Labneli Poğaça ve Kahvaltı Sofrası

Malzemeler:

200 gr. yumuşak tereyağlı margarin

200  gr. labne peyniri

1 yumurta

1 küçük paket toz maya(10 gr.lık)

1 yemek kaşığı şeker

2 çay kaşığı tuz

aldığı kadar un

üzeri için yumurta sarısı ve haşhaş

İçine;

süzme peynir

                            Yapılışı :

Margarin, labne peyniri, şeker, tuz ve maya karıştırılır. Üzerine un eklenerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Üzeri örtülüp 35-40 dakika mayalanması için bekletilir. Mayalanan hamura 1-2 kaşık un eklenip yoğrulur. Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar kopartılıp elde açılır, peynir yerleştirilip D şeklinde kapatılır, yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülüp haşhaş tohumu serpilir. Pişerken açılmaması için kapatılan kenarlarına çatal ile bastırılır, 15 dakika kadar tepside mayalanması için bekletilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 25 dakika, iyice kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Kaynak : http://nurlumutfakta.blogspot.com/

Kahvaltı Menüsü:

Labneli poğaça

Mantar sote

Baharatlı Mini Tuzlu Kurabiye

Üzümlü Damla Çikolatalı Kurabiye

Kahvaltılık Kuru Domates

Peynir çeşitleri

Zeytin çeşitleri

Kuru köfte

Fırında bebe patates

Çilek reçeli, çıtır kabak reçeli

Cevizli yaz helvası

Patates kroket

Soğan halkası

Meyve

Baharatlı Mini Tuzlu Kurabiye

Malzemeler :

150 gr. margarin (oda sıcaklığında)

yarım çay bardağı zeytinyağı (kullanmadım.)

1 çay bardağı sıvı yağ

1 yemek kaşığı yoğut

1 yemek kaşığı sirke

4 yemek kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı kırmızı tatlı toz biber

2 tatlı kaşığı mahlep

3 tatlı kaşığı çörek otu

3 tatlı kaşığı susam

2 adet yumurta sarısı (üzerine)

1 paket kabartma tozu

aldığı kadar un

Yapılışı :

Un hariç bütün malzeme karıştırılır. Aldığı kadar un eklenip ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Hamurdan fındıktan biraz daha büyük parçalar kopartılıp yuvarlanır, yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklarla dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülüp önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir. Oda sıcaklığına gelince servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kaynak : http://edibenin.mutfaksirlari.com/

Mantar Sote

Malzemeler :
500 gr. küçük boy kültür mantarı
1 adet kırmızı kapya biber
1 adet yeşil köy biberi
2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
2-3 diş sarımsak
tuz, kırmızı toz biber, kekik

Yapılışı :
Mantarlar temizlenip suyun altına tutularak yıkanır. Tencereye sıvı yağ alınıp ısıtılır. Yıkanıp kurulanmış mantarlar eklenip suyunu çekinceye kadar kavrulur. Çekirdekleri çıkarılıp doğranmış biberler ve dilimlenmiş sarımsak eklenip kavurmaya devam edilir. Biberler yumuşayınca tuz ve baharatlar eklenip 5-10 dakika pişirilip sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Üzümlü Damla Çikolatalı Kurabiye

Malzemeler :
250 gr. oda sıcaklığında margarin
yarım Türk kahvesi fincanı sıvı yağ
2 adet yumurta (birinin sarısı üzerine)
1 su bardağı toz şeker
1 çay bardağı kuru üzüm
1 çay bardağı damla çikolata
yarım limonun rendelenmiş kabuğu
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
aldığı kadar un

Yapılışı :
Margarin, sıvı yağ, yumurta ve toz şeker yoğurma kabına alınıp şeker eriyinceye kadar karıştırılır. Kuru üzüm, damla çikolata, limon kabuğu rendesi ve vanilya eklenip karıştırılır. Kabartma tozu ve aldığı kadar un eklenip ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Hamurdan iri ceviz büyüklüğünde  parçalar kopartılıp yuvarlanır ve avuç içinde hafifçe yassı şekil verilir. Hazırlanan kurabiyeler yağlı  kağıt serilmiş tepsiye aralıklarla dizilir. Ayrılan yumurta sarısı 1 çay kaşığı sıvı yağ ile karıştırılıp kurabiyelerin üzerine sürülür, çatal ile çizik yapılıp isteğe göre susam serpilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir. Soğuyunca servis edilir.

