Sütlü Japon Ekmeği

 

 

http://lullaby.mutfaksirlari.com/ 'da görüp "mutlaka denemeliyim" dediğim bir tarif,  gerçekten çok lezzetli, denemenizi tavsiye ederim.
Malzemeler
(Ölçü 240 ml.lik bardak ile)

Thangzhong hamuru için;
67 gr su (6 çorba kaşığı dolusu)
15 gr ekmeklik un (2 çorba kaşığı silme olacak)

Hamur için;
60 gr süt ( 1/4 su bardağı)
60 gr krema (1/4 su bardağı)
1 adet büyük boy yumurta
2 çorba kaşığı dolusu tereyağı oda ısısında yumuşamış
1 çorba kaşığı dolusu süt tozu (Tarif sahibinin önerisiyle Pınar Süt tozu kullandım)
50 gr toz şeker (1/4 su bardağı)
5 gr (1,5 tatlı kaşığı dolusu instant kuru maya)
1 tatlı kaşığı tuz
350 gr ekmeklik un (2 + 3/4 su bardağı)

Yapılışı:
Thangzhong için; un ve su küçük bir teflon tavada tahta kaşıkla karıştırılarak pişirilir (koyu muhallebi kıvamında oluyor) ve soğuması için bir kaseye alınır.

 Un, maya, süt tozu ve şeker bir kapta karıştırılır.

Yumurta, süt, krema ve thangzhong hamuru mikserin çırpıcı ucu ile 2 dakika karıştırılır, unlu karışım eklenir, hamur henüz pütürlü bir haldeyken tereyağı ve tuz eklenip10-15 dakika kadar yoğurulur.
Hamur mayalanması için; çok az sıvı yağ ile yağlanmış bir kaba alınıp 1-1,5 saat kadar oda ısısında ya da en az 8 saat buzdolabında kabın üstüne streç film kapatılarak bekletilir. Mayalanan hamurdan eşit büyüklükte 4 beze hazırlanıp 10 dakika dinlendirilir.

Her beze yarım santim kalınlığında uzun bir şerit şeklinde merdane ile açılır hamurun iki uzun kenarı ortaya doğru katlanıp çok az üst üste bindirilir ve merdane ile bir kere üstünden geçilip hamur rulo yapılır. Diğer bezelere de aynı işlemi uygulanır.Hamur yağlanmış baton kek kalıbına yan yana sıralanıp 30-40 dk oda ısısında bekletilir.  Üzerine 1 yumurta sarısı 1 kaşık sütle çırpılıp önceden 175 derecede ısıtılmış fırında 30-35 dk. pişirilir.Ilındıktan sonra servis edilir.

Afiyet olsun.

Vişneli Kırıntı Kek

Ufak tefek değişikliklerle http://lullaby.mutfaksirlari.com 'dan denediğim bir tarif.


Malzemeler
 
Üst kırıntı için:
75 gr. Tereyağı (Oda ısısında) (2 kibrit kutusu büyüklünde)
105 gr. un (3/4 su bardağı)
70 gr. Toz şeker (1/3 su bardağı)
35 gr. Badem Unu/Toz Badem (1/3 su bardağı) (Ceviz kullandım)
 
Kek için:
150 gr. Tereyağı (oda ısısında)
150 gr. Un (1 su bardağı + 1 çorba kaşığı)
70 gr. Toz şeker (1/3 su bardağı)
2 yumurta oda ısısında
4 çorba kaşığı ılık süt
2 tatlı kaşığı vanilyalı şeker
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 su bardağı suyu süzülmüş çekirdeksiz vişne, eğer taze vişne kullanacaksanız 2 su bardağı
1 çay bardağı damla çikolata (Tarifte yoktu, ben ekledim)
 
