Disable Copy And Past

30 Haziran 2015 Salı

Yasemin Çiçeği Tatlısı (Jasmine Flower Cookies) ve İftar Sofram







Uzun zamandır merak ettiğim bu tatlıları mutfakdili'nin tarifiyle denedim; zor gibi görünse de aslında yapmaya karar verince çok kolay:)) Bu ölçüden 12 adet çıkıyor, gıda boyası kullanmak istemeyenler aynı ölçüden 3 kaşık unu çıkarıp yerine 3 yemek kaşığı kakao ekleyerek hamuru renklendirebilir, hem de 2 katı tatlı yapmış olur, denemek isteyenlere şimdiden kolay gelsin.
Malzemeler :

1,5 su bardağı un (250 gr un)
4 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı gül suyu ( yoksa onun yerine 1 paket vanilya)
1/2 çay bardağı  su
1 cimdik tuz
1çay kaşığı mor gıda boyası ( toz gıda boyasına su ekleyerek sulandırın)
1 yemek kaşığı buğday nişastası ( hamuru açmak için)
Kavrulmuş Fındık ( üzerine )

İç harcı için;
400 gr ceviz
1 su bardağı şeker
4 yemek kaşığı erimiş tereyağı
1 paket vanilya
1cimdik damla sakızı ( Dövülmüş ufalanmış şekilde. Olmasa da olur)
1 yemek kaşığı kayısı marmeladı (Ben bal kullandım)
1/2 cay kaşığı tarçın 

Şerbeti için;
1 su bardağı su
1su bardağı şeker
1 yemek kaşığı dolusu bal
bir iki damla limon suyu

Yapılışı :
Tencereye 1 su bardağı toz şeker, 1 su bardağı su ve 1 yemek kaşığı bal eklenip 8-10 dakika kaynatılır. 1-2 damla limon suyu damlatılıp 1-2 dakika daha kaynatılır ve şerbet soğumaya bırakılır.e.
 
Un derin bir kaba alınıp ortası havuz gibi açılır; 1 adet yumurta, 4 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı, 1 yemek kaşığı gül suyu ( yoksa 1 paket vanilya) bir cimdik tuz eklenir. Tahta kaşık yardımıyla karıştırılır. 1/2 çay bardağı su  azar azar eklenerek yine tahta kaşık yardımıyla hamuru toparlanır.  Un serpilmiş tezgaha alınıp elle yoğrulur, streç filme sarılıp 15 dakika dinlenmeye bırakılır.
 
400 gr. ceviz, 1 su bardağı şekerle birlikte robotta un haline gelinceye kadar çekilir, 4 yemek kaşığı erimiş tereyağı, damla sakızı (olmasa da olur), 1 paket vanilya, 1/2 çay kaşığı tarçın, 1 yemek kaşığı marmelat eklenip yoğrulur.
Dinlenen hamuru ikiye bölünür. Hamurun bir kısmına 1 çay kaşığı mor gıda boyası eklenip iyice yoğrularak renklendirilir.
Bir yemek kaşığı nişasta ve 1 yemek kaşığı un bir kasede karıştırılır, tezgaha biraz serpilir. Beyaz hamur oklava ile kare şeklinde açılır, bir kenara alınır. (Mantı hamuru inceliğinde) Sonra tezgaha tekrar un-nişasta karışımı serpilir ve mor renkli hamur da aynı büyüklükte ve kalınlıkta açılır, beyaz yufkanın üzerine yerleştirilip yapışması için bastırılır. Hamurdan eşit şekilde büyükçe (6-7 cm.) kareler kesilir. Kareler ortası koparılmadan (+) şeklinde kesilir. Hazırlanan cevizli harçtan cevizden daha büyük toplar yapılır ve karelerin ortasına yerleştirilir.
Hamurun kesilmiş uçlarından biri alınıp orta kısma yerleştirilen ceviz topunun üzerine katlanır. Katlanmış kısmın öteki iki ucu da  içeriden dışa doğru katlanıp uçları  bir birine sıkıca yapıştırılır. Geri kalan uçları da aynı şekilde katlanıp birleştirilir.
 Kavrulmuş fındık tanesi şerbete batırılıp orta kısma uçların birleştiği yere biraz bastırılarak yerleştirilir.
Diğer karelere de aynı işlem uygulanıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 15 dakika pişirilir.
Tatlılar pişince sıcak sıcak önceden hazırlamış olduğumuz soğuk şerbetin içine alınır, bir kaşıkla üzerine şerbet dökülür.
Şerbetten alınıp cupcake kağıtlarına konulur, servis tabağına dizilir. Tatlımız 15 dakika sonra servise hazır.
Afiyet olsun.



