Profiterol (Güncelleme)

Daha önce yayınladığım bir tarifti; fotoğrafı yenilemek için tekrar yayınladım.

 

Malzemeler :

Hamuru için;

2 su bardağı su

100 g.r margarin

4 adet yumurta

1.5 su bardağı un

İç krema için;

3 yemek kaşığı un

¾ su bardağı şeker

1 adet yumurta sarısı

2.5 su bardağı süt

1 poşet krem şanti

Krem şantiyi hazırlamak için;

1 su bardağı süt

Üst kreması için;

80gr bitter çikolata
200 ml süt kreması

Yapılışı :

Yağ ve su ocağa konulup, kaynatılır. Kaynar halde iken un bir seferde boşaltılır. 4-5 dakika karıştırılarak pişirilir. Soğumaya bırakılır.

Bu arada iç krema malzemeleri karıştırılıp pişirilir. Soğumaya bırakılır. Ayrı bir kapta krem şanti sütle çırpılır. Soğuyan iç krema ile karıştırılıp tekrar çırpılır. Hazırlanan iç krema buzdolabına kaldırılır.

 Soğuyan hamura yumurtalar tek tek eklenip yoğurulur. (Mikser ile karıştırabilirsiniz)Yağlı kağıt serilmiş tepsiye hamur pompası ile ya da iki tatlı kaşığı yardımı ile yerleştirilir. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında yaklaşık 25-30 dakika kadar pişirilir. (Fırını kapattıktan sonra en az yarım saat kapağını açmayın. Soğumasını bekleyin.) Soğuyan profiterol toplarına krema pompası yardımıyla krema doldurulur.( Pompanız yoksa ortalarından kesip içlerini doldurabilirsiniz.)

 Üst sosu için;

Krema küçük bir kaba alınıp kaynama noktasına gelinceye kadar ısıtılır; çikolata parçaları eklenip eriyinceye kadar karıştırılır, ocaktan alınıp soğumaya bırakılır.

İsterseniz hazır çikolata sosunu üzerindeki tarife göre hazırlayıp soğuyunca servisten 5 dakika önce profiterollerin üzerine dökebilirsiniz.

Afiyet olsun.

Nar Ekşili Deniz Börülcesi

Çok sevdiğim bu lezzeti genellikle zeytinyağı-limon suyu ve sarımsakla hazırladığım sos ile yapıyordum; farklı bir tarif ararken Refika'nın mutfağı'nda gördüğüm tarifi uyguladım, nar ekşisi- beyaz üzüm sirkesi-pul biber  sosu  da çok yakışıyor, tavsiye ederim. Tarifi aynen aktarıyorum

Malzemeler :
1 demet deniz börülcesi
3 diş sarımsak
½ çay bardağı zeytinyağı
1 çorba kaşığı beyaz üzüm sirkesi
1 çorba kaşığı nar ekşisi
1 çay kaşığı pul biber

Yapılışı :
Bir tencere kaynar suya 3 diş sarımsak ekleyin, pişmiş sarımsağın verdiği rayiha ve yaydığı az koku bu tarifin püf noktası aslında. Kaynar suya 1 demet deniz börülcesini de ekleyerek 7-8 dakika haşlayın. Haşlandığını anlamak için 1 dal börülceyi sap kısmından tutarak çekin, rahatça çıkıyorsa olmuş demektir. Haşlanan börülceleri soğumaları için süzgece alın. Soğuyunca saplarından tutarak odunsu kısımlarından ayıklayın ve bir kaseye alın. Sosu için ½ çay bardağı zeytinyağı, 1 çorba kaşığı beyaz üzüm sirkesi, 1 çorba kaşığı nar ekşisini ve pul biberi karıştırın. Ayıklanmış börülceleri sos ile iyice karıştırarak servis tabağına alın.

Not : Süslemek için közlenmiş kırmızı biber kullandım.
Afiyet olsun.

Semizotu Çorbası

Malzemeler:
yarım demet semizotu
1 kahve fincanı pirinç
1 çay bardağı kuru börülce (haşlanmış nohut da olabilir.)
2 su bardağı yoğurt
1 yemek kaşığı un
1 adet yumurta sarısı
tuz
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
5-6 su bardağı su
isteğe göre 1 diş sarımsak

Yapılışı :
Semizotları sirkeli suda bekletilip yıkanır, suları süzülür.
Kuru börülceler yumuşayıncaya kadar haşlanır.
Bir tencereye su alınır; yıkanmış pirinç eklenip pişmeye bırakılır. Pirinçler yumuşayınca doğranmış semiz otları, ezilmiş sarımsak ve haşlanmış börülceler eklenir. Semizotları pişince ayrı bir kapta yumurta sarısı, un ve yoğurt karıştırılır, kaynayan tencereden bir kepçe alınıp yoğurda eklenir. Karışım ılık hale getirilip yavaşça kaynayan tencereye eklenir. Bir iki taşım kaynatılıp ocak kapatılır ve tuzu ayarlanır.  Üzerine kızdırılmış toz kırmızı biber ve yağ gezdirilerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Erikli Yaprak Sarması

Malzemeler :

2 su bardağı pirinç

1 su bardağı pilavlık bulgur

4-5 adet orta boy kuru soğan

yarım su bardağı zeytinyağı

 tatlı kaşığı acı biber salçası

1 yemek kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı toz şeker

tuz

karabiber

kuru nane

1 tutam maydanoz

2 yemek kaşığı nar ekşisi

1 kase can eriği

yeterince taze asma yaprağı

Yapılışı:

Taze yapraklar kaynar suya atılıp 3-4 dakika haşlanır ve soğuk suya tutulur.

Zeytinyağı geniş bir tencereye alınıp ısıtılır ve ince kıyılmış soğanlar eklenip pembeleşinceye kadar kavrulur. Salçalar eklenip karıştırılır. Yıkanıp suyu süzülmüş pirinç ve bulgur eklenip pirinçler çıtır çıtır ses çıkarmaya başlayıncaya kadar kavrulur. Baharatlar eklenip karıştırılır. 1,5 su bardağı kadar su eklenip, tuz ve toz şeker atılır, suyunu çekinceye kadar pişirilir. İnce kıyılmış maydanoz ve nar ekşisi eklenip soğumaya bırakılır.

Asma yaprağı temiz bir zemine açılır, yeterince iç malzeme yerleştirilir, yaprağın kenarlar kapatılıp rulo şeklinde sarılır. Tencerenin dibine birkaç tane boş yaprak serilir, üzerine sarmalar dizilir. Sarmaların üzerine can erikleri yerleştirilir, boş yapraklar serilerek üzeri kapatılır. Üzerine zeytinyağı gezdirilir, biraz tuz serpilir, sarmalarla aynı hizada olacak şekilde su eklenip pişmeye bırakılır. Yapraklar yumuşayınca ocak kapatılır ve tencerenin kapağı açılmadan soğumaya bırakılır.

Afiyet olsun.