Üçgen Kek

Malzemeler :
4 adet yumurta
yarım su bardağı sıvı yağ
yarım su bardağı su (süt kulandım)
2 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
2,5 su bardağı + 2 yemek kaşığı un

Sos için;
3,5 yemek kaşığı kakao
2 su bardağı süt
yarım su bardağından biraz fazla şeker
1 paket (80) gr. bitter çikolata (Ben ekledim)

Üzerine;
bolca hindistan cevizi rendesi

Yapılışı :
Yumurtalar kırılıp akları ve sarıları ayrılır. Yumurta akları şeker ile çırpılıp sarılar tek tek eklenerek çırpmaya devam edilir.Sıvı yağ ve süt eklenir, çırpılır. Kabartma tozu, vanilya ve un eklenip biraz daha çırpılır. Hazırlanan hamur margarinle yağlanmış büyük dikdörtgen bir fırın kabına dökülür. 170 derece ısıtılmış fırında 20 dakika pişirilip soğumaya bırakılır.
Süt, şeker ve kakao bir tencereye alınıp kaynatılır. Bir taşım kaynayınca çikolata eklenip eriyinceye kadar karıştırılır. Ocaktan alınıp soğumaya bırakılır. Soğuyan kek eşit kare dilimler halinde kesilir. Kareler de üçgen olacak şekilde ortadan kesilir. Üçgen parçaların kenarları çikolatalı sosa batırılıp hindistan cevizine bulanır. Buzdolabında birkaç saat dinlendirilip servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kaynak : nefisyemektarifleri.com

Fındıklı Brownie

Hafta sonu kahvaltısı için yaptığım brownie'nin tarifi üstat http://cafefernando.com/'dan, biz çoook, çoook beğendik, bekledikçe daha da güzelleşiyor. Üstadın önerisiyle brownie oda ısısına gelince buzdolabına kaldırıp bir gece beklettikten sonra dilimleyip servis yaptım.

Malzemeler :

280 gr bittersweet (%70 kakao oranı) çikolata, doğranmış

125 gr tereyağı

1 su bardağı şeker

1.5 su bardağı (225 gram) fındık

3 adet yumurta

1 çay kaşığı vanilya özütü (Hazırlayamadığım için 1 paket vanilya kullandım)

1/4 su bardağı un

1/2 çay kaşığı tuz

Yapılışı :

Fırını önceden 180 C’de ısıtılır. 23x23 cm’lik kare bir pişirme kabına bütün kenarlarından 5′er santim dışarı sarkacak şekilde yağlı kağıt serilir.

Tereyağı ve bitter çikolata benmari usulü eritilir. (Bir kaba su konulup kaynatılır, üzerine suya değmeyecek şekilde başka bir kap oturtulup çikolata ve tereyağı eritilir) 5 dakika soğuması beklenip ardından şeker eklenir ve çırpılır. Yumurtalar teker teker eklenip çırpmaya devam edilir. Vanilya eklenip karıştırılır. 

1 su bardağı fındık iri kum taneleri kıvamına gelene kadar bir mutfak robotunda çekilir. (ya da toz fındık olarak da satın alabilirsiniz).

Un, toz fındık ve tuz çok karıştırmamaya özen gösterilerek bu karışıma bir spatula yardımıyla yedirilir. En son olarak geriye kalan yarım su bardağı fındık irice doğranıp bu karışıma eklenir. Fırın kabına boşaltılıp üzeri  spatula yardımıyla düzeltilir ve 35 dakika pişirilir. Fırından alıp oda sıcaklığına gelmesi beklenir. Oda sıcaklığında veya soğuk olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Tencerede Kakaolu Sünger Kek

Malzemeler :

1 su bardağı toz şeker

2 adet yumurta

1 çay bardağı sıvı yağ

1 çay bardağı süt

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

1,5 su bardağı un

2 yemek kaşığı kakao

Yapılışı :

Yumurta ve şeker mikser ile krema kıvamına gelinceye kadar çırpılır; sıvı yağ ve süt eklenip karıştırılır. Un, kakao, kabartma tozu, vanilya eklenerek çırpmaya devam edilir. 

