Pancar Salatası

Herkesin bildiği kolay bir salata. Çaycuma ve çevresinde bayramlarda ve özel günlerde mutlaka yapılır. Benim hatırladığım zamanlarda rendelenmez, minik minik doğranır ve sarımsaklı yoğurtla (mayonezsiz) karıştırılırdı. O zamanlar pek sevmezdim, sonradan alıştım.

Malzemeler :
3-4 adet orta boy kırmızı pancar
1 kase yoğurt
1-2 yemek kaşığı mayonez
1-2 diş sarımsak
tuz

Yapılışı :
Pancarlar yumuşayıncaya kadar haşlanır. Kabukları soyulup, rendelenir. Yoğurt, mayonez, ezilmiş sarımsak ve tuz eklenip karıştırılır. Salata tabağına yerleştirilip servis yapılır.

Afiyet olsun.

Tavuklu Etimek Salatası

Bu salatayı ve değişik versiyonlarını bilmeyen yoktur ama bu da benim yorumum olsun. Ölçüleri ve süslemeyi zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.

Malzemeler :

1 paket etimek

yarım tavuk göğüs eti

9-10 yemek kaşığı susuz yoğurt

3-4 yemek kaşığı mayonez

2-3 diş sarımsak

5-6 adet kornişon turşu

2-3 yemek kaşığı dövülmüş ceviz

tuz, pulbiber, karabiber

dereotu, maynadoz

1 adet katı haşlanmış yumurta

Yapılışı :

Tavuk haşlanır ve etleri kemiklerinde ayrılarak didiklenir.

Sarımsak ezilerek, yoğurt ve mayonezle karıştırılır.

Karıştırma kabına didiklenmiş tavuk eti, minik doğranmış kornişon turşu, dövülmüş ceviz, kırmızı biber ve karabiber alınıp harmanlanır. Yoğurtlu karışımdan bir miktar alınarak karıştırılır, tuzu ayarlanır.

Etimekler yoğurt suyuyla ıslatılır, 3 tanesi yan yana gelecek şekilde dizilir. Üzerlerine önce yoğurt-mayonez karışımı sonra tavuklu salatadan sürülür. Bu şeklide etimekler dört kat oluncaya kadar işleme devam edilir. (Ben son kalan 2 adet etimeği üstlerine salata sürüp, dik olarak etimekli salatanın yanlarına yerleştirdim.) Son etimekli kat da tamanlanınca kalan yoğurt-mayonez karışımı ile salatanın her tarafı kaplanır. Yanları ayıklanmış dereotu, üzeri de kıyılmış dereotu-maydanoz ile süslenir. (Zevkinize göre süsleyebilirsiniz.) Yumurtanın beyazı ayrılıp rendelenir, sarısı ezilir ve salatanın üzerine çiçek formu verilerek süsleme tamamlanır. Salata buzdolabında 1-2 saat dinlendirilip servis yapılır.

Afiyet olsun.

Yoğurtlu Kuskus Salatası

Ufuk Hanım'ın sayfasında kaplumbağa şeklinde makarna salatası görmüştüm, oradan esinlenerek salataya bu şekli verdim. Yoğurtlu patates ya da makarna salatası ile de yapılabilir.

Malzemeler :
1 su bardağı kuskus
1/2 tavuk göğüs eti
1/2 kase küp şeklinde doğranmış kornişon turşu
2-3 adet közlenmiş kırmızı biber
1 tutam dereotu
1 kase yoğurt
3-4 yemek kaşığı mayonez
3-4 diş sarımsak

Süsleme için;
3-4 adet salatalık
5-6 adet marul yaprağı
1 adet katı haşlanmış yumurta

