Disable Copy And Past

31 Aralık 2014 Çarşamba

Sütlü Japon Ekmeği


 

 

http://lullaby.mutfaksirlari.com/ 'da görüp "mutlaka denemeliyim" dediğim bir tarif,  gerçekten çok lezzetli, denemenizi tavsiye ederim.
Malzemeler
(Ölçü 240 ml.lik bardak ile)


Thangzhong hamuru için;
67 gr su (6 çorba kaşığı dolusu)
15 gr ekmeklik un (2 çorba kaşığı silme olacak)

Hamur için;
60 gr süt ( 1/4 su bardağı)
60 gr krema (1/4 su bardağı)
1 adet büyük boy yumurta
2 çorba kaşığı dolusu tereyağı oda ısısında yumuşamış
1 çorba kaşığı dolusu süt tozu (Tarif sahibinin önerisiyle Pınar Süt tozu kullandım)
50 gr toz şeker (1/4 su bardağı)
5 gr (1,5 tatlı kaşığı dolusu instant kuru maya)
1 tatlı kaşığı tuz
350 gr ekmeklik un (2 + 3/4 su bardağı)

Yapılışı:
Thangzhong için; un ve su küçük bir teflon tavada tahta kaşıkla karıştırılarak pişirilir (koyu muhallebi kıvamında oluyor) ve soğuması için bir kaseye alınır.

 Un, maya, süt tozu ve şeker bir kapta karıştırılır.


Yumurta, süt, krema ve thangzhong hamuru mikserin çırpıcı ucu ile 2 dakika karıştırılır, unlu karışım eklenir, hamur henüz pütürlü bir haldeyken tereyağı ve tuz eklenip10-15 dakika kadar yoğurulur.
Hamur mayalanması için; çok az sıvı yağ ile yağlanmış bir kaba alınıp 1-1,5 saat kadar oda ısısında ya da en az 8 saat buzdolabında kabın üstüne streç film kapatılarak bekletilir. Mayalanan hamurdan eşit büyüklükte 4 beze hazırlanıp 10 dakika dinlendirilir.

Her beze yarım santim kalınlığında uzun bir şerit şeklinde merdane ile açılır hamurun iki uzun kenarı ortaya doğru katlanıp çok az üst üste bindirilir ve merdane ile bir kere üstünden geçilip hamur rulo yapılır. Diğer bezelere de aynı işlemi uygulanır.Hamur yağlanmış baton kek kalıbına yan yana sıralanıp 30-40 dk oda ısısında bekletilir.  Üzerine 1 yumurta sarısı 1 kaşık sütle çırpılıp önceden 175 derecede ısıtılmış fırında 30-35 dk. pişirilir.Ilındıktan sonra servis edilir.

Afiyet olsun.

30 Aralık 2014 Salı

Vişneli Kırıntı Kek



Ufak tefek değişikliklerle http://lullaby.mutfaksirlari.com 'dan denediğim bir tarif.


Malzemeler
 
Üst kırıntı için:
75 gr. Tereyağı (Oda ısısında) (2 kibrit kutusu büyüklünde)
105 gr. un (3/4 su bardağı)
70 gr. Toz şeker (1/3 su bardağı)
35 gr. Badem Unu/Toz Badem (1/3 su bardağı) (Ceviz kullandım)
 
Kek için:
150 gr. Tereyağı (oda ısısında)
150 gr. Un (1 su bardağı + 1 çorba kaşığı)
70 gr. Toz şeker (1/3 su bardağı)
2 yumurta oda ısısında
4 çorba kaşığı ılık süt
2 tatlı kaşığı vanilyalı şeker
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 su bardağı suyu süzülmüş çekirdeksiz vişne, eğer taze vişne kullanacaksanız 2 su bardağı
1 çay bardağı damla çikolata (Tarifte yoktu, ben ekledim)
 
Yapılışı:
Kırıntı için; tüm malzeme bir kaba alınır, parmak uçlarıyla karıştırarak bezelye taneleri büyüklüğünde kırıntılar haline getirilir ve buzdolabına kaldırılır.
Fırın 180 derecede ısıtılır, 28 cm lik kelepçeli kek kalıbı yağlanıp kenarda bekletilir.
Yumuşamış tereyağı mikser ile krema gibi olana kadar çırpılır ve şeker eklenip 1 dk. daha çırpılır ardından tek tek yumurtalar eklenip karışım tekrar krema kıvamına gelene kadar çırpılır.
Un, kabartma tozu ve vanilya elenip yağlı karışıma eklenir, mikser ile düşük devirde un parçaları kaybolana kadar karıştırılıp süt eklenir ve yine düşük devirde süt hamura karışana kadar çırpılır.
Hamuru kek kalıbına eşit şekilde yayılır (standart kek hamuru kadar akışkan değil spatula ile düzeltmek gerekiyor) üzerine vişneleri eşit şekilde yayılır ve vişnelerin üzerine dolapta bekleyen kırıntılar serpiştirilip ısınmış fırında yaklaşık olarak 35-40 dk. üzeri kızarana kadar pişirilir.
Süre sonunda kürdan testi yapılarak keki fırından alınır ve ılınınca servis yapılır. (Kek hamuruna batırılan kürdan kuru çıkıyorsa kek pişmiş demektir) İsteğe göre üzerine pudra şekeri elenebilir.

Afiyet olsun. 