Kek hamuru 18 cm çapındaki margarin ile yağlanmış Borcam tencereye boşaltılır. Borcam tencere içine sığabileceği büyük bir tencereye oturtulur. Büyük tencereye kek hamuru ile aynı hizada olacak şekilde su dökülür. Tencerenin üzerine temiz bir bez (mutfak havlusu) örtülür, tencerenin kapağı kapatılır. Önce orta ateşte, kaynamaya başladıktan sonra da ocak en kısık ayara getirilip 35-40 dakika kadar pişirilir. Pişip pişmediği kürdan batırılarak kontrol edilir. Piştikten sonra sıcak suyun içinden çıkarılıp soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra ters çevrilerek Borcam tencereden çıkarılır. Üzerine pudra şekeri elenip dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kaynak : http://www.nefisyemektarifleri.com

Mantar Kızartması (Güncelleme)

Daha önce yayınladığım bir tarif; fotoğrafı güncellemek ve tekrar hatırlatmak için yeniden yayınladım.
Malzemeler :
400 gr. iri mantar
2 adet yumurta
2-3 kaşık un
limon
tuz
1-2 diş sarımsak
1 kase yoğurt

Yapılışı :
Mantarlar yıkanıp, sapları ayrılır. Şapka kısımları daire şeklinde ikiye bölünür. Üzerine limon suyu sıkılarak harmanlanır. Önce una, sonra çırpılmış yumurtaya bulanarak, kızgın yağda her iki tarafı da pembeleşinceye kadar kızartılır. Kızartma işlemi sırasında tuzu ayarlanır. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek, sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Haşhaşlı ve Mahlepli Burma

Malzemeler :
125 gr. oda sıcaklığında tereyağı
1 kahve fincanı sıvı yağ
yarım su bardağı su
4 yemek kaşığı sirke
1 adet yumurta sarısı
1 yemek kaşığı (silme) mahlep
3 yemek kaşığı (silme)toz şeker
1 tatlı kaşığı (silme) tuz
10 gr. karbonat (1 çay kaşığı kullandım)
aldığı kadar un

Üzerine ;
1 yumurtanın akı
2 yemek kaşığı haşhaş tohumu

Yapılışı :
Yoğurma kabına tereyağı, sıvı yağ, su, sirke, yumurta sarısı, mahlep, toz şeker, tuz ve karbonat alınır. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar un eklenip, yoğrulur. Hamurdan küçük ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp ve iki elin arasında yuvarlanarak, uzun şeritler elde edilir. Şeridin iki ucunu birleştirip, düğüm atılır. Kalan Hamur bitinceye kadar aynı işlem tekrarlanır. Hazırlanan kurabiyeler yağlı kağıt serilmiş, fırın tepsisine dizilir. Üzerlerine yumurta akı sürülür ve haşhaş tohumu serpilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Kaynak : Sofra Dergisi

Yumurtalı Ekmek

Malzemeler :
2 adet yumurta
yarım su bardağı ufalanmış beyaz peynir
yarım su bardağı kaşar peyniri (rendelenmiş)
1 adet sivri biber
yarım kırmızı kapya biberi
bir kaç dal maydanoz
1 tatlı kaşığı biber salçası
tuz, karabiber, kekik
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 diş ezilmiş sarımsak
Yeterince bayat ekmek dilimi (ekşi maya ekmeği kullandım.)

Yapılışı :
Yumurtalar çukur bir kaba kırılır. Beyaz peynir, kaşar peyniri, ince kıyılmış maydanoz ve biberler, salça, tuz karabiber eklenip karıştırılır. Ezilmiş sarımsak zeytinyağı ile karıştırılıp ekmek dilimlerinin üzerine sürülür. Hazırlanan peynirli harç ekmeklerin üzerine paylaştırılıp yayılır. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika kadar pişirilip sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Baklava Yufkasından Patatesli Börek

http://mutfaksirlari.com/ Nilay Hanım lorlu yaptığı böreği patatesli olarak yaptım.