Afiyet olsun.

Kaynak : http://edibenin.mutfaksirlari.com/

Unlu Patatesli Börek ve Kahvaltı Sofrası

hülyalıtarifler.com' dan denediğim bu çıtır börekler oldukça beğeni topladı, sık sık yapılacaklar listesine eklendi:))

Malzemeler :
3 adet böreklik hazır yufka
3 adet orta boy patates
300 lor peyniri veya beyaz peynir (yağlı beyaz peynir kullandım.)
100 gr. eritilmiş margarin
2 çay bardağı sıvı yağ
un
1 çay kaşığı karabiber
1,5 çay kaşığı tuz

Yapılışı:
Patatesler haşlanıp kabukları soyulur ve sıcakken çatalla ezilerek püre haline getirilir. Üzerine peynir, karabiber, tuz eklenip karıştırılır.
Margarin eritilip sıvı yağ ile karıştırılır. Yufkaların biri tezgahın üzerine açılır, üzerine fırça ile yağ sürülür, bir süzgeç yardımıyla yufkanın her tarafına gelecek şekilde un elenir. (1-1,5 yemek kaşığı) Yufka ortadan ikiye katlanarak D şekline getirilir. Üzerine tekrar yağ sürülüp un elenir. Yufkanın geniş kenarına iç malzeme yerleştirilir, yanları hafifçe iç malzemenin üzerine kapatılıp rulo şeklinde sarılır. İstenilen büyüklükte dilimlenip yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Diğer yufkalar da aynı şekilde hazırlanır. Kalan yağın üzerine 2 yemek kaşığı su eklenip böreklerin üzerine fırça ile sürülür. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kahvaltılık Ekmek

Malzemeler :
50 gr. tereyağı (eritilmiş)
1 çay bardağı ılık süt
1 su bardağı ılık su
1 küp yaş maya
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
aldığı kadar un

Üzerine ;
yumurta sarısı
haşhaş tohumu

Yapılışı :
Yaş maya ve  toz şeker ılık süte eklenip karıştırılır. Yoğurma kabına 2 su bardağı kadar un alınıp tuzla karıştırılır ve ortası havuz gibi açılır. Unun ortasına mayalı karışım, ılık su ve eritilip soğutulmuş tereyağı eklenip yoğurmaya başlanır. Azar azar un eklenip ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur ve 1 saat kadar mayalanması için bekletilir.  Mayalanan hamurdan mandalinadan biraz daha büyük parçalar kopartılıp yuvarlanır, şekil verilir. Kalan hamurdan ince şeritler yapılıp ekmek hamurlarının üzerine artı (+) şeklinde yerleştirilerek süslenir. Üzerine yumurta sarısı sürülüp haşhaş tohumu serpilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir. İlk sıcaklığı geçince servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kuru Domatesli Pastırmalı Sigara Böreği ve Kahvaltı Sofrası

Malzemeler :
2 adet böreklik yufka
50 gr. pastırma
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
5-6 adet kuru domates

Kızartmak için;
bol sıvı yağ

Yapılışı :
Kuru domatesler sıcak suda bekletilip yumuşatılır. Pastırma ve yumuşatılan kuru domatesler küçük parçalar halinde doğranır, bir kaba alınıp rendelenmiş kaşar peyniri ile harmanlanır.
Böreklik yufkalar temiz bir zemine üst üste serilir. (+) şeklinde kesilerek 4 eşit üçgen parçaya bölünür, her bir üçgen parça da 3'e bölünerek toplamda 12+12 şeklinde 24 adet üçgen parça elde edilir. Hazırlanan iç malzeme yufkaların kenarına yerleştirilir, yufkanın kenarları hafifçe iç malzemenin üzerine doğru kapatılıp rulo şeklinde sarılır. Yufkanın ucu hafifçe suya batırılarak yapıştırılır. Bütün yufkalar bu şekilde hazırlandıktan sonra kızgın yağda altın sarısı rengi oluncaya kadar kızartılır. Sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Mayalı Leopar Kek

Malzemeler :
1 adet yumurta
1 çay bardağı toz şeker (ajda bardağı)
100 gr. yumuşak margarin
1 su bardağı ılık süt
2,5-3 yemek kaşığı kakao
1 paket instant maya (11 gr.)
3,5-4 su bardağı un

