkartılır. (İç kısımları ve yeşil kısımları başka bir yemekte kullanılmak üzere ayrılır.) Kaynar suya atılarak haşlanır ve soğuk suya tutulur.

Yemeklik doğranmış soğan ve zeytinyağı bir tencereye alınarak, soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur. Yıkanıp süzülen pirinçler de eklenip bir süre kavrulur. Rendelenmiş domates, tuz, şeker ve baharatlar eklenip bir süre pişirilir. Pilav ölçüsünün yarısı kadar su eklenip, pirinçler suyu çekinceye kadar pişirilir. İnce kıyılmış dereotu, maydanoz ve yarım limonun suyu eklenip soğuması için beklenir.

Haşlanan pırasa düz bir zemine açılır, bir ucuna iç malzemeden uygun miktarda yerleştirilir ve üçgen şeklinde pırasanın sonuna kadar katlanarak sarma işlemi tamamlanır. Tencereye dizilen sarmaların üzerine tuz, zeytinyağı ve yarım limonun suyu gezdirilir. Sarmalarla aynı hizada su eklenerek üzerine bir tabak kapatılır. Önce orta ısılı ateşte, kaynamaya başlayıncada kısık ateşte pırasalar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Gerektiğin de tencereye kaynar su eklenir. Soğuyunca limon dilimleri ve maydanoz yapraklarıyla süslenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Mantarlı-Közlenmiş Kırmızı Biberli Börek

Sevgili Hilal 'in sayfasında gördüğüm Pazılı Kuru Börek tarifini ilk gördüğüm gün bu böreği yaptım. İç malzemesinin pazılı olması gerekiyordu ama ben markette pazı bulamayınca mantarlı olarak denedim. Pazılı olarak da en kısa zamanda tekrar yapacağım. Tarif için Hilal' e teşekkür ediyorum.

Malzemeler :

3 adet böreklik yufka

3 su bardağı su (2 su bardağı kullandım.)

1/2 su bardağı sıvıyağ

İçine ;

1 paket (400 gr.) kültür mantarı

3-4 adet közlenmiş kırmızı biber

1 su bardağına yakın rendelenmiş kaşar peyniri

tuz, limon

Yapılışı :
Mantarlar iyice yıkanıp, dilimlenir ve limonlu-tuzlu suda haşlanır. Doğranmış olan kırmızı biber ve kaşar peyniri ile karıştırılır. 3 Su bardağı suya (2 su bardağı su kullandım), yarım su bardağı sıvı yağ eklenip karıştırılır. Yufkalar ortadan ikiye bölünür her parça yağlı su ile iyice yağlanır. Yufkanın geniş kenarına iç malzemeden uygun miktarda serilir, rulo şeklinde sarılır ve kendi etrafında döndürülerek tepsinin ortasına yerleştirilir. Diğer yufkalara da aynı işlem yapılıp, ortadaki yufkanın etrafına dolanır. (Artan sos üzerine sürülebilir.) 300 derecede önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. (Benim fırınım en fazla 280 derece ısınıyordu, bu yüzden 280 derecede pişirdim.)

Afiyet olsun.

Islak Kek

Blogcu arkadaşlardan birinde vişneli ıslak kek tarifi görmüştüm, tarifi not almadığım için kendi ölçülerime göre yaptım çok beğenildi ama en kısa zamanda blogcu arkadaşımın ölçüleriyle de denemek isterim.

Malzemeler:
4 adet yumurta
1,5 su bardağı toz şeker
1 su bardağı süt
1 su bardağı sıvıyağ
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
2,5 yemek kaşığı kakao
2 su bardağı un

Üzerine ; 1 su bardağı vişne suyu

Yapılışı :
Yumurtalar ve toz şeker çırpma kabına alınarak krema kıvamına gelinceye kadar çırpılır. Süt, sıvıyağ ve kakao eklenip çırpmaya devam edilir. Karışımdan bir su bardağı kadarı ayrılıp bir kenara alınır. Un, kabartma tozu ve vanilya karıştırılıp çırpma kabına eklenir ve iyice karıştırılır. Karışım margarinle yağlanmış kare ya da dikdörtgen bir fırın kabına dökülür. Önceden ısıtılmış 160-170 derece fırında pişirilir. Kürdan testi yapılarak kekin pişip pişmediği kontrol edilir. Kek fırından çıkınca üzerine 1 su bardağı vişne suyu gezdirilir, 3-4 dakika beklenir sonra kek malzemesinden daha önce ayrılan bir su bardağı sos üzerine dökülür. Kapalı haldeki fırında sosu çekmesi için bekletilir. İyice soğuyunca buzdolabında dinlendirilirek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Şiveydiz ve Yumurtalı Pırasa Kavurması

