Siyez Unlu Ekşi Maya Ekmek

 Malzemeler :

1 su bardağı ekşi maya (Yapılışını burada anlatmıştım.)

1 adet orta boy patates (Kabukları soyulup haşlanacak)

1 su bardağı siyez unu (Halk ekmek büfelerinde satılıyor)

4 su bardağı beyaz un

1 tatlı kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tuz

yeterince ılık su (patatesin haşlama suyu)

Yapılışı :

Unlar bir kaba alınır tuz ile karıştırılıp ortası havuz gibi açılır; üzerine haşlanıp çatalla ezilmiş ılık patates, şeker, ekşi maya eklenip aldığı kadar ılık su ile ele yapışmayan bir hamur oluncaya kadar yoğrulur. 10-15 dakika dinlendirilip tekrar en az 10 dakika daha yoğrulur. Üzeri kapatılarak 2-3 saat mayalanmaya bırakılır. Unlanmış zeminde yuvarlanarak ekmek şekli verilir ve yağlı kağıt üzerine alınır. Üzeri kapatılarak yaklaşık 8 saat, hamur iki katı kabarıncaya kadar bekletilir. (Akşam hazırlayıp soğuk fırında mayalanmaya bırakıyor ve sabah pişiriyorum) Fırın 180 derecede ısıtılır, içerisine ısıya dayanıklı bir kapta sıcak su yerleştirilir. Ekmeğin üzerine keskin bir bıçak yardımıyla 1 cm derinliğinde çizikler yapılır ve 50-55 dakika kadar pişirilir. (Bıçak batırılarak pişip pişmediği kontrol edilir.) İyice soğuyunca dilimlenerek servis yapılır. 

Afiyet olsun.

Mantar Kurabiye (Ocak Üstü Kalıp İle)

Hamurun bir kısmını ceviz kurabiye kalıbında pişirdim; bir taşla iki kuş:))

Malzemeler :

4 adet yumurta

1.5 su bardağı toz şeker

250 gr.  margarin

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

Aldığı kadar un

Süsleme için:
2 paket bitter çikolata

Dövülmüş fındık, ceviz, vb.

Yapılışı :

Margarin ve toz şeker yoğurma kabına alınıp iyice birbirine yedirilir. Yumurtalar kırılıp eklenir. Kabartma tozu, vanilya ve aldığı kadar un eklenip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Ocak üstü kurabiye kalıbı ocakta ısıtılır. Hamurdan misket büyüklüğünde parçalar koparılıp yuvarlanır; ocak üstü mantar kurabiye kalıbındaki mantar şeklinin şapka kısmına yerleştirilir. Hamurdan tekrar parça koparılıp çubuk şeklinde yuvarlanarak mantarın sap kısmı oluşturulur.  Orta ateşte alt üst ederek pişirilir. Kurabiyeler istenilen şekilde kızarınca kalıptan çıkarılır. Hamur bitinceye kadar işlem tekrarlanır.
(Bu tarifteki fotoğraflar http://annekizmutfaktayiz.blogspot.com.tr/ un sahibi Birsel Türkmen'e aittir, emek hırsızlarına duyurulur.)
Çikolata benmari yöntemi ile eritilir. (Bir kapta su kaynatılır, üzerine suya değmeyecek şekilde başka bir kap yerleştirilir. Çikolatalar üstteki kaba kırılıp eritilir.)
Mantar kurabiyeleri şapka kısımları eritilmiş çikolataya batırılıp dövülmüş fındık, ceviz, vb. ile kaplanır. Çikolata donunca servis yapılır.
Afiyet olsun.

El Açması Çıtır Börek (Ispanaklı-Pırasalı)

Yarısını ıspanaklı, yarısını pırasalı yaptım. Her iki malzeme ile de yapacaksanız; iç malzeme ölçüsünü yarım ölçü azaltabilirsiniz..

Malzemeler :

Hamuru İçin:

2,5 su bardağı su,

1 adet yumurta,

1,5 tatlı kaşığı tuz,

1 yemek kaşığı sirke,

1 yemek kaşığı sıvı yağı,

6-6,5 su bardağı un.

Hamurun Aralarına Sürmek İçin:

125 gr eritilmiş tereyağı veya margarin

1 çay bardağı sıvı yağ

İçi İçin:

Pırasalı malzeme:

1 kg. ince pırasa (beyaz kısımları)
1 adet yumurta
Karabiber
Tuz
2-3 yemek kaşığı sıvı yağ

ya da;

Ispanaklı İç malzeme :
300 gr. kıyma
500 gr. ıspanak
1 adet kuru soğan
2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
tuz, karabiber, pul biber
1 yemek kaşığı salça

Yapılışı : 

Pırasalı harç için;

Pırasalar yıkanıp ince doğranır. Sıvı yağ bir tencereye alınıp ısıtılır, pırasalar eklenip kavrulur. Pırasalar yumuşayınca karabiber ve tuzla tatlandırılır. Ocaktan alınıp soğumaya bırakılır. Soğuyan pırasalı malzemeye bir yumurta kırılıp karıştırılır.

Ispanaklı harç için;

Soğan yemeklik doğranıp sıvı yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Kıyma eklenip suyunu salıp çekinceye kadar kavrulur, salça eklenip 1-2 dakika daha kavrulur. Tuz ve baharatla tatlandırılıp soğumaya bırakılır. İyice yıkanıp süzülmüş ıspanağın yaprak kısımları ince doğranır, soğuyan kıymalı harca eklenip iyice (ıspanak sönünceye kadar) karıştırılır.

Hamuru için; 

Su, yumurta, tuz, sirke ve sıvı yağ bir kaba alınıp karıştırılır. Üzerine aldığı kadar un eklenip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Üzeri örtülüp 15 dakika dinlendirilir. Hamur 28 eşit bezeye bölünür, her bir beze pasta tabağı büyüklüğünde açılır. Aralarına erimiş tereyağı-sıvı yağ karışımı sürülerek 7'şerli gruplar halinde hazırlanır, en üst yufkaya yağ sürülmez. (7 yufka üst üste konulacak, toplamda 4 tane 7'li grup olacak!) Hazırlanan hamurlar buzdolabında bekletilir. Açılan ilk yufka grubu tezgaha alınıp önce oklava ile sonra elle çekiştirerek açılabildiği kadar ince dikdörtgen şeklinde açılır. Üzerine tekrar yağ karışımı sürülüp ortadan ikiye kesilir. Yufkanın geniş tarafına iç malzeme yerleştirilip rulo şeklinde sarılır. 9-10 cm uzunluğunda dilimlenip yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Yufkanın kalan diğer yarısı ve dolapta bekleyen diğer yufka grupları da da aynı şekilde hazırlanır. Hazırlanan böreklerin üzerine kalan yağ sürülür. (Kalmadıysa biraz daha tereyağı eritip sıvı yağla karıştırarak kullanabilirsiniz.) Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 35-40 dakika, börekler iyice kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Not : Börekler pişirilmeden buzlukta saklanabilir, buzluktan çıkardıktan sonra çözülmeden tepsiye dizip pişirebilirsiniz.

Cevizli Üzümlü Rulo Kurabiye

Malzemeler :

125 gr oda sıcaklığında tereyağı,

1 adet yumurta (akı içine sarısı üzeri için),

1 çay bardağı yoğurt,

3 yemek kaşığı pudra şekeri,

1 paket kabartma tozu (10 gr),

aldığı kadar un (yaklaşık 3,5 su bardağı)

İçine;

1 çay bardağından az kuru üzüm,

1 çay bardağı ceviz,

3 yemek kaşığı şeker,

1 tatlı kaşığı tarçın.

Üzerine;

Yumurta sarısı

Yapılışı :

Üzümü, cevizi, tarçını ve şeker robotta çekilerek iç malzemesi hazırlanır. 

Tereyağı, yumurta akı, yoğurt, pudra şekeri ve kabartma tozunu yoğurma kabına alınıp karıştırılır. Üzerine kontrollü şekilde un eklenip ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Hazırlana hamur 4 eşit bezeye bölünür. Bezelerden ilki dikdörtgen şekilde (0,5 cm. kalınlığında) açılır. Geniş kenarına üzümlü harç yerleştirilip rulo şeklinde sarılır. Bıçak yardımıyla istenilen büyüklükte 83-4 cm) dilimlenir, yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklı olarak dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülüp çatalla çizik atılarak şekil verilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Kaynak : http://www.yemektarifleri-sitesi.com