Ayrıca;
25 gr. yumuşak margarin
1 kahve fincanı kuru üzüm

Yapılışı :
Elenmiş un ve maya derin bir kaba alınıp karıştırılır. Toz şeker, 100 gr. margarin, yumurta ve ılık süt eklenip yoğrulur. Hamur 2 eşit parçaya bölünür. Bir parçası üzeri streç filmle örtülüp mayalanması için bir kenara alınır. Diğer parçasına 25 gr. margarinin yarısı ve 1,5 yemek kaşığı kakao eklenip yoğrulur ve 2 eşit parçaya bölünür. (Açık renk kakaolu hamur elde edilecek) Kakaolu hamurun bir parçası mayalanmaya bırakılır. Diğer parçasına kalan kakao ve margarin eklenip daha koyu renk bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur.
Hazırlanan hamurlar 20 dakika kadar mayalandırılır.
Açık renk kakaolu hamur 6-7 parçaya bölünür ve yuvarlanarak baton kek kalıbının boyunda çubuklar elde edilir. Koyu renk hamur oklava ile ince açılır ve açık renkli hamurla yapılan çubukların üzeri tek tek koyu renk hamurla kaplanır. Beyaz hamur da oklava ile açılıp hazırlanan iki renk kakaolu çubukların üzeri tek tek kaplanır. Baton kek kalıbı margarin ile yağlanır. Hazırlanan çubuklar aralarına kuru üzüm serpilerek kalıba yerleştirilir. Hazırlanan kek hamuru 40 dakika kadar mayalanması için bekletilir.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 35-40 dakika pişirilir. Soğuyunca kalıptan çıkarılıp dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Peynirli Puf Böreği

Malzemeler :

• 2 Tane oda sıcaklığında yumurta
• 1 Çay bardağı oda sıcaklığın yoğurt
• 3 Yemek kaşığı zeytinyağ
• 1 Yemek kaşığı sirke
• 1 Paket kabartma tozu
• Yarım çay kaşığı karbonat
• 1 Tatlı kaşığı tuz
• Aldığı kadar un(yaklaşık 2 buçuk su bardağı)

İçine ;

beyaz peynir ya da lor peyniri

• Maydanoz ve karabiber
• Kızartmak için;
• bol sıvı yağ

Yapılışı : 

• Oda sıcaklığındaki yumurta ve yoğurt derin bir kapta karıştırılır. Zeytinyağı ve sirke de ilave edildikten sonra tekrar karıştırılır. Kabartma tozu, tuzu ve karbonatı da eklenip karıştırıldıktan sonra azar azar un ilavesi yapılır. Un kontrollü şekilde eklenip yumuşak bir hamur yoğrulur. (Verilen un ölçüsü miktarını arttırmayın!) Hazırlanan hamurun üzeri streç film ile örtülüp oda sıcaklığında 15-20 dakika bekletilir.
• Maydanoz ince kıyılıp peynir ve karabiberle karıştırılarak iç malzemesi hazırlanır. Dinlenen hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar kopartılıp oklava ile el büyüklüğünde açılır. İç malzeme yerleştirilip kapatılır, pişerken açılmaması için uçları iyice yapıştırılır. (Kenarlarını tartölet bıçağıyla kesebilir ya da çatal bastırarak şekil verebilirsiniz.)
• Kızartma tenceresine yağ dökülüp iyice ısıtılır. Yaş yeterince kızınca ocak orta ateşten biraz daha düşük seviyeye getirilir ve hazırlanan börekler yağa atılıp arkalı önlü çevrilerek kızartılır. Kağıt havlu üzerine alınıp fazla yağı çektirilir.

Afiyet olsun.

Ustasından not:

• Hamurları kızmış yağa yavaşça bırakın ve pişirdiğiniz tavaya veya tencereye çok fazla hamur atmayın. Daha güzel ve rahat pişmelerini sağlar.
• Hamuru yağa bıraktıktan sonra kaşıkla üzerine yağ atın ve sürekli çevirerek yağda pişirin. Böylelikle hem her tarafı eşit pişiyor hem de çok güzel kabarıyor.
• Kaynak : Hayatcafetarifleri

Tandır Böreği (Midye börek) ve Kahvaltı Sofrası

Malzemeler :

Hamuru İçin;

 5 su bardağı un

 1 paket instant maya 

1 yemek kaşığı sirke

 1 tatlı kaşığı tuz

 Aldığı kadar su

 İçi İçin; 

300 gr kıyma

 2 adet kuru soğan

 1 adet patates

 Karabiber

 Tuz 

Üzeri İçin;

 1 adet yumurta

 Hamurları Yağlamak İçin;

 Tereyağı (100 gr.) Sıvı yağ (1 çay bardağı)

Yapılışı :

 Elenmiş un yoğurma kabına alınır. Üzerine instant maya, sirke, tuz ve su eklenip yoğrulur, Üzeri örtülüp 10-15 dakika dinlendirilir. 