Antep yemeklerinden biri olan "şiveydiz" tarifini bir çok yerde gördüm ve Antep yemekleri konusunda güzel bir kaynak olarak gördüğüm lavantin' den aldığım tarifle denedim. Araştırmalarıma göre yemeğin orjinali taze sarımsakla yapılıyor, sarımsağın olmadığı durumlarda da bir kaç diş sarımsak eklenerek pırasa ile yapılabiliyor. Ben ilk defa yedim ve çok beğendim.


Malzemeler :
1 kg. pırasanın beyaz kısımları
350-400 gr. kuşbaşı et
7-8 diş sarımsak
1 su bardağına yakın haşlanmış nohut
400- 500 gr. yoğurt
1 kaşık un
sıvıyağ, tuz, nane

Yapılışı :
Etler suyunu bırakıp tekrar çekene kadar kavrulur. Üzerine bir miktar su eklenerek etler yumuşayıncaya kadar pişirilir. (Düdüklü tencerede pişirdim.) Yeşil yerleri ayrılan pırasalar 1 parmak kalınlığında doğranır. Doğranmış sarımsak, pırasa ve nohutlar da pişen etlere eklenip, pırasa pişmeye bırakılır. Yoğurt ve un bir kapta karıştırılır. Kaynamakta olan yemeğin suyundan azar azar yoğurdun içine katılarak karıştırılır ve ılınması sağlanır. Yoğurt ılıyınca devamlı karıştırarak yemeğe katılır ve bir süre daha karıştırılır, tuzu ayarlanır. Üzerine yağda kızdırılmış nane gezdirilerek servis yapılır.

Afiyet olsun.


Pırasa Kavurması

Şiveydiz yemeğine kullandığım pırasaların yeşil kısımlarını değerlendirmek için yaptım.

Malzemeler :

500 gr. pırasa

150-200 gr. kıyma

1 tatlı kaşığı salça

tuz

2 yemek kaşığı sıvıyağ

2-3 adet yumurta

Yapılışı :

Pırasalar dış katları atılıp, yıkanır ve ince ince doğranır. Bir tencereye kıyma ve sıvıyağ alınıp kavrulur, doğranmış pırasalar da eklenip pırasalar kendi suyuyla iyice yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirilir. Salça ve çok az su eklenip, tuzu ayarlanır, bir taşım daha kaynatılır. Üzerine yumurtalar kırılıp, tencerenin üstü kapatılarak yumurtalar pişinceye kadar ocakta tutulur. Sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Peynirli Rulo Poğaça ve Tahinli-Fındıklı Çörek

Hafta sonu yaptığım pastadan arta kalan sütü değerlendirmek için uydurduğum bir tarif, hamurun yarısıyla tahinli çörek yaptım. Pazar kahvaltısı için güzel bir seçenek oldu.

Malzemeler :

1 su bardağı ılık süt

1/2 su bardağı ılık su

100 gr. yumuşak margarin ya da tereyağı

1 tatlı kaşığı tuz

2 yemek kaşığı toz şeker

1 paket instant maya

aldığı kadar un

İçine;

1 kase ezilmiş beyaz peynir

isteğe göre 1 tutam maydanoz

Tahinli çörek için;

1 su bardağına yakın çekilmiş fındık

2 yemek kaşığı toz şeker

4-5 yemek kaşığı tahin

Yapılışı :

Bir kapta su, süt, tozşeker ve maya karıştırılır. Tuz, tereyağı ve aldığı kadar un eklenip yumuşak bir hamur yoğrulur; 30 dakika kadar mayalanması için bekletilir. Mayalanan hamurdan portakal büyüklüğünde bir parça kopartılır; merdane ile dikdörtgen şeklinde açılır. Üzerine peynir serpilerek rulo şeklinde sarılır ve 2 parmak genişliğinde dilimlenir. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dik olarak dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülüp, çörekotu, haşhaş tohumu, vb. serpilir.