Yapılışı :
Tavuk haşlanır ve etleri kemiklerinden ayrılarak didiklenir.
Kuskus kaynayan tuzlu suya atılarak 12-14 dakika kadar haşlanır. 1 Su bardağı soğuk su dökülerek süzülür.
Sarımsak ezilerek yoğurt ve mayonezle karıştırılır.
Geniş bir kaba didiklenmiş tavuk etleri, haşlanan kuskus, ince kıyılmış dereotu, küp doğranmış közlenmiş kırmızı biber ve kornişon turşu ve yoğurt-mayonez karışımı alınarak karıştırılır, tuzu ayarlanır.
Yıkanan salatalıklar kabuklarıyla beraber ince halkalar halinde doğranır ve çukur bir salata kasesine dizilir. Üzerine salata dökülür, kaşıkla üzeri düzeltilir. Marul yaprakları salata kasesinden dışarı sarkacak şekilde yerleştirilir, salata kasesi servis tabağına ters çevrilir. Salatalıklarla kaplumbağanın ayakları yapılır. Kabukları soyulmuş yumurtaya karanfil takılarak gözler, minik bir havuçla da ağız yapılır. Salatanın uygun yerine yerleştirilerek süsleme tamamlanır.

Afiyet olsun.

Cappuccino Aromalı-Çikolatalı Kolay Pasta

Malzemeler :

1 adet iki katlı kakaolu hazır pandispanya keki

1 poşet Dr. Oetker Cappuccino Aromalı Créme Olé

2,5 su bardağı soğuk süt

1/2 poşet kremşanti

1 çay bardağı damla çikolata

Süsleme için;

kakao

Fındıklı draje

rulo gofret

Islatmak için;

1 tatlı kaşığı granül kahve

1 çay bardağı sıcak su

2 tatlı kaşığı toz şeker

Yapılışı :

Granül kahve ve toz şeker sıcak suda eritilerek soğutulur.

Krema için; çırpma kabına Créme Olé, krem şanti ve soğuk süt alınıp, mikserle önce yavaş, sonra hızlı devirde 3-4 dakika çırpılır.

Pandispanya katları hazırlanan kahveli karışım ile ıslatılır. Birinci katı pasta tabağına yerleştirilir, üzerine kremanın yarısı dökülüp düzgünce yayılır, damla çikolata serpilir, diğer pandispanya katı üzerine kapatılır. Kalan krema pastanın üzerine düzgünce yayılır. Uygun büyüklükteki rulo gofretler pastanın yanlarına boşluk kalmayacak şekilde dizilir. Üzerine bolca kakao elenen pasta fındıklı draje çikolatalar ya da istenilen malzemelerle süslenir. Buzdolabında bir gece dinlendirilip servis yapılır.

Afiyet olsun.

Fındık Krokanlı İrmik Helvası

Tarif Oktay Usta' dan.

Malzemeler :
2,5 su bardağı irmik

2 yemek kaşığı tereyağı

2 yemek kaşığı sıvıyağ

Şerbeti için;

2 su bardağı süt

2 su bardağı su

2 su bardağı toz şeker

Krokanı için;

1 su bardağı toz şeker

1 su bardağı fındık

Yapılışı :
Krokanı için ;

1 su bardağı toz şeker tavaya alınır ve karıştırmadan erimesi beklenir. Erimeye başlayınca üzerine fındıklar eklenir. İyice karamelize olduktan (yakmadan) sonra yağlanmış ısıya dayanıklı tepsiye ya da yağlı kağıt üzerine dökülüp, soğutulur. Soğuyup sertleşince merdane ile kırılarak toz hale getirilir.
Tereyağı ve sıvıyağı tavaya alınarak eritilir. Sonra irmik eklenir ve kısık ateşte karıştırılarak kavrulur.
Diğer tarafta şerbeti için süt, şeker ve toz şeker kaynatılır. İrmikler iyice kavrulup un kokusu çıkınca üzerine şerbet dökülerek karıştırılır. Şerbetini çekince ocak kapatılır, tencerenin kapağı örtülerek helva biraz dinlendirilir.
Pişen helva üzerine krokan serpilerek sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Meyveli Kek

Aşureden kalan incirleri değerlendirmek için incirli kek yapmaya karar vermiştim. Sonra dolapta bulduğum üzümleri ve elmayı bulunca ortaya meyveli bir kek çıktı.