Malzemeler :

1 paket baklava yufkası

1 çay bardağı yoğurt

1 çay bardağı süt 

2 çay bardağı sıvı yağ

2 adet yumurta

tuz

İçine ;

3-4 adet orta boy patates

1 adet kuru soğan

1 tatlı kaşığı domates salçası

2 yemek kaşığı sıvı yağ

tuz, karabiber, kırmızı pulbiber

Üzerine;

 haşhaş

Yapılışı :

Patatesler haşlanıp soyulur, çatalla ezilip püre haline getirilir. Yemeklik doğranmış soğan sıvı yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Salça eklenip kavurmaya devam edilir. Patates püresi eklenip karıştırılır, tuz ve baharatlarla tatlandırılıp soğumaya bırakılır.

Sos malzemeleri bir kaba alınıp çırpılır.

1 adet baklava yufkası tezgaha serilir, üzerine fırça ile hazırlanan sos sürülür, üzerine 2. yufka serilir, sos sürülür. Yufka 5 kat oluncaya kadar işleme devam edilir. 5. yufkaya da sos sürülüp geniş kenarına patatesli harç yerleştirilir ve rulo şeklinde sarılır. Bütün yufkalar için aynı işlem yapılıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Kalan sos ruloların üzerine sürülür. İstenilen büyüklükte dilimlenir. (Ben her ruloyu dörde böldüm.) Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Düdüklü Tencerede Kuzu Tandır

Malzemeler :
1 kilo kemiksiz kuzu eti
1 adet kuru soğan
5-6 adet tane karabiber
tuz, kekik
1 çay bardağı su (Klasik "eski tip" düdüklü tencere kullanılacaksa gerekiyor)

Yapılışı :
Etler düdüklü tencereye yerleştirilir, üzerine soğanlar piyazlık doğranıp yayılır, tane karabiber eklenir. Klasik düdüklü tencere kullanılacaksa 1 çay bardağı su eklenir. Düdüklünün kapağı kapatılır, buhar çıkmaya başlayınca dik konumdaki ventil indirilir. Ocak iyice kısılarak 1,5 saat pişmeye bırakılır. Süre sonunda düdüklü tencere biraz soğuyunca havası çıkarılır ve açılır. Tuz ve kekik ile tatlandırılır, 1-2 dakika karıştırılarak pişirilir. Et sulu kalmışsa isteğe göre ayrı bir tavada biraz tereyağı eritilip kızartabilirsiniz. Etler yeterince pişip kızardığı için ben gerek duymadım. İsteğe göre bulgur pilavı, salata, yoğurt, vb. ile servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kıymalı Muska Böreği

Tarif Lezzet Dergisi'nden...
 Malzemeler :
2 adet yumurta (Birinin sarısı üzerine)
175 gr. yumuşak margarin ya da tereyağı (125 gr. kullandım)
yarım çay bardağı sıvı yağ (1 çay bardağı kullandım)
1 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı yoğurt
2 paket kabartma tozu
aldığı kadar un

Üzerine; yumurta sarısı
çörek otu veya haşhaş

İçine ;
100 gr. kıyma (200 gr. kulandım)
1 adet soğan
1-2 yemek kaşığı sıvı yağ
tuz, karabiber

Arasına sürmek için;
sıvı yağ (Orjinal tarifte yok)

Yapılışı :
Yemeklik doğranmış soğan sıvı yağda pembeleşinceye kadar kavrulur; kıyma eklenip suyunu salıp çekinceye kadar kavrulur. Tuz ve karabiberle tatlandırılıp ocaktan alınır.
Un ve kabartma tozu hariç hamur için verilen malzemeler yoğurma kabında karıştırılır. Kabartma tozu ve aldığı kadar un eklenip ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp açılır. (4-5 parmak genişliğinde uzun şeritler halinde açtım, bütün yufka olarak açıp şeritlere de bölebilirsiniz.) Üzerine fırça ile sıvı yağ sürülür. Bir kenarına kıymalı harç yerleştirilip şerit sonuna kadar üçgen şeklinde katlanır. Bütün hamur bitinceye kadar aynı işlem tekrarlanıp hazırlanan börekler yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülüp çörek otu veya haşhaş serpilir.Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25-30 dakika pişirilip servis yapılır.

Afiyet olsun.