Kalan hamur da aynı şekilde açılır, üzerine tahin-toz şeker-fındık karışımı sürülüp, rulo yapılır ve üçgen şekilde kesilir, tepsiye yerleştirilir. Yumurta sarısı sürülüp, susam serpilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Yoğurtlu Pazı Sapı

Sadece pazı sapları kullanılarak da yapılabilir. Ben pazı sapı az olduğu için buzdolabında ne bulduysam ekledim.

Malzemeler :

2 demet pazının sap kısımları

1 adet havuç

2-3 adet közlenmiş kırmızı biber

4-5 adet kurutulmuş domates

1-2 yemek kaşığı sıvıyağ

2-3 yemek kaşığı yoğurt

1 yemek kaşığı mayonez

1-2 diş ezilmiş sarımsak

tuz

Yapılışı :

Pazı sapları yıkanarak fasulye kılçığı ayıklar gibi temizlenir, 1-2 cm. uzunluğunda doğranır.

Kurutulmuş domatesler bir süre sıcak suda bekletilip, doğranır.

Havucun kabukları kazınır ve jülyen (kibrit çöpü gibi) doğranır.

Tencereye sıvıyağ alınır, havuçlar eklenip bir süre kavrulur. Pazı sapları da eklenip sebzeler kendi sularıyla yumuşayıncaya kadar pişirilir. Son olarak kuru domatesler ve közlenmiş kırmızı biberler eklenip tuzu ayarlanır, 1-2 dakika daha pişirilir. Biraz soğuyunca Yoğurt-mayonez ve sarımsakla hazırlanan sos eklenip karıştırılarak servis yapılır. (Ben 2-3 patatesi haşlayıp, çatalla ezdim. Tuz ve karabiberle tatlandırıp kase şekli verdim. Hazırladığım salatayı patatesten yaptığım kaselere koyarak servis yaptım.)

Afiyet olsun.

Kuskus Salatası

Malzeme miktarı ve çeşidi isteğe göre ayarlanabilir.


Malzemeler :
1 su bardağı kuskus
9-10 adet kornişon turşu
1 adet havuç
3-4 adet közlenmiş kırmızı biber konservesi
1 kutu mısır konservesi
3-4 dal yeşil soğan
1 kase limonlu suda haşlanmış mantar (Konserve kullandım.)
1 tutam dereotu-maydanoz

Sos için;
zeytinyağı, limon suyu, tuz, nar ekşisi

Yapılışı :
Kuskus tuzlu kaynar suya dökülerek haşlanır ve soğuk suya tutularak suyu iyice süzülür. Yeşillikler ince kıyılır. Kornişon ve közlenmiş kırmızı biber minik küpler halinde doğranır. Havucun kabukları kazınır ve rendelenir. Bütün malzeme geniş bir kapta harmanlanır, sos malzemeleriyle tatlandırılır, servis tabağına alınarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Sebzeli Tavuk Sarma

Tarifimi Hamaratabla'nın Maggi sponsorluğunda düzenlediği "Fırında Tavuk Yemekleri yarışmasına" gönderdim.

Malzemeler :

1 adet bütün tavuk göğüs

1 demet pazı

3-4 adet közlenmiş kırmızı biber (Konserve kullandım.)

250 gr. kültür mantarı

1 adet kuru soğan

2-3 yemek kaşığı sıvıyağ

tuz, kekik, kırmızı pulbiber, biberiye

Yapılışı :

Tavuk ince tüylerinin temizlenmesi için ateşe tutulur, yıkanır ve kemikli kısmı dikkatlice, derisine zarar vermeden çıkarılır. Eti fazla olan yerlerinden biraz kesilip, az olan yerlere yerleştirilir. Biftek demiriyle vurularak inceltilir. (Ben yağlı kağıt arasına koyup, sert bir cisimle vurdum.)

Yemeklik doğranmış soğan sıvıyağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Yıkanıp doğranan pazılar eklenip, pazılar iyice sönünceye kadar kavrulur, tuzu ayarlanır.

Mantarlar iyice yıkanıp, dilimlenir ve limonlu suda haşlanır.