17 Aralık 2014 Çarşamba

Fırında Baharatlı Karnabahar



Malzemeler :
1 adet orta boy karnabahar
2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
yarım limon
1 tatlı kaşığı acı toz biber
1 tatlı kaşığı kişniş
1 çay kaşığı karabiber
tuz

Yapılışı :
Karnabahar küçük çiçeklerine ayrılıp yıkanır ve suyu süzülür. Bir kapta; yağ, tuz, limon suyu ve baharatlarla harmanlanıp yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yayılır. (İsteğe göre rendelenmiş sarımsak ya da sarımsak tozu ekleyebilirsiniz.)180 derece fırında 40-45 dakika karnabaharlar kızarıncaya kadar pişirilir. Sıcak olarak servis yapılır.
Afiyet olsun.

11 Aralık 2014 Perşembe

Tavuklu Fajita


 
Malzemeler :
1 kg. jülyen doğranmış tavuk göğsü
1 adet sarı dolmalık biber
1 adet kırmızı dolmalık biber
1 adet yeşil dolmalık biber,
1 adet soğan (orta boy)
2 diş sarımsak (ince doğranmış)
2-3 yemek kaşığı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı toz acı biber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı toz kişniş
1 tatlı kaşığı kuru kekik
1 tatlı kaşığı tuz
 
Servis için; tortilla ekmeği, salsa sos
 
Yapılışı :
Biberlerin çekirdekleri çıkarılıp uzun şeritler halinde doğranır. Soğanın kabuğu soyulup kalın şeritler halinde doğranır. Vok tavaya sıvı yağ alınıp ısıtılır, soğanlar rengi dönünceye kadar kavrulur ve biberler ve sarımsak eklenip yumuşayıncaya kadar pişirilir. Tavadan alınıp aynı tavaya tavuklar eklenir ve tavuk suyunu bırakıp çekinceye kadar kavrulur. Ayrılan biberler tavuklara eklenir tuz ve baharatlarla tatlandırılıp bir süre daha pişirilir ve sıcak olarak servis yapılır. Tabakta servis yapabileceğiniz gibi tortilla ekmeği ile dürüm şeklinde de sunabilirsiniz.
 
Vaktiniz varsa tavukları önceden terbiye ederek de hazırlayabilirsiniz. Terbiye için tavukların üzerine yarım limonun suyu, rendelenmiş 1 adet soğan ve 2-3 diş sarımsak, yarım çay bardağı sıvı yağ, yarım çay bardağı süt ve baharatları ekleyerek buzdolabında birkaç saat beklemek yeterli olacaktır.
Afiyet olsun.

6 Kasım 2014 Perşembe

Kavurmalı Karnıyarık Börek

Malzemeler :
4 adet yufka
1 su bardağı süt
1/2 su bardağı sıvı yağ
yeterince kavurma (ev yapımı tercih edilir)
1 yumurta sarısı
1 orta boy domates
2 adet çarliston
yeterince kaşar peyniri
Çörek otu

Yapılışı :
Sıvı yağ ve süt bir kapta karıştırılır, 1. yufkanın üzerine fırça yardımıyla sürülür. 2. yufka üzerine kapatılıp tekrar süt-yağ karışımı sürülür. Yufkalar 8 eşit üçgen parçaya bölünür. Üçgenlerin geniş kenarına yeterince kavurma yerleştirilerek sigara böreği gibi sarılır. Kalan 2 yufkaya da aynı işlem uygulanır. Artan süt-yağ karışımı böreklerin üzerine sürülür. Yumurta sarısı sürülüp, çörek otu serpilir. Bıçakla böreklerin ortası kesildikten sonra ince dilimlenmiş domates, biber ve kaşar dilimleri yerleştirilir. Önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.

Afiyet olsun.

28 Ekim 2014 Salı

Erzurum Demir Tatlısı


 Uzun zamandır denemek istediğim bu tatlıyı tatlı demiri kalıbını bulunca nihayet yapabildim. İlk deneme Cahide Jibek'in tarifiyle oldu. Hafif bir tatlı olduğu için şerbetten sonra pudra şekeri serpmeyi tercih ettim.


Malzemeler :
4 adet yumurta
4  kaşık nişasta (tepeleme)
1.5 su bardağı su
2 su bardağı un
Yarım paket kabartma tozu

Kızartmak için;
bol sıvı yağ
 
Şerbeti için;
4 su bardağı şeker
5 su bardağı su
yarım limon suyu
(Çok koyu değil ama biraz kıvamlı bir şerbet olacak)

Yapılışı :

Öncelikle şerbet hazırlanıp soğumaya bırakılır. Hamur malzemeleri mikser ile çırpılıp krep kıvamında bir hamur hazırlanır.
Kızartma tenceresine yeteri kadar yağ dökülür ve tatlı demirleri ısıtılır. (Isındığını anlamak için hamurdan bir kaşıkla yağın içine atıyoruz yüzeye çıkıyorsa yağ hazır demektir. Demir sıcak olmazsa hamur yapışmıyor)
Demir yağın içinden çıkarılıp hamurun içine batırılır ama demirin üstünü geçmeyecek şekilde, hemen çıkarılıp yağın içine atılır, 3-4 saniye bekledikten sonra demir hafifçe sallanarak hamurun demirden ayrılması sağlanır. (Çatal yardımı ile de çıkarabilirsiniz)Hamurun iki tarafı da kızartılıp kağıt havlu üzerine alınır. Bu arada demir tekrar ısıtılır ve hamura batırılır. (Hamura daldırmadan her seferinde demiri ısıtmak gerekiyor, yoksa hamur demire yapışmıyor) Hamur bitinceye kadar aynı işlem tekrarlanır.
Hamur bitince soğuk tatlılar ılık şerbete batırılıp çıkarılır.