Misafirlerim için hazırladığım iftar menüm:
Kremalı İstiridye Mantarı Çorbası
Barbekü Soslu-Renkli Biberli Bonfile
Tereyağlı Pirinç Pilavı
Zeytinyağlı Yaprak Sarması
Zeytinyağlı Kuru Biber-Patlıcan Dolması
Zeytinyağlı Enginar
Yalancı Su Böreği
Akdeniz Salatası
İftariyelik
Yasemin Çiçeği Tatlısı
Muhallebili Kemalpaşa Tatlısı


Barbekü Soslu Bonfilenin sunum halini fotoğraflayamadım, en kısa zamanda tekrar yapıp tarifini paylaşacağım.

26 Haziran 2015 Cuma

Patlıcan Pizzası ve İftar Sofram

 
 

İftar menüsü:
Domates çorbası
etli karışık dolma (renkli dolmalık biber, top kabak, domates, asma yaprağı)
Zeytinyağlı bamya
Zeytinyağlı badalan fasulye
Patlıcan pizzası
Akdeniz salatası
Şambaba tatlısı
Patlıcan Pizzası tarifi
 
Malzemeler :
1 adet orta boy bostan patlıcanı
3 diş ezilmiş sarımsak
1 çay bardağı zeytinyağı
Peynirli harç için;
1 su bardağı beyaz peynir
3 diş kıyılmış sarımsak (kullanmadım)
6-7 dal taze soğan
4-5 adet orta boy domates
tuz, karabiber, pul biber
 
Üzerine;
100 gr. kaşar peyniri
6 dal nane (Ben biberiye kullandım.)
 
Yapılışı :
Patlıcanlar kabuklu olarak 1,5-2 cm kalınlığında yuvarlak olarak doğranır. Acısının çıkması için tuzlu suda bekletilip kurulanır. Üzerlerine sarımsak ve zeytinyağı karıştırılıp sürülür. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 15 dakika pişirilir. Peynir bir kaba alınıp ezilir. Üzerine kıyılmış taze soğan, sarımsak, karabiber, pul biber ve tuz eklenip karıştırılır. Patlıcanlar fırından alınıp üzerlerine peynirli karışım sürülür. Domateslerin kabukları soyulup halka şeklinde doğranır ve peynirlerin üzerine yerleştirilir. Yeniden fırına verilip 10 dakika daha pişirilir. Üzerine kaşar dilimleri yerleştirilip, kaşar eriyinceye kadar fırında tutulur. Üzeri nane ya da biberiye yaprakları ile süslenerek servis yapılır.
 
Afiyet olsun.
 
Kaynak : Sofra Dergisi
 

Kıymalı Karışık Dolma

 
Malzemeler :
Yeterince renkli dolmalık biber, top kabak, domates (kalan iç malzeme ile biraz da yaprak sardım)
400 gr. kıyma
1,5 su bardağı pirinç
1 adet kuru soğan
1 tutam maydanoz
1 tutam dereotu
kuru nane
karabiber
pul biber
dolma baharı
tuz
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay bardağı kadar sıvı yağ
 
 
Yapılışı :
Biberler yıkanıp sap kısımları kesilir ve çekirdekleri temizlenir. Kabaklar yıkanıp sap kısmı kesilir ve içleri oyulur. (Sap kısımları atılmayacak, kapak olarak kullanılacak) İsteğe göre domatesler de aynı şekilde hazırlanır.
Geniş bir kaba kıyma, yıkanıp süzülmüş pirinç, ince kıyılmış soğan, dereotu, maydanoz, sıvı yağ, salça, tuz ve baharatlar alınıp yoğrulur. Sebzelerin içlerine uygun miktarda doldurulup tencereye dizilir, üzerlerine kesilen sap kısımları kapak olarak kapatılır. 1 yemek kaşığı salça suda inceltilip dolmaların üstüne çıkmayacak şekilde tencereye eklenir. Üzerine sıvı yağ gezdirilip (tereyağı da kullanabilirsiniz.), tuz serpilir, pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirilir. (Döküm tencere kullandım, dolma kaynamaya başlayınca 200 derece fırında üstü açık olarak pişirdim, daha lezzetli oldu.)İsteğe göre yoğurtla birlikte, sıcak servis yapılır.
 
Afiyet olsun.
 
Afiyet olsun.