Dövülmüş tavuk etinin ortasına kavrulmuş pazı, haşlanan mantarlar ve közlenmiş kırmızı biber yerleştirilir, dikkatlice rulo yapılır, kürdanla tutturulur. (Tavuğun derisi yeterli ise karşılıklı getirilip, pamuk ipliğiyle de dikilebilir.) Pamuk bir iplikle açılmaması için sarılarak bağlanır. Tuz ve baharatlar eklenip fırın poşetinde ya da yağlı kağıda sarılarak önceden ısıtılmış 180-200 derece fırında pişirilir. Yeterince kızarınca ipler kesilip, kürdanlar çıkarılır ve dilimlenerek servis yapılır.

Not: Fırın poşetine tavuk etinin yanında dilimlenmiş patates de eklenebilir.

Afiyet olsun.

Fıstıklı-Çikolatalı Pasta va "Kadınlar Günümüz" Kutlu Olsun

Pandispanya için;
1 paket hazır pandispanya karışımı (Dr. Oetker)
4 adet yumurta
5-6 yemek kaşığı su

2,5 yemek kaşığı kakao

2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 paket kakaolu hazır pasta kreması

1,5 su bardağı soğuk süt + 50 gr. yumuşak margarin (Kremayı hazırlamak için)

Arasına ;
1 kahve fincanı bütün antepfıstığı

1 kahve fincanı damla çikolata

Üzerine;

kakao

Yapılışı :
Çırpma kabına yumurtalar kırılıp, mikser yardımıyla çırpılır. Pandispanya karışımı, kakao, su ve sıvıyağ eklenip 7-8 dakika çırpılır. Yağlanmış daire şeklindeki kalıba dökülerek önceden ısıtılmış 160-170 derece fırında pişirilir, soğumaya bırakılır.
50 gr. yumuşak margarin (Becel kullandım.) mikser yardımıyla çırpılır. Hazır pasta kreması (Dr. Oetker kakaolu pasta kreması kullandım.) ve 1,5 su bardağı soğuk süt eklenip 4-5 dakika çırpılır, bir kenara alınır.
Pandispanya 2 ya da 3 kat olacak şekilde kesilir. Gerekirse süt ile ıslatılır. (Ben ıslatmadım.)Hazırlanan kremadan sürülür, bütün fıstık ve damla çikolata serpilir. Diğer pandispanya katı üzerine kapatılır. Kalan krema ile üzeri düzgünce sıvanır, bolca kakao elenir. İsteğe göre süslenip, buzdolabında bir gece dinlendir ve servis yapılır.

Afiyet olsun.

Créme Oléli Kurabiye

Yeşilkivi 'den denediğim harika kurabiyelerden biri, ufak tefek bazı değişiklikler yaptım.

Malzemeler :

1 paket Dr. Oetker Kakolu Créme olé (kakaolu-fındıklı kullandım)

aldığı kadar un

150 gr. margarin

3/4 su bardağı tozşeker

1 paket bitter çikolata(40 gr. kullandım)

2 yumurta

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

1 tatlı kaşığı portakal kabuğu rendesi

Üzerine;

1 kahve fincanı damla çikolata

1 kahve fincanı file fındık

Yapılışı :
Margarin eritilip soğutulur. Yoğurma kabına eritilip soğutulmuş margarin, yumurtalar, toz şeker, portakal kabuğu rendesi, kabartma tozu ve vanilya, alınıp karıştırılır. Créme Olé de eklenip iyice karıştırılır. Aldığı kadar un eklenip ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Son olarak bitter çikolata bıçakla kıyılarak hamura karıştırılır. Hamurdan küçük parçalar kopartılıp yuvarlanır. Bir kasede file fındık ve damla çikolata karıştırılır. Elde yuvarlanan kurabiyeler çikolata-fındık karışımına batırılarak yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklarla dizilir. (Şekil verirken hamur ele yapışırsa eller hafifçe yağlanabilir.) Önceden ısıtılmış 170 derece fırında yaklaşık 20 dakika pişirilir. Tepsiden çıkarılıp tel ızgara üzerine alınarak soğutulur.

Not : Hamurun bir kısmına fındık ve damla çikolata ekleyip rulo yaptım ve bıçakla 2 cm uzunluğunda keserek şekil verdim.

Afiyet olsun.