Malzemeler :
125 gr tereyağı
1 su bardağı pudra şekeri
4 adet yumurta
2 yemek kaşığı bal
8-10 adet kuru incir
1 kahve fincanı kuru üzüm
1 su bardağına yakın iri parçalar halinde ceviz

1 adet elma
1 çay kaşığı tarçın
2 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

Yapılışı :

İncirler sıcak suda bekletilip küp şeklinde doğranır. Çukur bir kapta tereyağı ve pudra şekeri mikser yardımıyla krema kıvamına gelinceye kadar çırpılır. Yumurtalar da karışıma eklenip çırpmaya devam edilir. Bal ve tarçın ilave edilip karıştırılır. Un ve kabartma tozu birlikte elenerek karışıma eklenir ve iyice karıştırılır. Son olarak küp şeklinde doğranmış elma, kuru incir, kuru üzüm ve ceviz eklenir, hamur margarinle yağlanmış kalıba dökülür ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 35-40 dakika pişirilir. (Kekin pişip, pişmediği kürdan batırılarak kontrol edilir. Kürdan kuru çıkıyorsa kek pişmiş demektir.) Soğuyan kek kalıptan çıkarılır ve üzerine pudra şekeri elenip, dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Tavuklu Tel Şehriye Salatası

Bu tarifi uzun zaman önce denemek için not almıştım ama yeni kısmet oldu. Sayfalarında bu salatayı gördüğüm başka arkadaşla da var ama ben melda arkadaşımızın yorumuyla denedim.

Malzemeler :

2 su bardağı tel şehriye

1 su bardağı su

1 adet tavuk göğüs eti

10-12 adet kornişon turşu

3-4 adet közlenmiş kırmızı biber

1 kutu haşlanmış tane mısır

250 gr. kültür mantarı

4-5 dal yeşil soğan

1 tutam maydanoz, dereotu

2 yemek kaşığı sıvıyağ

Sos için;

limon suyu, sumak, zeytinyağı, nar ekşisi, tuz

Yapılışı :

Tel şehriyeler sıvıyağda kahverengi oluncaya kadar kavrulur, su eklenip pilav gibi pişirilir ve demlenmeye bırakılır.

Tavuk eti su ve tuz eklenip haşlanır. Etleri kenmiklerinde ayrılarak didiklenir.

Mantarlar yıkanıp, dilimlenir ve limonlu suda haşlanır.

Yeşillikler yıkanıp ince ince kıyılır.

Közlenmiş biber ve kornişon turşu küp şeklinde doğranır.

Bütün malzeme geniş bir kaba alınıp harmanlanır.

Sos malzemeleri bir kapta çırpılır ve salatanın üzerine gezdirilir. Karıştırılarak servis yapılır.

Not : 2 su bardağı tel şehriye kişi sayısı az ise fazla gelebilir, yarım ölçü yapmanızı tavsiye ederim.

Afiyet olsun.

Duble Çikolatalı Kurabiye

Bu tarifi Lezzet Dergisinden not almıştım, internette araştırınca Tijen Hanım' a ait olduğunu gördüm; kendisi Lezzet dergisi için hazırlamış. Hazırladığım hamur bana biraz sert geldiği için kaşıkla şekil vermek yerine elimde yuvarladım bu yüzden görüntü istediğim gibi olmadı. Orjinal görünüm için buraya bakabilirsiniz.