Yapılışı:
Kırıntı için; tüm malzeme bir kaba alınır, parmak uçlarıyla karıştırarak bezelye taneleri büyüklüğünde kırıntılar haline getirilir ve buzdolabına kaldırılır.
Fırın 180 derecede ısıtılır, 28 cm lik kelepçeli kek kalıbı yağlanıp kenarda bekletilir.
Yumuşamış tereyağı mikser ile krema gibi olana kadar çırpılır ve şeker eklenip 1 dk. daha çırpılır ardından tek tek yumurtalar eklenip karışım tekrar krema kıvamına gelene kadar çırpılır.
Un, kabartma tozu ve vanilya elenip yağlı karışıma eklenir, mikser ile düşük devirde un parçaları kaybolana kadar karıştırılıp süt eklenir ve yine düşük devirde süt hamura karışana kadar çırpılır.
Hamuru kek kalıbına eşit şekilde yayılır (standart kek hamuru kadar akışkan değil spatula ile düzeltmek gerekiyor) üzerine vişneleri eşit şekilde yayılır ve vişnelerin üzerine dolapta bekleyen kırıntılar serpiştirilip ısınmış fırında yaklaşık olarak 35-40 dk. üzeri kızarana kadar pişirilir.
Süre sonunda kürdan testi yapılarak keki fırından alınır ve ılınınca servis yapılır. (Kek hamuruna batırılan kürdan kuru çıkıyorsa kek pişmiş demektir) İsteğe göre üzerine pudra şekeri elenebilir.

Afiyet olsun. 

Fırında Baharatlı Karnabahar

Malzemeler :
1 adet orta boy karnabahar
2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
yarım limon
1 tatlı kaşığı acı toz biber
1 tatlı kaşığı kişniş
1 çay kaşığı karabiber
tuz

Yapılışı :
Karnabahar küçük çiçeklerine ayrılıp yıkanır ve suyu süzülür. Bir kapta; yağ, tuz, limon suyu ve baharatlarla harmanlanıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yayılır. (İsteğe göre rendelenmiş sarımsak ya da sarımsak tozu ekleyebilirsiniz.)180 derece fırında 40-45 dakika karnabaharlar kızarıncaya kadar pişirilir. Sıcak olarak servis yapılır.
Afiyet olsun.

Tavuklu Fajita

 

Malzemeler :

1 kg. jülyen doğranmış tavuk göğsü

1 adet sarı dolmalık biber
1 adet kırmızı dolmalık biber
1 adet yeşil dolmalık biber,
1 adet soğan (orta boy)
2 diş sarımsak (ince doğranmış)
2-3 yemek kaşığı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı toz acı biber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı toz kişniş
1 tatlı kaşığı kuru kekik
1 tatlı kaşığı tuz

 

Servis için; tortilla ekmeği, salsa sos

 

Yapılışı :

Biberlerin çekirdekleri çıkarılıp uzun şeritler halinde doğranır. Soğanın kabuğu soyulup kalın şeritler halinde doğranır. Vok tavaya sıvı yağ alınıp ısıtılır, soğanlar rengi dönünceye kadar kavrulur ve biberler ve sarımsak eklenip yumuşayıncaya kadar pişirilir. Tavadan alınıp aynı tavaya tavuklar eklenir ve tavuk suyunu bırakıp çekinceye kadar kavrulur. Ayrılan biberler tavuklara eklenir tuz ve baharatlarla tatlandırılıp bir süre daha pişirilir ve sıcak olarak servis yapılır. Tabakta servis yapabileceğiniz gibi tortilla ekmeği ile dürüm şeklinde de sunabilirsiniz.

 

Vaktiniz varsa tavukları önceden terbiye ederek de hazırlayabilirsiniz. Terbiye için tavukların üzerine yarım limonun suyu, rendelenmiş 1 adet soğan ve 2-3 diş sarımsak, yarım çay bardağı sıvı yağ, yarım çay bardağı süt ve baharatları ekleyerek buzdolabında birkaç saat beklemek yeterli olacaktır.

Afiyet olsun.