Yeşil Zeytinli Cevizli Kepek Ekmeği

Tarifi Sofra dergisinden.

Malzemeler :
5 su bardağı kepekli un
2 su bardağı + 1 çay bardağı ılık su
1 yemek kaşığı silme kuru maya
1 yemek kaşığı silme tozşeker
1 su bardağı çekirdekleri çıkarılmış ve dilimlenmiş yeşil zeytin
1 su bardağı çekilmiş ceviz
1 tatlı kaşığı tuz

Üzerine;
2 yemek kaşığı çekilmiş ceviz ve biraz un

Yapılışı :
Kuru maya bir kaba alınıp üzerine tozşeker ve ılık su dökülerek karıştırılır ve 15 dakika kadar bekletilir. Un yoğurma kabına alınıp ortası havuz gibi açılır. Tuz ve eritilmiş maya eklenir. 2 su bardağı ılık su azar azar eklenerek özlü bir hamur yoğrulur. Dilimlenmiş yeşil zeytin ve ceviz eklenip karıştırılır. Hamur yağlanmış bir kaba aktarılarak üzeri streç filmle kapatılır. İki misli kabarıncaya kadar mayalandırılır. Mayalanan hamura bir miktar un serpilip yoğrulur ve yassı ekmek şekli (Ben 2 tane ekmek yaptım.) verilerek yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirlir. Üzerine fırça yardımıyla su sürülür. Çekilmiş ceviz ve un serpilerek 30 dakika kadar tepside mayalanması için bekletilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında bıçak batırılıp içinin pişip pişmediği kontrol edilerek pişirilir. Batırılan bıçak temiz çıkıyorsa ekmeğimiz pişmiş demektir. Soğuyunca dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Zeytinyağlı Patlıcan

Nefis bir zeytinyağlı. İmam'ı bilmem ama biz bayıldık.:))

Malzemeler :

5 adet kemer patlıcanı

3 adet domates

1 adet kuru soğan

3 yemek kaşığı zeytinyağı

1 yemek kaşığı (silme) tozşeker

5-6 diş sarımsak

bir tutam dereotu

tuz

Kızartmak için;

sıvıyağ

Yapılışı :

Patlıcanlar yıkanıp alacalı soyulur ve verev daireler halinde bütünlüğü bozulmadan kesilir. Acısının gitmesi için bir süre tuzlu suda bekkletilir. Yıkanıp kurulanarak kızgın yağda kızartılır. Fazla yağının süzülmesi için kağıt havlu üzerinde bekletilir. Küçük bir tencerede yemeklik doğranmış soğan sıvıyağda pembeleştirilir. Rendelenmiş domatesler eklenip 2-3 dakika kavrulur. Doğranmış sarımsak, tuz ve tozşeker eklenip bir taşım kaynatılır. (Domatesin rengi yeterli değilse biraz salça ve su ekleyebilirsiniz.) Hazırlanan domatesli sos yayvan bir tencereye dizilen patlıcanların üzerine gezdirilir. Tencereye ocağa alınır ve patlıcanlar yumuşayana kadar yaklaşık 5-6 dakika pişirilir. Soğuyunca servis tabağına alınır ve üzerine ince kıyılmış dereotu serpilerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Bonibonlu Kurabiye

Aslında buradaki tarifi uygulayacaktım ama evde sütlü çikolata kalmadığı için bildiğim bir kurabiye tarifini uyarladım.

Malzemeler:

2 yumurta

1 su bardağı tozşeker

1 su bardağından 1 parmak eksik sıvıyağ

2 çorba kaşığı kakao

2 su bardağı tam buğday unu (normal un da olabilir.)