Katmer

 Malzemeler :
5 su bardağı un
1 tatlı kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı tuz
aldığı kadar su

İçine ;
3 yemek kaşığı tahin
125 gr. margarin

Yapılışı :
Un bir kaba alınıp ortası havuz gibi açılır. Tuz, sıvı yağ ve azar azar su ilave edilerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Üzeri örtülüp 15-20 dakika dinlendirilir. Margarin ocakta eritilip tahin ile karıştırılır. Yumurta büyüklüğünde bir beze koparılıp unlanmış zeminde yufka inceliğinde açılır. Üzerine tahin margarin karışımı her yerine gelecek şekilde sürülür ve rulo şeklinde sarılır. Rulo kendi etrafında döndürülüp gül şekline getirilir. Kalan hamur da aynı şekilde hazırlanıp buzdolabında 15-20 dakika dinlendirilir. Merdane ile çok fazla inceltilmeden tekrar açılır. Sac veya yapışmaz yüzeyli tavada arkalı-önlü pişirilip servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kaynak : Sofra Dergisi

Bulgur Köftesi

Malzemeler :
Köfte için;
250 gr. dana kıyma
1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
1 su bardağı köftelik bulgur
1 adet yumurta
7-8 dal maydanoz
1 avuç kuru reyhan
tuz
karabiber

Sosu için;
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı domates salçası
1 lt. su
tuz, karabiber

Üzerine ;
3-4 dal ince kıtılmış maydanoz

Yapılışı :

Köfte için olan tüm malzemeler bir kaba alınıp iyice yoğrulur, ardından ceviz büyüklüğünde toplar yapılıp ortasına parmakla bastırılarak çukur yapılır.Tüm köfteler bu şekilde hazırlandıktan sonra tereyağı ve zeytin yağı pilav tenceresine alınıp ısıtılır, tereyağı eriyince salça eklenip kavrulur. Ardından su ilave edilip karıştırılır ve kaynamaya bırakılır. Salçalı su kaynayınca köfteler eklenir ve hafif suyunu çelip kıvam alıncaya kadar kısık ateşte 25-30 dakika pişirilir. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpilerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kaynak : http://www.ardaninmutfagi.com/

Elmalı Kek

Malzemeler :
4 adet yumurta
1,5 su bardağı toz şeker
1 su bardağı süt
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı iri çekilmiş ceviz
2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
2 yemek kaşığı (tepeleme) kakao
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
7 yemek kaşığı (tepeleme) un (10 yemek kaşığı kullandım)
5 adet elma + 1,5 yemek kaşığı toz şeker + 1 tatlı kaşığı tarçın

Yapılışı :
Elmalar soyulup küp şeklinde doğranır ve 1,5 yemek kaşığı şeker ile birlikte tencerede pişirilir. Ocaktan inmesine yakın tarçın eklenip karıştırılır ve soğumaya bırakılır.
Yumurta ve toz şeker mikser ile şeker eriyinceye kadar çırpılır. Süt , tere yağı ve sıvı yağ eklenip çırpmaya devam edilir. Un, kabartma tozu, vanilya ve kakao birlikte elenerek karışıma eklenir, biraz daha çırpılır. Ceviz eklenip karıştırılır ve margarinle yağlanmış kek kalıbına dökülür. Hamurun üzerine pişirilip soğutulmuş elmalar yayılır. 170 derece fırında yaklaşık 45 dakika kadar pişirilir. (Kekin pişme süresi fırın tipine göre değişebilir, kürdan batırarak pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz.) Soğuyunca kalıptan çıkarılır. Pudra şekeri serpilip dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Sarıyer Böreği

Orjinal Sarıyer böreği tarifini bilmiyorum, Arnavut böreği hamurunu kullanarak yaptım, sonuç bence başarılıydı.
Malzemeler

5 su bardağı un

1 adet yumurta

1 yemek kaşığı sirke

1-1,5 tatlı kaşığı tuz

2-2,5 su bardağı su

Arasına;

125 gr. margarin

1 çay bardağı sıvı yağ

İçine; 
300-400 gr kıyma
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı kuş üzümü (tepeleme)
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 çay kaşığı yenibahar
tuz, karabiber
1-2 yemek kaşığı sıvı yağ

Yapılışı :
Un yoğurma kabına alınır, yumurta, sirke, tuz ve aldığı kadar su eklenip ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Üzeri örtülüp 15 dakika kadar dinlendirilir.Hamurdan 15 adet beze yapılır, üzeri kurumaması için örtülür.
Yemeklik doğranmış soğan sıvı yağda pembeleşinceye kadar kavrulur, kıyma eklenip suyunu çekinceye kadar kavurmaya devam edilir. İçine dolmalık fıstık, yenibahar, kuş üzümü, tuz karabiber eklenip karıştırılır ve soğumaya bırakılır.