Tarif sahibinin notu: Bu tatlının özelliği şerbeti çekmemesi sadece şerbete bulanması kıtır kıtır bir tatlı oluyor.İlk denemelerde biraz zorlanabilirsiniz ama zamanla insanın eli alışıyor. ilk yapışta demir yeni olduğu için hamur yapışabilir bunu bir çatal yardımıyla demirden ayırabilirsiniz.
 En önemli ayrıntı bu tatlıyı yaptıktan sonra demirin kesinlikle yıkanmaması yani suya temas etmemesi.
  • İlk kullanımdan önce demiri iyice yıkayın ama kullandıktan sonra  soğuması için bir kenara koyup soğuduktan sonrada bir poşete koyup kaldırılması lazım.
  • İlk deneme bence yarım ölçüyle yapılmalı ama şiddetle tavsiye edeceğim bir tatlı. (Ben de tarif sahibinin önerisini dinleyerek yarım ölçü yaptım)



  •  
    Orijinal şekilli demir tatlısı kalıbını Eminönü'nde bulunan Nüans'tan aldım, internet üzerinden de satış yapıyorlar, bence internetten almayı tercih edin, Eminönü'ne giderseniz benim gibi hiç aklınızda olmayan bir sürü şeyle eve zor gelirsiniz:)) Yonca şekilli olanı da bir internet sayfasından aldım.

    Kurutulmuş Sebze Çorbası



    Beypazarı'ndan aldığım çorbalık sebze kurusuyla yaptım; içinde 12 çeşit sebzenin olduğu bir karışım, bazı marketlerde de satılıyor.

    Malzemeler :
    1 su bardağı sebze kurusu (Sıcak suda beklettim)
    1 adet kuru soğan
    2-3 diş sarımsak
    1 adet patates
    1 su bardağı et suyu
    3 bardak sıcak su
    tuz
    2-3 yemek kaşığı sıvı yağ

    Terbiyesi için;
    yarım limonun suyu
    1 kase yoğurt
    1 yemek kaşığı (tepeleme) un

    Yapılışı :
    Soğan yemeklik doğranıp sıvı yağda rengi dönünceye kadar kavrulur; kıyılmış sarımsaklar eklenip kavrulur. Sıcak suda bekletilip suyu süzülmüş sebze kuruları ve rendeleniş patates eklenip bir süre daha kavrulur; et suyu ve sıcak su eklenip sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Çukur bir kapta un, limon suyu ve yoğurt çırpılır, biraz sıcak su eklenip ılıklaştırılır ve kaynayan çorbaya eklenip karıştırılır. Bir taşım kaynatılıp ocak kapatılır ve tuzu ayarlanıp servis yapılır.

    Afiyet olsun.

    Antep Peynirli Salata


    Malzemeler :
    yarım demet semiz otu
    yarım demet roka
    2 adet salatalık
    8-10 adet çeri domates
    250 gr Antep peyniri
    zeytinyağı, limon suyu, tuz
    2-3 kaşık konserve mısır tanesi

    Yapılışı :
    Semiz otu yaprakları ve roka iyice yıkanıp kurulanır ve salata tabağına alınır. Çeri domates, salatalık dilimleri ve mısır taneleri ile süslenir. Antep peyniri küp şeklinde kesilip yapışmaz yüzeyli bir tavada yağsız olarak kızartılır ve salatanın üzerine dizilir. Zeytinyağı, limon suyu ve tuz çırpılarak sos hazırlanır, salatanın üzerine gezdirilip servis yapılır.

    Afiyet olsun.

    Tereyağlı Uzun Pakla (Fasulye)



    Zonguldak Yöresine ait nefis bir fasulye yemeği; "karadeniz fasulyesi" olarak bilininen daha geniş ve etli bir fasulye türü ile pişirdim, her fasulye ile aynı lezzette olacağını sanmıyorum. Karadeniz fasulyesi bulabilirseniz denemenizi tavsiye ederim.

    Malzemeler :
    1 kg Şeker fasulye (karadeniz fasulyesi)
    3 adet kuru soğan
    2 adet domates
    3 yemek kaşığı tereyağı
    1 su bardağı su
    1 tatlı kaşığı toz şeker
    tuz
    Yapılışı :
    Fasulyeler kırılmadan uçları ayıklanır. Yıkanıp geniş bir tencereye dizilir. Üzerine halka halka kesilmiş soğan ve domates dilimleri dizilir. Şeker ve tuz serpilip su eklenir . Hiç karıştırmadan kısık ateşte fasulyeler yumuşayıncaya kadar pişirilir.  Pişen fasulyenin üzerine eritilmiş kızgın tereyağ dökülüp servis yapılır.

    Afiyet olsun

    Badalan Fasulye Pilaki


    Badalan fasulyeyi taze barbunyanın beneksiz olanı ya da kuru fasulyenin taze hali şeklinde düşünebilirsiniz; çok lezzetli ve çok çabuk pişiyor, mevsimi geçti galiba bu hafta pazarda göremedim:((

    Malzemeler :
    1 kg. badalan fasulye
    1 adet kuru soğan
    2 adet havuç
    4-5 diş sarımsak
    1 tatlı kaşığı biber salçası
    1 tatlı kaşığı domates salçası
    1 çay bardağı zeytinyağı
    tuz ve 1 tatlı kaşığı toz şeker

    Yapılışı :
    Badalan fasulyenin kabukları ayıklanır ve bir taşım kaynatılarak suyu dökülür. Yemeklik doğranmış soğan zeytinyağında rengi dönünceye kadar kavrulur; kıyılmış sarımsaklar ve verev doğranmış havuç eklenip kavurmaya devam edilir. Salçalar eklenip kavurulur, fasulyeler de tencereye alınıp karıştırılır ve yeterince sıcak su eklenip, toz şeker atılıp tuzu ayarlanır, fasulyeler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Tenceresinde soğutulup servis yapılır.