Kıyma bir tavaya alınıp kavrulur, ince doğranmış kuru soğan eklenip kavurmaya devam edilir. Rendelenmiş patates de tavaya eklenir ve birlikte 5 dakika kadar kavrulur. Tuz ve karabiber eklenip ocaktan alınır.

Tereyağı bir tavada eritilip sıvı yağ ile karıştırılır.

Dinlenen hamurdan portakal büyüklüğünde beze kopartılır ve oklava yardımıyla orta boy bir tepsi büyüklüğünde açılır. Üzerine tereyağı-sıvı yağ karışımı sürülür. Yufka elle çekiştirilip biraz daha büyütülür ve üzerine biraz daha yağ sürülür. Açılıp yağlanan hamur rulo şeklinde sarılır. hazırlanan rulo 4 parmak genişliğinde kesilir. Kesilen parçanın tepesinden bastırılarak yuvarlak haline getirilir. Ortasına kıymalı harç yerleştirilip midye şeklinde kapatılır, yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. 

Bütün hamur bu şekilde hazırlanıp tepside mayalanması için 40-45 dakika bekletilir. Üzerine yumurta sarısı sürülüp 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Kaynak : Nurselin mutfağı

Ispanaklı Arnavut Böreği

Malzemeler :

Hamuru;

5 su bardağı un

1 yemek kaşığı sirke

1-1,5 tatlı kaşığı tuz

2-2,5 su bardağı su

İç malzeme :
300 gr. kıyma
500 gr. ıspanak
1 adet kuru soğan
2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
tuz, karabiber, pul biber
1 yemek kaşığı salça

Arasına;

125 gr. margarin

1 çay bardağı sıvı yağ

Yapılışı :

Soğan yemeklik doğranıp sıvı yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Kıyma eklenip suyunu salıp çekinceye kadar kavrulur, salça eklenip 1-2 dakika daha kavrulur. Tuz ve baharatla tatlandırılıp soğumaya bırakılır. İyice yıkanıp süzülmüş ıspanağın yaprak kısımları ince doğranır, soğuyan kıymalı harca eklenip iyice (ıspanak sönünceye kadar) karıştırılır.

Un yoğurma kabına alınır, sirke, tuz ve aldığı kadar su eklenip ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Üzeri örtülüp 15 dakika kadar dinlendirilir.Hamurdan 30 adet beze yapılır, üzeri kurumaması için örtülür.

Bezelerden 14 tanesi tatlı tabağı büyüklüğünde açılır, aralarına eritilip soğutulmuş margarin-sıvı yağ karışımı sürülerek üst üste yerleştirilir, en üste yağ sürülmez, bir kenarda bekletilir. Kalan 16 beze de aynı şekilde hazırlanır. İlk açılan 14'lü beze grubu tepsi boyundan bir parmak daha geniş olacak şekilde açılır (oklava yardımı ve biraz da elle çekiştirerek) ve yağlanmış tepsiye ters çevrilerek yerleştirilir. (Hamurun üst kısmı alta çevrilecek)Hamurun kenarları tepsinin dışına sarkıtılır. Soğuyan ıspanaklı harç yufkaların üzerine eşit şekilde yayılır.

16'lı beze grubu da aynı şekilde tepsi büyüklüğünde açılır ve ters çevrilmeden (Üstte olan kısım yine üstte olacak şekilde) pırasalı harcın üzerine yerleştirilir.Kenardan sarkan yufkalar böreğin üzerine doğru kıvrılır ve yapıştırılır. Kalan margarin-sıvı yağ karışımı böreğin üzerine sürülür. İsteğe göre havuç dilim şeklinde kesilir. Bu şekilde hazırlanan börek bir gece buzdolabında dinlendirilip ertesi gün 180 derece fırında yaklaşık 45 dakika, üzeri iyice kızarıncaya kadar pişirilir. (Birkaç saat dinlendirip aynı gün de pişirebilirsiniz.) Fırından çıkan böreğin üzeri temiz bir örtü ya da kağıt havlu ile örtülüp 10-15 dakika dinlendirilir. Ilınınca dilimlenerek servis edilir.