Zeytinyağlı Bamya



Malzemeler :
500 gr. bamya
1 adet kuru soğan
2-3 diş sarımsak
2 adet domates
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı kadar zeytinyağı
1/2 limonun suyu
yeterince su

Yapılışı :
Bamyaların sapları külah şeklide kesilerek ayıklanır ve sirkeli-tuzlu suya atılır.
Yemeklik doğranmış kuru soğan zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavrulur. Üzerine sarımsaklar ve salçalar eklenip kavrulur. Domateslerin kabukları soyulup küp şeklinde doğranır ve soğanlı karışıma eklenip kavrulur. Bamyalar yıkanıp süzülür ve tencereye eklenir. Biraz kavurduktan sonra su eklenir. Tuz, limon suyu ve şeker eklenip bamyalar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Tenceresinde soğutulup servis yapılır.

Afiyet olsun.

Piknik’ ten Pratik Çözümler!


Çok işimize yarayacak bir ürün olduğu için basın bültenini zevkle paylaşıyorum:)) Özellikle köy tavuğu haşladığım zaman suyunu bazen atmak zorunda olmak beni çok üzüyordu, artık hepsi değerlendirilip pilavlara, çorbalara, yemeklere lezzet vermek amacıyla buzlukta güvenle yerini alacak.
 
Gıda Ambalajları Kategorisinin öncü markası Piknik, ürün portföyüne yeni eklediği ve Türkiye’de bir ilk olan “Bulyon Torbası” ile mutfaklara yenilik sunuyor. 
 
 
 
 
 
 

Basından takip ettiğimiz «hazır bulyonlar MSG içerir, MSG ise sağlığa zararlıdır» şeklindeki haberler her geçen gün sağlıklı beslenme şekillerine yönelen tüketici sayısını arttırmakta, ev yapımı lezzetlere yönelim görülmektedir.

 

Bu nedenle hazır bulyonlar yerine evlerde kaynatılan et suları, kemik suları, tavuk suları, sebze suları ile bebeklerin-çocukların çorbaları, pilavlar lezzetlendirilmektedir. Kaynatılan bu karışımlar ise en fazla 2-3 gün içerisinde tüketilmek durumunda olup, bu nedenle kaynatma sonrası derin dondurucuda dondurma gereği oluşmaktadır. Dondurma işlemi esnasında gerektiğinde tamamını eritmeden parçalayabilmek için küçük kaplar kullanılmaya çalışılmaktadır. Bunun için ev hanımlarına pratik bir yöntem sunuyoruz;

 

“Piknik Bulyon Torbası”
 

 
 
 
 
 

25 Haziran 2015 Perşembe

Şambaba (Cinbaba) Tatlısı


Hazır paket alıp yaptığım için tarif yazmaya gerek yok ama yine de bana çocukluğumu hatırlatan bir lezzet olduğu için paylaşmak istedim.

Malzemeler :
1 paket hazır şambaba tatlısı
5 su bardağı su
4 su bardağı toz şeker

Süslemek için;
kaymak, Hindistan cevizi, karamel sos, fındık, fıstık, vb.

Yapılışı :
Oldukça geniş bir tencereye şeker ve su alınıp karıştırılır. Kaynamaya başlayınca tatlılar ilave edilir, 5 dakikada bir karıştırılarak yaklaşık 15 dakika şerbetini çekinceye kadar kaynatılır. Soğuyunca servis yapılır.

Afiyet olsun.

Patatesli Köfte (Kıbrıs Köftesi), Akordiyon Patates ve İftar sofram



İftar menüm;
Kıymalı arpa şehriye çorbası
Kıbrıs köftesi
Akordeon patates
Bezelyeli pilav
Badalan fasulye pilakisi
Şambaba (Cinbaba) tatlısı
Akdeniz salatası

Patatesli Köfte (Kıbrıs Köftesi)

Malzemeler :
500 gr. kıyma
2 adet orta boy patates
1 adet yumurta
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
3-4 yemek kaşığı galeta unu
1 tutam maydanoz
Tuz, karabiber, pul biber, kimyon ve 1 çimdik tarçın

Kızartmak için; sıvıyağ

Yapılışı :
Kıyma  geniş bir kaba alınır. Patatesler yıkanıp, soyulur ve rendenin ince tarafı ile rendelenir.  Soğan da rendelenip patateslerle birlikte avuç içine alınıp suyu iyice sıkılır ve patateslerin kararmaması için hemen kıymaya eklenip karıştırılır. Üzerine ince kıyılmış maydanoz, ezilmiş sarımsak, yumurta, tuz ve baharatlar eklenip özleşinceye kadar yoğrulur. Ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılıp yassı köfte şekli verilir ve buzdolabında 1 saat kadar bekletilir. Dinlenen köfteler kızgın yağda arkalı önlü kızartılır. (Kızartma esnasında köfteleri fazla çevirmeyin.) Kızaran köfteler kağıt havlu üzerine alınır, sıcak olarak servis yapılır.
Afiyet olsun.
 