    Afiyet olsun.

    Patlıcan Çığırtma



    Malzemeler :
    1 kg. ince  kemer patlıcanı
    5-6 adet sivri biber
    4-5 adet domates
    1 adet kuru soğan
    7-8  sarımsak
    Zeytinyağı
    tuz
    1 tatlı kaşığı toz şeker

    Yapılışı :
    Patlıcanlar alacalı soyulur. Dik tutulup, bütün kalacak şekilde koparmadan spiral kesilir. Tuzlu suda 15 dakika bekletilip acısı çıkarılır. Suyu sıkılıp zeytinyağında kızartılır. Kızaran patlıcanlar yemeğin pişeceği tencereye alınır. Sivri biberler de kızartılıp patlıcanların üzerine dizilir.
    Domatesler küp şeklinde doğranır. Soğan yemeklik doğranıp zeytinyağında rengi dönünceye kadar kavrulur. Kıyılmış sarımsaklar ve domates eklenip domatesler yumuşayıncaya kadar pişirilir, tuz ve toz şeker eklenir. Pişen sos patlıcanların üzerine dökülür. Yaklaşık yarım çay bardağı su eklenir ve patlıcanlar sosuyla özleşene kadar pişirilir. Soğuk olarak servis yapılır.
    Afiyet olsun.

    22 Ekim 2014 Çarşamba

    Yeşil Domates Yemeği ve Kızartması


    Yeşil domates yemeği ve kızartmasını uzun zamandır denemek istiyordum; turşu yapmak için aldığım domateslerin bir kısmını kızarttım, bir kısmını da zeytinyağlı olarak pişirdim. Domateslerden mi kaynaklandı bilmiyorum ama kızartmasını hiç sevmedim, bir daha yapacağımı sanmıyorum:)) Zeytinyağlı yemeğine ise bayıldım, farklı lezzetleri denemek isteyenlere tavsiye ederim.

    Yeşil Domates Yemeği
    Malzemeler :
    5-6 adet yeşil domates
    1 adet kuru soğan
    3-4 diş sarımsak
    1 çay bardağı zeytinyağı
    1 tatlı kaşığı toz şeker
    2 yemek kaşığı pirinç
    tuz
    yeterince sıcak su

    Yapılışı :
    Zeytinyağı tencereye alınıp ısıtılır; yemeklik doğranmış soğan eklenip rengi dönünceye kadar kavrulur. Dilimlenmiş sarımsaklar eklenir. Doğranmış yeşil domatesler de eklenip karıştırılır. Yeterince su eklenip tuzu ayarlanır, toz şeker ve yıkanmış pirinçler serpiştirilir. Hiç karıştırmadan kısık ateşte pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirilir, tencerede soğutulup servis yapılır.
    Afiyet olsun.


    Kızarmış Yeşil Domates
    Domatesler halka şeklinde dilimlenir; tuzlanır. Önce una, sonra çırpılmış yumurtaya, sonra galeta ununa bulanıp kızgın yağda kızartılır. Fazla yağı kağıt havlu ile alınır, isteğe göre yoğurt ile servis yapılır.

    Denemek isteyenlere kolay gelsin.

    16 Ekim 2014 Perşembe

    Kanlıca Mantarı Kavurma ve kızartması


     
    Çöpe attığım kaç kilo kanlıca mantarından sonra nihayet kurtsuz (az kurtlu) kanlıca mantarı bulabildim:)) Minik olanları iyice temizleyip kuruladıktan sonra kızgın yağda kızarttım; isterseniz una bulayarak da kızartabilirsiniz. Büyük boy olanları da çok az haşlayıp kavurdum.
     
    Kanlıca Mantarı Kavurması
    Malzemeler :
    1 kg. kanlıca mantarı
    1 adet büyük boy kuru soğan
    1 adet kırmızı kapya biber
    1 adet yeşil etli biber (köy biberi)
    2-3 diş sarımsak
    2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
    tuz
     
    Yapılışı :
    Kanlıca mantarı dikkatlice temizlenip iyice yıkanır ve istenilen büyüklükte doğranır; limonlu suda 5 dakika kadar haşlanır, suyu süzülür.
    Soğan piyazlık doğranıp sıvı yağda rengi dönünceye kadar kavrulur; dilimlenmiş biberler ve ince kıyılmış sarımsaklar eklenip kavurmaya devam edilir. Son olarak mantar eklenip tuzu ayarlanır; bir süre daha pişirilip sıcak olarak servis yapılır.
     
    Afiyet olsun.
     

    Kanlıca Mantarlı Kapalı Pide





    Malzemeler :
    Hamur için;
    4 su bardağı un
     
    1 yemek kaşığı sıvı yağ
     
    1 su bardağı süt
     
    1 tatlı kaşığı tuz
     
    1 tatlı kaşığı toz şeker
     
    yarım küp yaş maya ya da 1 paket (11 gr.) instant maya
     
    aldığı kadar su
     
    İçine;
     
    1 kg. kanlıca mantarı
    1 adet kuru soğan
    1 adet dolmalık sarı biber
    1 adet dolmalık kırmızı biber
    3 yemek kaşığı sıvı yağ
     tuz, karabiber, kekik
    2 diş sarımsak
    1 yemek kaşığı soya sosu