Bezelerden 5 tanesi tatlı tabağı büyüklüğünde açılır, aralarına eritilip soğutulmuş margarin-sıvı yağ karışımı sürülerek üst üste yerleştirilir, en üste yağ sürülmez, bir kenarda bekletilir. Diğer 10 beze de 5'erli gruplar halinde aynı şekilde hazırlanır. Buzdolabında yarım saat dinlendirilir. İlk hazırlanan 5'li beze grubu oklava ile yufka büyüklüğünde açılır. Ortadan ikiye bölünüp(D şeklinde) bir kenarına kıymalı iç malzeme serpilir ve rulo şeklinde sarılır. Rulonun uçları ortaya doğru katlanıp B şekline getirilir. Yufkanın diğer yarısı ve kalan beze grupları da aynı şekilde hazırlanıp yağlanmış ya da yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirilir. Kalan sıvı yağ margarin karışımı böreklerin üzerine sürülür ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir. İstenilen şekilde dilimlenip servis yapılır.

Afiyet olsun.

Cennet Hurmalı Kek

Malzemeler :

3 adet yumurta

1 su bardağı şeker

1 çay bardağı (ajda bardağı) sıvı yağ

1 su bardağı püre haline getirilmiş cennet hurması

1 su bardağı iri çekilmiş ceviz

1 çay kaşığı tarçın

1 paket kabartma tozu

2 su bardağı un

Yapılışı :

Hurmaların kabukları soyulur, rondoda çekilerek püre haline getirilir. Yumurta ve toz şeker çırpma kabına alınarak mikser ile şeker eriyinceye kadar çırpılır. Sıvı yağ ve hurma püresi eklenip karıştırılır. Un, kabartma tozu ve tarçın birlikte elenerek karışıma eklenir, mikserin düşün devrinde çırpılır. Cevizler eklenip iyice karıştırılır ve margarin ile yağlanmış kek kalıbına dökülür.  Önceden ısıtılmış 170 derece fırında yaklaşık 45 dakika kadar pişirilir. Kekin pişip pişmediği kürdan batırılarak kontrol edilir. Keke batırılan kürdan kuru çıkıyorsa kek pişmiş demektir. Soğuyan kek ters çevrilerek kalıptan çıkarılır. Dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Sodalı Kolay Pişi

Malzemeler :

1 şişe soda (Maden suyu)

1 çay kaşığı tuz

aldığı kadar elenmiş un (2 su bardağı kadar)

Kızartmak için;

1 su bardağı sıvı yağ

Yapılışı :

2 su bardağı kadar un yoğurma kabına alınır, tuz karıştırılır. Unun ortası açılıp soda dökülür, ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur, gerekirse un eklenir. Hamur 6-7 adet bezeye bölünür ve merdane ile lavaş kalınlığında açılır. Hamur yavaşça kızgın yağa bırakılır, üzerine kevgir ile yavaşça vurulur. (Vurdukça hamur kabaracak) Arkalı önlü kızartılıp kağıt havlu üzerine alınır. Sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Kaynak : zeymurancafee.com

Tahinli Kek

Malzemeler :

3 adet yumurta (oda sıcaklığında)

1 su bardağı şeker

1 su bardağı süt

1 çay bardağı sıvı yağ

1 çay bardağı tahin

1 su bardağı iri çekilmiş ceviz

1 paket kabartma tozu

2 yemek kaşığı susam

2 su bardağı un

1 çay bardağı nişasta

Yapılışı :

Yumurta ve toz şeker mikser ile şeker eriyinceye kadar çırpılır. Süt, sıvı yağ ve tahin eklenip karıştırılır. Un, nişasta ve kabartma tozu eklenip mikserin düşük devrinde çırpılır. Son olarak cevizler eklenip karıştırılır. Kek kalıbı margarin ile yağlanıp susam serpilir. Hazırlanan kek hamuru kalıba dökülerek önceden ısıtılmış 170 derece fırında yaklaşık 45 dakika pişirilir. Kekin pişip pişmediği kürdan batırılarak kontrol edilir; kürdan kuru çıkıyorsa pişmiş demektir. Kek soğuyunca kalıp ters çevrilerek servis tabağına alınır, dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Peynirli Üçgen Börek