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

3 çorba kaşığı damla çikolata

Üzerine;

2-3 kutu bonibon

Yapılışı :

Yoğurma kabına yumurtalar kırılır. Toz şeker ve sıvı yağ eklenip çırpılır. Üzerine diğer malzemeler ilave edilip karıştırılır. Hamurdan parçalar kopartılıp yuvarlanır. (Yapışkan bir hamur olduğu için elimizi yağlamak gerekiyor.) Kurabiyelerin üzerine bonibonlar yerleştirilerek önceden ısıtılmış 160 derece fırında içleri çok kurutulmadan pişirilir. (15-18 dk.)

Afiyet olsun.

Çavdar Ekmeği

Malzemeler :

1,5 su bardağı ılık su

1 küp yaş maya (42.gr.)

1 tatlı kaşığı tozşeker

3,5 su bardağı çavdar unu

1 su bardağı beyaz un

2 çay kaşığı tuz

2 yemek kaşığı sıvıyağ

Üzerine;

beyaz un

Yapılışı :

Maya tozşeker eklenmiş ılık suda eritilir. Çavdar unu, beyaz un ve tuz karıştırılıp, ortası havuz gibi açılır. Ortasına eritilmiş maya ve yağ dökülür. İyice özleşinceye kadar yoğrulur ve ılık bir yerde 30 dakika kadar mayalanması için bekletilir. Tekrar yoğrulup, ikiye bölünerek yuvarlak ekmek şekli verilir. Yağlanmış ya da yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirilir. Üzerine hafifçe beyaz un serpilip, bir bıçağın ucuyla fazla derin olmayan çizikler yapılır. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 40-45 dakika pişirilir. Ekmeğin pişip pişmediğini bıçak batırarak kontrol edebilirsiniz. Bıçak temiz çıkıyorsa ekmek pişmiş demektir.

Afiyet olsun.

Maya

Tahinli Kurabiye

Tahin helvası tadında, harika bir kurabiye. Şekil verirken hamur biraz dağılır gibi oldu. Elinizle iyice sıkıp yuvarlarsanız sorun olmuyor. Tarifini buradan aldım.


Malzemeler :
1 su bardağı tahin
1 su bardağı tozşeker
1/2 su bardağı sıvıyağ
1 yumurta sarısı
1 paket vanilya
1 çay bardağı iri dövülmüş ceviz (Ben bütün kullandım.)
3 su bardağı un

Yapılışı :

Şeker ve tahin yoğurma kabına alınarak iyice karıştırılır. Sıvıyağ, yumurta sarısı, vanilya ve un eklenir. Ele yapışmayan, bir parça alıp yuvarlandığında dağılmayan bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılıp yuvarlanır. Önce yumurta akına sonra cevize batırılıp yağlı kağıt serilen fırın tepsisine dizilir. Önceden ısınmış 175 derece fırında 20-25 dk. pişirilir.

Not: Sıcakken tepsiden almaya kalkmayın, dağılabilir. İyice soğuduktan sonra servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun.

İrem'in Yaptığı Ebru Çalışması

Çikolatalı Pastacıklar

Malzemeler :
5 adet yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı su
2 paket bitter çikolata (80gr.)
150 gr. margarin
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
3,5 su bardağı un
1 adet portakalın rendelenmiş kabuğu

Süslemek için;
1 adet portakalın suyu
1 çay bardağı tanesiz kayısı reçeli
1/2 paket rendelenmiş bitter çikolata
taze meyve ya da reçel taneleri

Yapılışı :
1/2 su bardağı toz şeker, su ve küçük doğranmış çilolatalar bir tencereye alınıp, ocağa yerleştirilir. Çikolata eriyince ocaktan alınıp tereyağı eklenir ve eriyinceye kadar karıştırılır. Yumurtalar ve 1/2 su bardağı toz şeker iyice çırpılır. Ilık hale gelen çikolatalı karışım da eklenip karıştırılır. Un, kabartma tozu ve vanilya karıştırılıp çırpma kabına eklenir.Portakal kabuğu rendesi de eklenip iyice karıştırılır ve yağlanmış bir fırın tepsisine dökülür. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında pişirilir. Ilınan kekden yuvarlak bir kalıpla parçalar kesilir. Servis tabağına alınan keklerin üzerine portakal suyu ve tanesiz kayısı reçeli gezdirilir. İyice suyunu çekince rendelenmiş bitter çikolataya bulanır, (Çikolata yerine hindistan cevizi de kullanılabilir.) üzeri reçel taneleri ya da taze meyve ile süslenir. Nane yaprakları ile süslenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