    Yapılışı :
    Maya ve toz şeker ılık sütün içinde eritilir. Un yoğurma kabına alınır ve ortası havuz gibi açılır, diğer malzemeler eklenip aldığı kadar ılık su ilavesiyle ele yapışmayan yumuşak bir hamur oluncaya kadar yoğrulur. Üzeri nemli bir bezle örtülerek ılık bir ortamda mayalanmaya bırakılır.
    Mantarlar temizlenip yıkanır ve kağıt havlu ile suları alınır. Yemeklik doğranmış soğan sıvı yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Doğranmış mantar ve biberler eklenip kavrulur. İnce kıyılmış sarımsaklar eklenip sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Tuz ve baharatlarla tatlandırılır. Soya sosu eklenir, sosunu çekince ocak kapatılır ve soğumaya bırakılır.
    Mayalanan hamur isteğe göre 4 ya da 8 parçaya bölünür. Her parça oklava ile oval şekilde açılır, ortasına iç malzeme yerleştirilir. Hamurun kenarları karşılıklı olarak 1 cm. aralıklarla şerit şeklinde kesilir. Hamurun ucunda başlanarak şeritler karşılıklı olarak kapatılır ve örgü şekli verilir. Üzerlerine yumurta sarısı sürülür ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir.
    Afiyet olsun

     

    14 Ekim 2014 Salı

    Çökertme Kebabı

     
     


    Daha önce yayınladığım bir tarif; fotoğrafı yenilemek için tekrar yayınlıyorum.

    Çökertme Kebabı
    Malzemeler :
    500 gr. bonfile
    5 adet patates
    2 yemek kaşığı tereyağı
    1 tatlı kaşığı pul biber
    1 su bardağı yoğurt
    2-3 diş sarımsak
    Kızartmak için;
    1 su bardağı sıvı yağ
    Marine için;
    1 adet soğan
    1 su bardağı süt
    2 yemek kaşığı zeytinyağı
    1 tatlı kaşığı kimyon
    1 tatlı kaşığı kekik
    1 tatlı kaşığı karabiber
    1 tatlı kaşığı tuz
    Yapılışı :
    Etler uzun ince doğranıp marine malzemeleri ile karıştırılır. Buzdolabında en az 6 saat dinlendirilir. Yoğurt ezilmiş sarımsakla karıştırılır. Patatesler soyulup ince dilimlenir, yağda kızartılır. Dinlenmiş etler ızgarada veya teflon tavada pişirilir. Servis tabağına kızartılıp, fazla yağları kağıt havlu ile alınan patatesler yerleştirilir. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür. Etler yoğurdun üzerine dizilir. Tereyağında pul biber kızdırılarak yemeğin üzerine gezdirilir. Domates ve maydanozla süslenip servis yapılır.
    Afiyet olsun.

    25 Eylül 2014 Perşembe

    Kara Kabak Dilme


     Şerit halinde dilimlenmiş kabakların sarılmış hali, dilerseniz bütün kabağı bu şekilde de hazırlayıp sarabilirsiniz.

    Tarif Kanal D Mutfağım programından...
    Malzemeler :
    Yarım kara kabak
    tuz

    İçine;
    500 gr. dana kıyma
    3 avuç ince bulgur (3-4 yemek kaşığı)
    1 adet domates
    1 adet soğan
    1/2 demet taze soğan
    1/2 demet dereotu
    1 tutam maydanoz
    1 çay kaşığı tuz
    1 çay kaşığı pul biber
    1 yemek kaşığı domates salçası
    1 yemek kaşığı biber salçası
    2 yemek kaşığı sıvı yağ
    1 yemek kaşığı tereyağı

    Yapılışı:
    Kara kabak karpuz gibi boyuna dilimlenip kabukları soyulur. Kabak kalınsa boyuna kesilerek 3-4 mm. kalınlığında şeritler çıkarılıp bir kenara alınır. (Kabak dilimleri 1-1,5 cm kalınlığında oluncaya kadar inceltilir.) Sonra 6-7 cm boyunda küp şeklinde doğranır; küp şeklindeki kabakların ortasına bir kenarını koparmadan kesikler yapılır. Hazırlanan kabaklar üzerine tuz serpilerek 15 dakika kadar bekletilir.
    Kıyma bir kaba alınır; üzerine ince bulgur, tuz, baharat, ince kıyılmış kuru soğan, kabukları soyulup minik küpler halinde doğranmış domates ve ince kıyılmış yeşillikler eklenir, özleşinceye kadar yoğrulur.
    Bir tencereye sıvı yağ ve tereyağı alınıp ısıtılır; salçalar eklenip kokusu çıkıncaya kadar kavrulur ve ocaktan alınır. Hazırlanan iç malzeme kabak dilimleri arasına doldurulur ve tencereye dizilir. Şerit halinde kesilen kabak dilimlerinin de bir kenarına iç malzeme yerleştirilip rulo şeklinde sarılır ve tencereye dizilir. Üzerine kabaklarla aynı hizada olacak şekilde su eklenip 20-25 dakika kabaklar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Kabaklar pişince sarımsaklı yoğurtla birlikte servis yapılır. Afiyet olsun.

    25 Temmuz 2014 Cuma

    Siyah Pirinç Salatası ve İftar Sofram



    Menü : Kuru patlıcan-biber dolması, yaprak sarması, barbunya pilaki, gavurdağı salatası, Akdeniz salatası, yoğurtlu semizotu salatası, siyah pirinç salatası, zeytinyağlı bamya. Ayrıca fotoğrafta yer almayan mercimek çorbası, mantarlı beef stroganoff, fırında elma dilim patates, pirinç pilavı, paçanga böreği ve profiterol.