Malzemeler :
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 adet yumurta
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tuz
aldığı kadar un

Açmak için ;
nişasta, 150 gr. tereyağı ya da sürülebilir yumuşak margarin

Arasına;
beyaz peynir

Üzerine ;
yumurta sarısı, susam

Yapılışı :
Süt, yoğurt, yumurta ve sıvı yağ yoğurma kabına alınıp karıştırılır. Tuz, kabartma tozu ve aldığı kadar un eklenerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Üzeri örtülüp bir süre dinlendirilir. Dinlenen hamur 10 eşit bezeye bölünür. Her beze nişasta yardımıyla servis tabağı büyüklüğünde açılır. Aralarına oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı ya da margarin sürülerek üst üste dizilir, (en üste yağ sürülmez) buzdolabında 15 dakika dinlendirilir. Hazırlanan hamur temiz bir zeminde açılabildiği kadar ince ve kare şeklinde açılır. Açılan hamurdan 7-8 cm. genişliğinde kareler kesilir, ortasına peynir yerleştirilip üçgen şeklinde kapatılır ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülür, susam serpilerek önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

Daha yumuşak bir börek isterseniz; kabartma tozu yerine maya kullanabilirsiniz.

Afiyet olsun.

Elmalı-Cevizli Kek

Malzemeler :
3 adet yumurta
1 su bardağı şeker
1 su bardağı süt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 su bardağı iri çekilmiş ceviz
1 adet elma
1 tatlı kaşığı tarçın
1,5 paket kabartma tozu
2 su bardağı un
1 çay bardağı nişasta (buğday ya da mısır)

Yapılışı :
Yumurtalar çırpma kabına kırılır, toz şeker eklenip mikser ile şeker eriyinceye kadar çırpılır. Süt ve sıvı yağ eklenip karıştırılır.Un, nişasta, kabartma tozu ve tarçın birlikte elenerek karışıma eklenir, biraz daha çırpılır. Elma soyulup minik küpler şeklinde doğranır, cevizle birlikte hamura eklenip karıştırılır. Hazırlanan kek hamuru margarinle yağlanmış kek kalıbına dökülür. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında yaklaşık 45 dakika pişirilir. Kürdan batırılarak pişip pişmediği kontrol edilir; kürdan kuru çıkıyorsa kek pişmiş demektir. Soğuyunca kalıptan çıkarılıp dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Magma Kek

Malzemeler :

Muhallebisi için;
4 su bardağı süt
2 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı nişasta
4 yemek kaşığı toz şeker
1 paket vanilya
1 paket labne
Keki için;
3 adet yumurta
1 su bardağı süt
1 su bardağı toz şeker
Yarım su bardağı sıvı yağ
2 su bardağı un

1 adet limonun rendelenmiş kabuğu
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
SOSU İÇİN:
160 gram bitter çikolata
1 paket krema ya da hazır çikolata sos

Yapılışı :

Muhallebisi için, derin bir tencerede süt, un, nişasta şeker vanilya karıştırılarak kaynatılır ve soğumaya bırakılır.
Keki için, yumurta şekerle birlikte köpürene kadar çırpılır. Üzerine süt ve sıvı yağ eklenerek çırpmaya devam edilir. Un, vanilya ve kabartma tozu da ilave edildikten sonra, margarinle yağlanmış kelepçeli kek kalıbına dökülür. Soğuyan muhallebiye labne eklenip çırpılır ve hamurun üzerine kenarlara fazla yayılmadan dökülür. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında pişirilir. Oda sıcaklığında soğutulan kek, 2 saat kadar da buzdolabında bekletilir.
Sosu için, krema kaynama noktasına gelene kadar ısıtılır. İçine bitter çikolata atılıp erimesi için karıştırılır. Buzdolabından çıkarılan magma kek üzeri bitter çikolata sosu ile kaplandıktan sonra dilimlenerek servis edilir.

Afiyet olsun.