Akordeon Patates
Malzemeler :
Kişi sayısı kadar orta boy taze patates
zeytinyağı
tuz, karabiber, kekik, biberiye
ezilmiş ya da granül (toz) sarımsak
Arasına;
kaşar peyniri
pastırma
tereyağı
Yapılışı :
Taze patatesler iyice yıkanarak temizlenir ya da isteğe göre kabukları kazınır. Tepside düz durabilmesi için alttan ince bir dilim kesilir ve enlemesine olacak şekilde koparmadan ince ince dilimlenir, yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir.  Zeytinyağı bir kaseye alınır, sarımsak ve baharatlar eklenir; fırça ile dilimlerin arasına da girecek şekilde patateslerin üzerine sürülür. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 1 saat kadar pişirilir. Fırında alınıp dilim araları spatula yardımıyla açılarak pastırma, kaşar peyniri dilimleri yerleştirilir; üzerlerine tereyağı paylaştırılıp 5 dakika daha fırında pişirilir. Sıcak olarak servis yapılır. Pastırma yerine uygun başka bir malzeme kullanabilir ya da sade olarak da yapabilirsiniz.
Patateslerin yanına birkaç tane de kırmızı soğan koydum; soğanların kabuklarını soyarak koparmadan 8 eşit dilim olacak şekilde kestim, üzerine sadece zeytinyağı gezdirdim. Fırında çıkınca da biraz balzamik sirke ile tatlandırdım.
 
Afiyet olsun.

24 Haziran 2015 Çarşamba

Kapalı Pide Çeşitleri

                                           
                                                         Kavurmalı-kaşarlı kapalı pide


                                            Pastırmalı-kaşarlı kapalı pide


                                         Kavurmalı-pastırmalı-kaşarlı kapalı pide


                                        Kavurmalı-sucuklu-pastırmalı-kaşarlı açık pide
 
Malzemeler :
 
1 çay bardağı süt
2 çay bardağı su
1 tatlı kaşığı toz şeker
yarım çay bardağı sıvı yağ
1 paket instant (kuru) maya
1 tatlı kaşığı tuz
aldığı kadar un (3-3,5 su bardağı)
 
İç malzemesi;
pastırma
kaşar peyniri
kavurma
sucuk, vb.
 
Üzerine;
1 adet yumurta sarısı
1 yemek kaşığı tereyağı
 
Yapılışı :
Kuru maya, toz şeker, ılık süt ve su bir kapta karıştırılır. Üzerine sıvı yağ, tuz aldığı kadar un eklenip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Üzeri nemli bir bezle örtülüp 1 saat mayalanması için bekletilir. Mayalanan hamur 4 ya da 5 eşit parçaya bölünüp beze yapılır. Bezeler uzun pide olacak şekilde ince açılır. Üzerine iç malzeme (pastırma-kaşar, kavurma kaşar, sucuk kaşar, ya da hepsi karışık) yerleştirilip hamurun kenarları ortaya doğru getirilip kapatılır, kapalı pide şekli verilir. Bütün hamurlar bu şekilde hazırlanıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir. Üzerlerine yumurta sarısı sürülüp önceden ısıtılmış 200 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir. Fırında çıkınca üzerlerine tereyağı sürülür. Dilerseniz hamuru yuvarlak açıp, kenarlarını kıvırarak açık pide şeklinde de yapabilirsiniz. Açık pideye yumurta sarısı sürmenize gerek yok, sadece fırından çıkınca kenarlarına tereyağı sürebilirsiniz. 
 
Afiyet olsun.

Kaynak : http://www.boyleolur.com/pastirmali-pide-nasil-yapilir/

19 Haziran 2015 Cuma

Kıymalı-Cevizli Üçgen Börek ve İlk İftar Sofram


 
Malzemeler :
2 adet böreklik yufka
250 gr. kıyma
1 çay bardağı ince bulgur
1 çay bardağı kaynar su
1 çay bardağı iri çekilmiş ceviz
2 adet kuru soğan
1 tutam maydanoz
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
tuz, karabiber
2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
 
Üzerine ;
1 çay bardağı kadar sıvı yağ
 
Yapılışı :
Bulgurun üzerine kaynar su dökülüp 10-15 dakika bekletilir.
Yemeklik doğranmış soğan sıvı yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Üzerine kıyma eklenip kıyma suyunu salıp çekinceye kadar kavrulur. Salçalar eklenip kavurmaya devam edilir, tuz ve karabiberle tatlandırılıp ocak kapatılır. Suyunu çeken bulgur, ince kıyılmış maydanoz ve ceviz eklenip soğumaya bırakılır.
Yufkalar temiz bir zemine serilip 6-7 cm. genişliğinde şeritler şeklinde kesilir. (Çok uzun olan şeritleri ikiye bölebilirsiniz.) Kesilen yufkalardan birinin kenarına 1 yemek kaşığı (tepeleme) iç malzeme yerleştirilir. Üçgen şeklinde şeridin sonuna kadar katlanıp muska şekli verilir. Bütün yufkalar bu şekilde hazırlanıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir. Üzerlerine fırça ile sıvı yağ sürülüp 180 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 30 dakika iyice kızarıncaya kadar pişirilir.
Afiyet olsun.
 

