Hazır Yufkadan Kıymalı Kol Böreği

Malzemeler :
3 adet böreklik hazır yufka
300 gr. az yağlı kıyma
1 adet kuru soğan
1 tutam maydanoz
tuz, karabiber

Sosu için;
1/2 su bardağı eritilmiş tere yağı ya da margarin
1/2 su bardağı yoğurt
2 adet yumurta

Yapılışı :
Kıyma yağsız bir tavaya alınıp kavrulur, ince kıyılmış soğan eklenip kavurmaya devam edilir, tuz ve karabiberle tatlandırılır. İnce doğranmış maydanoz eklenip karıştırılarak ocaktan alınır, soğumaya bırakılır.
Bir kaba yumurtanın biri kırılır. (2. yumurta üzeri için kullanılacak) Yumurtanın üzerine 1/2 su bardağı yoğurt eklenip iyice çırpılır. 1/2 su bardağı eritilip soğutulmuş tere yağı eklenip karıştırılır.
Yufkalardan ilki tezgaha serilir, yarısına sos sürülüp diğer yarısı üzerine kapatılır. (Sos miktarı 3 yufkaya yetecek şekilde ayarlanır.) Yufkanın geniş kısmına yufkalı harç yerleştirilir, rulo şeklinde sarılır. Uç kısımları ortaya doğru çevrilip U şekli verilir. Uçlar tekrar içe doğru çevrilip kol böreği şekline getirilir. Diğer yufkalar da aynı şekilde hazırlanır. Artan sosun içine 1 yumurta kırılır ve iyice çırpılır, böreklerin üzerine fırça ile sürülür. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar (25 dakika) pişirilir. Pişen börekler dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kaynak : http://ye-mek.net

Cevizli Ev Baklavası (Sadece 4 Beze ile)

Malzemeler :

Şerbeti için ;

1  lt su

1 kilo toz şeker

 Yarım limon suyu

Hamuru için ;

 2 adet yumurta

1/4 paket ( 75 gr eritilmiş tereyağı )

1 çay bardağı sıvıyağ ( yarım su bardağı )

1 su bardağı yoğurt

1 paket kabartma tozu

1 yemek kaşığı sirke

1 yarım kaşık limon suyu

 1 çimdik tuz

Alabildiği kadar un ( ben 4,5 su bardağı un kullandım

 Üzeri için

 250 gr tereyağı (veya margarin) eritilip ılık dökülecek 

1,5 su bardağı sıvı yağ

Açmak için;

750 gr nişasta

Ara Katlar için;

ceviz (250-300 gr )

Yapılışı :

Önce şerbet hazırlanır; Limon suyu, su ve şeker karıştırılıp yüksek ateşte en az 25 dakika kaynatılır. Kaynarken üzerinde köpükler alınır. ( Oldukça koyu, bal kıvamında bir şerbet olmalı) Süre sonunda ocak kapatılıp soğumaya bırakılır.

Tereyağı eritilir, üzerinin köpükleri alınır, bir süzgeçten geçirilir. (dibinin tortusu da ayrılır, kullanılmayacak)

 Yoğurma  kabına yumurta, eritilmiş tereyağı (75 gr.), sıvı yağ, yoğurt, bir paket kabartma tozu, sirke, limon  suyu ve bir fiske tuz alınarak karıştırılır ve aldığı kadar un eklenerek ele yapışmayan  yumuşak  bir hamur yoğrulur. Hamur 4 eşit bezeye bölünür ve üzeri örtülerek 10 dakika dinlendirilir. Dinlenmiş bir beze tezgaha alınır, altına ve üstüne nişasta serpilerek çok da ince olmayacak şekilde  açılır, üzerine bolca nişasta serilir, bir ucu hafif ortaya getirilip tekrar bolca nişasta serpilir. Karşı uç da ortaya getirilip üzerine nişasta serpilir.

Oluşan dikdörtgenin uzun kenarları da ortaya doğru katlanıp bolca nişasta serpilir.

 Kare haline gelen hamurun dört ucu ortaya doğru katlanıp zarf şeklinde getirilir, kat yerleri alta gelecek şekilde ters çevrilir. Üzeri örtülü bir şekilde 15 dakika bekletilir. Bu arada diğer bezeler açılıp aynı şekilde katlanır. (Zarf şeklinde katladığım hamur biraz zor açıldığı ve tepsiye transferi problem olduğu için ben önce ikiye katlayıp dikdörtgen şekline sonra tekrar katlayarak kare şeklinde getirdim, böyle daha kolay oldu.)

Bekleme süresi sonunda ilk açılan beze nişasta serpilmiş tezgaha alınır ve merdane ile açılabildiği kadar açılır. Açılan hamurun üzerine kullanılacak baklava tepsisi tutularak tepsi ölçüsünde kesilir sonra baklavanın ilk katı tepsiye serilir,  kenar fazlalıkları da gelişigüzel tepsiye yerleştirilir.  Üzerine bolca ceviz serpilir. Diğer bezeler de aynı şekilde hazırlanıp tepsiye yerleştirilir, her kata ceviz serpilir. Son bezenin fazlalıkları son katın altına gelecek şekilde yerleştirilir. Keskin bir bıçakla istenilen şekilde dilimlenir, üzerine ılık tereyağı gezdirilir, daha sonra sıvı yağ dökülür. 

Önceden ısıtılmış 170 derece fırında iyice kızarıncaya kadar (yaklaşık 1 saat 30 dakika) kontrollü şekilde pişirilir.

Tatlı iyice soğuyunca üzerine soğuk şerbet dökülür, üzerine bir tepsi kapatılıp şerbeti çekmesi için bekletilir. Günlerce çıtırlığını kaybetmiyor.

Afiyet olsun.

Kaynak : Azime Aras'ın Youtube kanalı.

Balbadem Tatlısı

Malzemeler :

Hamuru için;

2 adet yumurta

1 çay bardağı pudra şekeri

1 çay bardağı sıvı yağ

1 çay bardağı irmik

200 gram margarin yada tereyağı

2 yemek kaşığı kakao

2 yemek kaşığı hindistan cevizi

1 paket kabartma tozu

3-3.5 su bardağı un

Şerbeti için;

3 su bardağı şeker

3.5 su bardağı su

Dışı için;

Beyaz haşhaş

Yapılışı :

Şeker ve su bir tencereye alınıp kaynamaya bırakılır. 10 dakika kaynadıktan sonra 4-5 damla limon suyu damlatılır, 1-2 dakika daha kaynatılır. Ocaktan alınıp soğumaya bırakılır. 

Hamur için verilen malzemeler yoğurma kabına alınıp karıştırılır. Son olarak kabartma tozu ve kontrollü şekilde un eklenerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğrulur. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılıp yuvarlanır ve beyaz haşhaşa bulanıp aralıklı olarak tepsiye dizilir. Üzerine fındık ya da badem batırılır. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 20-25 dakika kontrollü şekilde pişirilir. Fırından çıkan tatlının üzerine ilk sıcaklığı geçince soğuk şerbet gezdirilir. Şerbetini çekince servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kaynak : http://www.nefisyemektarifleri.com