Ispanaklı ve Peynirli Çıtır Börek

Lezzet Dergisi'inden  geçen hafta sonu kahvaltı için denediğim bir tarif. Ölçüler 20x30 cm ebatlarındaki bir fırın kabı için verilmiş, ben daha büyük bir fırın kabı kullandığım için baklava yufkası miktarını artırarak yaptım. Tarifi orjinal ölçüleriyle paylaşıyorum; kullanacağınız fırın kabına göre malzeme miktarını ayarlayabilirsiniz.

Malzemeler :
250 gr. beyaz peynir
259 gr. lor peyniri
300 gr. körpe ıspanak
1 adet yumurta
3 dal taze soğan
80 gr. galeta unu
tuz
karabiber
yarım su bardağı sıvı yağ
10 adet baklava yufkası

Yapılışı :
Beyaz peynir büyük bir kaseye alınarak çatalla ezilir. Lor peyniri eklenip karıştırılır. Yıkanıp kurulanmış ıspanaklar ve taze soğan ince doğranıp peynirlere eklenir. Tuz ve karabiber ile tatlandırılır. Yumurta ve galeta unu eklenip iyice karıştırılır.
20 x 30 cm. ölçülerinde bir fırın kabı yağlanır.Yufkaların yarısı aralarına fırça ile sıvı yağ sürülerek fırın kabına yerleştirilir. Üzerine kalan galeta unu serpilir. Peynirli karışım yayılır. Kalan yufkalar da aralarına yağ sürülerek yerleştirilir. Son yufka katının üzerine de yağ sürülüp kare şeklinde dilimlenir. 180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Fincan Tatlısı

Malzemeler :
1 litre süt
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı un
1 yemek kaşığı (tepeleme) tereyağı
1 paket vanilya

Üzerine;
Hindistan cevizi

Süslemek için;
Ceviz, fındık, çikolata sos, vb.

Yapılışı :
Süt, toz şeker ve un tencereye alınıp iyice karıştırılır. Tencere ocağa yerleştirilip sürekli karıştırılarak pişirilir. Muhallebi kıvamına gelince tereyağı ve vanilya eklenir, 1-2 dakika daha pişirilir. Kahve fincanları soğuk suyla çalkalanır. Hazırlanan muhallebi fincanlara paylaştırılır. Oda sıcaklığına gelince buzdolabına kaldırılıp 3-4 saat dinlendirilir. Bir çay kaşığı ile fincanın kenarlarından hafifçe bastırılıp tatlılar fincandan çıkarılır. Hindistan cevizine bulanıp istenilen şekilde süslenerek servis yapılır.
Not: Sade olarak yapabileceğiniz gibi fincanın yarısına kadar muhallebi doldurduktan sonra istediğiniz uygun bir iç malzeme (şerbetlenmiş Kemalpaşa tatlısı, şeker ve tarçınla pişirilmiş elmalı harç, kestane şekeri, vb.) koyup üzerine tekrar muhallebi doldurarak da yapabilirsiniz.
Afiyet olsun.

Hindistan Cevizli-Limonlu Kek

Malzemeler :
3 adet yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı süt
1 çay bardağı sıvı yağ (biraz büyükçe bir çay bardağı)
1 adet limonun rendelenmiş kabuğu ve suyu
1 su bardağı Hindistan cevizi rendesi
yarım su bardağı kurutulmuş cranberry (Kuru yemişçilerde yaban mersini diye satılan aslında yaban mersini olmayan küçük kırmızı meyveler:))
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
2 su bardağı un

Yapılışı :
Yumurtalar ve toz şeker mikser yardımıyla şeker iyice eriyinceye kadar çırpılır. Süt, sıvı yağ ve limon suyu eklenip karıştırılır. Elenmiş un, kabartma tozu, vanilya, Hindistan cevizi rendesi, limon kabuğu rendesi eklenip mikserin düşük devrinde çırpılır. Son olarak kurutulmuş cranberry  eklenip karıştırılır. Margarinle yağlanmış kek kalıbına dökülüp önceden ısıtılmış 170 derece fırında 45 dakika kadar pişirilir. Kekin pişip pişmediği kürdan batırılarak kontrol edilir. Kürdan kuru çıkıyorsa kek pişmiş demektir. Soğuyunca kalıptan çıkarılıp dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Portakallı Hira Tatlısı

Malzemeler :