Ramazan ilk iftarı için daha çok yardımcı yemeklerden oluşan bir menü hazırladım:
Mercimek çorbası
Peynir tabağı
Ev yapımı reçeller
Hurma, kayısı, vb.
Zeytinyağlı yaprak sarması
Zeytinyağlı taze fasulye
Marul salatası
Kıymalı-cevizli üçgen börek
Kemalpaşa tatlısı

Ramazan ayının tüm İslam alemine huzur getirmesi dileklerimle... Ramazanımız mübarek olsun.


17 Haziran 2015 Çarşamba

Ham (Yeşil) İncir Reçeli


 
 
Malzemeler :
100 adet kabuğu soyulmuş ham incir (Kendiniz soyacaksanız, eldiven kullanmanızı tavsiye ederim)
1 kg. toz şeker
4 su bardağı su
5-6 adet karanfil
yarım limonun suyu
3-4 parça limon tuzu
Yapılışı :
Su ve toz şeker bir tencereye alınıp şeker eriyinceye kadar karıştırılır, orta ateşte kaynamaya bırakılır.
Kabuksuz ham incirler su dolu tencereye atılıp 5 dakika kadar haşlanır, sonra soğuk suya tutulur. Suyu süzülüp tekrar kaynayan tencereye atılıp 5 dakika kadar haşlanır, soğuk suya tutulup süzülür. 3. kez aynı işlem yapılıp incirler avuç içinde iyice sıkılır. (Sıkma işlemi sırasında incirlerin şekli bozuluyor ama önemli değil, şerbete atınca tekrar eski şeklini alıyor.) Ocakta kaynayan şerbet reçel kıvamına gelmeye başlayınca haşlanmış incirler ve tane karanfiller şerbete eklenir. Reçelin kıvamı kontrol edilir. (Kıvamını anlamak için bir tabağa çok az reçel döküp soğutabilirsiniz. Tabağı hafif eğdiğinizde reçel yavaş yavaş akıyorsa olmuş demektir, hızlı akıyorsa kaynatmaya devam edilir.) Reçel kıvama gelince limon suyu ve limon tuzu eklenip bir taşım daha kaynatılır ve ocak kapatılır. Reçel hemen tüketilmeyecekse sıcak olarak temiz kavanozlara doldurulur, yeni bir kapakla kapatılıp ters olarak çevrilir, (Kapak alta gelecek) iyice soğuyuncaya kadar yerinde oynatılmaz. Reçel hemen tüketilecekse tencerede soğutup kavanozlara doldurabilir sonra serin ve güneş görmeyen bir yerde, tercihen buzdolabında saklayabilirsiniz.
Afiyet olsun.
 
 



Kabuklu Ham İncir Reçeli

Malzemeler :
1 kg. kabuklu ham incir 
1,5 kg. toz şeker
6 su bardağı su
5-6 adet karanfil
yarım limonun suyu
3-4 parça limon tuzu
Yapılışı :
Su ve toz şeker bir tencereye alınıp şeker eriyinceye kadar karıştırılır, orta ateşte kaynamaya bırakılır.
İncirlerin şekeri içine çekebilmesi için sapları kesilir, alt kısımları bıçakla hafifçe oyularak çıkartılır. (Bu işlem sırasında mutlaka eldiven kullanın) Yıkanan incirler su dolu tencereye atılıp 5 dakika kadar haşlanır, sonra soğuk suya tutulur. Suyu süzülüp tekrar kaynayan tencereye atılıp 5 dakika kadar haşlanır, soğuk suya tutulup süzülür. 3. kez aynı işlem yapılıp incirler avuç içinde iyice sıkılır. (Sıkma işlemi sırasında incirlerin şekli bozuluyor ama önemli değil, şerbete atınca tekrar eski şeklini alıyor.) Ocakta kaynayan şerbet reçel kıvamına gelmeye başlayınca haşlanmış incirler ve tane karanfiller şerbete eklenir. Reçel kıvama gelince limon suyu ve limon tuzu eklenip bir taşım daha kaynatılır ve ocak kapatılır. Reçel hemen tüketilmeyecekse sıcak olarak temiz kavanozlara doldurulur, yeni bir kapakla kapatılıp ters olarak çevrilir, (Kapak alta gelecek) iyice soğuyuncaya kadar yerinde oynatılmaz. Reçel hemen tüketilecekse tencerede soğutup kavanozlara doldurabilir sonra serin ve güneş görmeyen bir yerde, tercihen buzdolabında saklayabilirsiniz.
Afiyet olsun.

