Ispanaklı Açma Börek

Meleğinmarifetlerinde gördüğüm pırasalı açma böreği ıspanaklı iç malzeme ile denedim.

Malzemeler :
500 gr un
1 yumurta
1 fincan sirke
1 fincan süt
1 tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar su

Arası için:
150gr tereyağı
1 su bardağı sıvı yağ

İçine;

750 gr. ayıklanıp yıkanmış ıspanak

1 adet kuru soğan

1 tatlı kaşığı salça

tuz, karabiber, kırmızı pul biber

1 yemek kaşığı sıvı yağ

Yapılışı :

Hamu için gerekli bütün malzemeler karıştırılır poğaça hamuru kıvamında yoğurulur. Yoğrulan hamur 1 saat kadar dinlanmeye bırakılır.

Sıvı yağ ve margarin eritilip ılımaya bırakılır.

Dinlenen hamur ikiye bölünür ve her bir hamur parçası 12 eşit bezeye ayrılır. (Toplamda 24 adet beze olmalı)

Her bir beze büyük servis tabağı büyüklüğünde açılır ve aralarına eritilmiş yağ sürülür. 12 beze bu şekilde hazırlanır ve buzdolabına kaldırılır. (en üstteki hamura yağ sürülmeyecek!)

Kalan 12 beze için de aynı işlem uygulanır.

Yıkanıp süzülmüş ıspanak yaprakları doğranır. (Kök kısımlarını yemeklerde değerlendirebilirsiniz.) Soğan doğranıp tuzla iyice ovulur. Doğranmış ıspanak, salça, yağ ve baharatlar eklenir; iyice karıştırılır. (Ispanakları pişirmeye gerek kalmıyor)

1-2 saat kadar dolapta donan hamur alınır ve 40x40 büyüklüğünde açılır. Açılan hamur 4 parçaya bölünür ve her bir parçanın kenarına iç malzeme yerleştirilip rulo şeklinde sarılır, tepsiye dizilir. Bütün börekler bu şekilde hazırlandıktan sonra 200 derece fırında iyice kızarana kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Kıymalı Yaprak Sarma

Hanımlar arasında sarmanın ince olanı makbuldür ama ben özellikle tombul sardım; tembelliğimden ya da ince saramadığımdan değil:))
Malzemeler :
500 gr. taze asma yaprağı
400 gr. kıyma
1 su bardağı pirinç
1 çay bardağı sıvı yağ
1 adet kuru soğan
1 tutam maydanoz
tuz, karabiber, kuru nane, kimyon, pul biber
1/2 adet limon
1 yemek kaşığı domates salçası
2 adet domates + 2 yemek kaşığı sıvı yağ

Yapılışı :
Asma yaprakları haşlanıp soğuk suya tutulur. Kuru soğan ve maydanoz incecik kıyılır; kıyma, pirinç, salça, sıvı yağ, tuz ve baharatlarla karıştırılıp yoğrulur. Asma yaprakları temiz bir zemine açılır, istenilen miktarda iç malzeme yerleştirilip sarılır ve tencereye dizilir.(Tencerenin altına ve dolmaların üzerine asma yaprağı serebilirsiniz.) Üzerine bir çimdik tuz, sıvı yağ ve limon suyu gezdirilir, dolmalarla aynı seviyede olacak şekilde su eklenir. Domateslerin kabukları soyulur ve küp şeklinde doğranır, sıvı yağda kavrulup sos hazırlanır ve dolmaların üzerine dökülür, kısık ateşte pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Sıcak olarak yoğurtla birlikte servis yapılır.

Afiyet olsun.

Sable Kurabiye

Tarif buradan.

250 gr. oda sıcaklığında tereyağı
3 adet haşlanmış yumurtanın sarısı
1 su bardağı pudra şekeri
1/2 su bardağı sıvı yağ
4 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya

Üzerine;
1 yumurta beyazı (Ben sarısını kullandım.)
1 su bardağı iri dövülmüş fındık veya ceviz

Yapılışı :
Tereyağı ve pudra şekeri mikserle çırpılır, üzerine haşlanmış, çatalla ezilmiş yumurta sarıları ve sıvı yağ eklenir. Un, kabartma tozu ve vanilya harmanlanır, karışıma eklenip yoğrulur. Hamurdan yumruk büyüklüğünde parça alınıp 6-8 mm. kalınlığında açılır ve kurabiye kalıbıyla kesilir. Üzerine yumurta beyazı sürülüp, dövülmüş fındık, ceviz serpilir. (Fındıklar yapışması için parmakla biraz bastırılır) 170 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.

 Afiyet olsun.

Yumurtalı Kuşkonmaz

İç Baklalı Pilav

Malzemeler :
2 su bardağı pilavlık pirinç
250 gr. iç bakla
2 adet havuç
1 adet kuru soğan
1 adet küp şeker
birkaç damla limon suyu
1 demet dereotu
1 yemek kaşığı tereyağı
3-4 yemek kaşığı sıvı yağ
3 su bardağı su
tuz, karabiber

Yapılışı :
Pirinç yıkanıp tuzlu sıcak suda bekletilir. İç baklaya bıçak yardımıyla fazla derin olmayan çizikler atılır ve kabukları hafif açılıncaya kadar haşlanıp iç kabukları soyulur.
Tereyağı ve sıvı yağ tencereye alınıp ısıtılır. Yemeklik doğranmış soğan eklenip soğanlar şeffaflaşıncaya kadar kavurulur. Jülyen usulü doğranmış havuç eklenip kavurmaya devam edilir. Pirinçler soğuk suda geçirilip süzülür ve havuçlarla birlikte kavrulur. Üzerine su, iç bakla, toz şeker, limon suyu ve tuz eklenip kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişmeye bırakılır. Pilav suyunu çekince  kıyılmış dereotu eklenip karıştırılır ve demlenmeye bırakılır.

Afiyet olsun.

İç Baklalı Enginar

Malzemeler :
6 adet ayıklanıp, temizlenmiş enginar
500 gr. iç bakla
1 avuç  arpacık soğan (ayıklanıp, yıkanmış)
1 çay bardağı zeytinyağı
1/2 limonun suyu
1 tatlı kaşığı tozşeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı (silme) un
Yapılışı :
İç baklalar çizilip, kabukları hafifçe aralanıncaya kadar haşlanır ve kabukları soyulur.
Arpacık soğan zeytinyağında kavrulur, un eklenip bir süre daha kavrulur ve su eklenir. Kaynamaya başlayınca iç baklalar tencereye ilave edilir. Limon suyu, tuz ve şeker eklenip, karıştırılır. Enginarlar baklaların üzerine kapatılır, kısık ateşte sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir. (Enginarlar tencereye alınıncaya kadar limonlu suda bekletilir, aksi halde kararırlar.) Soğuduktan sonra dereotu ile süslenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Zeytinyağlı Enginar Sapı

Malzemeler :
10-15 adet körpe enginar sapı (ayıklanıp, limonlu suda bekletilmiş)
2 adet havuç
1 su bardağı bezelye
1 adet kuru soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı un
1/2 adet limon
su
dereotu

Yapılışı :
Soğan yemeklik doğranıp zeytinyağında rengi dönünceye kadar kavrulur; jülyen doğranmış havuçlar ve un ilave edilip kavurmaya devam edilir. Üzerine su ve limon suyu eklenir, su kaynamaya başlatınca enginar sapları ve bezelyeler eklenir. Toz şeker atılıp tuzu ayarlanır ve sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Soğuyunca kıyılmış dereotu ile servis yapılır.

Afiyet olsun.

Ekler Pasta

Malzemeler :

Hamuru için;

2 su bardağı su

100 gr. margarin

4 adet yumurta

1.5 su bardağı un

 

Krema için :

1 adet yumurta

Yarım su bardağı tozşeker

1 çay bardağı un

2.5 su bardağı süt

1 çay kaşığı vanilya

1 çorba kaşığı kakao

Yarım limonun rendelenmiş kabuğu

 

Üzeri için :
150 gr bitter çikolata

 

Yapılışı :

Yağ ve su ocağa konulup, kaynatılır. Kaynar halde iken un bir seferde boşaltılır. 4-5 dakika karıştırılarak pişirilir. Soğumaya bırakılır.

Soğuyan hamura yumurtalar tek tek eklenip yoğurulur. (Mikser ile karıştırabilirsiniz)Yağlı kağıt serilmiş tepsiye hamur pompası ile ya da iki tatlı kaşığı yardımı ile yerleştirilir. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında yaklaşık 25-30 dakika kadar pişirilir. (Fırını kapattıktan sonra en az yarım saat kapağını açmayın. Soğumasını bekleyin.)

Krema için, süt dışındaki malzemeler tencereye alınır. Sütü yavaş yavaş eklenir. Sürekli karıştırılarak pişirilir, soğumaya bırakılır. Fırından çıkarılan hamurlar enine ortadan ikiye kesilir. Kaşık yardımıyla içlerine krema doldurulur. Çikolata benmari usulü eritilir. Eklerin üzeri çikolataya batırılıp donuncaya kadar bekletilir. Kağıt külah içine doldurulan çikolata eklerin üzerlerine gezdirilerek sıkılır.

Afiyet olsun. 

Peynirli Gül Böreği

 

nefisyemektarifleri.com 'da "yalancı boyoz" olarak tarifi verilmiş; ben "boyoz" a çok benzetemediğim için "Peynirli Gül Böreği" demeyi uygun buldum, denemek isterseniz yağ miktarını biraz azaltmanızı tavsiye ederim. Bu ölçüler ile 24 adet börek çıkıyor.

 

Malzemeler :

6 adet böreklik hazır yufka

 

Yufkaları ıslatmak için:

1 su bardağı sıvı yağ

1 su bardağı su

 

İçin için:

Lor peynir + yağlı peynir karışımı (miktarları tercihinize kalmış)

 

Üzeri için:

Yarım su bardağı sıvı yağ

Yarım su bardağı su

1 şişe maden suyu (200 ml)

1 adet yumurtanın sarısı

Yufkanın biri düz bir zemine serilir. Yufkanın yarısına 1 su bardağı sıvı yağ ve su karışımından 7 yemek kaşığı kadar dağıtılır. (Fırça yardımıyla sürebilirsiniz.) Sonra diğer yarısı kapatılır. Büyük bir D şekli elde edilir. Kapattıktan sonra  4 eşit üçgen parçaya bölünür. Üçgen parçaların uzun tarafına peynirli içten koyularak kenarları kıvrılmadan sigara böreği şeklinde sarılır, kendi etrafında döndürülerek gül şekli verilir. Bütün yufkalar için aynı işlemler tekrarlanır.
Sarma işlemi bittikten sonra tüm börekler, büyük boy bir fırın tepsisine sıkıştırılarak yerleştirilir. Daha sonra üzerine önce yarım su bardağı sıvı yağ ve su karışımı eşit bir şekilde dökülür.
Ardından 1 şişe maden suyu eşit bir şekilde dökülür.
Sonra tepsi tamamen doluncaya kadar (tam ölçü isterseniz iki maden suyu şişesi ölçüsünde) su dökülür.
En son üzeri streç filmle kapatılır ve buzdolabına kaldırılır. 1 gün bekletilir. (Ben akşamdan yapıp sabaha kadar bekletiyorum, yeterli geliyor.)
Sabah, içerisindeki tüm suyu çeken (çoğunu çekmiş dibinde az miktarda su kalmış oluyor) börekler yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklarla dizilir. (Bir fırın tepsisine sığmıyor, 12'şerli gruplar halinde iki seferde pişirebilirsiniz.)
Üzerine yumurta sarısı dizilerek 200 derece fırında pişirilir.

Afiyet olsun.

Hardal Otu Salatası

Malzemeler :
1 demet hardal otu
1 adet limon
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 diş sarımsak
tuz

Yapılışı :
Hardal otunun kalın dalları ayıklanıp atılır, sirkeli suda bekletilip dikkatlice yıkanır ve doğranır. Kaynayan suya atılıp yumuşayıncaya kadar haşlanır, soğuk suya tutulup suyu süzülür ve salata tabağına alınır. Bir kasede ezilmiş sarımsak, tuz, limon suyu ve zeytinyağı çırpılır ve salatanın üzerine gezdirilerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Pril'den Erken Anneler Günü Hediyesi; Anne-Çocuk Mutfaktayız Atölyesi...

26 Nisan Cumartesi günü kızımla birlikte Müge Akay'ın davetiyle Pril'in EKS Mutfak Akademisi'nde düzenlediği "anne çocuk mutfaktayız atölyesi" ne katıldık. Blogger dostlar ve çocukları ile birlikte şef Özgür Aktaş eğitmenliğinde bol bulaşıklı, nefis lezzetler hazırladık, keyifli bir gün geçirdik. Menü çocukların seveceği lezzetlerden seçilmiş; lazanya, çikolatalı cup cake ve akdeniz salata. Minikler önce anneleri ile birlikte cup cake pişirdi; yüzler, gözler cup cake den arta kalan çikolataya bulandı, sonra ayrı masaya geçip resimler çizildi, oyunlar oynandı. Cup cake ler  soğuyunca da zevklerine göre süsleyip tadına baktılar. Günün sonunda dağ gibi bulaşık ortaya çıktı; benim gibi bulaşık makinası olduğu halde elde yıkama alışkanlığından vazgeçemeyen hanımları çıldırtmaya yeter, hele bir de kurumuş nişastalı bulaşıklar... Neyse ki Pril'in yeni ürünü imdadımıza yetişti. Hamarat hanımların bulaşıktaki değişmeyen tercihi Pril, şimdi elde bulaşık yıkamayı zorlaştıran inatçı lekeler ve nişasta kalıntılarında etkili, yepyeni bir formül geliştirdi.  

Elde bulaşık yıkayan hanımlar en çok nişasta kalıntılarını çıkartırken zorlanıyor. Elbette hanımların yardımına her zamanki gibi Pril koşuyor. Pril’in yağ lekelerine ve kurumuş kirlere karşı etkili ve mükemmel temizlik yaratan yeni formülü, bulaşıkta dönüm noktası yaratıyor. Pril’in yeni formülündeki aktif maddeler ve özel enzimlerin verdiği yoğun temizleme gücü inatçı lekeleri, yanmış yemek ve kurumuş nişasta kalıntılarını söküp atıyor. Aktif maddeler, lekeli yüzeye yapışıyor ve temas sağladığı kirleri söküyor. Enzimler ise kurumuş nişastalı yüzeylere yapışarak kalıntıları çözüyor ve kolayca çıkmalarını sağlıyor. Böylece Pril ile elde bulaşık yıkarken mükemmel temizlik için ovalamaya ve fazla güç harcamaya da gerek kalmıyor. 

Yenilenen formüllü Pril’in üstün temizleme gücü ile hamarat hanımlar şimdi istedikleri yemeği korkmadan yapabiliyor ve misafirlerini gönül rahatlığı ile ağırlayabiliyor.

Annelerin, çocuklarıyla geçirdikleri her anın hazine değerinde olduğunun bilinciyle çocuklarımızla güzel zaman geçirmemizi sağlayarak bizlere verilebilecek en güzel hediyeyi sunan Pril'le TEŞEKKÜRLER.

 

 

Zeytinyağlı Sultani Bezelye

Malzemeler :
1 kg. Sultani bezelye
1/2 su bardağı zeytinyağı
1 adet orta boy kuru soğan
3-4 adet domates
1 tatlı kaşığı şeker
tuz

Yapılışı :
Bezelyeler ayıklanıp yıkanır. Soğan yemeklik doğranıp tencereye alınır; üzerine bezelyeler dizilir, domatesler küp doğranıp bezelyelerin üzerine yayılır. Toz şeker ve tuz eklenip, zeytinyağı gezdirilir. Çok kısık ateşte hiç su koymadan yumuşayıncaya kadar pişirilir, soğuk olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Islama (Tavuklu)

Kuru köy yufkasıyla yapılan, yöresel lezzetlerimizden biri... Çocukluğumda daha çok kemikli haşlama etle yapılırdı ama köy tavuğu ile de harika oluyor.

Malzemeler :
4 adet kuru köy yufkası
yarım köy tavuğu
1 Kaşe iri kırılmış ceviz
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı pul biber
1 adet kuru soğan
3-4 adet tane karabiber
tuz

Yapılışı :
Tavuk bir tencereye alınır; üzerine çıkacak kadar su, tane karabiber, kuru soğan ve tuz eklenip haşlanır. Tavuk eti sudan çıkarılıp kemiklerinden ayrılıp didiklenir, suyu süzgeçten geçirilir.
Yufkaların üzerine çok hafif su serpilir ve bir örtü arasına alınarak nemlenmesi sağlanır. Nemlenmiş yufkalar ortadan ikiye kesilir, gevşek bir rulo olacak şekilde sarılır ve 3-4 parmak uzunluğunda kesilir. Kesilen parçalar bir maşa ile sıcak tavuk suyuna batırılıp yağlanmış tepsiye ortası boş kalacak şekilde dizilir. Yufkaların üzerine tavuk etleri ve ceviz serpilir. (İsteyen eritilmiş tereyağı dökebilir, ben tavuk suyu yeterince yağlı olduğu için tercih etmedim.) Kalan yufka parçaları ve tavuk etleri kat olacak şekilde dizilir, ortasına didiklenmiş tavuk etleri yerleştirilir, üzerine ceviz serpilir ve önceden ısıtılmış fırında 10 dakika kadar pişirilir. Bu şekilde servis yapılabileceği gibi üzerine tereyağı ve pul biber kızdırılıp dökülebilir. İsteyen sarımsaklı yoğurtla servis yapabilir.

Afiyet olsun.

Maydanozlu Poğaça

 

Kibele'den denediğim bir tarif...

 

Malzemeler :

125 gr. tereyağı (yumuşamış)

2 yemek kaşığı yoğurt

1 adet yumurta

1/2 çay bardağı sıvı yağ

yarım çay kaşığı karbonat

1 kase ince doğranmış maydanoz

aldığı kadar un

1 yemek kaşığı sirke (Orijinal tarifte yok, ben ekledim)

 

Üzerine yumurta sarısı

 

İçine;

beyaz peynir

 

Yapılışı :

Maydanoz ve un hariç hamur malzemeleri karıştırılır. 1 su bardağı un ve maydanoz eklenip karıştırılır. Aldığı kadar un eklenip ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğrulur. Unlanmış zeminde merdane ile yarın cm. kalınlığında açılır. Su bardağı yardımı ile yuvarlaklar kesilir, içine peynir yerleştirilip D şeklinde kapatılır, kapatılan kenarları çatalla bastırılır. Tepsiye dizilip üzerine yumurta sarısı sürülür. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

 

Afiyet olsun.

 

Şebit Yağlaması (Kayseri)

 

 

 

 

Malzemeler :

1 kg. un

1 paket instant maya (11.gr.)

1 su bardağı süt

1 tatlı kaşığı tuz

2-3 yemek kaşığı sıvı yağ

aldığı kadar ılık su

 

Kıymalı harç için;

500 gr. kıyma

2-3 yemek kaşığı sıvı yağ

2 adet kuru soğan

2 adet yeşil biber

2 adet domates

2 diş sarımsak

1 tutam maydanoz

1 yemek kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı acı biber salçası

tuz, karabiber, kimyon

1 su bardağı kadar su

 

Üzerine;

sarımsaklı ya da sade yoğurt

 

Yapılışı :

Un yoğurma kabına alınır; üzerine instant maya, tuz, sıvı yağ ve süt eklenip karıştırılır, aldığı kadar ılık su ile ele yapışmayan yumuşak bir hamur oluncaya kadar yoğrulur ve 20 dakika kadar dinlenmeye bırakılır.

Bir tencerede sıvı yağ ısıtılır; yemeklik doğranmış soğan eklenip rengi dönünceye kadar kavrulur, ince kıyılmış sarımsak eklenip biraz daha kavrulur. Kıyma eklenip suyunu bırakıp çekinceye kadar kavrulur, salçalar ve ince kıyılmış biber eklenir. Salça kavrulunca kabukları soyulmuş ve küp şeklinde doğranmış domates eklenir. Domatesler yumuşayınca sıcak su eklenir, tuz ve baharatlarla tatlandırılır, ince kıyılmış maydanoz eklenir.

Dinlenen hamurdan cevizden biraz daha büyük bezeler yapılır ve unlanmış zeminde oklava yardımıyla açılır. Yapışmaz yüzeyli, yağsız bir tavada veya sacda altlı-üstlü çevrilerek pişirilir. Pişen yufkalardan bir tanesi servis tabağına alınır; üzerine kıymalı sos yayılır, üzerine tekrar bir yufka serilir, onun da üzerine kıymalı sos yayılır,  bu şekilde 4-5 kat hazırlanır. "+" şeklinde kesilip 4 eşit parçaya bölünür, üzerine isteğe göre sarımsaklı ya da sade yoğurt dökülerek servis yapılır.

 

Afiyet olsun.

 

 

Ispanaklı Porsiyon Pasta

Tarifi daha önce yayınladığım ıspanaklı pasta ile aynı, şeklini özgülün tariflerinden esinlendim:))

Malzemeler :
3 yumurta
1 çay bardağı sıvıyağ
1 su bardağı tozşeker
2 su bardağı un
1 su bardağı robotta çekilmiş çiğ ıspanak yaprağı
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
Kreması :
2 su bardağı süt
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı tozşeker
Ayrıca;
1 su bardağı süt
1 paket kremşanti
Üzerine;
muz, yarım poşet krem şanti
Yapılışı :
Ispanaklar yıkanıp iyice süzdürülür ve yaprak kısımları robottan geçirilir.
Yumurta ve şeker beyazlaşıncaya kadar çırpılır. Sıvıyağ, un, kabartma tozu ve
vanilya eklenip çırpmaya devam edilir. Ispanaklar eklenip iyice karıştırılır ve
yağlanmış büyük fırın tepsisine dökülüp, 175 derece fırında 20-25 dakika pişirilir.
Krema malzemeleri karıştırılıp, pişirilir ve soğumaya bırakılır. Krem şanti
1 bardak soğuk sütle çırpılıp, soğumuş olan diğer krema ile karıştırılır. Soğuyan kekden bir su bardağı yardımıyla daire şeklinde parçalar kesilir. Kalan kek kırıntıları robotta çekilir. Kek parçalarından birinin üzerine kreme sürülür, başka bir kek parçası üzerine kapatılır, yan tarafı da krema ile kaplanıp, kek kırıntılarına bulanır. Bütün kek parçaları bu şekilde hazırlandıktan sonra ortalarına birer dilim muz yerleştirilir. Kalan kremaya yarım poşet krem şanti eklenip çırpılır, süsleme için koyu kıvamlı bir krema haline getirilir ve krema pompasına doldurulup pastacıklar süslenir. Buzdolabında dinlendirilip servis yapılır. (Muzların kararmaması için üzerlerine çok az limon damlatabilirsiniz.)

Afiyet olsun.

Ceviz Ezmesi (Burdur Yöresi)

Burdur'un bu muhteşem lezzetini ofis arkadaşım memleketinden dönerken getirip bize ikram etmişti. Çok beğendiğim için "acaba evde de yapılabilir mi?" diye araştırdım ve "nefisyemektarifleri.com" 'da gördüğüm tarifle denedim.

Malzemeler :

4 su bardağı şeker

4 su bardağı irmik

4 su bardağı ceviz

pudra şekeri

Yapılışı :
4 su bardağı şeker tencereye alınır; üzerine 1 su bardağı sıcak su ilave edip kaynatılır sonra ocak hafif kısılır.
4 su bardağı irmik ve 4 su bardağı ceviz (dişe gelecek şekilde çekilmiş olup) ikisi karıştırılıp eriyen şeker tenceresine dökülür. Dökülürken de aralıksız karıştırılır ocaktan alınır. Tepsiye pudra şekeri serpilip cevizli karışım yayılır çok sıkı bir şekilde tüm gücünüzle bastırılır. Birbirine iyice sıkışmalı yoksa kestiğinizde dağılır sonra üstüne pudra şekeri serpilir. Dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Tavuklu Köy Böreği

Zonguldak ve civarında yapılan yöresel bir lezzet, mutlaka köy tavuğu ile yapılmalı!

Malzemeler :
4 adet kuru yufka
1 adet köy tavuğu
1 adet kuru soğan
3-4 adet tane karabiber
tuz
yeterince su
1-2 yemek kaşığı sıvı yağ (tepsiyi yağlamak için)

Yapılışı :
Ayıklanmış köy tavuğu ateşe tutularak ince tüyleri temizlenir ve yıkanıp bir tencereye alınır. Üzerine çıkacak kadar su, bir bütün soğan ve tane karabiber eklenip yumuşayıncaya kadar haşlanır, gerekirse tekrar sıcak su eklenir. (1,5- 2 saatte pişiyor)
Kuru yufkalar ılık tavuk suyu ile ıslatılır ve yağlanmış tepsiye dizilir. (Yufkalar kırılabilir, önemli değil, suyla ıslanınca yapışıyor.) Bütün yufkalar bu şekilde hazırlanır ve son katın üzerine de sıvı yağ sürülür. Hazırlanan börek ocak üzerinde, kısık ateşte, tepsi sürekli döndürülerek pişirilir.Böreğin altı pişince; üst kısmı alta gelecek şekilde çevrilir ve kızarıncaya kadar pişirilir. Üzerine didiklenmiş tavuk etleri serpilir; biraz tavuk suyu dökülüp ıslatılır. Tavuk etleri böreğe sarılıp dürüm yapılarak yenir. (Yöresel olarak aynı tepsiden yenir ama isteğe göre böreği dilimleyip tabaklarda da servis edebilirsiniz.)

Afiyet olsun.

Su Böreği

İlk su böreği denememi Kibele'nin tarifiyle yaptım ve tariften çok memnun kaldım.

Malzemeler:

5 adet yumurta
yarım su bardağı süt
1 çorba kasığı sıvıyağ
1 tatlı kasığı tuz
un

içine:
beyaz peynir
maydanoz
1 yumurta
tuz

yağlamak için:
250 gr tereyağı veya margarin
yarım çay bardağı sıvı yağ

Yapılışı:

Yumurta, süt, tuz ve sıvı yağ karıştırılır; aldığı kadar un ilavesi ile sert bir hamur yapılır.
Hamur on eşit parçaya ayrılır; her biri incecik açılır, temiz bir bezin üzerine serilir.
Geniş bir tencereye su doldurulup, tuz atılır.; su kaynayınca yufkalar tek tek atılarak birer dakika haşlanır, sudan kevgir yardımı ile alınır soğuk suyun içine konur, elle suyu süzülür, yağlanmış tepsiye yerleştirilir, aralarına erimiş soğumuş yağ gezdirilir. Beş kat böyle devam eder arasına iç yayılır; tekrar diğer beş yufka aynı şekilde yapılır, en üste de yağ gezdirilir. Önceden ısınmış 190 derece fırında  kızarıncaya kadar pişirilir. Soğuyunca dilimlenerek servis yapılır.

Not : Orijinal tariften farklı olarak tepsiye serdiğim ilk yufkayı ve üzerine serdiğim son yufkayı haşlamadan kullandım.

Afiyet olsun.

Kereviz Yaprağı Çorbası

Atmaya kıyamadığımız kereviz yapraklarını değerlendirmek için Oktay Usta'dan leziz bir çorba...

Malzemeler :
1 kase kereviz yaprağı
1 adet kırmızı kapya biber
1 adet kuru soğan

Terbiyesi için:
1 kase yoğurt
3 çorba kaşığı un
yarım limon
1 su bardağı et suyu
su
tuz, sıvı yağ

Yapılışı :
Et suyu ve aynı miktarda su tencereye alınır ve kaynatılır. Karıştırma kabına un, yoğurt, limon suyu alınıp çırpılır. Kaynar et suyundan bir miktar alınıp yoğurtlu karışıma eklenir ve ılıması sağlanır. Hazırlanan karışım tekrar tencereye dökülür.
Başka bir tavaya biraz sıvı yağ alınır; yemeklik doğranmış soğan ve ince kıyılmış kırmızı biber eklenip sotelenir. Doğranmış kereviz yaprakları da eklenip bir süre kavrulur ve kaynayan çorbaya ilave edilir. Ocak kapatılıp tuzu ayarlanır, sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Sarığı Burma (Güncelleme)

Çok uzun zaman önce yayınladığım bu tarifi tekrar yapınca hatırlatmak istedim:))

Malzemeler :
Hamuru için;
1 su bardağı sıvı yağ
1,5 su bardağı süt
1 yumurta
1 kabartma tozu
1 yemek kaşığı sirke
4-4,5 bardak un

Şerbeti için ;
5 su bardağı su
6 su bardağı şeker
bir kaç damla limon suyu

Açmak için;
1 paket nişasta
Bir miktar un

 Arasına;
yeterince. ceviz

Üzerine;
250 gr. margarin veya tereyağı

Yapılışı :
Hamur için verilen malzemelerle yumuşak bir hamur yapılıp, 10 dk. Dinlendirilir. Hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler yapılır. Nişasta aynı miktarda un ile karıştırılır. Nişastalı unlu karışımla bezeler mümkün olduğunca ince açılır. Açılan yufka ortasın kesilerek iki yarım daire elde edilir. (Yufkaları küçük açtığım için ikiye bölmedim)Ceviz serpilerek her bir parça gevşek bir şekilde oklavaya sarılır, yufkanın yanlarından ortaya doğru büzülür. Oklava yufkanın içinden çıkartılarak 2 cm. boyunda olacak şekilde bıçakla kesilir, tepsiye yerleştirilir. Bütün bezeler bitene kadar bu işlem tekrar edilir. Bu şekilde hazırlanan hamurlar bir gün bekletilir. Ertesi gün 1 paket margarin ya da margarin tereyağı karışımı eritilip tatlının üzerine gezdirilir. 150 derece fırında ağır ağır iyice kızarana kadar pişirilir. Su ve şeker bir tencereye alınıp10 dakika kaynatılır, limon suyu eklenip bir taşım daha kaynatılır ve ocaktan alınır. Tatlı ılık hale gelince ılınan şerbet üzerine dökülür. (Tatlı da, şerbet de ılık olacak.)

Afiyet olsun.

Bisküvili Balkabağı Topları

Aslında başka bir tarif yapmak için balkabağı tatlısı yapmıştım ama yorgunluk ve zamansızlıktan dolayı yapamadım; içine bisküvi, ceviz ekleyip top şeklinde yuvarladım:))

Malzemeler :
1 kg. balkabağı
1 su bardağı toz şeker
1 paket yulaflı bisküvi
1 su bardağı iri kırılmış ceviz
1 çay kaşığı tarçın
bol hindistancevizi rendesi

Yapılışı :Dilimlenmiş balkabağı tencereye alınıp üzerine toz şeker dökülür. Kısık ateşte yumuşayıncaya kadar pişirilir ve kabaklar suyun içinden alınır. Soğuyunca çatalla ezilip püre haline getirilir; ceviz, kırılmış bisküvi ve tarçın eklenip karıştırılır. Küçük toplar yapılıp hindistancevizine bulanır. Bir süre buzdolabında dinlendirilip servis yapılır.

Afiyet olsun.

Safranbolu Bükmesi

Banu Atabay'ın tarifiyle, yöresel bir lezzet...

Tarifin orjinali ıspanaklı iç malzeme kullanılarak yapılır ama ıspanak sevmeyenler patatesli olarak da deneyebilir.

Malzemeler :
2 su bardağı ılık su
1 paket instant maya
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı toz şeker
1,5 tatlı kaşığı tuz
aldığı kadar un

İçine;
250 gr. kıyma
1 demet ıspanak
1/2 demet maydanoz
2 adet taze soğan
1 adet kuru soğan
1 tatlı kaşığı tuz

Üzerine;
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı yoğurt

Yağlamak için; tereyağı

Yapılışı :
Ilık suya maya ve toz şeker atılıp karıştırılır; 5 dakika kadar beklenir. Üzerine sıvı yağ, tuz ve aldığı kadar un eklenip ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur, 1 saat mayalanmaya bırakılır.
Bir tavaya biraz sıvı yağ alınıp ısıtılır, kıyma eklenip rengi dönünceye kadar kavrulur, tuzu ayarlanıp soğumaya bırakılır.
Taze soğan, maydanoz (saplarıyla birlikte) ve 1 adet kuru soğan kıyılır, ıspanak yaprakları ince doğranır, tuz eklenip ovulur. Üzerine soğumuş kıyma ve karabiber eklenip karıştırılır.
Mayalanan hamur 6 eşit bezeye bölünür; merdane yardımıyla uzun pide şeklinde açılır, hazırlanan iç malzemenin 1/6'i hamurun ortasına yerleştirilir. Hamurun önce bir tarafı, sonra diğer tarafı ilk katlanan hamurun üzerine gelecek şekilde kapatılır. Bütün malzeme bitene kadar işleme devam edilir. Yoğurt ve yumurta çırpılıp pidelerin üzerine sürülür. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Fırından çıkınca üzerine tereyağı sürülür. Dilimlenip kızılcık şerbeti veya ayranla servis yapılır.
Afiyet olsun.

 Kızılcık şerbeti tarifini daha önce yayınlamıştım; ben dondurulmuş kızılcıktan yaptım. Safranbolu'da ise kızılcıklar mevsiminde marmelat yapılır, kışın sulandırılarak içilir.

 

Safranbolu Sac Bükmesi

Un, su ve tuzla kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğrulur; ıspanaklı iç malzeme hazırlanır. Hamur yufka büyüklüğünde ve inceliğinde açılır; yarısına iç malzeme yayılır, diğer yarısı "D" şeklinde üzerine kapatılır ve odun ateşinde, sacda pişirilir. (Bezeleri daha küçük açarak yapışmaz yüzeyli bir tavada pişirebilirsiniz.) Üzerine tereyağı sürülerek servis yapılır.

 

Afiyet olsun.

Sirkeli Soğan Dolması

Çocukluğumda annemin çok sık yaptığı ama zamanla unutulan Zonguldak yöresinin bu güzel lezzetini bana hatırlatan Ayça Hanım'a teşekkür ederim; umarım sizler de deneyip beğenirsiniz.

 

Malzemeler :

1 su bardağı pirinç

1/2 su bardağı pilavlık bulgur

1/2 su bardağı zeytinyağı

10-15 adet dolmalık kuru soğan (uzun, kırmızı soğan)

maydanoz, taze nane

1-2 tatlı kaşığı toz şeker

karabiber, kuru nane

1 tatlı kaşığı biber salçası

1 yemek kaşığı domates salçası

1-2 diş sarımsak

1 kahve fincanı sirke

 

Yapılışı :

Soğanların dış kabukları soyulup yıkanır ve bıçakla boyuna doğru derin bir çizik yapılır; kaynayan tuzlu-sirkeli suya atılıp haşlanır, kaynar sudan çıkarılıp soğuk suya tutulur, soğumaya bırakılır.

 

Yemeklik doğranmış 1 adet kuru soğan zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavrulur, salçalar eklenip kavurmaya devam edilir. Yıkanıp suyu süzülmüş pirinç-bulgur eklenip karıştırılır. 1 su bardağı kadar su eklenip tuz, şeker ve baharatlarla tatlandırılır, suyu çekince ocak kapatılır, üzerine ince kıyılmış taze nane-maydanoz eklenip karıştırılır ve soğutulur.

Haşlanmış soğanların katları ayrılır, zarları soyulur, 1 tatlı kaşığı kadar iç malzeme yerleştirilip sarılır ve tencereye dizilir. Bütün malzeme bitince dolmalarla aynı hizada olacak şekilde su ve 1 kahve fincanı sirke ve tuz eklenir, üzerine bir tabak oturtulup tencerenin kapağı kapatılır. Bir tavada biraz zeytinyağı, salça ve kıyılış sarımsak kavrulup pişen dolmaların üzerine gezdirilir. Ilık ya da soğuk olarak servis yapılır.

 

Afiyet olsun.

Kestane Mantarı Pane

Malzemeler :
1 kg kestane mantarı
1 adet limon
tuz, karabiber, kekik
3-4 adet yumurta
yeterince galeta unu
yeterince beyaz un

Kızartmak için;
bol sıvı yağ

Yapılışı :
Mantarlar temizlenip yıkanır ve kurulanır. Limon suyu baharatlar ve tuzla harmanlanır. Çukur bir kapta yumurtalar çırpılır. Mantarlar önce una, sonra yumurtaya, sonra galeta ununa batırılır; orta ateşte ısıtılmış yağda kızartılır. (Harlı ateşte kızartılmaz!) İsteğe göre sade veya sarımsaklı yoğurtla servis yapılır.

Afiyet olsun.

Ton Balıklı Ispanak Salatası

Malzeme ölçüsü vermiyorum; kişi sayısına göre ayarlanabilir.

Malzemeler :
Bebe ıspanak yaprağı
kırmızı soğan
konserve mısır
siyah zeytin (çekirdeği çıkarılmış)
kiraz domates
ton balığı

Sos için;
limon suyu
zeytinyağı
tuz

Yapılışı :
Ispanak yaprakları yıkanıp kurulanır ve salata tabağına alınır; üzerine halka doğranmış soğan, çekirdeği çıkarılmış zeytin, ikiye bölünmüş kiraz domates, mısır taneleri ve suyu süzülmüş konserve ton balığı eklenir. Sos malzemeleri bir kasede çırpılır ve salatanın üzerine gezdirilerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Tavuklu Tel Şehriye Salatası

 

 

Yeni yıl partimizde ofis arkadaşımın yaptığı salatayı burada gördüğüm sunumla denedim, denemeniz ve beğenmeniz dileklerimle...

Malzemeler :
1 adet kemikli tavuk göğsü
2 su bardağı tel şehriye + 1 su bardağı su
1-2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 kutu konserve mısır tanesi
1 kase küp doğranmış kornişon turşu
yarım göbek marul (kıyılmış)
1 tutam dereotu (ince kıyılmış)
2-3 yemek kaşığı mayonez
yoğurt
tuz

Süslemek için  pringles original

Yapılışı :
Tavuk haşlanıp kemiklerinden ayrılır ve küp şeklinde doğranır. Tel şehriye sıvı yağda rengi dönünceye kadar kavrulur, su eklenip demlenmeye bırakılır. Soğuyunca diğer malzemeler eklenip karıştırılır, tuzu ayarlanarak istenilen şekilde süslenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Siyah Havuçlu Bisküvi Pastası

Malzemeler :
1 kg. siyah havuç
1,5 su bardağı toz şeker
2 paket yulaflı bisküvi (burçak)
125 gr. margarin
yarım su bardağı iri kırılmış fındık
1 çay kaşığı tarçın

Üzerine;
hindistancevizi

Yapılışı :
Havuçların kabukları soyulur ve rendelenir; toz şekerle birlikte tencereye alınıp yumuşayıncaya kadar pişirilir. Bisküviler büyük bir kaba kırılır; üzerine eritilmiş margarin, fındık, tarçın ve ılık hale gelmiş havuç püresi eklenip dikkatlice karıştırılır. Streç film serilmiş baton bir kalıba dökülüp hafifçe bastırılır. Buzdolabında birkaç saat dinlendirilir; servis tabağına ters çevrilerek kalıptan çıkarılır. Üzerine hindistancevizi serpilir, dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Ispanaklı Rulo Pasta

 

Daha önce yayınladığım kabaklı rulo pasta tarifinde değişiklik yaparak yaptım; 2. kez yaptığımda ortasına muz koydum, çok yakıştı ama muzlu halinin fotoğrafını çekmeyi unutmuşum.

Malzemeler :
3 adet yumurta
1,5 su bardağı un
1/2 paket kabartma tozu
  1 çimdik tuz
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı ıspanak püresi (haşlanmış ıspanak yaprakları robotta çekilecek)
 3 yemek kaşığı su

Krema;
2 su bardağı süt
1 yemek kaşığı un (tepeleme)
1 yemek kaşığı nişasta
3 yemek kaşığı toz şeker
1/2 paket kremşanti

Yapılışı :
Un, kabartma tozu ve tuz bir kapta karıştırılır. Yumurtalar ve toz şeker çırpma kabına alınıp; şeker eriyinceye kadar çırpılır, ıspanak püresi ve su eklenip karıştırılır. Unlu karşım eklenip hafifçe çırpılır. Hazırlanan hamur yağlı kağıt serilmiş dikdörtgen bir fırın (büyük fırın tepsisi kullanın, tepsi küçük olursa hamur kalın olacağından rulo olmaz, kek kırılır.) tesisine dökülür. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 13-15 dakika pişirilir.  Sıcakken yağlı kağıt ile birlikte rulo şeklinde sarılıp soğumaya bırakılır.
Bir tencerede un, şeker, nişasta ve süt karıştırılıp muhallebi kıvamında pişirilir. Soğuyunca toz kremşanti eklenip mikser ile 3-4 dakika çırpılır. Kek rulosu açılıp üzerine krema yayılır, isteğe göre muz yerleştirilip, tekrar rulo şeklinde sarılır ve buzdolabına kaldırılır. Birkaç saat (bir gece) bekletilip dilimlenerek servis yapılır. İsteğe göre üzeri krema ve nar taneleri ile süslenir.

Afiyet olsun.