1 adet yumurta

1 çay bardağı sıvı yağ

1 çay bardağı yoğurt

1 su bardağı irmik

1 tane Portakal kabuğu rendesi

1 paket kabartma tozu

1,5-2 su bardağı un

Şerbeti için;
2 su bardağı su
Yarım su bardağı portakal suyu
2 su bardağı şeker

Üzerine;
İrmik

Yapılışı :

Yumurta, sıvı yağ, ve yoğurt yoğurma kabına alınıp karıştırılır. İrmik, portakal kabuğu rendesi ve kabartma tozu eklenir. Azar azar un eklenip ele hafif yapışan ama aynı zamanda kolay yuvarlanabilen bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Hazırlanan hamur 5-10 dakika dinlendirilir.Ceviz den biraz daha büyük parçalar kopartılıp yuvarlanır, irmiğe bulanıp tepsiye dizilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.

Şerbeti için su, şeker ve portakal suyu bir kapta şeker eriyinceye kadar karıştırılır. (Şerbeti ocakta kaynatmıyoruz!) Fırından çıkan sıcak tatlıların üzerine hazırlanan şerbet gezdirilir. Tatlılar şerbetini çekip iyice soğuyunca servis edilir.

Afiyet olsun.

Evde Boyoz Denemesi

İzmir denilince akla gelen, Sefarad mutfağına ait, çıtır lezzet Boyozu yapmak için şimdiye kadar birkaç tarif denedim ama orjinal İzmir boyozunu tutmasa da en yakın tarif bu oldu diyebilirim. Verdiğim ölçüyle yapılan hamur aslında 3 bezeye ayrılıp büyük yufkalar halinde açılıyor ancak bu şekilde açmak büyük ustalık gerektirdiği için ben kendimce kolay bir yöntem buldum; hamuru 30 adet bezeye bölüp pasta tabağı büyüklüğünde açtım, aralarına margarin-tahin karışımı sürüp 10'arlı 3 grup yaptım. Her gurubu açabildiğim kadar açıp dikdörtgen haline getirdikten sonra rulo yaptım, biraz dinlendirip rulodan parçalar kopartıp şekillendirdim. Mutfak tezgahnız yeterince büyükse ve hamur açma konusunda becerikliyseniz tek parça halinde açabilirsiniz.:))

Malzemeler:

5 su bardağı un

aldığı kadar su (yaklaşık 2 su bardağı)

1 tatlı kaşığı tuz

yarım çay bardağı sıvı yağ

Açmak için;

125 gr. margarin

1 çay bardağı tahin

1 çay bardağı sıvı yağ

Yapılışı :

Yoğurma kabına un alınıp ortası açılır. Tuz, sıvı yağ ve aldığı kadar su eklenip ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Üzeri streç filme örtülüp 20 dakika dinlendirilir.

Margarin eritilip tahin ile karıştırılır.

Dinlenen hamur 3 eşit bezeye bölünür; her bir beze 10 eşit bezeye bölünür, toplamda 30 adet beze yapılır. Bezeler tek tek pasta tabağı büyüklüğünde açılır, aralarına margarin-tahin karışımı sürülüp 10'arlı gruplar halinde üst üste dizilir, en üste yağlı karışım sürülmez. Tekrar 20 dakika daha bekletilir. (Becerinize güveniyorsanız toplamda 3 bezeye bölüp, büyük yufkalar şeklinde açabilirsiniz.)

İlk grup yağlanmış tezgaha alınıp oklava yardımıyla gerektiğinde de elle çekiştirilip açılabildiği kadar ince açılır.  Açılan hamurun kenarları ortaya doğru katlanıp dikdörtgen şekline getirilir. Katlanan yerlere tekrar margarin-tahin karışımı sürülür ve hamur rulo şeklinde sarılıp rulonun üzerine sıvı yağ sürülür. Diğer 2 hamur grubu da aynı şekilde hazırlanıp 20 dakika dinlenmeye bırakılır.

Hazırlanan rulolardan burarak 4-5 parmak büyüklüğünde parçalar kopartılır, parmak uçları ile alttan ve üstten bastırılır. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Bütün hamur bitinceye kadar işleme devam edilir, 20 dakika daha dinlendirilir.

20 dakikalık dinlendirmenin ardından boyoz hamurlarına üstten elle bastırılır, önceden ısıtılmış 180 derece fırında iyice kızarıncaya kadar pişirilir. 

Afiyet olsun.