İstanbul'da Lale Zamanı (Gülhane Parkı)

İçli Kurabiye (Fıstıklı)

İç malzeme olarak damla çikolata, toz fındık ve hindistan cevizi de kullanılabilir. Yumurta akı ve pudra şekerini ekleyerek tabii. Zevkinize kalmış, istediğiniz malzemelerle değişik tarifler elde edebilirsiniz. Orjinal tarif yeşikivi 'ye ait.

Malzemeler :

1 paket margarin

2 adet yumurta (birinin akı ayrılacak)

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

2 kahve fincanı pudra şekeri

aldığı kadar un

İç malzeme;

200gr. iri çekilmiş antepfıstığı

2 çay bardağı pudra şekeri

3 yemek kaşığı hindistancevizi

1 adet yumurta akı (Hamurdan ayırdığımız)

Üzerine;

pudra şekeri

bitter çikolata

toz fıstık

marmelat

hindistancevizi

Yapılışı :

Yumurta akının biri iç malzemede kullanılmak üzere bir kenara ayrılır. Un hariç bütün malzeme yoğurma kabına alınarak karıştırılır. Azar azar un eklenerek ele yapışmayan oldukça yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur.

Bir kaseye fıstık, pudra şekeri, yumurta akı ve hindistan cevizi alınarak çatalla iyice özleşene kadar karıştırılır ve kurabiyenin içi hazırlanır. Hamurdan ceviz büyüklüğünde bir parça kopartılır, içli köfte yapar gibi oyulur ve iç malzeme bol miktarda doldurulur. Ağzı kapatılır ve kapalı kısmı alta gelecek şekilde yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. (Hamur pişerken yayılacağı için kurabiyeler fırına top top bırakılır, yassı form verilmez.) Hamurun tamamı bitinceye kadar aynı işlem tekrarlanır. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri beyaz kalacak şekilde pişirilir. Kurabiyeler soğuyunca isteğe göre pudra şekeri elenerek, benmari yöntemiyle eritilmiş çikolataya batırıp üzerine toz fıstık serperek ya da marmelat sürüp hindistan cevizi serperek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Yoğurtlu Patlıcan ve Patates salatası

Evde kalan malzemeleri değerlendirmek için uydurduğum bir salata. Misafirlerim tarafından çok beğenildi.
Malzemeler :
2-3 adet orta boy haşlanmış patates
1 adet havuç
7-8 adet kornişon turşu
zeytinyağı
tuz
yarım kavanoz hazır közlenmiş patlıcan
3-4 adet konserve közlenmiş kırmızı biber
1 tutam maydanoz

Üzerine ;
Sarımsaklı yoğurt-mayonez karışımı

Yapılışı :
Minik doğranmış közlenmiş biber, patlıcan ve ince kıyılmış maydanoz karıştırılarak streç film serilmiş büyükçe bir kaseye ya da kek kalına doldurulur, kaşıkla bastırılır. Haşlanmış patatesler soyulur ve çatalla ezilir. Havuç rendenin ince tarafıyla rendelenerek patateslere eklenir. Minik doğranmış turşular da eklenip biraz yağ ve tuz eklenerek karıştırılır. Patlıcanlı karışımın üstüne yayılır. Kaşıkla üzeri düzeltilip, bastırılır. Buzdolabında bir süre bekletilir. Servis tabağına kase ters çevrilerek alınır, streç film dikkatlice ayrılır. Üzerine sarımsaklı yoğurt-mayonez karışımı dökülerek servis yapılır.

Afiyet olsun.