Malzeme
80 gr bitter çikolata
100 gr tereyağı veya margarin
1 adet yumurta
¾ su bardağı toz şeker
1.5 su bardağı un
2-3 çorba kaşığı kakao
1 paket vanilin
½ paket kabartma tozu
1 fiske tuz
1 su bardağı iri kırılmış fındık
1 su bardağına yakın damla çikolata

Yapılışı :
Küçük bir tencerede tereyağı eritilir, ocaktan alınıp üzerine 1 paket bitter çikolata kırılarak eklenir ve eritilir. Sıcaklığı geçince çırpma kabına alınır. Üzerine yumurta eklenip mikser yardımıyla çırpılır. Toz şeker eklenip çırpmaya devam edilir. Un, kakao, kabartma tozu, tuz ve vanilin eklenip karıştırılır. Son olarak damla çikolata ve fındık da eklenip karıştırılır. Hamurdan 1'er yemek kaşığı alınıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklı olarak dizilir. Önceden ısıtılmış 150 derece fırında yaklaşık 10-13 dakika pişirilir.

Not : Pişirme süresine dikkat etmek önemli; fazla pişerse kurabiyeler kuruyabilir, tecrübeyle sabit :))

Afiyet olsun.

Tahinli Kek

Aslında bu kekin "susam mantolu" olması gerekiyordu ama fırınım susamları fazla kızartınca görüntüyü kurtarmak adına pudra şekeri eledim, çaktırmayın:))

Malzemeler :
4 adet oda sıcaklığında yumurta
1 su bardağı tozşeker
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı sıvıyağ
3-4 yemek kaşığı tahin
1 paket kabartma tozu
2 su bardağı un
1 su bardağına yakın iri ceviz
1-2 yemek kaşığı susam

Yapılışı :
Tozşeker ve yumurtalar mikser yardımıyla krema kıvamına gelinceye kadar çırpılır. Süt, sıvıyağ ve tahin eklenip çırpmaya devam edilir. Un ve kabartma tozu birlikte elenerek karışıma eklenir. Ceviz eklenip karıştırılır. Kek kalıbı margarinle yağlanır, bolca susam serpilir. Hazırlanan hamur kalıba dökülür. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında keke batırılan kürdan kuru çıkıncaya kadar pişirilir. Soğuyunca kalıptan ters çevrilerek çıkartılır ve dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Patatesli-Kaşarlı Poğaça

Kaplumbağa şeklinde poğaçaları ilk kez Pelin arkadaşımızda görmüş ve çok beğenmiştim. Ben de kızım için hazırlamaya çalıştım. Pelin gözleri yapmak için zeytin kullanmış, ben karanfil kullandım. Şekil dışında tarifler arasında bir benzerlik yok.

Malzemeler :

1 su bardağı sıvıyağ

1 su bardağı yoğurt

1 çay bardağı yoğurt suyu

1 adet yumurta

1 küp (42gr.) yaş maya

1 tatlı kaşığı tuz

aldığı kadar un

İçine;

3 adet orta boy patates

1 su bardağı kaşar peyniri rendesi

tuz, karabiber

Üzerine;

yumurta sarısı, çörek otu, haşhaş tohumu, vb.

Yapılışı :

Yoğurma kabına sıvıyağ, yumurta, yoğurt ve yoğurt suyu alınıp karıştırılır. (Yoğurt suyu yerine ılık normal su da kullanılabilir.) Maya ufalanarak eklenir. Tuz ve aldığı kadar un ilave edilerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğrulur. Üzeri örtülerek mayalanması için bekletilir. (Ben akşam yoğurup, buzdolabına koydum ve sabah şekil vererek pişirdim.)

Patatesler bir tencerede haşlanır. Biraz soğuyunca rendelenir, kaşar peyniri rendesi, tuz ve karabiber eklenip karıştırılır.

Mayalanan hamurdan cevizden biraz daha büyük bir parça kopartılır, elde bastırılarak çay tabağı büyüklüğünde açılır. Bir tatlı kaşığı kadar patatesli harç yerleştirilip kapatılır. Elde biraz yuvarlanıp, kapatılan kısmı alta gelecek şekilde yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülür, çörek otu, haşhaş tohumu, vb. serpilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.