    Siyah Pirinç Salatası
    Malzemeler :
    1 su bardağı siyah pirinç
    2-3 adet yeşil soğan
    1 adet kırmızı kapya biber (közlenmiş de olabilir)
    5-6 dal dereotu
    5-6 dal maydanoz
    5-6 adet kornişon turşu
    1 çay bardağı haşlanmış tane mısır
    Sos için; limon suyu, zeytin yağı, tuz

    Yapılışı :
    Pirinçler yumuşayıncaya kadar haşlanır, suyu kaldıysa süzülerek soğumaya bırakılır. Dereotu, yeşil soğan  ve maydanoz ince kıyılır, biber ve kornişon turşu minik küpler şeklinde doğranır. Tüm malzeme harmanlanır. Sos malzemeleri bir kasede çırpılır ve salatanın üzerine gezdirilir, karıştırılıp servis yapılır.

    Afiyet olsun.

    16 Temmuz 2014 Çarşamba

    Tencere Kebabı


     
    Beli kırık ya da kazan kebabı olarak bilinen bu yemeğin bir televizyon kanalında patlıcanların kızartılarak yapıldığını görünce ben de bu şekilde denedim; patlıcan yemeyen İrem için de ızgarada pişirdiğim köfteleri domates sosu ve kaşar ile tekrar fırında pişirdim. Tarifin tamamı ve malzemeleri aklımda kalmadığı için kendi ölçülerime göre yaptım.
     
    Malzemeler :
    400 gr. orta yağlı dana kıyma
    2 dilim bayat ekmek
    1 adet yumurta (malzeme az olduğu için yarısını kullandım.)
    1 adet kuru soğan
    1 diş ezilmiş sarımsak
    çay kaşığının ucu ile karbonat
    tuz, karabiber, kimyon, köfte baharatı

    2-3 adet domates
    2-3 adet çarliston biber
    1 tatlı kaşığı salça
    Patlıcanları kızartmak için; bol sıvı yağ

    Yapılışı :
    Patlıcanlar kabukları soyulmadan 1-2 cm. aralıklarla dilimler kopmayacak şekilde kesilir ve tuzlu suda bekletilir. Sonra yıkanıp kurulanarak kızgın yağda kızartılır.
    Kıyma geniş bir kaba alınır; üzerine ezilmiş sarımsak, rendelenmiş soğan, ufalanmış ekmek içi, yumurta, karbonat, tuz ve baharatlar eklenip özleşinceye kadar yoğrulur. Yassı köfte şekli verilip ızgarada pişirilir ve patlıcanların aralarına dizilir. Bir güveç kabına domates-biber dilimleri serilip üzerine hazırlanan patlıcanlar dizilir ve tekrar domates-biber dilimleri serpiştirilir. Salça 1 çay bardağı kadar sıcak suda ezilip yemeğin üzerine gezdirilir ve güvecin üzeri folyo ile kapatılıp ocakta pişirilir. Sıcak olarak servis yapılır.
    Afiyet olsun.

    15 Temmuz 2014 Salı

    VİLEDA, ÇOCUK ŞEHRİ MİNOPOLİS’TE…


     

    1992 yılından bu yana Türkiye’deki hanımların temizlikteki en büyük yardımcısı olan Vileda, şimdi miniklere temizlik alışkanlığı kazandırmak için çocuk şehri Minopolis’te… Çocukların tematik istasyonlarda eğlenerek yetişkinlerin dünyasını deneyimledikleri Minopolis’te özel bir istasyon kuran Vileda, burada miniklere temizliğin inceliklerini öğretiyor. Vileda’nın temizlik kovaları ve temizlik bezlerini kullanarak istasyonda temizlik yapan minikler, rol oynama aktiviteleri ile eğlenirken öğreniyor.  

    Hanımlara ev temizliğinde konfor sunmak ve zaman kazandırmak için EasyWring & Clean Pedallı Temizlik Seti ve ViRobi Şarjlı Robot Paspas gibi yepyeni ürünlere imza atan Vileda, Minopolis’te çocuklarla da buluşuyor. Vileda’nın çocuk şehri Minopolis’teki istasyonunu her gün birçok çocuk ziyaret ediyor. Minopolis, 4-14 yaş grubundaki çocukların gerçek bir şehrin simüle edilerek yaratıldığı bir ortamda meslekleri ve mesleklere ilişkin temel bilgileri öğrendikleri, hayata geçirdikleri bir şehir. Uygulama süreci, eğlence aktiviteleri ile destekleniyor. Çocuklar şehre girdiklerinde kariyer merkezinin destek ve yönlendirmesi ile polis, itfaiyeci, inşaat mühendisi, güzellik uzmanı, doktor, kimya mühendisi gibi birçok mesleği eğlenerek uygulayabiliyor. Bu meslek uygulamalarından kazandıkları paraları ise süpermarket, sanat akademisi, pizzacı, hediyelik eşya mağazası gibi birçok noktada harcayabiliyor. Yaşayan ekonominin çocuklar için simüle edildiği şehirde gerçek hayatı bir yetişkin gibi deneyimlemelerine imkan veren Minopolis, çocuk gelişiminde ve eğlence alanında çığır açan yeni bir sistem olarak değerlendiriliyor.

