Yağ Mantısı

 

Malzemeler:
2 su bardağı un
1 çay bardağı süt
1 çorba kaşığı sıvıyağ
1 paket (11 gr.) instant (toz) maya
yeteri kadar ılık su
 tuz
İçine;
200gr kıyma
1 adet kuru soğan
 tuz, pul biber, karabiber

1 tutam maydanoz (Ben ekledim)
Üzerine;

Salçalı sos, sarımsaklı yoğurt
Kızartmak İçin;

 Sıvıyağ

 

Yapılışı :
Unu derin bir kaba alınır, diğer malzemeler ve aldığı kadar su eklenip ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Hamurun üzeri kapatılıp 20 dakika kadar dinlendirilir. Bu arada iç malzemesi hazırlanır. Soğan ve maydanoz incecik kıyılır. Tuz ve baharatlarla birlikte kıymaya eklenip iyice karıştırılır.
Dinlenen hamur 2 eşit bezeye ayrılır.  İlk beze unlanmış zeminde çok ince olmayacak şekilde oklava ile açılır. 5-6 cm. kareler halinde kesilir. Kare hamurların ortasına kıymalı harç yerleştirilip biraz yayılır. Kenarları ortaya getirilip bohça şeklinde katlanır. Diğer beze de aynı şekilde hazırlanır. Mantılar kapatılan yerleri alta gelecek şekilde kızgın yağa atılıp arkalı-önlü kızartılır, kağıt havlu üzerine alınır. Sarımsaklı yoğurt ve salçalı sos ile servis yapılır.

 

Afiyet olsun.

 

Kaynak : Pembetatlar; tarifi ilk yayınladığında "en kısa zamanda deneyeceğim" diye yorum yazmışım ama aradan kaç yıl geçmiş:)) Neyse, geç de olsa sözümü tuttum ve bu muhteşem lezzetin tadına baktım.

 

Barbekü Soslu-Renkli Biberli Et

 

 

Malzemeler :

600 gr. jülyen usulü doğranmış kontrfile et

1 adet sarı dolmalık biber

1 adet kırmızı dolmalık biber

1 adet yeşil dolmalık biber

1 adet kuru soğan

2-3 yemek kaşığı sıvı yağ

2-3 yemek kaşığı  zeytinyağı

1 çay bardağı kadar hazır barbekü sos

Tuz, kekik, karabiber

Yapılışı :

Etler üzerine zeytinyağı dökülerek 1 saat kadar buzdolabında bekletilir.

Bir vok tavaya sıvı yağ alınıp ısıtılır, iri doğranmış soğan eklenip rengi dönünceye kadar kavrulur. Sonra jülyen usulü doğranmış renkli biberler eklenip bir süre kavrulur. Kavrulan sebzeler bir tabağa alınır, aynı tavaya etler eklenir. Üzeri kapatılıp suyunu salıp çekinceye kadar kavrulur. Etlerin rengi dönmeye başlayınca biberler tekrar tavaya alınır. Tuz, baharat ve barbekü sos eklenip, sosu çekinceye kadar pişirilir.

 

Afiyet olsun.

 

Not : Barbekü sosu "kendim yapabilir miyim" diye araştırdım ama bulduğum tariflerde hazır ketçap kullanıldığı için tercih etmedim. Hazır ürün kullanılmayan barbekü sos tarifi bilen ve tarifi paylaşacak biri varsa çok mutlu olurum:))

Fırında Piliç Çevirme

 

Piliç çevirme aparatını bir internet sitesinden aldım, tavuk bu şekilde kesinlikle çok lezzetli oldu, tavsiye ederim:))

Malzemeler :

1 adet bütün tavuk

1/2 adet limon

tuz, karabiber, kekik, biberiye

Yapılışı :

Tavuğun tüyleri ocakta tütsülenerek temizlenir. İyice yıkanıp kurulanan tavuk piliç çevirme aparatına oturtulur. Üzerine limon suyu sürülüp tuz serpilir. 180 derece fırında yaklaşık1 saat 30 dakika kadar pişirilir.  Yarım saatte bir fırın açılarak çevirme aparatında biriken yağlar kaşıkla alınıp tavuğun üzerine gezdirilir. Son 15-20 dakika da tavuğun üzerine baharatlar serpilir.

Nar gibi kızarınca servis yapılır.

Not : Akan tavuk yağları fırına sıçrayıp duman çıkmasına sebep olabileceği için piliç çevirme aparatının altına alüminyum folyo sermenizi öneririm.

Afiyet olsun.

Bicik

Malzemeler:
1 su bardağı ılık süt
1 çay bardağı erimiş tereyağı
1 adet yumurta    
1 paket yaş maya
1 tatlı kaşığı şeker    
1 fiske tuz    
Aldığı kadar un    
Üzerine;
2 adet yumurta sarısı    
Çörek otu   

Yapılışı:
 Göz kararı ayarlanan un geniş bir kaba alınır. Ortası havuz şeklinde açılır ve yaş maya, şeker, tuz konur. 1 yumurta kırılır. Ilıtılan 1 su bardağı süt ve eritilen tereyağından 1 çay bardağı ilave edilir ve yine aldığı kadar unla kulak memesi kıvamındaki hamuru yoğurulur. Yarım saat dinlendirilir.
Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler alınır. Tatlı tabağından küçük açılarak üzerine yağlı kağıt serilen fırın tepsisine konur. Yüzeyine çatalla bastırılarak şekil verilir. Yumurta sarısı sürülür ve çörek otu serpilir. 150 derecede önceden ısıtılan fırına verilir.  Üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.
Afiyet olsun.
Kaynak : Nurselin mutfağı