El Açması Nişastalı Börek

Tarifini Facebook'taki bir yemek grubunda bir hanım paylaşmıştı, ismini not almamışım:(( Ben yarısını ıspanaklı, yarısını patatesli yaptım, istediğiniz iç malzeme ile yapabilirsiniz. Biz çok beğendik, umarım siz de dener ve beğenirsiniz.

Malzemeler :

2 adet yumurta (birinin sarısı üzerine sürmek için ayrılacak)

1,5 su bardağı süt

1 su bardağı sıvı yağ

2 paket kabartma tozu

2 yemek kaşığı sirke

1 tatlı kaşığı tuz

aldığı kadar un

Üzerine;

175 gr. tere yağı

1 çay bardağı sıvı yağ

Açmak için;

yeterince nişasta

Arasına ;

1 kg. yıkanmış ıspanak yaprağı

1 adet kuru soğan

2 yemek kaşığı sıvı yağ

tuz, karabiber, pulbiber

beyaz peynir

ya da ;

4-5 adet orta boy patates

1 adet kuru soğan

2-3 yemek kaşığı sıvı yağ

1 tatlı kaşığı domates salçası

tuz, pulbiber, karabiber

Yapılışı :

Hamur için verilen malzemeler yoğurma kabına alınıp karıştırılır; üzerine aldığı kadar un eklenip ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Hamur 7 eşit bezeye bölünüp buzdolabında 15 dakika dinlendirilir.

Ispanaklı harç için;

Kuru soğan yemeklik doğranır, tuz eklenip ovulur. Üzerine doğranmış ıspanak yaprakları, sıvı  yağ, tuz ve baharatlar eklenip ıspanaklar sönünceye kadar karıştırılır.

Patatesli harç için;

Patatesler haşlanıp kabukları soyularak çatalla ezilir. Yemeklik doğranmış soğan sıvı yağda pembeleşinceye kadar kavrulur, salça eklenip biraz daha kavrulur. Ezilmiş patates, tuz ve baharatlar eklenip karıştırılır. Ocaktan alınıp soğumaya bırakılır.

Dinlenen bezelerden biri alınıp 5 eşit bezeye bölünür; nişasta ile pasta tabağı büyüklüğünde açılır. Açılan 5 beze aralarına nişasta serpilerek üst üste yerleştirilir. Oklava ile açılabildiği kadar ince açılır. Bir kenarına iç malzeme yerleştirilip rulo şeklinde sarılır. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. Diğer 6 beze için de aynı işlem tekrarlanır. Börekler tepsiye dizilince istenilen büyüklükte dilimlenir. Tere yağı eritilip sıvı yağ ile karıştırılır, böreklerin üzerine kaşıkla gezdirilir. Hazırlanan börekler 1 saat kadar dinlendirilir.  Üzerine yumurta sarısı sürülüp 180 derece fırında üzeri istediğiniz kıvamda kızarıncaya kadar pişirilir. (Ben 35 dakika pişirdim, pişirme süresi fırına göre değişebilir.)

Afiyet olsun.

Havuçlu Rulo Salata

 

Tarif Pelin Chef'ten; büyük fırın tepsisinde yaptığım için 2 ölçü olarak yaptım; iç malzemesine dereotu ve labne peyniri ekledim.

Malzemeler :

3 adet yumurta

3 adet orta boy havuç

1 adet küçük boy soğan

3 çorba kaşığı zeytinyağı

2 çorba kaşığı un

Tuz

Arasına;

1 kase süzme yoğurt

1/2 paket labne peyniri

1 diş sarımsak

½ kase küçük doğranmış maydanoz, dereotu

Yapılışı : 

Soğanı ince ince doğranarak zeytinyağı ile birlikte tavada kavrulur. İnce rendelenmiş havuçlar da eklenip havuçlar yumuşayana kadar pişirilir. Tuzu ayarlanıp ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır.

Yumurtaların akları ve sarıları ayrılarak ayrı ayrı karıştırma kaplarına alınır. Yumurta akları mikserle 3-4 dakika kar haline gelene kadar çırpılır. (karıştırma kabı ters çevrildiğinde akmayacak kıvamda olmalı)

Yumurta sarıları mikserle 2-3 dakika çırpılır ve soğumuş havuç ilave edilip karıştırılır. Un da ilave edilerek karıştırılır ve bu karışıma çırpılmış yumurta akından bir kaşık alıp karıştırılır. Bir iki kaşık daha ilave edilir ve tekrar karıştırılır. Kalan yumurta akı da karıştırılır ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dökülür, üzeri kaşıkla düzeltilir. (Yumurta aklarının çok iyi çırpılması ve yumurta sarılı karışımla birleştirilirken çok fazla karıştırılıp söndürülmemesi bu tarifin en önemli noktası. Bu nedenle yumurta aklarını birkaç seferde karışıma ekliyoruz ki çok fazla sönmesin.) Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 20 dakika pişirilir.   (Çok fazla pişirip kurutmayın. Eğer hamur kağıttan ayrılıyorsa fırından çıkarın.) Fırından çıkardıktan sonra 1 dakika beklenir ve kağıdı ile birlikte yavaşça sararak rulo yapılır. (Çok sıkı sarmayın.) Bu şekilde 10 dakika beklettikten sonra rulo açılır ve kağıdından ayrılır. Ezilmiş sarımsak, labne, süzme yoğurt, ince kıyılmış dereotu-maydanoz karıştırılarak açılan rulonun üzerine sürülür, tekrar rulo şeklinde sarılır, 2-3 saat buzdolabında bekletilir ve dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun