Turp Otu Salatası

Malzemeler :
1 demet turp otu
1 adet kırmızı kapya biber
limon
zeytinyağı
tuz
ezilmiş sarımsak (isteğe göre)

Yapılışı :
Turp otu sirkeli suda bekletilip bol su ile yıkanır. 2-3 cm kalınlığında doğranıp kaynar suya atılarak haşlanır. Otlar yumuşayınca suyu süzülüp soğuk suya tutulur. Suyu iyice sıkılıp servis tabağına alınır. Kapya biber ocakta közlenip kabukları soyulur, istenilen şekilde doğranıp turp otlarına eklenir. Bir kasede limon suyu, zeytinyağı, ezilmiş sarımsak ve tuz çırpılarak salatanın üzerine gezdirilir.

Afiyet olsun.

Şitake Mantarlı Tavuk

Malzemeler :
500 gr. şitake mantarı
400 gr. kuşbaşı doğranmış tavuk göğsü
1 adet kırmızı dolmalık biber
2-3 yemek kaşığı tereyağı
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
1-2 diş sarımsak
tuz, kekik, karabiber

Yapılışı :
Tereyağı vok tavaya alınıp eritilir, tavuk etleri eklenip suyunu çekinceye kadar pişirilir. Şitake mantarları nemli bir bezle silinip dilimlenir ve tavuklara eklenir. (Ben yıkayıp kağıt havlu ile kuruladım.) Biberin çekirdekleri çıkarılıp jülyen usulü doğranır. Mantarlar renk değiştirmeye başlayınca (hafifçe kahverengine  dönünce) biberler eklenip kavurmaya devam edilir. Biberler yumuşayınca ince kıyılmış sarımak eklenip biraz daha kavrulur, tuz ve baharatlarla tatlandırılıp ocaktan alınır ve bir fırın kabına boşaltılır. Üzerine kaşar rendesi serpiştirilip önceden ısıtılmış fırında 10 dakika kadar (Kaşar eriyinceye kadar) pişirilir. Sıcak olarak servis yapılır.
Afiyet olsun.

Haşhaşlı Reçelli Çörek

 

Tarifini uzun zaman önce bir siteden uyarlamıştım ama hatırlayamadığım için kaynak olarak ekleyemiyorum.

 

Malzemeler :

Hamuru için :

2,5 bardak un

250 gr tereyağı (eritilip soğutulmuş)

1/2 su bardağı toz şeker

2 adet yumurta

1 küp (42 gr.) yaşmaya

1/2 su bardağı ılık süt

İçine;

1/2 su bardağı haşhaş

1 su bardağına yakın toz şeker

1 paket vanilya

1 çay bardağı kuru üzüm

yeterince çilek reçeli

1-2 yemek kaşığı süt

 

Üzerine;

yumurta sarısı

Yapılışı :Maya ılık sütün içinde eritilir. Diğer malzemeler eklenip ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edilir. Hamur ikiye bölünür ve streç filme sarılır. 2 saat kadar buzdolabında bekletilir .

 İç malzemeleri karıştırılır, hamura sürülebilecek kıvama gelinceye kadar süt eklenir.

Buzdolabından çıkarılan hamurlar teker teker dikdörtgen şeklinde açılır. İç malzeme yayılır, rulo şeklinde sarılır, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirilir. Üzerlerine yumurta sarısı sürülerek önceden ısıtılımış 180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Soğuyunca dilimlenerek servis yapılır.

 

Afiyet olsun.

Yer Elması Çorbası

Malzemeler :
500 gr. yer elması
1 adet yumurta
1 baş kuru soğan
1 adet limon
6-7 su bardağı su
2 yemek kaşığı bulgur
2 yemek kaşığı kırmızı mercimek
2 yemek kaşığı pirinç
1 yemek kaşığı tereyağı
1 fincan sıvı yağ
tuz, kırmızı biber

Yapılışı:
Yer elmasının kabukları soyulup yıkanır. Küp şeklinde doğranır. Soğan yemeklik doğranır. Sıvı yağ bir tencereye alınıp ısıtılır, soğan eklenip kavrulur. Yer elması eklenip suyunu çekinceye kadar kısık ateşte pişirilir. Sıcak su ilave edilip pişmeye bırakılır. Yer elması hafif yumuşayınca yıkanmış mercimek, pirinç ve bulgur eklenir. Pişince blendar yardmıyla püre haline getirilir. Yumurta sarısı ve limon suyu iyice çırpılır. Kaynayan çorbadan biraz alınıp yumurtalı karışıma eklenir sonra çorbaya karıştırılır. Bir taşım kaynatılır, tuzu ayarlanır. Kalan yağ bir tavaya alınıp kızdırılır. Yağa kırmızı biber ilave edilip çorbanın üerine gezdirilir, sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Çiğ Ispanak Salatası

 

Malzemeler :
500 gr. bebe ıspanak
10-15 adet kuru domates
1 avuç iri kırılmış ceviz
50 gr. sert beyaz peynir

Sos için;
zeytinyağı
limon suyu
nar ekşisi
tuz

Yapılışı :
Ispanaklar sirkeli suda bekletilip iyice yıkanır ve suları süzülüp kurulanır. Körpe yaprakları salata için ayrılır, (Sap kısımları salatada kullanılmaz.) salata tabağına yerleştirilir.
Kuru domatesler sıcak suda bekletilip yumuşatılır, suyu süzülüp ıspanakların üzerine dizilir. Küp doğranmış beyaz peynir ve ceviz ile salata süslenir. Sos malzemeleri çırpılıp, salatanın üzerine gezdirilir ve servis yapılır.

Afiyet olsun.

Yumurta Kapama

 

İşyerindeki bir arkadaşım hep tavsiye ederdi ama şimdiye kadar hiç denememiştim; en son bir blogcu arkadaşımda da görünce denedim ve çok beğenildi. Öğrendiğime göre Denizli yöresinde çok bilinen bir kahvaltılıkmış.

Malzemeler :
kişi, sayısı kadar yumurta
1 yemek kaşığı tereyağı
tuz, pulbiber, karabiber (Ben biraz da nane ekledim.)

Yapılışı :
Yumurtalar katı kıvamda haşlanıp kabukları soyulur ve boylamasına düzgünce kesilerek ikiye bölünür. Bir tavaya tereyağı alınıp eritilir, hafif tuz serpilir, yumurtalar kesilen yerleri alta gelecek şekilde dizilir. Üzerine tuz, pulbiber ve karabiber serpilip 2-3 dakika pişirilir, sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Pazı Yaprağında Barbunya Balığı

Çok lezzetli bir yemek ancak balığın kılçığından dolayı yemesi biraz zor oldu, tekrar yaptığımda barbunya yerine fileto bir balık kullanmayı düşünüyorum.
Malzemeler :
1 kg. Barbunya balığı
500 gr. istiridye mantarı
2 adet kırmızı kapya biber
2 adet soğan
2 adet domates
2 adet limon
tuz, karabiber
2 yemek kaşığı sıvı yağ
yağlı kağıt

Yapılışı :
İstiridye mantarı temizlenip dilimlenir, bir tavada kapya biber ile birlikte sote yapılır, tuz ve karabiberle tatlandırılıp soğumaya bırakılır.
Pazı yaprakları yıkanır, kaynar suya daldırılıp çıkarılarak hemen soğuk suya tutulur. Balıklar ayıklanıp, yıkanır, suları süzülür ve tuzla harmanlanır.
Pazı yaprağı temiz bir zemine serilir, balıklar baş ve kuyrukları dışarıda kalacak şekilde pazı yaprağının üzerine alınır, bir yemek kaşığı kadar iç malzemeden yerleştirilip rulo şeklinde sarılır. Hazırlanan balıklar 5-6 'lı gruplar halinde uygun büyüklükte kesilmiş yağlı kağıda yerleştirilir. Üzerlerine halka doğranmış soğan, domates ve limon dilimleri yerleştirilir, yağlı kağıt bohça gibi kapatılır. Bütün balıklar bitinceye kadar işlem tekrarlanır. Önceden ısıtılmış fırında 35-40 dakika pişirilir. Sıcak olarak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Damla Çikolatalı Paskalya Çöreği

 

Tarifini uzun zaman önce Yuva Maya'nın sayfasından alıp denemiştim, ancak yayınlayabildim.

Malzemeler :

Hamur:
1 paket Yuva 42g Yaş Maya veya 1 paket Yuva 11g Instant Kuru Maya
4,5 su bardağı un (500 g)
1,5 çay bardağı ılık süt (172,5 g)
2 yumurta
100 g tereyağ veya margarin (eritilmiş soğutulmuş)
1 çay bardağı toz şeker (100 g)
1 çay kaşığı tuz (5 g)
2 çay kaşığı mahlep

 

İç Malzeme:
1 su bardağı damla çikolata

 

Üzeri İçin:

 File fındık ya da damla çikolata
1 adet yumurta

 

Yapılışı:
Un, maya, ılık süt, yumurta, toz şeker, tuz ve mahlebi karıştırın. Eritilmiş ve soğutulmuş margarin ilave edin ve homojen bir hamur olana kadar yoğurun. Hamurun üzerini örterek sıcak bir ortamda 20 dakika dinlendirin. Hamurdan portakal büyüklüğünde (150 g) bezeler yapın. Bu yapılan bezelerin her birini 3 parçaya bölerek tek tek uzun kalın çubuk şeklinde açın. Uzunlamasına içlerine damla çikolata yerleştirin. Düzgünce bu çubukları kapatarak rulo gibi yuvarlayın. Üç parçayı bu şekilde yaptıktan sonra saç örgüsü şeklinde örün. Diğer hamurları da aynı şekilde hazırlayın. Mayalanması için yağlanmış tepsiye dizin ve sıcak bir ortamda iki kat kabarana kadar (1-1.5 saat) bekletin. Mayalanan paskalyaların üzerine 1 adet çırpılmış yumurta sürün. Arzuya göre üzerine damla çikolata veya file fındık serperek önceden ısıtılmış 170-180°C’lik fırında 15-20 dakika pişirin.

 

Afiyet olsun.

Azman Lahana Sarması

Malzemeler :
1 su bardağı pirinç
200 gr kıyma
1 adet kuru soğan
1 tutam maydanoz
1 yemek kaşığı domates salçası
tuz, karabiber, pulbiber, kuru nane
yeterince sarma yapmaya uygun azman lahana yaprağı
et suyu
3 yemek kaşığı sıvı yağ

Yapılışı:
Azman lahananın sarmaya uygun yaprakları seçilip yıkanır ve kaynar suda çok az haşlanır, soğuk suya tutulur.
Bir kapta yıkanmış pirinç, kıyma, yemeklik doğranmış soğan, ince kıyılmış maydanoz, salça, sıvı yağ, tuz ve baharatlar karıştırılıp yoğrulur. Lahana yaprağı temiz bir zemine damarlı kısmı üste gelecek şekilde serilir, kenarına yeterli miktarda (1 yemek kaşığı kadar) iç malzeme yerleştirilir, yanları içe doğru katlanır, sonra rulo şeklinde sarılır. Tencerenin dibine lahananın sap kısımları yayılır ve üzerine sarmalar düzgün şekilde dizilir. (Kalan lahana saplarını ve sarmaya uygun olmayan parçaları da sarmaların en üstüne yayılır.) Bir miktar salça sıcak suda eritilir, sarmaların üzerine gezdirilir, sarmalarla aynı seviyede olacak şekilde et suyu eklenir, üzerine tekrar biraz yağ gezdirilip tuz serpilir. Orta ateşte pişmeye bırakılır. Yoğurtla servis yapılır.

Afiyet olsun.

Azman Lahana Yemeği

 

   Azman; kara lahana ile beyaz lahana karışımı bir sebze, dış yaprakları yeşil, iç yaprakları beyaz, karalahanın aksine demet olarak değilde köklü olarak kilo ile satılıyor pazarlarda. Ben 2 kg. alıp dış yapraklarını sarma yaptım, iç kısımlarını da yemek olarak değerlendirdim. İsteğe göre; haşlayıp ezilmiş sarımsak, sirke ve pulbiber ekleyip salata da yapabilirsiniz.

 

 

Malzemeler:

1 kg. azman lahana

yarım su bardağı kuru barbunya

1 adet kuru suğan

1 fincan mısır yarması (bulgur iriliğinde çekilmiş kuru mısır)

5-6 adet kurutulmuş domates

5-6 adet kurutulmuş acı biber

1 tatlı kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı biber salçası

2 yemek kaşığı sıvı yağ

1 yemek kaşığı tereyağı

tuz

yeterince et suyu ya da su

 

Yapılışı :

   Kuru barbunya ve mısır yarması bir gece ılık suda bekletilir. Bekleme suyu dökülüp yumuşayıncaya kadar haşlanır.

   Kuru domates ve biber ayrı ayrı sıcak suda bekletilip suları dökülür.

   Azman lahanalar yıkanıp 1 cm kalınlığında doğranır ve kaynar suya atılıp hafif yumuşayıncaya kadar haşlanır. Soğuk suya tutulup avuç içinde sıkılarak suyu süzülür. Sıvı yağ ve tereyeğı tencereye alınıp ısıtılır; yemeklik doğranmış soğan eklenip pembeleşinceye kadar kavrulur. Salça eklenip iyice kavurduktan sonra lahana , kuru domates ve biber eklenir. Üzerine çıkacak kadar su eklenip tuzu ayarlanır ve üzerine haşlanmış barbunalar ile mısır yarması serpiştirilir. Orta ateşte mısır yarması yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişme esnasında yarmanın dibe çöküp, tencerenin dibinin yanmaması için hiç karıştırılmaz. Sıcak olarak servis yapılır, isteğe göre üzerine sarımsaklı yoğurt ve pulbiber dökebilirsiniz.

 

Afiyet olsun.

 

Afiyet olsun.

Yumurtalı Kurutulmuş Taze Fasulye

Malzemeler :
2 avuç kurutulmuş taze fasulye
2 adet kuru soğan
1 adet kırmızı kapya biber
3-4 yemek kaşığı sıvı yağ
tuz
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
kişi sayısı kadar yumurta

Yapılışı:
Kurutulmuş taze fasulyeler yumuşayıncaya kadar haşlanıp suyu süzülür. Piyazlık doğranmış soğan sıvı yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Dilimlenmiş kapya biber eklenip kavurmaya devam edilir. Salçalar eklenip kavrulur. Fasulyeler eklenip, tuz ve baharat ile tatlandırılır. 5-10 dakika kavurduktan sonra üzerine yumurtalar kırılır. Yumurtalar pişince sıcak servis yapılır.

Afiyet olsun.

Not: Kurutulmuş fasulye ve diğer sebzeler için Kırşehir Mucur'da yaşayan Türkmen ailesinin değerli üyelerine çok teşekkür eder, devamını beklerim:))

Ispanak Böreği

 

 

 

 

 

 

 

Facebook'taki alıntı yemek tarifleri yayınlayan bir yemek sayfasından denedim; tarifin orjinali kime ait bilemiyorum.

Malzemeler :
3 adet yumurta
1 çay bardağı sıvı yağ
2 yemek kaşığı (Tepeleme) yoğurt
500 gr. ıspanak yaprağı
250 gr. ufalanmış beyaz peynir (1 kase kullandım.)
10-15 adet yeşil zeytin (Siyah zeytin kullandım)
6-7 adet kurutulmuş domates
1 adet kırmızı kapya biber (ben ekledim)
2 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı tuz
kırmızı pulbiber
Üzerine:
susam

Yapılışı :
Ön hazırlık olarak kuru domatesler sıcak suda bekletilip doğranır.
Yumurtalar çırpma kabına alınıp mikser ile çırpılır; yoğurt ve sıvı yağ eklenip çırpmaya devam edilir. Kabartma tozu ve un karıştırılıp karışıma eklenir. Dilimlenmiş zeytin, beyaz peynir, kuru domatesler, tuz ve kırmızı pulbiber hamura eklenir. Doğranmış ıspanaklar avuç içinde hafifçe sıkılır ve hamura eklenip iyice karıştırılır. Margarinle yağlanmış kelepçeli kek kalıbına dökülüp üzeri kaşıkla düzeltilir, bolca susam serpilir ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 35-40 dakika pişirilir. Ilık hale gelince dilimlenerek servis yapılır.

Afiyet olsun.

Elmalı Muffin

Tarifi daha önce yayınladığım elmalı kek ile aynı. Elmalara gül şekli vermek için;  elmaların kabuklarını soymadan ikiye bölüp çekirdeklerini çıkardım ve incecik dilimledim. (Amasya elması kullandım.) Biraz şeker ve tarçınla harmanlayıp fırında 5-10 dakika tuttum (elmalar hafif yumuşayana kadar) Sonra bir elma dilimini rulo şeklinde sarıp kek hamurunun ortasına yerleştirdim, diğer dilimleri de etrafına dizerek gül görünümü vermeye çalıştım ve fırında pişirdim. Umarım deneyip beğenirsiniz:))

Afiyetle ve sevgiyle...

Labneli Çilekli Pasta

 

 

 

 

Daha önce yayınladığım "Labneli Kestaneli Yılbaşı Pastası" nı kestane yerine çilekle denedim, umarım siz de deneyip beğenirsiniz:))

Patatesli Ay Çöreği

 

 

 

Blogcu arkadaşlarımın çoğunun yaptığı bu şekli ben de daha önce yayınladığım "Patatesli Ay Çöreği" tarifime uyguladım.

 

Malzemeler :

1 paket yaş maya

125 gr. yumuşak margarin

2 adet yumurta

1/2 su bardağı su

1/2 su bardağı süt

1/2 su bardağı yoğurt

1/2 su bardağı sıvıyağ

1 yemek kaşığı toz şeker

1,5 tatlı kaşığı tuz

aldığı kadar un

İç malzeme ;

3-4 adet orta boy patates

1 adet orta boy kuru soğan

tuz, kırmızı biber, sıvıyağ 

Hazırlanışı :

Maya ılık sütün içinde eritilir. Yumurtalar kırılıp, birinin sarısı üzerine sürülmek üzere ayrılır. Yoğurma kabına yumurta, su, sıvıyağ, yoğurt, margarin, maya-süt karışımı, tuz, şeker alınıp karıştırılır. Aldığı kadar un eklenip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur.

Soğan ince kıyılıp sıvıyağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Minik küpler halinde doğranmış patates eklenerek kavurmaya devam edilir.Kısık ateşte pişmeye bırakılır, gerekirse bir miktar su eklenebilir. Tuz ve kırmızı biberle tatlandırılır, kaşıkla ezilir, soğumaya bırakılır. Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar kopartılır. Elde hafif bastırılarak yuvarlak şekilde açılır. .) Bir (Tezgahta da açılabilir, daha düzgün oluyor)kenarına iç malzeme yerleştirilir, malzeme olmayan kısmı 1 cm . aralıklarla şerit halinde kesilir, rulo yapılır ve uçları içe doğru kıvrılarak ay şekli verilir. Yağlı kağıt serilmiş ya da yağlanmış tepsiye dizilip üzerlerine yumurta sarısı sürülür. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir. 

Afiyet olsun.

İki Renkli (Ispanaklı) Ekmek

Malzemeler :

Sade hamur için;

1 su bardağı süt

1 yemek kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı toz şeker

1/2 paket instant maya

aldığı kadar un

Ispanaklı hamur için;

3/4 su bardağı süt

2 yemek kaşığı ıspanak püresi (haşlanıp, robotta çekilmiş ıspanak yaprağı)

1 yemek kaşığı tereyağı

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı toz şeker

1/2 paket instant maya

aldığı kadar un

Arasına;

4-5 adet zeytinyağında bekletilmiş kuru domates 

Yapılışı :

1 su bardağı süt ısıtılıp içine tereyağı atılır eriyinceye kadar karıştırılır ve soğumaya bırakılır.Süt ılınınca beyaz hamur için verilen malzemeler eklenip aldığı kadar un ilavesiyle ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğrulur. Üeri nemli bir bele örtülerek ılık bir ortamda mayalanmaya bırakılır.

Yeşil hamur için; 

Süt ısıtılıp içine tereyağı atılır, eriyinceye kadar karıştırılır ve soğumaya bırakılır.Süt ılınınca hamur için verilen malzemeler, ıspanak püresi eklenip aldığı kadar un ilavesiyle ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğrulur. Üeri nemli bir bele örtülerek ılık bir ortamda mayalanmaya bırakılır.Hamurlar iki katı kabarınca ayrı ayrı dikdörtgen şeklinde açılır ve alta sade hamur, üstüne yeşil hamur gelecek şekilde yerleştirilir, arasına kurutulmuş domates dilimleri diilir, rulo yapılır. Hazırlanan rulo yağlanmış baton kalıba yerleştirilir ve 30 dakika bekletilir. Önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. (Kalıbın büyüklüğüne göre 1 ya da 2 ekmek yapılabilir.) 

Afiyet olsun.

Yonca Poğaça

 

Malzemeler :

1 paket yaş maya

125 gr. yumuşak margarin

2 adet yumurta

1/2 su bardağı süt

1/2 su bardağı yoğurt

1/2 su bardağı sıvıyağ

1 yemek kaşığı toz şeker

1,5 tatlı kaşığı tuz

aldığı kadar un

 Arasına;

acıka ya da antep ezmesi

Yapılışı :

Maya ılık sütün içinde eritilir. Yumurtalar kırılıp, birinin sarısı üzerine sürülmek üzere ayrılır. Yoğurma kabına yumurta, sıvıyağ, yoğurt, margarin, maya-süt karışımı, tuz, şeker alınıp karıştırılır. Aldığı kadar un eklenip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Hamur iki katı kabarıncaya kadar mayalandırılır.

Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar kopartılıp yuvarlak şekilde açılır. Ortasına iç malzemeden 1 yemek kaşığı kadar yerleştirilir ve kapatılır. Elde hafifçe yuyarlanıp bastırılarak daire haline getirilir. Ortası koparılmadan bıçakla karşılıklı olarak 8 çizik yapılır. Kesilen iki uç karşılıklı olarak çevrilir, altları birleştirilir ve yonca şekli verilir. Bütün hamur bitene kadar işlem tekrarlanır. Yağlı kağıt serilmiş ya da yağlanmış tepsiye dizilip üzerlerine yumurta sarısı sürülür. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir.

 

Afiyet olsun.

Balkabaklı Ekmek

 

 

 

Balkabağının kalan son dilimiyle de Dr. Oetker'in tarifinden yararlanarak ekmek yaptım:))

 

Malzemeler :

1 dilim balkabağı (300gr. kadar)

1 çay bardağı sıvı yağ

1/2 çay bardağı süt

1 tatlı kaşığı tuz

aldığı kadar un

2 yemek kaşığı bal

1 kase iri kırılmış ceviz

aldığı kadar un

1 paket instant maya (11gr.)

 

Yapılışı:

Balkabağı küp şeklinde doğranıp çok az su ile haşlanır. Soğuyunca püre haline getirilir. Süt, sıvı yağ, tuz ve bal eklenip karıştırılır. Üzerine un ve maya eklenip ele yapılmayan yumuşak bir hamur oluncaya kadar yoğrulur. Üzeri örtülüp 40 dakika kadar mayalanması için bekletilir. Mayalanmış hamura ceviz eklenip karıştırılır ve margarin ile yağlanmış baton kek kalıbına yerleştirilir. 40-45 dakika tekrar mayalandırılır. Üzerine keskin bir bıçak yardımı ile çizik atılır. Önceden ısıtılımış 180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Kürdan batırılarak içinin pişip pişmediği kontrol edilir. Kürdan kuru çıkıyorsa pişmiş demektir. Soğuyunca kalıptan çıkarılır ve dilimlenerek servis yapılır.

 

Afiyet olsun.

Balkabağı Böreği (Tatlı)

                                     
                                        

 

 

 

 

   Çocukluğumda annem ve komşu teyzelerin biraraya gelerek yaptıkları bir börekti; o zamanlar çok severek yemezdim, yıllardır da yemiyordum. Kabak tatlısından arta kalan kabakla "ne yapabilirm?" diye düşünürken bu böreği hatırladım. Facebook'taki "Bartın Şivesiynen gonuşanla" grubunun bir üyesi fotoğrafını paylaşmıştı; tarif istedim, bir başka üye yardımcı oldu, kendisine tekrar teşekkür ediyorum. Tarif ölçülü değildi, ben de ölçülü yapmadım, yufkanın böreklik yufka gibi açılması gerekiyordu, ben ince yufka açma konusunda kendime güvenemediğim için üç yufkayı pasta tabağı büyüklüğünde açıp aralarına yumuşak margarin sürdüm (son yufka hariç) ve açtım. Tarifin orjinalinde üzerine şerbet dökülüyor, ben yapmadım, gerek kalmadı. Denemeniz ve beğenmeniz dileklerimle....

 

 

Malzemeler :

1kg. kadar un

1 çimdik tuz

1-1,5 kg. balkabağı

tozşeker (herbir yufka için 3-4 yemek kaşığı)

iri çekilmiş ceviz

tarçın

yeterince yumuşak margarin

yeterince sıvı yağ

Üzerine;

pudra şekeri ya da 2 su bardağı şeker ile hazırlanan soğutulmuş şerbet

 

Yapılışı:

Yoğurma kabına un alınıp ortası açılır; bir çimdik tuz ve aldığı kadar su eklenerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Üzeri örtülerek bir süre dinlendirilir. Bu arada balkabağı rendelenir.

Dinlenen hamurdan 3'erli gruplar halinde mandalina büyüklüğünde bezeler yapılır. Bezeler unlanmış zeminde ayrı ayrı, pasta tabağı büyüklüğünde açılır. Aralarına yumuşak margarin sürülerek üç tanesi üst üste yerleştirilir. (Üçüncüye margarin sürülmez) Oklava ile açılabildiği kadar ince açılır. Açılan yufkanın üzerine fırça ile sıvı yağ sürülür, rendelenmiş balkabağından bolca serpilir; üzerine toz şeker, tarçın ve ceviz serpilir, rulo şeklinde sarılır. Hazırlanan rulo yağlanmış tepsiye yerleştirilir. Bütün hamur bitene kadar işlem tekrar edilir.( İsteğe ve becerinize göre yufkayı tek bir bezeden, margarin kullanmadan da açabilirsiniz.) Bütün hamur bitince ruloların üzerine fırça ile sıvı yağ sürülür ve önceden ısıtılmış 170 derece fırında iyice kızarıncaya kadar (40 dk.) pişirilir. Soğuyunca dilimlenir. Servis sırasında üzerine pudra şekeri elenir ya da börek sıcakken üzerine soğuk şerbet gezdirilir.

 

Afiyet olsun.

Salamlı Rulo Poğaça

 

Malzemeler :

1 su bardağı süt

1 çay bardağı sıvıyağ

1 yumurta (akı içine, sarısı üstüne)

1/2 küp Yuva Yaşmaya (veya 1 yemek kaşığı kurumaya)

2 çay kaşığı tuz

2 çay kaşığı toz şeker

Aldığı kadar un (yaklaşık 3,5 su bardağı kullandım)

Arasına;

75 gr tereyağı (oda sıcaklığında yumuşatılmış)

200 gr dilimlenmiş salam

rendelenmiş kaşar peyniri 

Yapılışı :

Maya çok az ılık suyla eritilir. Ilık süt, sıvıyağ, tuz, şeker, yumurta akı ve un ile ele yapışmayacak yumuşaklıkta hamur hazırlanır. Mayalanmasını beklemeden hamur ikiye bölünür. Her bir parçadan 8'er beze yapılır. Bezeler tabak büyüklüğünde açılır, üzerine yumuşak tereyağından ince bir tabaka sürülür. Açılan 8 parça hamur üst üste dizilir, en üsttekine yağ sürülmez. Üst üste dizilmiş hamurlar fazla ezmeden yavaş yavaş dikdörtgen şeklinde açılarak büyütülür. Açılan hamurdan 2 cm genişliğinde şeritler kesilir, yarım ay şeklinde doğranmış salam dilimleri dizilir, salamların üzerine kaşar peyniri serpilir ve rulo şeklinde sarılır. Hazırlanan rulolar yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. 30-40 dakika mayalandırılıp, üzerine yumurta sarısı sürülür. Önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. 

 

Not : Bir kısmını közlenmiş kırmızı biber+beyaz peynir+maydanozlu yaptım; isteyen bu şekilde de deneyebilir.

Afiyet olsun.

 

Kabak Tatlısı

 

 

 

Hayatımda yaptığım en güzel kabak tatlısı oldu; belki kabağı memleketimden getirdiğim içindir:)) Tarifi ölçülü veremiyorum; göz kararı yaptım, damak tadınıza göre şeker miktarını ayarlayabilirsiniz.

 

Malzemeler:

Balkabağı

Tozşeker

 

Süslemek için;

ceviz

 

Yapılışı :

Temizlenmiş ve dilimlenmiş balkabağı bir geniş bir tencereye alınır; üzerine tozşeker serpilip bir gece bekletilir. Ertesi gün ocağa alınarak kabaklar hafif yumuşayıncaya kadar pişirilir. (Pişirirken tencerenin kapağını aralık bırakmak gerekiyor, yoksa kaynama esnasında şerbeti dışarı dökülebilir.) Yumuşayan kabaklar bir fırın kabına alınır ve 180 derece fırında 15-20 dakika kadar pişirilir. Soğuyunca cevizle süslenerek servis yapılır.

 

Afiyet olsun.

Kurutulmuş Kabak Dolması

 

 

 

 

Malzemeler:

Yeterince dolmalık kurutulmuş  kabak
1 su bardağı pirinç
1 su bardağı pilavlık bulgur
5-6 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı acı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
3-4 adet kuru soğan
yarım su bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı nar ekşisi
2 yemek kaşığı sumak ekşisi sosu
1 tutam maydanoz
tuz,karabiber, kuru nane, yenibahar

Yapılışı :

   Dolmalık kurutulmuş kabaklar yumuşayıncaya kadarhaşlanır. Suyu süzülüp, soğuk sudan geçirilir. Kıyılmış soğanlar zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavrulur, biraz toz şeker serpilir. Kıyılmış Sarımsaklar, domatesve biber salçası eklenip kavurmaya devam edilir. Yıkanmış pirinç , bulgur ve baharatlar eklenipkarıştırın. 1 su bardağı kadar suve yeterince tuz eklenip, suyunu çekinceye kadar pişirilir. Ocak kapatılıp kıyılmış maydanozve nar ekşisi karıştırılır.Soğuyunca kabaklara doldurulur, dolmaların ağız kısmı yapıştrılır, tencereye yerleştirilir. Üzerine dolmaların seviyesinde olacak şekilde su dökülür. Zeytinyağı gezdirilip, tuz serpilir, Yumuşayıncaya kadar pişirilir. Üzerine biraz daha nar ekşisi ve sumak sosu gezdirilip,ocak kapatılır. Soğuk olarak servis yapılır.

 

   Not : İç harcı fazla gelirse kuru patlıcan-biber doldurabilir ya da yaprak sarabilirsiniz, ben öyle yapıyorum:))

Afiyet olsun.

Pınar Labne'li Acılı Dip Sos

 

 

 

Aralık ayında katıldığım Pınar Labne etkinliğinde ikram edilen lezzetlerden biriydi ve çok beğenmiştik. Kızım da çok beğendiği için sık sık ve severek yapıyorum.

 

Malzemeler :

200 gr. Pınar Labne

2-3 yemek kaşığı acı biber sosu

1 su bardağı ceviz

istediğiniz çeşit baharat

 

Yapılışı :

Bütün malzeme bir kaba alınıp iyice karıştırılır. İsteğe göre tost ekmeğini dilimleyip kanape şeklinde hazırlayabilirsiniz ya da milföy hamurunu şekilli kesip pişirerek üzerine dip sos sürüp zevkinize göre süsleyebilirsiniz.

 

Afiyet olsun.

Havuçlu Ekmek

 

 

 

Malzemeler :

1 su bardağı süt

1 yemek kaşığı tereyağı

1,5 yemek kaşığı haşhaş

1 çay bardağı iri çekilmiş ceviz

1 adet büyük boy havuç (rendelenmiş)

1 tatlı kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tuz

yarım küp yaş maya

aldığı kadar un

Hazırlanışı :

Süt ısıtılır, içine tereyağı atılıp eritilir ve soğumaya bırakılır. Süt ılık hale gelince diğer malzemeler ve aldığı kadar un eklenerek yumuşak bir hamur yoğrulur. 1 saat kadar mayalanması için bekletilir. Yağlanmış baton kalıba alınıp 30 dakika daha mayalandırılır.Üzerine un serpilip bıçakla çizikler yapılır. 170 derece ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

Puf Böreği

 

 

.                                 

 

Haftasonu kahvaltısı için http://yemedeyanindayat.blogcu.com 'un tarifinden yararlanarak yaptım; çıtır çıtır, harika bir lezzet.

Malzemeler :

4,5 subardağı un

1 adet yumurta

150 gr. yumuşak margarin

2 yemek kaşığı sirke

1 tatlı kaşığı tuz

aldığı kadar ılık su

 

İçine;

beyaz peynir-kıyılmış maydanoz, kaşar rendesi-pastırma ya da istediğiniz bir malzeme (ıspanak, vb.)

 

Kızartmak için;

bol sıvı yağ

Yapılışı:

Un yoğurma kabına alınır ve ortası havuz gibi açılır. Tuz, sirke, yumurta 50 gri margarin ve aldığı kadar ılık su eklenip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur oluncaya kadar yoğrulur. Hamur 12 bezeye ayrılır ve üzeri nemli bir bezle örtülüp buzdolabında 15-20 dk. bekletilir.

100 gr. margarin eritilip soğutulur.

6 adet beze unlanmış zeminde yemek tabağı büyüklüğünde açılır. Aralarına fırça ile margarin sürülüp üst üste dizilir, son bezeye margarin sürülmez. Hazırlanan hamur üzerine streç film örtülüp buzdolabına kaldırılır. Diğer 6 beze de aynı şekilde hazırlanır. İlk açılan beze grubu buzdolabından çıkarılıp tekrar açılır. Yufkanın yarısına aralıklarla istenilen iç malzeme yerleştirilir ve kalan yarısı iç malzemenin üzerine kapatılır. İsteğe göre tartölet bıçağıyla kare ya da bir su bardağı yardımıyla daire şeklinde kesilir. Kalan hamura da aynı işlem uygulanır. Hazırlanan börekler kızgın yağda pembeleşinceye kadar kızatılır. Fazla yağı kağıt havlu ile alınıp servis yapılır.

 

Afiyet olsun.