Yonca Poğaça

 Malzemeler :

1 su bardağı ılık süt

1 su bardağı ılık su

1 adet yumurta (akı hamura, sarısı üzerine)

1 paket instant maya (2 tatlı kaşığı kuru maya)

2 tatlı kaşığı toz şeker

yarım su bardağı sıvı yağ

aldığı kadar un (4,5 su bardağı)

1 tatlı kaşığı tuz

İçine;

3 yemek kaşığı sıvı yağ

250 gr. orta yağlı kıyma

1 adet kuru soğan (orta boy)

1 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı tuz

Üzerine;

yumurta sarısı, çeri domates, zeytin, vb.

Yapılışı :

Ilık süt ve maya yoğurma kabına alınıp maya eriyinceye kadar karıştırılır. Su, tuz, şeker ve sıvı yağ eklenip karıştırmaya devam edilir.Un azar azar eklenip 10 dakika yoğrulur. Üzeri örtülüp 50 dakika kadar mayalanması için bekletilir.

Sıvı yağ ve kıyma bir tencereye alınıp kısık ateşte kıyma suyunu bırakıp çekinceye kadar kavrulur.Yemeklik doğranmış soğan, tuz, karabiber eklenip 7-8 dakika sürekli karıştırılarak pişirilir. Ocaktan alınıp soğumaya bırakılır. 

Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparılıp yuvarlak açılır. Fotoğrafta görüldüğü gibi ortası koparılmadan bıçakla 4 kesik atılır. Kesilen her parçaya iç malzeme yerleştirilip uçları birleştirilir, bütün parçalar ortaya toplanıp bastırılır. Orta kısmını bütün bir zeytin veya enine ikiye bölünmüş çeri domates yerleştirilir. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklarla dizilip 30 dakika kadar tekrar mayalanması için bekletilir. Üzerine yumurta sarısı sürülüp önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

Not : Bir kısmını kıymalı, bir kısmını mozzarella peynirli yaptım. Kıymalı poğaçaların ortasına domates, peynirli poğaçanın ortasına zeytin yerleştirdim. İstediğiniz bir iç malzeme kullanabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Çikolatalı Gül Kurabiye

İş yerinde emektar bir ablamız için düzenlediğimiz emeklilik partisine "ne yapabilirim" diye düşünürken Ufuk Hanım'ın sayfasında bu kurabiyeleri gördüm ve hemen kararımı verdim. Görselliği ve lezzetiyle hazırladığımız ikramlar arasında dikkat çeken tariflerden biri oldu. Ufuk Hanım'a bu güzel tarif için teşekkürler.

Malzemeler :

150 gr oda sıcaklığında margarin

1 adet yumurta sarısı

1 su bardağı pudra şekeri

Yarım çay bardağı sıvı yağ

1 paket vanilya

yarım paket kabartma tozu

Aldığı kadar un 

1 çay bardağı damla çikolata

200 gr bitter çikolata (Yarısına sütlü kuvertür çikolata kullandım.)

Yapılışı :

Margarin, yumurta, pudra şekeri, sıvı yağ bir kapta güzelce karıştırılır. Vanilya, kabartma tozu ve kulak memesi yumuşaklığına gelene kadar un eklenip yoğrulur. Hamura, damla çikolata eklenip, silikon gül kurabiye veya kek kalıbına bastırarak yerleştirilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında çok fazla kızartmadan pişirilir. Pişen kurabiyeler soğuturken, çikolata benmari yöntemiyle eritilir. Eriyen çikolatadan güllü silikon kalıpların içlerine birer tatlı kaşığı dökülür. Çikolatanın donmasına müsaade etmeden kurabiyeleri ters çevrilerek kalıplara yerleştirilir ve buzdolabında koyarak yarım saat bekletilir. Kalıplardan dikkatle çıkarılarak servis yapılır. 

Afiyet olsun.