16 Haziran 2015 Salı

Focaccia (Fokaça) İtalyan Ekmeği



Mutfaksırları'ndan tarifini aldığım bu nefis ekmekleri (pizza da diyebiliriz) daha önce denemediğime çok pişman oldum, bundan sonra sık sık yapacağım bir tarif olacak.

Malzemeler :
Ekmek hamuru için
2 su bardağı + 1 su bardağından 1 parmak eksik un (  320 gr )
1 su bardağı su
1 yemek kaşığı kuru aktif maya
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tuz
1 yemek kaşığı şeker
1 çay kaşığı sarımsak tozu (ben ekledim)

Üzerine;
taze biberiye (yoksa kuru da olabilir.)
kiraz domates
zeytin (siyah, yeşil)
kırmızı soğan
kekik
1 su bardağı kadar zeytinyağı
1 tutam deniz tuzu
 
Yapılışı:
Ekmek hamuru için gerekli tüm malzeme derin ve geniş bir yoğurma kabına alınıp yoğrulur. Hamur top haline getirip üzeri nemli bir bezle örtülür ve 35 dakika kadar ılık bir ortamda mayalanması için bekletilir. İyice kabaran hamur 2 eşit bezeye bölünür; unlanmış tezgahta fazla inceltmeden merdane ile dikdörtgen şeklinde açılır. Diğer beze de aynı şekilde hazırlanıp hafifçe yağlanmış, unlanmış ya da yağlı kağıt serilmiş tepsiye alınır. Hamurların üzerine zeytinyağı sürülüp elle yayılır, parmak batırılıp çukurla oluşturulur. Üzerine istenilen malzemeler dizilir, biberiye ve kekik serpilir. (Ben birini kiraz domatesli, kekik ve biberiyeli; diğerini, zeytinli-soğanlı, kekik ve biberiyeli yaptım). Üzerine deniz tuzu serpiştirilip önceden ısıtılmış 200 derece fırında 20 dakika kadar pişirilir. Soğuk ya da sıcak olarak seriş yapılır.

Afiyet olsun.

10 Haziran 2015 Çarşamba

Ekşi (Doğal) Mayalı Ekmek Denemeleri


 
Deneme 5 : Patatesli Ekşi Mayalı Ekmek; en iyi sonuç aldığım deneme oldu.
Malzemeler :
1 su bardağı ekşi maya
2 adet orta boy patates (Kabukları soyulup haşlanacak)
1,5 su bardağı tam buğday unu
1.5 su bardağı beyaz un
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
yeterince ılık su (patatesin haşlama suyu)
 
Yapılışı :
Unlar bir kaba alınır tuz ile karıştırılıp ortası havuz gibi açılır; üzerine haşlanıp çatalla ezilmiş ılık patates, şeker, ekşi maya eklenip aldığı kadar ılık su ile ele yapışmayan bir hamur oluncaya kadar yoğrulur. 10-15 dakika dinlendirilip tekrar en az 10 dakika daha yoğrulur. Unlanmış zeminde yuvarlanarak ekmek şekli verilir ve yağlı kağıt üzerine alınır. Üzeri kapatılarak yaklaşık 8 saat, hamur iki katı kabarıncaya kadar bekletilir. Fırın 180 derecede ısıtılır, içerisine ısıya dayanıklı bir kapta sıcak su yerleştirilir. Ekmeğin üzerine keskin bir bıçak yardımıyla 1 cm derinliğinde çizikler yapılır ve 50-55 dakika kadar pişirilir. (Bıçak batırılarak pişip pişmediği kontrol edilir.) İyice soğuyunca dilimlenerek servis yapılır. Aynı günde tüketilmeyecekse buzdolabında saklanıp, kullanılacağı zaman ısıtılır.
Afiyet olsun.