Panettone (Mayalı İtalyan Keki)

Orjinal tarife ne kadar yakın bilmiyorum ama Dr. Oetker'in tarifi daha kolay göründüğü için bu tarifle denedim. Kekin özelliği dar ve yüksek kalıplarda pişmesi. Ben geniş kalıpta pişirdiğim için olsa gerek pişmesi belirtilen süreden çok çok fazla oldu. 

Yapılışı :

1. Hamur :

• 1 su bardağı un
• 1 paket instant maya
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tutam tuz
• 1 ½ çay bardağı ılık süt
• 2. Hamur :
• 3 yumurta (orta boy)
• 1 ½ çay bardağı toz şeker
• 125 g tereyağı
• 2 su bardağı un
• 1 su bardağı çekirdeksiz kuru üzüm
• kuş üzümü
• 5-6 adet gün kurusu kayısı
• 1 çay bardağı kurutulmuş cranberry (yaban mersini olarak satılıyor)
• 7 damla Rom aroması (kullanmadım)
• 1 portakal kabuğu rendesi
• 1 limon kabuğu rendesi
• 1 paket 

Üzerine ;

1 yumurta (orta boy)

• 3 çay kaşığı tereyağı

Kalıp:

• 3 adet pişirme kalıbı (12 cm capında, 6-7 cm yüksekliğinde)

Yapılışı :

• 1. Hamurun hazırlanışı:1 su bardağı un derin bir kaba elenir. Üzerine, maya eklenip kaşık ile karıştırılır. Toz şeker, tuz ve ılık süt eklenir. Mikserin hamur karıştırıcı uçları ile 2-3 dakika karıştırılır.. Üzerini kapatılıp ılık ortamda 30 dakika bekletilir.
• 2. Hamurun hazırlanışı:Yumurta ve toz şekeri çırpma kabına alınır. Mikserin hamur karıştırıcı uçları ile 2 dakika karıştırılır. Üzerine mayalanmış hamur ve tereyağı eklenip 2 dakika daha karıştırılır. 2 su bardağı un elenip kuru üzüm, kuş üzümü, rom aroması, portakal kabuğu rendesi, limon kabuğu rendesi, küp doğranmış kayısı, cranberry ve vanilya eklenir, 2 dakika daha karıştırılır. Elde edilen yumuşak hamur unlanmış tezgaha alınır. Arada un serperek yoğurmadan 5 dakika süre ile alttan üste doğru katlanarak toparlanır. Üzerini kapatıp 30 dakika bekletilir.
• 
  Şekillendirme ve pişirme:Hamur unlanmış tezgaha alınır ve tekrar yoğurmadan toparlanır. 3 eşit parçaya bölünür. Her biri elde yuvarlanıp kalıplara alınır. Üzerleri kapatılıp 20 dakika daha bekletilir. Kalıptaki hamurların üzeri keskin bir bıçak ile yarım cm derinliğinde çarpı şeklinde kesilir. Yumurta çatal ile karıştırılıp keklerin üzerine sürülür. Hamurların tam orta kısmına birer çay kaşığı tereyağı yerleştirilir. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 20-25 dakika pişirilir. (Pişirme süresi değişiklik gösterebilir, kürdan batırarak kekin pişip pişmediğini kontrol edin, kürdan kuru çıkıyorsa pişmiş demektir.) Soğuyunca kalıptan çıkarılıp dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Şalgam Dolması

Şalgam turpa benzeyen, hem pişmiş hem de çiğ olarak tüketilen, oldukça yararlı bir sebze. Taze yapraklarını ıspanak gibi pişirebilirsiniz. Kökleri ile dolma yapabilir ya da kıymalı-pirinçli yemek olarak pişirebilirsiniz.

