Yaprak Kurabiye

 

Malzemeler:
220 g oda sıcaklığında tereyağı
100 g pudra şekeri (2/3 su bardağı)

2 yumurta sarısı
280 g un (2,5 su bardağı kadar)
1 küçük tutam tuz

Hamuru renklendirmek için:
Sade: 10 g un (1 yemek kaşığı silme)
Kakaolu: 10 g kakao (1 yemek kaşığı)
Tarçınlı: 10 g tarçın (1 yemek kaşığı silme)
Pekmezli: 1 tatlı kaşığı pekmez + 10 g un + ¼ çay kaşığı zencefil (isteğe bağlı) (Ben pekmez ve zencefil kullanmadım, istediğim sarı tonu elde edinceye kadar zerdeçal ekledim, ayrıca kırmızı ve yeşil gıda boyası kullandım.)

Yapılışı:

Tereyağı ve pudra şekeri bir spatula ile karıştırılır. Yumurta sarıları eklenip karıştırmaya devam edilir. Ardından un ve tuz ilave edilerek hamur toparlanır.

Hamuru dört eşit parçaya ayrılır. Her parçaya yukarıda belirtilen malzemeler eklenip ayrı ayrı karıştırılır. (Zerdeçallı hamurun bir kısmına kırmızı gıda boyası ekleyerek turuncu rengi elde ettim. Sade hamurun bir kısmına yeşil gıda boyası ve biraz kakao ekledim. Kakaolu hamurun bir kısmına da kırmızı gıda boyası ekleyerek istediğim renk tonlarını oluşturdum.)

Hamurlar henüz yumuşakken her birinden küçük parçalar alınıp renkler aynı sırayla tekrarlanarak yan yana dizilir. Bütün hamuru bu şekilde dikdörtgen oluşturacak biçimde yerleştirilir.

Üzerinden merdaneyle geçilerek kurabiye kalınlığından biraz daha kalın olacak şekilde açılır.

Ardından hamur kenarlardan ortaya doğru katlanır ve yeniden merdaneyle açılarak kurabiye kalınlığından biraz daha kalın bırakılır. Buzdolabında en az 45 dakika dinlendirilir. Bu katlama işlemi, yaprakların üzerindeki renk dalgalarını artırırken kurabiyelerin içinde de renkli katmanlar oluşturuyor. Her hamurun aroması farklı olduğu için bu katmanlar her lokmada çok hoş bir lezzet bırakıyor.

Dolaptan çıkardıktan sonra merdane hafifçe üzerinden geçilerek kurabiye kalınlığına getirilir. Yaprak kurabiye kalıbıyla kesilir. (Kalıbınızda damar çizgileri yoksa bıçak yardımıyla hafifçe çizerek oluşturabilirsiniz. Kalıpla kestikten sonra kalan hamurları renklerini karıştırmadan sıkıştırıp merdane ile hafifçe bastırıp tekrar kalıpla kesebilirsiniz.)

Hazırlanan kurabiyeler tepsiye aralıklı olarak yerleştirilir. Önceden ısıtılmış 180°C fırında, fansız alt–üst ayarda 15 dakika pişirilir. 

Afiyet olsun.

Kaynak : cafelontano