    Siz de çocuklarınızla birlikte İstanbul Marmara Forum AVM’deki Minopolis’i ziyaret edin, Vileda istasyonunda harika zaman geçirin ve çocuklarınızın şaşırtıcı yönlerini keşfedin…

     

    www.vileda.com.tr

    10 Temmuz 2014 Perşembe

    Soğan (Papaz) Yahnisi ve İftar Sofram



    Menüdekiler :
    Tarhana çorbası
    Soğan (Papaz) yahnisi
    Pirinç pilavı
    Fırında baharatlı patates
    Kabak sıyırma
    Semizotlu kuru börülce salatası
    meyve olarak; kavun

    Soğan (Papaz) Yahnisi
    Malzemeler :
    500 gr. dada kuşbaşı et
    1-2 yemek kaşığı tereyağı
    20-25 adet arpacık soğan
    1-2 diş sarımsak
    1/2 çay kaşığı tarçın
    1 çay kaşığı toz kırmızı biber
    1 yemek kaşığı sirke
    tuz
    su

    Yapılışı :
    Soğanlar ayıklanıp suda bekletilir. Tereyağı bir tencereye alınıp eritilir ve etler ilave edilir. Biraz kavurduktan sonra tencerenin kapağı kapatılarak pişmeye bırakılır. Etler suyunu salıp çekince biraz daha kavrulur; arpacık soğan ve kıyılmış sarımsak eklenir, birkaç dakika daha kavrulur. Üzerine sıcak su eklenip etler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Tuz, sirke ve baharatlar eklenip bir taşım daha kaynatılır ve sıcak olarak servis yapılır.

    Afiyet olsun.

    9 Temmuz 2014 Çarşamba

    Karanfil Şekilli Börek ve İftar Sofram




    Karanfil şekilli böreği daha önce yayınlamıştım; iftar için yeniden yapınca hatırlatmak istedim:))
    Menüdekiler :
    Arpa şehriye çorbası
    Etli bamya
    Pirinç pilavı
    Karanfil şekilli börek
    Şakşuka
    Közlenmiş kırmızı biber salatası
    Kuzukulağı salatası
    meyve (kavun, şeftali, ananas)
    Ev yapımı limonata

    Karanfil Şekilli Börek
    Malzemeler :
    3 adet yufka
    1 çay bardağı süt
    1 çay bardağı sıvıyağ
    100gr. beyaz peynir
    1 yumurtanın akı
    küçük tart kalıpları
    Üzeri için;
    1 çorba kaşığı sıvıyağ
    1 adet yumurtanın sarısı
    Yapılışı :
    Birinci yufka tezgaha serilip, üzerine fırça ile süt-sıvıyağ karışımında sürülür. İkinci yufka da birinci yufkanın üzerine serilir ve süt-sıvıyağ karışımından sürülür. Üçüncü yufkaya da aynı işlem uygulanır. Tartölet kalıplarından daha büyük bir bardak ya da kalıp yardımıyla üst üste serilen yufkalardan parçalar kesilip, çıkartılır. Tartölet kalıpları margarin ile yağlanır. Kesilmiş olan yufka parçalarından birer tane kalıplara yerleştirilir. Peynir ezilip, yumurta akı ilave edilir ve karıştırılır. Kalıptaki yufkanın ortasına peynirli harç yerleştirilir. Üzerine tekrar yuvarlak kesilmiş yufka parçalarından birer tane yerleştirilir. (Bu sefer 3 kat yufka parçası yerleştirdim)Yufkaların uç kısımlarına sıvıyağ ile karıştırılmış yumurta sarısı fırça ile sürülür. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında börekler kızarıncaya kadar pişirilir, kalıplardan çıkartılıp servis yapılır.
    Afiyet olsun.

    1 Temmuz 2014 Salı

    Mantarlı Beef Stroganoff ve İftar Sofram


    Ramazan Ayı'nın ilk günü için hazırladığı iftar sofram ve menü:
    Süzme mercimek çorbası
    Mantarlı Beef Stroganoff
    Fettuccine makarna
    Zeytinyağlı barbunya
    Zeytinyağlı yaprak sarma
    Semizotu Salatası
    Erik şerbeti

    Mantarlı Beef Stroganoff

    Malzemeler :
    1 kg. dana stroganoff
    2 yemek kaşığı tereyağı
    1 adet kuru soğan
    1 yemek kaşığı un
    8-10 adet kültür mantarı
    1 su bardağı sıcak su
    karabiber
    tuz

    Yapılışı :
    Biftekler jülyen usulü doğranır ve bir tavada suyunu salıp çekinceye kadar pişirilir. Mantar yıkanıp dilimlenir. Çiğden kullanılabileceği gibi isteğe göre kararmamaları için 5-10 dakika limonlu suda da haşlanabilir. Suyunu çeken bifteklere tereyağı eklenir; piyazlık doğranmış soğan ve mantarlar da eklenip iyice kavrulur. Üzerine un serpilip bir süre daha kavrulur, tuz ve karabiber eklenir. Bir kasede sıcak su ve salça karıştırılıp, yemeğe eklenir ve etler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Sıcak olarak makarna ile birlikte servis yapılır.

    Afiyet olsun.
    Tarif hamaratabla'dan.

    9 Haziran 2014 Pazartesi

    Maklube


     
    Daha önce yayınladığım bir tarif, fotoğrafı yenilemek için tekrar paylaşıyorum.
     
    Malzemeler :
    500 gr. kuşbaşı et
    4-5 patlıcan
    2 su bardağı pirinç
    1 adet kuru soğan
    5-6 tane karabiber
    1 tatlı kaşığı tarçın
    sıvıyağ (kızartmak için)
     
    Yapılışı :
    Pirinç tuzlu sıcak suda bekletilir. Patlıcanlar tamamen soyulur, uzunlamasına yarım cm kalınlığında kesilir. Tuzlu suda acısının çıkması için bekletilir. Kağıt havlu ile kurulanıp kızgın yağda kızartılır. Et, bir bütün kuru soğan, tane karabiber ve tuz ilavesiyle haşlanır. Pişince etler süzülerek alınır, suyu da süzülerek ayrılır. Karabiber ve soğan lezzeti ete geçtiği için atılır. Orta boy bir teflon tencerenin dibine önce etler döşenir. Üzerine kızartılmış patlıcanlar dizilir. Yıkanıp süzülmüş  pirinçler yayılır ve hafifçe bastırılır. (Bu sefer yaptığımda pirinçleri 2 yemek kaşığı sıvı yağda kavurdum)Tuz ve tarçın ilave edilerek kaynatılan et suyundan 2,5 su bardağı tencerenin kenarından yavaşça dökülür. (Suyun miktarı pirince göre değişebilir.) İsteğe bağlı tereyağı ya da kuş üzümü ilave edilebilir. Kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirilir. Demlendikten sonra servis tabağına ters çevrilir. Üzerine Kabukları soyulmuş badem sıvıyağda kavrularak serpilebilir. Salata ve yoğurtla birlikte servis yapılır.
    Afiyet olsun.