Patates Tostu

Malzemeler :
4-5 adet orta boy patates
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
yarım su bardağı minik küpler şeklinde doğranmış sucuk
2 yemek kaşığı sıvı yağ
2 adet yumurta
tuz, karabiber, kekik, pul biber

Yapılışı :
Kabukları soyulan patatesler rendenin geniş tarafıyla rendelenir ve avuç içine alınarak suyu iyice sıkılır. Küp doğranmış sucuk, kaşar peyniri, sıvı yağ, tuz ve baharatlar eklenir. Karışımın üzerine yumurtalar kırılıp iyice karıştırılır. Tost makinesine kenarları dışarı sarkacak şekilde yağlı pişirme kağıdı serilir. Hazırlanan patatesli karışım yağlı kağıdın üzerine dökülüp kaşıkla düzgünce yayılır, üzerine tekrar yağlı pişirme kağıdı serilir. Yaklaşık 15-20 dakika (Yağlı kağıt patatesten kolayca ayrılıncaya kadar) pişirilir.Pişince kesme tahtasına alınıp dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Mahlepli Çubuk Kraker

Sahrap Soysal'dan denediğim bir tarif; orjinal tarifte yumurta yok, susamlar dökülebilir diye haddim olmayarak ben ekledim.

Malzemeler :
125 gr. margarin (oda sıcaklığında)
1 adet yumurta (Sarısı hamura, akı üzerine)
2 yemek kaşığı yoğurt
1 çay kaşığı kuru reyhan
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı mahlep
1 çay kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu
12 tepeleme yemek kaşığı un

Üzerine ; susam, çörek otu karışımı

Yapılışı :
Margarin, yumurta sarısı, tuz, pul biber, kekik, mahlep, reyhan kabartma tozu ve yoğurt yoğurma kabına alınıp karıştırılır. Azar azar un eklenip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Un serpilmiş tezgaha alınıp 2-3 dakika daha yoğrulur. Üzeri temiz bir bezle örtülüp 15 dakika dinlendirilir.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp yuvarlanarak uzun çubuklar hazırlanır. Önce yumurta akına batırılıp sonra susam-çörekotu karışımına bulanır. Bütün hamur bu şekilde hazırlanıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kenarları kahverengi oluncaya kadar pişirilir. Ilık hale gelince servis edilir.

Afiyet olsun.

Kıymalı Lokum ve Kahvaltı Sofrası

Geçen hafta sonu kahvaltısı için Lezzet Dergisi'nden denediğim bir tarif... Hamurunu akşam yoğurup buzdolabına kaldırdım, sabah şekil verip pişirdim, tavsiye ederim.

Malzemeler :

1 su bardağı ılık süt

1 su bardağı ılık su

1 paket instant maya (2 tatlı kaşığı kuru maya)

2 tatlı kaşığı toz şeker

1 kahve fincanı sıvı yağ

4,5 su bardağı un

1 tatlı kaşığı tuz

İçine;

3 yemek kaşığı sıvı yağ

250 gr. orta yağlı kıyma

3 adet kuru soğan (1 adet orta boy kuru soğan kullandım.)

1 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı tuz

Üzerine;

1 adet yumurta (sarısını kulandım, akını hamura ekleyebilirsiniz.)

4 yemek kaşığı sıvı yağ

1 yemek kaşığı haşhaş tohumu

Yapılışı :

Ilık süt ve maya yoğurma kabına alınıp maya eriyinceye kadar karıştırılır. Su, tuz, şeker ve sıvı yağ eklenip karıştırmaya devam edilir.Un azar azar eklenip 10 dakika yoğrulur. Üzeri örtülüp 50 dakika kadar mayalanması için bekletilir.

Sıvı yağ ve kıyma bir tencereye alınıp kısık ateşte kıyma suyunu bırakıp çekinceye kadar kavrulur.Yemeklik doğranmış soğan, tuz, karabiber eklenip 7-8 dakika sürekli karıştırılarak pişirilir. Ocaktan alınıp soğumaya bırakılır.

Hamur un serpilmiş tezgaha alınıp 6 eşit bezeye bölünür. Bezelerden biri oklava ile yemek tabağı büyüklüğünde açılır. 3 yemek kaşığı kıymalı harç serpiştirilip rulo şeklinde sarılır.Diğer bezeler de aynı şekilde hazırlanır. Hazırlanan rulolar 6-7 cm. uzunluğunda dilimlere kesilir.Yağlanmış yuvarlak fırın tepsisinin ortasından başlayarak aralarında boşluk kalacak şekilde yan yana dizilir. Yumurta ve sıvı yağ bir kasede çırpılır, fırça ile hamurun üzerine sürülür. Haşhaş serpilip mayalanması için 50 dakika daha bekletilir. (Hamuru akşam hazırladığım için fazla bekletmedim.) Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir. Sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Not : servis kolaylığı için ben en küçük boy yuvarlak borcam tepside yaptım, kalan hamuru da poğaça şeklinde pişirdim.