Maklube

 

Daha önce yayınladığım bir tarif, fotoğrafı yenilemek için tekrar paylaşıyorum.

 

Malzemeler :

500 gr. kuşbaşı et

4-5 patlıcan

2 su bardağı pirinç

1 adet kuru soğan

5-6 tane karabiber

1 tatlı kaşığı tarçın

sıvıyağ (kızartmak için)

 

Yapılışı :

Pirinç tuzlu sıcak suda bekletilir. Patlıcanlar tamamen soyulur, uzunlamasına yarım cm kalınlığında kesilir. Tuzlu suda acısının çıkması için bekletilir. Kağıt havlu ile kurulanıp kızgın yağda kızartılır. Et, bir bütün kuru soğan, tane karabiber ve tuz ilavesiyle haşlanır. Pişince etler süzülerek alınır, suyu da süzülerek ayrılır. Karabiber ve soğan lezzeti ete geçtiği için atılır. Orta boy bir teflon tencerenin dibine önce etler döşenir. Üzerine kızartılmış patlıcanlar dizilir. Yıkanıp süzülmüş  pirinçler yayılır ve hafifçe bastırılır. (Bu sefer yaptığımda pirinçleri 2 yemek kaşığı sıvı yağda kavurdum)Tuz ve tarçın ilave edilerek kaynatılan et suyundan 2,5 su bardağı tencerenin kenarından yavaşça dökülür. (Suyun miktarı pirince göre değişebilir.) İsteğe bağlı tereyağı ya da kuş üzümü ilave edilebilir. Kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirilir. Demlendikten sonra servis tabağına ters çevrilir. Üzerine Kabukları soyulmuş badem sıvıyağda kavrularak serpilebilir. Salata ve yoğurtla birlikte servis yapılır.

Afiyet olsun.

Ispanaklı Açma Börek

Meleğinmarifetlerinde gördüğüm pırasalı açma böreği ıspanaklı iç malzeme ile denedim.

Malzemeler :
500 gr un
1 yumurta
1 fincan sirke
1 fincan süt
1 tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar su

Arası için:
150gr tereyağı
1 su bardağı sıvı yağ

İçine;

750 gr. ayıklanıp yıkanmış ıspanak

1 adet kuru soğan

1 tatlı kaşığı salça

tuz, karabiber, kırmızı pul biber

1 yemek kaşığı sıvı yağ

Yapılışı :

Hamu için gerekli bütün malzemeler karıştırılır poğaça hamuru kıvamında yoğurulur. Yoğrulan hamur 1 saat kadar dinlanmeye bırakılır.

Sıvı yağ ve margarin eritilip ılımaya bırakılır.

Dinlenen hamur ikiye bölünür ve her bir hamur parçası 12 eşit bezeye ayrılır. (Toplamda 24 adet beze olmalı)

Her bir beze büyük servis tabağı büyüklüğünde açılır ve aralarına eritilmiş yağ sürülür. 12 beze bu şekilde hazırlanır ve buzdolabına kaldırılır. (en üstteki hamura yağ sürülmeyecek!)

Kalan 12 beze için de aynı işlem uygulanır.

Yıkanıp süzülmüş ıspanak yaprakları doğranır. (Kök kısımlarını yemeklerde değerlendirebilirsiniz.) Soğan doğranıp tuzla iyice ovulur. Doğranmış ıspanak, salça, yağ ve baharatlar eklenir; iyice karıştırılır. (Ispanakları pişirmeye gerek kalmıyor)

1-2 saat kadar dolapta donan hamur alınır ve 40x40 büyüklüğünde açılır. Açılan hamur 4 parçaya bölünür ve her bir parçanın kenarına iç malzeme yerleştirilip rulo şeklinde sarılır, tepsiye dizilir. Bütün börekler bu şekilde hazırlandıktan sonra 200 derece fırında iyice kızarana kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Kıymalı Yaprak Sarma

Hanımlar arasında sarmanın ince olanı makbuldür ama ben özellikle tombul sardım; tembelliğimden ya da ince saramadığımdan değil:))
Malzemeler :
500 gr. taze asma yaprağı
400 gr. kıyma
1 su bardağı pirinç
1 çay bardağı sıvı yağ
1 adet kuru soğan
1 tutam maydanoz
tuz, karabiber, kuru nane, kimyon, pul biber
1/2 adet limon
1 yemek kaşığı domates salçası
2 adet domates + 2 yemek kaşığı sıvı yağ

Yapılışı :
Asma yaprakları haşlanıp soğuk suya tutulur. Kuru soğan ve maydanoz incecik kıyılır; kıyma, pirinç, salça, sıvı yağ, tuz ve baharatlarla karıştırılıp yoğrulur. Asma yaprakları temiz bir zemine açılır, istenilen miktarda iç malzeme yerleştirilip sarılır ve tencereye dizilir.(Tencerenin altına ve dolmaların üzerine asma yaprağı serebilirsiniz.) Üzerine bir çimdik tuz, sıvı yağ ve limon suyu gezdirilir, dolmalarla aynı seviyede olacak şekilde su eklenir. Domateslerin kabukları soyulur ve küp şeklinde doğranır, sıvı yağda kavrulup sos hazırlanır ve dolmaların üzerine dökülür, kısık ateşte pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Sıcak olarak yoğurtla birlikte servis yapılır.

Afiyet olsun.

Sable Kurabiye

Tarif buradan.

250 gr. oda sıcaklığında tereyağı
3 adet haşlanmış yumurtanın sarısı
1 su bardağı pudra şekeri
1/2 su bardağı sıvı yağ
4 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya

Üzerine;
1 yumurta beyazı (Ben sarısını kullandım.)
1 su bardağı iri dövülmüş fındık veya ceviz

Yapılışı :
Tereyağı ve pudra şekeri mikserle çırpılır, üzerine haşlanmış, çatalla ezilmiş yumurta sarıları ve sıvı yağ eklenir. Un, kabartma tozu ve vanilya harmanlanır, karışıma eklenip yoğrulur. Hamurdan yumruk büyüklüğünde parça alınıp 6-8 mm. kalınlığında açılır ve kurabiye kalıbıyla kesilir. Üzerine yumurta beyazı sürülüp, dövülmüş fındık, ceviz serpilir. (Fındıklar yapışması için parmakla biraz bastırılır) 170 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.

 Afiyet olsun.