    6 Haziran 2014 Cuma

    Ispanaklı Açma Börek


    Meleğinmarifetlerinde gördüğüm pırasalı açma böreği ıspanaklı iç malzeme ile denedim.

    Malzemeler :
    500 gr un
    1 yumurta
    1 fincan sirke
    1 fincan süt
    1 tatlı kaşığı tuz
    Aldığı kadar su

    Arası için:
    150gr tereyağı
    1 su bardağı sıvı yağ

    İçine;
    750 gr. ayıklanıp yıkanmış ıspanak
    1 adet kuru soğan
    1 tatlı kaşığı salça
    tuz, karabiber, kırmızı pul biber
    1 yemek kaşığı sıvı yağ
    Yapılışı :
    Hamu için gerekli bütün malzemeler karıştırılır poğaça hamuru kıvamında yoğurulur. Yoğrulan hamur 1 saat kadar dinlanmeye bırakılır.
    Sıvı yağ ve margarin eritilip ılımaya bırakılır.
    Dinlenen hamur ikiye bölünür ve her bir hamur parçası 12 eşit bezeye ayrılır. (Toplamda 24 adet beze olmalı)
    Her bir beze büyük servis tabağı büyüklüğünde açılır ve aralarına eritilmiş yağ sürülür. 12 beze bu şekilde hazırlanır ve buzdolabına kaldırılır. (en üstteki hamura yağ sürülmeyecek!)
    Kalan 12 beze için de aynı işlem uygulanır.
    Yıkanıp süzülmüş ıspanak yaprakları doğranır. (Kök kısımlarını yemeklerde değerlendirebilirsiniz.) Soğan doğranıp tuzla iyice ovulur. Doğranmış ıspanak, salça, yağ ve baharatlar eklenir; iyice karıştırılır. (Ispanakları pişirmeye gerek kalmıyor)
    1-2 saat kadar dolapta donan hamur alınır ve 40x40 büyüklüğünde açılır. Açılan hamur 4 parçaya bölünür ve her bir parçanın kenarına iç malzeme yerleştirilip rulo şeklinde sarılır, tepsiye dizilir. Bütün börekler bu şekilde hazırlandıktan sonra 200 derece fırında iyice kızarana kadar pişirilir.

    Afiyet olsun.

    5 Haziran 2014 Perşembe

    Kıymalı Yaprak Sarma


    Hanımlar arasında sarmanın ince olanı makbuldür ama ben özellikle tombul sardım; tembelliğimden ya da ince saramadığımdan değil:))
    Malzemeler :
    500 gr. taze asma yaprağı
    400 gr. kıyma
    1 su bardağı pirinç
    1 çay bardağı sıvı yağ
    1 adet kuru soğan
    1 tutam maydanoz
    tuz, karabiber, kuru nane, kimyon, pul biber
    1/2 adet limon
    1 yemek kaşığı domates salçası
    2 adet domates + 2 yemek kaşığı sıvı yağ

    Yapılışı :
    Asma yaprakları haşlanıp soğuk suya tutulur. Kuru soğan ve maydanoz incecik kıyılır; kıyma, pirinç, salça, sıvı yağ, tuz ve baharatlarla karıştırılıp yoğrulur. Asma yaprakları temiz bir zemine açılır, istenilen miktarda iç malzeme yerleştirilip sarılır ve tencereye dizilir.(Tencerenin altına ve dolmaların üzerine asma yaprağı serebilirsiniz.) Üzerine bir çimdik tuz, sıvı yağ ve limon suyu gezdirilir, dolmalarla aynı seviyede olacak şekilde su eklenir. Domateslerin kabukları soyulur ve küp şeklinde doğranır, sıvı yağda kavrulup sos hazırlanır ve dolmaların üzerine dökülür, kısık ateşte pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Sıcak olarak yoğurtla birlikte servis yapılır.

    Afiyet olsun.

    2 Haziran 2014 Pazartesi

    Sable Kurabiye



    Tarif buradan.

    250 gr. oda sıcaklığında tereyağı
    3 adet haşlanmış yumurtanın sarısı
    1 su bardağı pudra şekeri
    1/2 su bardağı sıvı yağ
    4 su bardağı un
    1 paket kabartma tozu
    1 paket vanilya

    Üzerine;
    1 yumurta beyazı (Ben sarısını kullandım.)
    1 su bardağı iri dövülmüş fındık veya ceviz

    Yapılışı :
    Tereyağı ve pudra şekeri mikserle çırpılır, üzerine haşlanmış, çatalla ezilmiş yumurta sarıları ve sıvı yağ eklenir. Un, kabartma tozu ve vanilya harmanlanır, karışıma eklenip yoğrulur. Hamurdan yumruk büyüklüğünde parça alınıp 6-8 mm. kalınlığında açılır ve kurabiye kalıbıyla kesilir. Üzerine yumurta beyazı sürülüp, dövülmüş fındık, ceviz serpilir. (Fındıklar yapışması için parmakla biraz bastırılır) 170 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.

     Afiyet olsun.