 
Deneme 4
 
1 su bardağı ekşi maya
1,25 su bardağı tam buğday unu
1.25 su bardağı beyaz un
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
yeterince ılık su
 
Yapılışı :
Unlar bir kaba alınır tuz ile karıştırılıp ortası havuz gibi açılır; üzerine; şeker, ekşi maya eklenip aldığı kadar ılık su ile ele yapışmayan bir hamur oluncaya kadar yoğrulur. 10-15 dakika dinlendirilip tekrar en az 10 dakika daha yoğrulur. Unlanmış zeminde yuvarlanarak ekmek şekli verilir ve yağlı kağıt üzerine alınır. Üzeri kapatılarak yaklaşık 8 saat, hamur iki katı kabarıncaya kadar bekletilir. Fırın 180 derecede ısıtılır, içerisine ısıya dayanıklı bir kapta sıcak su yerleştirilir. Ekmeğin üzerine keskin bir bıçak yardımıyla 1 cm derinliğinde çizikler yapılır ve 50-55 dakika kadar pişirilir. (Bıçak batırılarak pişip pişmediği kontrol edilir.) İyice soğuyunca dilimlenerek servis yapılır. Aynı günde tüketilmeyecekse buzdolabında saklanıp, kullanılacağı zaman ısıtılır.

 
Deneme 3 : Peynir Altı Suyu ile Ekşi Mayalı Ekmek
Tarif "deneme 4" ile aynı; farklı olarak yoğururken peynir altı suyu kullandım, lezzet olarak çok güzeldi ama pişirme aşamasında yanlışlıkla fırının derecesini çok yükseğe getirdiğim için dış kabuğu çok sert oldu:)) Yine de son kırıntısına kadar afiyetle yendi:)) En kısa zamanda tekrar peynir yapıp deneyeceğim.


 
Tarifi yine "deneme 4" ile aynı, farklı olarak döküm tencereye koyup fırında pişirdim. Mayalanması için bir gece bekletince hamur yayılıp tencerenin şeklini aldı. Döküm tencereyi boş olarak ısıttım, ekmeği yağlı kağıtla tencereye aldım, kapağı kapalı olarak 220 derecede 25 dakika, sonra kapağını açıp 35 dakika daha pişirdim ama sanırım bu süre yetersiz kaldı

 
Deneme 1
 
Evde büyük bir sabır ve heyecanla yaptığım ekşi maya ile yaptığım ilk deneme.
Yine "tarif 4" ile aynı; farklı olarak tereyağı ile yağlanmış kelepçeli kek kalıbında pişirdim. Bir gece beklediği için ekmek formunu kaybetti ve kalıbın şeklini aldı. Lezzet olarak güzeldi ama yerken ellerin yağlanması hoş olmadı:((
 

 
Ekşi Maya Yapımı
Ekşi maya için Devletşah'ın tarifini kullandım. Çocukluğumda annem ekmek yaptığında ekmek hamurundan bir ekmek yapacak kadar hamur ayırıp sonra ayırdığı hamurla yeniden hamur yoğururdu. Hazır mayalar çıkınca zamanla bundan vazgeçildi, doğal mayaların yerini hazır mayalar, tam buğday unlarının yerini de "has un" dediğimiz beyaz un aldı. Ekmeklerin renginin beyaz oluşu bize cazip geldi, tam buğday ununu unuttuk:((  Tam buğday ununun ve doğal mayanın yeniden popüler oluşu sevindirici. Evde ekmek yapmaya başlayınca bir süre sonra tutkuya dönüşüyor, başka ekmek yemek istemiyorsunuz.
Püf Noktaları
Ilık içme suyu kullanın
Mümkünse organik un kullanın.
Mayanızı hep aynı saatte besleyin.
Kavanozun kenarında hamur bulaştırmayın. Bu küflenme riskini arttırır.
1. Gün
Sabah : 08: 30
1 yemek kaşığı tam buğday unu
1 yemek kaşığı su
1kg’lık temiz bir kavanozda un ve su karıştırılır. Üzerine bir tülbent kapatılıp sıcak bir yerde beklemeye bırakılır. Un ve su içlerindeki bakteriler ve mutfağınızdaki uçuşan diğer bakterilerle birlik olmak üzere çalışmaya başlarlar.
 
Akşam 20:30
1 yemek kaşığı tam buğday unu
1 yemek kaşığı su
Mayayı havadan tutulan organizmaların miktarını henüz bilemediğimizden su ve un ile var olduğunu düşündüğümüz bu yaratıkları besliyor, gece uykusuna sıcak bir köşede ağzı tülbentle kapalı şekilde yatırıyoruz.
2. Gün
Yine sabah ve akşam aynı saatte aynı miktar su ve un ile mayayı besliyoruz.
3. Gün
Sabah 08:30
 