Malzemeler : 

1 kg. şalgam

200 gr. dana kıyma

1 çay bardağı bulgur (pilavlık)

1 adet kuru soğan

1 çay bardağı sıvı yağ

1 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı salça

1 tatlı kaşığı kuru reyhan

tuz, karabiber

Yapılışı : 

Şalgam tıkanır ve kabukları soyulur, 1,5-2 cm kalınlığında dilimlenir. Dilimler kopmayacak şekilde tekrar ortadan kesilir. Tencereye alınıp 5 dakika kdar haşlanır, sonra hemen soğuk suya tutularak soğutulur. Kıymanın üzerine soğan rendesi, yıkanmış bulgur, tuz, karabiber, kuru reyhan ve sıvı yağ eklenip iyice karıştırılır. Hazırlanan iç malzeme şalgam dilimleri arasına yerleştirilir ve geniş bir tencereye dizilir. Salça tereyağında kavrulur, şalgam dolmalarının üzerine gezdirilir. Şalgamların üzerine çıkmayacak şekilde su eklenir, yumuşayıncaya kadar pişirilir. Üzerine kıyılmış taze reyhan serpilerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Patatesli Gül Böreği

Malzemeler :
 4 adet böreklik hazır yufka
100 gr. tereyağı

İçine;
2-3 adet orta boy patates
1 adet kuru soğan
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
karabiber, tuz
2 yemek kaşığı sıvı yağ

Üzerine:
1 adet yumurta sarısı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
isteğe göre çörek otu

Yapılışı :
Patatesler haşlanır, kabukları soyulup sıcak halde iken çatalla ezilir. Yemeklik doğranmış soğan sıvı yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Salçalar eklenip karıştırılır. Patates püresi eklenip biraz daha kavrulur, tuz ve karabiberle tatlandırılıp soğumaya bırakılır.
Böreklik yufkalar üst üste dizilip + şeklinde kesilerek 4'er eşit üçgen elde edilir. (Toplamda 16 adet üçgen parça olacak) Üçgen parçalardan birinin üzerine eritilmiş tereyağı fırça yardımı ile sürülür.

 Başparmak, işaret parmağı ve orta parmak üçgen yufkanın ortasına konularak saat yönünde çevrilir.

Ortada oluşan çukurun içine iç malzeme yerleştirilir. Çevrilen yöne doğru yufkalar ortaya doğru kapatılır.

Hazırlanan börek şekli bozulmadan kapatılan yer alta gelecek şekilde ters çevrilerek yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Bütün yufkalar da aynı şekilde hazırlanır. Sıvı yağ ve yumurta sarısı çırpılarak böreklerin üzerine sürülür. İsteğe göre çörek otu serpilip 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Not: http://www.nefisyemektarifleri.com/ 'dan esinlenerek yaptım.

Patates Mantısı

Malzemeler :
1 kg patates
1 tutam maydanoz
1 tutam dereotu
1 tutam nane
tuz, karabiber, kırmızı toz biber
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1-2 su bardağı yoğurt
1-3 diş ezilmiş sarımsak

Yapılışı :
Patatesler haşlanır. Kabukları soyulup sıcakken çatalla ezilir. Tuz, karabiber ve ince kıyılmış yeşillikler eklenip iyice karıştırılır. Cevizden biraz daha büyük toplar yapılıp servis tabağına dizilir. Yoğurt ezilmiş sarımsakla karıştırılıp patateslerin üzerine dökülür. Sıvı yağ küçük bir tavada ısıtılır, toz biber eklenir ve patates mantısını üzerine gezdirilir.

Afiyet olsun.

Elmalı Kurabiye

Malzemeler :
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 paket oda sıcaklığında margarin
1 paket kabartma tozu
Bir çimdik tuz
Aldığı kadar un (4,5 su bardağı)

İçine ;
4 adet elma
1 tatlı kaşığı tarçın
4 yemek kaşığı toz şeker

Üzerine;
Pudra şekeri

Yapılışı :
Elmalar soyulup, rendelenir. Şeker ilave edilip biraz pişirilir. Ocak kapatılınca tarçın eklenip karıştırılır.
Hamur malzemeleri karıştırılıp, yoğrulur. Hamurdan mandalina büyüklüğünde bir beze yapılıp, oklava ile küçük pasta tabağı büyüklüğünde yuvarlak olarak açılır. Açılan hamur dörde bölünerek minik üçgenler elde edilir. Her parçanın kenarlarından iç içe V şeklinde kesikler yapılır.

Ortasına iç malzemeden yerleştirilip üçgen kenarları üst üste gelecek şekilde kapatılır. İsterseniz klasik elmalı kurabiye şekli de verebilirsiniz.

Hazırlanan kurabiyeler üstleri fazla kızartılmadan 180 derece fırında pişirilir. Ilınınca pudra şekeri elenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.