1/2 su bardağı tam buğday unu
1/2 su bardağı su
Artık hamurun içindeki bakteri miktarı arttığı için daha fazla un ile beslemeliyiz. Ne kadar besin o kadar hızlı artan organizma. Eğer mayanın kokusu size hoş gelmiyorsa tadına bakın. Acılık hissederseniz, rengi ununuzun renginden farklı ise -pembe, mor- istenmeyen bakterileri de yakalamışsınız anlamına gelir ki bu işe sıfırdan başlayacaksınız demektir.
Akşam 20:30
Artık günde sadece bir defa sabahları besliyoruz. Maya hamurunu şöyle bir karıştırıp, ağzı tülbentle kapalı şekilde bırakıyoruz
4. Gün
1/2 su bardağı tam buğday unu
1/2 su bardağı su ekleyip karıştırıyoruz ve kavanozu kendi kapağı ile kapatıyoruz. Akşam da kapağı açarak biraz karıştırıp tekrar kapatıyoruz.
5. gün
1/2 su bardağı tam buğday unu
1/2 su bardağı su ekleyip karıştırıyoruz, hamurun olduğu noktaya bir işaret koyarak kabarıp kabarmadığını kontrol ediyoruz.
6. Gün
Yine aynı şekilde mayayı beslemeye devam ediyoruz. Mayanın kabarması ortama göre değişiklik gösterebilir. Mayanın ekmek yapmaya hazır olup olmadığı su testi le kontrol edilir. Bir bardak suya bir çay kaşığı maya atılır; eğer hamur yüzerse maya ekmek yapmaya hazır demektir. Hamur dibe çökerse beklemeye devam edilir. Mayanın hazır olma süresi bazen 2 haftayı bulabilir, 2 hafta sonunda hala olmadıysa döküp yeniden başlamak gerekir.
Besleme süresince kavanoz dolacağı için yarısını dökebilirsiniz ya da ikinci bir kavanoza bölüp beslemeye devam edebilirsiniz.
Mayayı kullandıktan sonra kavanoza kullandığımız miktarı tutturacak şekilde un ve su ekleyip oda sıcaklığında kabarıncaya kadar bekletiyoruz. Sonra buzdolabına kaldırıyoruz. Bu aşamadan sonra mayanın canlılığını sürdürebilmesi için haftada bir mutlaka beslenmesi gerekiyor. Uzun süreli seyahatler dönüşünde mayanız ölmüş olabilir; bunu önlemek için yanınızda götürebilirsiniz, ya da iyice kurutup toz olarak saklayabilir, sonra su ile yeniden canlandırabilirsiniz.
Not : Mayayı kullanmadan önce üzerinde biriken koyu renkli suyu mutlaka dökün.
Denemek isteyenlere kolaylıklar ve sabır diliyorum.

2 Haziran 2015 Salı

Pavlova


 
İlk defa denediğim ve tadına baktığım bir pasta, belki uzun zamandır diyet yaptığımdan bana şeker oranı biraz fazla gibi geldi. Tekrar yaptığımda şeker miktarını azaltıp, biraz toz fındık eklemeyi düşünüyorum. Denemek isteyenlere kolay gelsin:))
 
Malzemeler :
4 adet yumurta akı
1 çimdik tuz
200 gr. toz şeker
2 tatlı kaşığı mısır nişastası
1 çay kaşığı elma sirkesi
 
Krema için;
200 gr. sıvı krema (süt kreması)
1 paket vanilya
2 tatlı kaşığı pudra şekeri
 
Üzerine:
çilek, kiraz, böğürtlen, vb. meyve
 
Yapılışı :
Yumurta akları (hiç sarı değmeyecek)bir kaba alınıp bir çimdik tuz ilavesiyle kar gibi oluncaya kadar çırpılır. (Çırpma kabı ters çevrildiğinde dökülmeyecek şekilde olacak.) Toz şeker azar azar ilave edilip yumurta aklarını söndürmeden çırpmaya devam edilir. Elma sirkesi ve nişasta eklenip bir spatula ile alttan üste havalandırarak dikkatlice karıştırılır.
Yağlı kağıdın üzerine 20 cm çapında bir daire çizilir ve kağıt çizilen tarafı alta gelecek şekilde tepsiye yerleştirilir. Yumurta akları çemberin dışına taşırmadan dökülür ve orta kısmı hafif çukurlaştırılır. (Ben krema pompası kullandım, bir kısmını minik bezeler şeklinde hazırladım ve süslemede kulandım)
Hazırlanan malzeme önceden ısıtılmış 120 derece fırında 1 saat kadar pişirilir ve fırın kapağı açılmadan soğutulur. İyice soğuyunca dikkatli bir şekilde servis tabağına alınır.
Sıvı krema, pudra şekeri ve vanilya mikserle katı bir kıvam alıncaya kadar çırpılır. Hazırlanan krema pavlovanın çukur kısmına fazla bastırmadan (çabuk kırılıyor) yerleştirilir, üzeri meyvelerle süslenerek servis yapılır.
Not : Krema ve meyveler mutlaka servisten hemen önce konulmalı, bekleyince pasta çıtır özelliğini kaybedebiliyor.
 
Afiyet olsun.